Cum săriți și să ciușiți ciupercile, astfel încât ciupercile să nu se întunece

Roșii sunt unul dintre cele mai populare organisme de fructificare care cresc în Rusia de la mijlocul lunii august până la sfârșitul lunii octombrie. Având o culoare caracteristică a tonurilor de portocaliu-roșu sau galben-roz, aceste ciuperci cresc în grupuri mari în pădurile de pin și mixte. Roșii au fost întotdeauna considerați un produs alimentar valoros care are proteine ​​și minerale care sunt sănătoase. În plus, acestea sunt ușor absorbite de organism și au un efect benefic asupra sistemului digestiv. Mai ales adesea ciupercile sunt folosite de vegetarieni ca principală sursă de hrană proteică.

Deși ciupercile sunt gătite într-o varietate de moduri, dintre care cele mai populare sunt sărarea și muratul. Cu toate acestea, în timpul procesării, pot apărea unele probleme - ciupercile devin întunecate. Vă sugerăm să vă familiarizați cu informațiile despre motivul pentru care ciupercile își schimbă culoarea și ce să faceți pentru a preveni întunecarea ciupercilor?

De ce ciupercile sărate culeg o culoare închisă?

Sarea delicatesei pădurii se realizează în două moduri - fierbinte și rece. Prima opțiune implică un proces de gătire mai lung, deoarece se bazează pe tratamentul termic preliminar al produsului.

Principalul avantaj al sării este că pentru aceasta puteți lua ciuperci de orice dimensiune și chiar colectați în zile diferite. Dar rețineți că acest lucru poate provoca murături întunecate în ciupercile sărate. Într-adevăr, unele ciuperci au fost în aer mai mult timp, iar procesul de oxidare a durat mai mult, altele proaspăt culese. Atunci când corpurile de fructe sunt unite și sărate, saramura capătă adesea o culoare închisă. Prin urmare, unele gospodine preferă în continuare săgeți ciupercile de șofran, astfel încât ciupercile colectate într-o zi să fie în același recipient.

Acum despre metoda de decapare la rece: Este excelent pentru păstrarea piesei de prelungit timp îndelungat. În plus, ajută la conservarea tuturor vitaminelor și micronutrienților din produsul final. Cu toate acestea, chiar și aici, saramura cu ciuperci sărate poate deveni de culoare închisă. De ce s-a întâmplat această situație și cum poate fi rezolvată?

Metoda la rece a sării este foarte atractivă pentru mulți bucătari, deoarece nu are un proces de tratare termică. Motivul pentru care în ciupercile cu șofran sărat, saramura devine întunecată poate fi aspectul lor. De exemplu, corpurile de fructe de molid și pin chiar și atunci când sunt tăiate, își schimbă culoarea și devin întunecate. Iar când ciupercile sunt sărate, atunci întunecarea nu poate fi evitată, iar lichidul în care sunt amplasate devine culoarea corespunzătoare. Însă acest lucru nu ar trebui să se supere, deoarece întunecarea este un proces natural în timpul sării.

Mura de șofran poate deveni, de asemenea, întunecată din cauza faptului că depozitarea piesei de prelucrat a fost incorectă. Dacă ciupercile au fost depozitate la subsol la temperaturi peste + 12 ° C, ciupercile nu numai că se întunecă, ci și devin acrișoare. Atunci utilizarea lor în alimente este strict interzisă.Depozitați ciupercile sărate la o temperatură de + 7 + 10 ° C într-o cameră bine ventilată și întunecată.

Cum să culesă ciupercile, astfel încât să nu se întunece și trebuie să înmuiați ciupercile?

Fiecare gospodină începătoare vrea să știe cum sări ciupercile, pentru a nu se întuneca. În această privință, se pune problema înmuierii: merită să efectuezi o procedură similară pentru capacele de lapte de șofran? Se dovedește că acest proces poate afecta și schimbarea culorii saramurii din produsul final. Dacă corpurile de fructe ar fi colectate pe drum, înmuierea ar fi utilă pentru a îndepărta substanțele nocive din ele, dar nu mai mult de 1 oră.Este important să ne amintim că contactul prelungit al camelinei cu apa afectează negativ forma pălăriei, iar apoi duce la întunecarea saramurii. în gol.

Cea mai bună opțiune ar fi să nu înmuiați ciupercile de șofran, ci pur și simplu să le spălați într-o cantitate mare de apă rece. Pentru mulți bucătari începători, colegii lor mai experimentați recomandă curățarea ciupercilor cu un burete de bucătărie umedă sau cu o periuță de dinți de dimensiuni medii.

Cum să ciupercile sărate pentru a nu se întuneca, iar rezultatul este un fel de mâncare uimitor de gustos pentru sărbătorile festive? Dacă aveți nevoie pentru a procesa un număr mare de corpuri de fructificare, atunci întreaga masă de ciuperci deja decojite este cufundată în apă rece, se adaugă sare non iodată și acid citric. Apa trebuie să fie ușor sărată și cu aciditate. În plus, ciupercile trebuie zdrobite cu o încărcătură, astfel încât să fie acoperite cu apă și nu la soare. De îndată ce ciupercile sunt decojite, încep imediat să le sărate.

Ce trebuie făcut înainte de decapare, astfel încât ciupercile să nu se întunece?

Există un alt mod popular de a recolta ciupercile pentru iarnă - acesta este murături. Cum să culesă ciupercile pentru a nu se întuneca în bănci?

Este demn de remarcat faptul că ciupercile murate își pot păstra perfect tot gustul. Totuși, pentru ca saramura de șofran să nu se întunece, trebuie să observați toate proporțiile de condimente și condimente indicate în rețetă. Prea multe dintre ele în marinadă pot duce la întunecarea ei. Depozitați borcanele cu ciuperci murate într-o zonă rece și bine ventilată, la o temperatură care nu depășește + 10 ° C. Temperatura ridicată în timpul depozitării duce la deteriorarea produsului, ceea ce nu le va permite să mănânce.

Pentru a preveni întunecarea saramurii din ciupercile de șofran, trebuie să urmați câteva reguli:

• Colectați ciupercile numai pe vreme însorită și uscată;
• Evitați depozitarea prelungită a corpurilor fructifere proaspete;
• Clătiți ciupercile numai în apă rece folosind sare și acid citric;
• Pregătiți și păstrați ciupercile de șofran numai în ustensile emailate, din sticlă și lemn.

Cum să gătești ciuperci, astfel încât să nu se întunece?

Înainte de decapare sau decapare, trebuie să știți cum să gătiți ciupercile în mod corespunzător, pentru a nu se întuneca. Când fierbeți, trebuie să adăugați apă și să adăugați acid citric. În plus, trebuie să vă asigurați că ciupercile sunt complet în apă și nu intră în contact cu aerul.

Borcanele cu ciuperci trebuie închise numai cu capace de capron strânse, deoarece metalul se oxidează rapid și saramura se întunecă. În plus, dacă conservele sunt într-o încăpere luminoasă mult timp, acest lucru poate provoca o întunecare a saramurii.