Sâni sărați mucegăiți: ce să faci pentru a salva ciupercile
Cele mai populare dintre culegătorii de ciuperci au fost considerate de mult timp pâini sărate și murate. Au ocupat un loc de cinste la orice sărbătoare festivă, pentru că erau întotdeauna pregătiți în cantități mari pentru iarnă. Există un număr mare de rețete diferite pentru mușchi și murat. Ciupercile sărate nu și-au pierdut niciodată popularitatea: sunt utilizate pe scară largă ca gustare independentă, se adaugă la salate, se pregătesc primul și al doilea fel de mâncare.
Cu toate acestea, există o problemă inerentă tuturor ciupercilor sărate. Faptul este că mucegaiul poate apărea pe ele - cum să salvezi sânii de această problemă? Amantele, după ce au văzut mucegaiul pe semne, încep să sune alarma și să solicite sfaturi de la cei care s-au confruntat deja cu o astfel de problemă.
Oferim mai multe opțiuni care arată cum se poate elimina mucegaiul din ciuperci dacă a apărut după decapare sau decapare în borcane, butoaie și alte recipiente.
conținut
De ce sunt ciupercile din borcane acoperite cu mucegai deasupra și cum să salvezi ciupercile
Pentru orice gourmet, sânii sărați crocanti sunt o adevărată plăcere. Cu toate acestea, nu toată lumea cunoaște secretele muratului sau muratului potrivit de ciuperci, precum și depozitarea lor ulterioară. Foarte des apare o problemă dacă mucegaiul apare pe sânii din bancă.
Cum să păstrați sânii sărați închise în borcane din mucegai? Dacă mucegaiul apare pe ciuperci, pot exista mai multe motive:
- container slab sterilizat;
- în timpul sării sau decapării, nu a fost observat regimul de temperatură;
- s-au făcut greșeli în formulare, de exemplu, s-a adăugat puțină sare;
- în bănci era puțin lichid și ciupercile nu erau complet cufundate în ea.
Când ciupercile din bancă au devenit mucegăite, poate că nu a funcționat un factor, ci mai mulți. Totuși, nu ar trebui să vă fie frică de acest lucru, deoarece situația poate fi salvată. Gruzdi nu trebuie aruncat deloc, dar nu este necesar să lăsăm problema să se abată. Dacă o trageți mai mult timp pentru a corecta situația, puteți aduce faptul că piesa de prelucrat va trebui totuși aruncată, deoarece gustul și mirosul ciupercilor vor suferi. Imediat ce s-a observat că sânii erau acoperiți cu mucegai deasupra, luați măsuri urgente.
- Dacă mucegaiul este vizibil numai pe suprafața saramurii, îndepărtați cu atenție stratul superior de ciuperci.
- Se scurge toată saramura, se clătește ciupercile de mai multe ori.
- Se toarnă în apă și se fierbe 15-20 de minute la foc mediu cu adăugarea de sare (se iau 2 linguri de sare la 1 litru de apă).
- Sterilizați bine noile conserve cu ajutorul capacelor.
- Pregătiți un nou murături sau marinată și turnați în ciuperci.
Dacă totuși, mucegaiul a pătruns sub stratul superior de ciuperci, aruncați piesa de prelucrat și nu ezitați. Nu regretați munca dvs., pentru că dacă există mucegai mucegăit, există riscul de intoxicații grave.
Este posibil să mâncați ciuperci murate dacă sunt mucegăite?
Multe gospodine se întreabă: dacă ciupercile murate sunt acoperite cu mucegai, pot fi mâncate? Nu există un răspuns cert, dar dacă mucegaiul a apărut în ciuperci 12-36 după decapare, le puteți salva. Cu toate acestea, acest lucru va fi posibil numai dacă conservele nu au fost umplute cu capace metalice.
- Ciupercile se spală în apă acidulată, adăugându-se oțet sau acid citric.
- Se fierbe de 2 ori timp de 15 minute cu adăugarea unei cantități mici de sare.
- Se spală din nou și se toarnă cu o marinată proaspăt preparată cu multă sare și condimente.
Dacă mucegaiul este văzut în alte straturi de ciuperci, atunci aruncați o asemenea gustare fără ezitare. Mai ales dacă sub stratul metalic se formează un strat de film de matriță neagră. Disputele de la acesta se pot ridica în aer și pot intra în plămânii unei persoane, ceea ce este foarte periculos pentru sănătate și poate duce la consecințe triste.
De ce ciupercile în timpul sării au devenit mucegai?
Multe gospodine cu experiență știu ce să facă dacă apare mucegaiul în timpul sării. Ei recomandă insistent să adăugați 3-4 linguri la fiecare borcan de sus. l. ulei vegetal calcinat. Acest ingredient formează un strat gras pe suprafață care împiedică formarea mucegaiului.
Dacă sânii sărați sunt încă mucegați, ce ar trebui să fac în acest caz? Stratul superior de ciuperci se formează de obicei, astfel încât acesta este îndepărtat și aruncat. Alte ciuperci se spală în apă rece, se presară cu sare și mirodenii, se aplică deasupra frunze de hrean sau coacăză neagră. Totul este acoperit cu un șervețel de pânză, care trebuie spălat periodic în apă fierbinte cu adăugare de sodă.
