Cum să păstrezi sânii sărați și proaspeți

Este timpul să vorbim despre cum să mențin sânii la un moment dat. Va fi vorba despre depozitarea materiilor prime destinate conservei și stocarea ulterioară a murăturilor pentru iarnă.

Înainte de a salva ciupercile pentru iarnă, trebuie să le gătiți. Chiar și pentru congelarea în congelator, se recomandă ca aceste ciuperci să fie fierte în prealabil și ambalate în pungi de plastic. Sfaturile din acest articol vă vor ajuta să faceți față numeroase probleme comune. Aici sunt oferite sfaturi despre cum puteți salva ciupercile din mucegai, cu ajutorul cărora să le salvați de la întunecare și să lăsați murăturile o culoare albă frumoasă și multe altele.

Cum să păstrezi sânii proaspeți o zi

Sânii proaspeți nu trebuie depozitați pentru perioade lungi, din cauza procentului mare de apă pe care îl conțin. Există însă o modalitate de a salva laptele o zi și, în același timp, de a nu-și pierde proprietățile consumatorilor. La câteva zile după recoltare, ciupercile se estompează, își pierd prospețimea și suculența și devin improprii pentru consum. Prin urmare, ciupercile trebuie utilizate doar câteva ore după colectare pentru consum, după tratamentul termic adecvat sau prelucrarea lor în alimente rezistente, adică, în conserve.

Înainte de a păstra ciupercile până a doua zi, la prelucrarea ciupercilor, trebuie îndepărtat cu mare atenție solul, frunzele aderente, lamele de iarbă, diverse resturi etc. Înainte de a păstra ciupercile proaspete, ciupercile sunt spălate (cu excepția celor destinate uscării), schimbându-se de mai multe ori apă pentru a le curăța de pământ cât mai bine. Cu toate acestea, sporii și bacilii de botulinus care intră în ciupercile recoltate pentru o utilizare viitoare nu sunt excluse, ceea ce este deosebit de important pentru iubitori să păstreze acest produs în recipiente închise ermetic, în borcane sigilate (învelite) cu capace metalice sau sticlă cu „încuietori”. Nici o sterilizare la domiciliu nu împiedică intoxicația cu botulinus, deoarece sporii săi mor la o temperatură de cel puțin 120–125 ° C, ceea ce poate fi obținut numai în autoclave la fabricile de alimente industriale, deși toxina în sine este distrusă prin fierbere.

Cum se păstrează sânii până la sare

Dacă nu este posibil să procesați ciupercile în aceeași zi (deși acest lucru nu este recomandat!), Acestea sunt păstrate într-o noapte (nu mai mult!) În formă decojită, dar nu tăiate. Înainte de a păstra ciupercile până la sărare, ciupercile sunt transferate într-un vas plat și, fără a se închide, sunt depozitate într-o cameră răcoroasă, cu acces mare de aer, de exemplu, la subsol, șopron, coridor. Desigur, cel mai bun loc este frigiderul, partea inferioară cu temperatura de + 2- + 4 º 4.

Există o modalitate simplă de a salva ciupercile albe: ciupercile care trebuie fierte pot fi turnate cu apă rece. Vasele înmuiate ar trebui să fie largi și mici. Înainte de prelucrarea ulterioară, ciupercile trebuie sortate și îndepărtate încă o dată, găurile de vierme individuale, petele și alte leziuni care nu au fost observate până acum, care în timpul depozitării au crescut atât de mult încât majoritatea ciupercii vor deveni inutilizabile.

Ustensilele din lemn trebuie să fie echipate cu două capace: un cerc mic, din lemn, care se încadrează liber în recipient, pe care este presată piatra și un cerc mai mare care acoperă complet vasele. Ambele capace sunt curățate bine cu nisip și apă cu sodă, turnate cu apă clocotită și lăsate să se usuce. Pe ciuperci, sub un cerc cu opresiune, puneți un șervețel fiert curat, dens, care să acopere complet ciupercile. Cobblestone pur spălat este utilizat ca opresiune.

