Cum săriți sânii mari (rețete)
Cum să muie sânii mari
Înainte de a culege sânii mari, pălăriile de la picioare sunt separate de ciuperci, tăiate în bucăți și marinate separat. Ciupercile sortate se spală bine. În procesul de prelucrare, pentru a preveni întunecarea lor, ciupercile sunt păstrate în apă rece cu adăugarea de sare și acid citric (respectiv 10 și 2 g la 1 litru de apă). După preparare, ciupercile sunt introduse imediat într-o tigaie emailată cu marinat și gătite până sunt fierte. Marinada este pregătită pe baza:
- 1 litru de apă
- 50 g sare
- 2 g acid citric
- 1 kg de ciuperci preparate
Ciupercile fierte sunt aruncate într-un frigider și, după ce se scurg, se pun în borcane, care, pe măsură ce se umplu, se toarnă cu o marinată pregătită în prealabil. Este pregătit după cum urmează. Turnați apa într-o tigaie emailată, adăugați sare și zahăr, aduceți amestecul la fierbere, filtrați prin 3-4 straturi de tifon, apoi aduceți-l din nou la fierbere, adăugați allspice, cuișoare, scorțișoară, acid citric și 5% oțet de masă. Pentru 1 kg de ciuperci preparate este necesar:
- 400 g de apă
- 10 g sare
- 10 g zahăr
- 6 mazăre de allspice
- 2 buc garoafe
- 1 g de scorțișoară
- 3 g acid citric
- 100 g 5% oțet de masă
Condimentele se pot așeza direct pe fundul conservelor și se pot pune ciuperci pe ele. Lădițele umplute cu marinadă clocotită sunt acoperite cu capace lăcuite fierte și introduse într-o oală cu apă încălzită la 60–70 ° C pentru sterilizare. Timp de sterilizare la 100 ° C: pentru cutii cu o capacitate de 0,5 l - 30 min, 1 l - 40 min.
După prelucrare, conservele sunt închise ermetic, răsturnate cu gâtul și răcite.
Este posibil sărea sânilor mari
Răspunsul la întrebarea dacă este posibil să sare sânii mari depinde de starea materiei prime. Dacă ciupercile sunt recoltate pe vreme rece de toamnă și nu sunt răsfățate de viermi, atunci sunt potrivite pentru conserve. Dacă există semne de deteriorare, nu trebuie să faceți acest lucru. Sortați și curățați sânii în mod corespunzător, tăiați-i pe cei mari în 2-4 părți, separați pălăriile de picioare, spălați în două sau trei schimbări de apă rece și coborâți în apă clocotită sărată, adăugându-i 1 pahar de oțet. Când ciupercile au fiert bine de 4 ori cu o cheie albă, scoateți și puneți toate ciupercile pe sită, scurgeți apa în care au fiert și nu turnați apă rece pe ele, ci răciți-le fie pe sită, fie pe o farfurie.Când ciupercile s-au răcit complet, apoi puneți-le în borcane și turnați oțetul fiert bulion rece, puneți câteva crengi deasupra:
- tarhon
- lavandă
- maghiran
Turnați partea de sus a borcanului cu ulei provensal pe deget și legați mai întâi borcanul cu hârtie peste o cană de lemn, apoi strângeți-l cu o bulă crudă, lăsați-o să se usuce și apoi scoateți-o într-un loc rece, dar uscat.
Cum alegeți sânii mari (rețetă)
Conform rețetei, sânii mari înainte de sărare sunt înmuiați în apă sărată și acidulată:
- 10 g sare
- 2 g acid citric
- 1 litru de apă
în termen de 2 zile. În procesul de înmuiere, apa este schimbată cel puțin de două ori pe zi. În loc să înmuiați sânii, puteți curăța în apă sărată fiartă:
- 10 g sare
- 1 litru de apă
5-6 minute
După albire, ciupercile se răcesc în apă curgătoare, se lasă să se scurgă și se pun ciupercile în butoaie sau în borcane de sticlă.
Mai întâi, se toarnă un strat mic de sare pe fundul butoiului sau borcanului, apoi ciupercile sunt așezate ușor cu pălăriile în jos cu un strat de cel mult 6 cm și stropite cu sare.
Cantitatea de sare este determinată în proporție de 40-50 g la 1 kg de ciuperci preparate.
În acest fel, întregul recipient este umplut, ciupercile sunt acoperite cu o cârpă curată, un cerc îndoit și o mică încărcare sunt așezate deasupra.
După 2-3 zile, când ciupercile se condensează și separă sucul, li se adaugă ciuperci proaspăt preparate, respectând aceeași procedură de stivuire și adăugând sare din același calcul.
Acest lucru se face până când se oprește sedimentul ciupercilor.
După fiecare adăugare de ciuperci, se stabilește un cerc de presiune și sarcină.
Ciupercile trebuie acoperite cu saramura rezultată.
Dacă nu este suficient, puteți adăuga o soluție salină preparată în proporție de 20 g de sare la 1 litru de apă.
Recipientele umplute se efectuează într-o cameră rece.
Se recomandă ca ciupercile preparate în modul descris să fie păstrate la o temperatură nu mai mică de 1 ° C și nu mai mare de 7 ° C.
O altă rețetă pentru sărarea sânilor mari.
Pentru 1 găleată de ciuperci:
- 1,5 cani de sare
Înmuiați sânii mari și spălați timp de 2 zile în apă rece, schimbând apa în fiecare zi. Apoi așezați pe rânduri într-un vas din lemn nerezinos, turnând sare. Le puteți presăra cu ceapă albă tocată.
Sare sâni mari pentru iarnă.
ingrediente:
- 10 kg de ciuperci
- 400 g sare
- 35 g de mărar (verdeață)
- 18 g hrean (rădăcină)
- 40 g usturoi
- 35–40 mazăre de aluat
- 10 frunze de dafin.
Ciupercile se curăță, se taie piciorul și se înmoaie 2-3 zile în apă rece. Apa este schimbată cel puțin o dată pe zi. După înmuiere, sunt aruncate înapoi pe o sită și așezate într-un butoi, intercalate cu condimente și sare. Ciupercile sunt acoperite cu un șervețel, se pune un cerc de presiune și o sarcină. Puteți raporta butoiul cu ciuperci noi, deoarece după sărare volumul lor va scădea cu aproximativ o treime. O saramură ar trebui să apară deasupra cercului. Dacă saramura nu apare în două zile, măriți sarcina. La 30-40 de zile de la sărare, ciupercile sunt gata de utilizare.