Dacă mucegaiul a apărut la suprafață în timpul sării - Acesta este un proces natural și aruncarea unor astfel de ciuperci nu merită. După ce ciupercile au fost sărate, acestea sunt acoperite cu tifon pliat în mai multe straturi. Imediat ce mucegaiul se formează la suprafață, tifonul este îndepărtat și spălat în apă fierbinte.
Dacă nu ați inspectat decaparea timp îndelungat și mucegaiul a pătruns în ciuperci, trebuie să eliminați câteva straturi de ciuperci sărate și să aruncați. Va fi mai bine dacă ciupercile sunt transferate în borcane sterilizate, umplute cu saramură nouă și închise cu capace de nylon strânse, care ar trebui să fie fierte și în avans.
Brioșele sărate sunt de obicei acoperite cu mucegai alb, ceea ce nu înseamnă corupția finală a produsului recoltat. Cu toate acestea, există momente în care mucegaiul negru apare la suprafață. În acest caz, ciupercile sunt aruncate fără întârziere și milă - un astfel de produs este mortal pentru sănătatea umană.
Dacă în timpul sării sânii au devenit mucegăi când stăteau la frigider, aceasta este o mare problemă. În acest caz, ciupercile trebuie eliminate fără regret. Pot exista multe motive pentru apariția mucegaiului în ciuperci, dar nu toate pot depinde de tine. Probabil că organismele fructifere erau deja infectate cu această ciupercă și în condiții favorabile au început să se înmulțească.
Ciupercile proaspete sunt uneori păstrate la frigider. Ce să faci dacă mucegaiul apare pe sâni? Oricât de patetic, ciupercile sunt aruncate, deoarece mucegaiul este toxic pentru om și provoacă reacții alergice și boli respiratorii. De obicei pe ciupercile proaspete este vizibilă doar o parte din ciupercă, care a străpuns partea interioară a miceliului.
Mucegaiul pe ciuperci este un semn de corupție din cauza depozitării necorespunzătoare a produsului. De obicei mucegaiul apare acolo unde este multă umiditate. De exemplu, ai depozitat ciuperci în pungi de plastic nedeschise. Merită spus că mucegaiul poate supraviețui în condiții dificile: la temperaturi ridicate sau la temperaturi scăzute. Prin urmare, ciupercile proaspete, care sunt acoperite cu spori de mucegai, nu pot fi salvate de nimic - nici prin tratament termic, nici prin îngheț.
Cum să remediați situația dacă mucegaiul apare pe loinele sărate în mod rece?
Chiar și sub opresiune în timpul sării, sânii sunt mucegăiți. Rețineți că acest lucru se întâmplă aproape constant, dar nu este nimic rău în asta. Astfel de ciuperci sunt destul de comestibile și nu trebuie să le aruncați.Pentru a împiedica acest lucru să se întâmple, trebuie să vă uitați mai des la subsol, să spălați tifonul și să-l umeziți în apă acidulată.
Dacă problema a atins pâinea sărată în mod rece, iar mucegaiul a apărut la suprafață, această situație poate fi, de asemenea, corectată.
- Primele două straturi de ciuperci sunt îndepărtate și aruncate.
- Sânii rămași sunt bine spălați în mai multe ape.
- Se fierbe în apă clocotită cu adaos de sare, acid citric și condimente (se pot lua după dorință).
- Se înclină într-un colizor și din nou sărate într-un butoi sau o tigaie emailată.
- Sunt acoperite cu tifon și zdrobite de opresiune, astfel încât, în timp, saramura acoperă complet ciupercile.
- Gaza se spală o dată pe săptămână, se fierbe în apă cu adăugarea de oțet sau acid citric.
- Mărfurile, precum și un cerc sau o farfurie din lemn, sunt neapărat spălate o dată pe săptămână în apă fierbinte și apoi scaldate cu apă clocotită.
- Spălați marginile superioare ale vaselor, în care sunt sărate ciupercile, cu un burete curat înmuiat într-o soluție de oțet.
În plus, pentru ca ciupercile din timpul sării să nu fie acoperite cu mucegai, trebuie păstrate corespunzător. Temperatura de păstrare a ciupercilor sărate nu trebuie să fie mai mare de + 8 ° С. În plus, trebuie să monitorizați constant nivelul de saramură din rezervor, astfel încât să acopere complet ciupercile. Dacă nu există suficient de saramură, este necesar să se toarnă apă fiartă cu sare sărată (peste nivelul ciupercilor) în lapte.
Dacă respectați toate condițiile de depozitare a pieselor și știți ce să faceți dacă mucegaiul a apărut pe sânii sărați, puteți obține o adevărată delicatesă pentru ciuperci pentru orice sărbătoare. Chiar dacă o parte din corpul fructelor este acoperit cu mucegai, nu renunțați, deoarece salvarea trofeelor „ciupercii” nu este deloc dificilă.