Oprimarea metalelor afectează gustul și culoarea ciupercilor.

Borcanele de sticlă și sticlele sunt strâns închise cu celofan, pergament, cauciucuri sau cauciucuri din plastic, plute și capace metalice. Clătiți celofanul și pergamentul în apă clocotită. Anvelopele și dopurile din plastic se îmbibă timp de 10-18 minute într-o soluție de sodă, apoi se clătesc în apă fiartă. Capacele și dopurile de cauciuc se spală bine cu apă din sodă și se fierb în apă curată timp de 5-10 minute, apoi pe o cârpă curată dă apă să se scurgă.

Capacele metalice sunt spălate cu apă de sodă, lăsate în această apă timp de 5-10 minute, apoi de mai multe ori, schimbând apa, clătite cu apă fiartă și răspândite pe o cârpă curată. Ciupercile trebuie depozitate într-o cameră curată, rece, întunecată. Temperatura camerei cea mai favorabilă este de la +1 la +4 º º.

Ciupercile uscate și pulberea de ciuperci trebuie depozitate într-o cameră foarte uscată, la aceeași temperatură sau ușor mai ridicată.

Ciupercile pot fi conservate mult timp dacă microorganismele sunt distruse sau dacă dezvoltarea lor este retardată.

Ciupercile sărate, murate sau murate se păstrează în borcane de sticlă, găleți emailate, cădi de lemn sau rezervoare din oțel inoxidabil. Găile de email trebuie verificate pentru rezistența emailului: găleți vechi cu smalt stricat nu sunt potrivite pentru depozitarea ciupercilor. Găile conserve și galvanizate sunt absolut improprii: stratul lor superior se dizolvă sub influența acizilor (lichidul de ciuperci) și formează compuși otrăvitori.

Ustensilele din lemn trebuie să fie noi sau folosite întotdeauna numai pentru păstrarea ciupercilor. Murele din castraveți sărați sau varză nu sunt potrivite, deoarece ciupercile, atunci când sunt păstrate în ele, dobândesc un gust neobișnuit. În butoaiele de apă de ploaie, ciupercile se deteriorează rapid. Borcanele și sticlele pentru depozitarea ciupercilor trebuie să fie sigilate. Ciupercile rămase în băncile deschise se vor deteriora rapid.

Cum să menții sânii albi în timpul sării și să te protejezi de mucegai

Înainte de a menține ciupercile albe în timpul sării, ciupercile trebuie înmuiate cu grijă în mai multe ape și fierte. Acesta este principalul secret. Depozitați ciupercile sărate într-o zonă rece, bine ventilată. Cel mai bine este să mențineți temperatura acolo între 5 și 6 ° C. Nu trebuie să scadă sub 0 ° C, în caz contrar, ciupercile se vor îngheța, se vor zdrobi, își vor pierde gustul, iar la temperaturi de peste 6 ° C, au survenit și s-au deteriorat. Când păstrați ciuperci sărate, trebuie să verificați în mod regulat dacă sunt acoperite cu saramură.

Există o singură modalitate de a salva laptele de mucegai: ciupercile ar trebui să fie întotdeauna în saramură, să fie cufundat în el, nu să plutească. Dacă saramura se evaporă, devine mai mică decât este necesar, atunci se adaugă apă fiartă răcită la vasele cu ciuperci. În caz de mucegai, cercul și țesătura sunt spălate în apă fierbinte, ușor sărată. Mucegaiul din pereții vaselor este îndepărtat cu o cârpă curată umezită cu apă fierbinte. Ciupercile sărate sunt cel mai adesea consumate ca gustare. De asemenea, fac o umplutură pentru plăcinte, mâncăruri reci, fierbe ciuperci, supe. Toate aceste feluri de mâncare variate sunt foarte hrănitoare și gustoase.

Dacă ciupercile sărate sunt spălate în mai multe ape sau fierte în apă curată sau lapte până la dispariția salinității, acestea vor avea gust ca cele proaspete.

După o astfel de pregătire preliminară, sunt prăjite, folosite pentru supe, solyanka etc.