Sarea ciupercilor de șofran într-un butoi de lemn
Deoarece ciupercile de șofran aparțin primei categorii de comestibilitate, acestea nu au nevoie de înmuiere și fierbere preliminară. Este suficient să le curățați de murdărie și resturi aderente, tăiați capetele picioarelor și clătiți bine în apă acidulată. Pentru sărare, este mai bine să alegeți exemplare mici și puternice, care să arate frumoase și îngrijite pe masă.
Întrucât acesta este un butoi din lemn, primul lucru de făcut este să îl umpleți cu apă și să îl lăsați timp de 10-12 ore, ceea ce va ajuta la determinarea dacă există fisuri prin care poate trece lichidul. După care apa trebuie scursă și turnată peste pereții interiori cu apă clocotită. Apoi, este indicat să așezați recipientul la soare, astfel încât să fie complet uscat.
conținut
Cum săriți ciupercile pentru iarnă într-un butoi într-un mod rece
Sărea ciupercilor de șofran într-un butoi va fi destul de ușoară. Trebuie să spun că pentru această opțiune de procesare, trebuie să luați mai puține condimente. Cu metoda rece de sărare, ciupercile pot fi puse deja pe masă timp de 12 zile.
- Roșii - 7 kg;
- Sare (nu iodată) - 280-300 g;
- Frunze de coacăz;
- Foaie de dafin - 15 buc .;
- Ardei negru (mazăre) - 70-80 buc.
Cum să culesă ciupercile într-un butoi într-un mod rece? Reamintim că metoda la rece implică sărarea corpurilor de fructe crude fără niciun tratament termic.
Puneți o „pernă” de frunze de coacăz pe fundul butoiului, puneți 10-15 mazăre de piper negru, câteva frunze de dafin și turnați aproximativ 40-50 g sare.
În acest fel, puneți toate ciupercile și condimentele și acoperiți partea superioară cu un strat de frunze de coacăz.
Acoperiți cu un capac sau o cârpă, puneți deasupra opresiunii. Puneți piesa de prelucrat într-o cameră rece și, din când în când, verificați-i lichidul. Ciupercile vor deconta și secreta o cantitate mare de suc, care ar trebui să le acopere complet. Spațiul care nu este umplut cu sucul alocat poate fi turnat cu apă fiartă rece.
Cum să culegeți ciupercile într-un butoi într-un mod fierbinte și cum să le transferați în borcane
Ghimbirul într-un butoi poate fi, de asemenea, sărat într-un mod fierbinte, adică cu fierberea preliminară. În acest caz, gustarea poate fi gata pentru 4 zile de decapare.
- Produsul principal este de 6 kg;
- Sare - 200 g;
- Marar proaspat - 3 ciorchine;
- Frunze de stejar / cires;
- Black and allspice - 20 boabe fiecare;
- Foaie de dafin și cuișoare - câte 6.
- După curățare, laptele de șofran trebuie fiert în apă cu adăugarea unui vârf de acid citric (pentru a păstra culoarea). Dacă este imposibil să fierbeți ciupercile simultan, atunci ar trebui să le împărțiți în porții. Timpul de tratament termic pentru ciupercile cu lapte de șofran este de aproximativ 7-10 minute.
- După fierbere, scurgeți apa și transferați ciupercile într-un colizor, astfel încât paharul să fie lichid.
- Lasa frunzele de stejar si / sau visine cu apa clocotita si uscate.
- În butoiul pregătit, așezați frunzele, o parte din sare, condimentele și mărarul tocat.
- Întindeți un strat de ciuperci deasupra și așezați din nou o parte din condimente.
- Finalizați astfel toate corpurile fructifere și condimentele.
- Acoperiți și așezați încărcătura, de exemplu, un borcan de 3 litri de apă.
- Duceți-vă la subsol sau în pivniță pentru sărare suplimentară timp de 4-7 zile.
După timpul stabilit, puteți muta ciupercile din butoi în bănci, cum să o faceți?
- Amestecați masa într-un butoi cu mâinile curate și așezați cu grijă în borcane sterilizate.
- Turnați saramura rămasă în fiecare și închideți capacele capronului.
- Luați-l înapoi la subsol sau lăsați-l la frigider.
Ciuperci de șofran sărat într-un butoi cu usturoi și hrean
Cum altfel se recomandă sărea ciupercilor pentru iarnă într-un butoi? De exemplu, puteți adăuga usturoi și frunze de hrean, ceea ce va oferi corpului fructului înțepenie și pică.
- Roșii - 5 kg;
- Usturoi - 12-15 cuișoare;
- Sare - 180-200 g;
- Frunze de hrean;
- Foaie de dafin - 10 buc .;
- Seminte de marar 1,5-2 linguri. l.
Cum săriți ciupercile într-un butoi cu usturoi și frunze de hrean?
- Cojiți căței de usturoi și tăiați-l în 3-4 părți, spălați frunzele de hrean, uscați și rupeți de mână.
- În butoiul pentru murat, scufundați ciupercile decojite proaspete și puneți deasupra toate celelalte ingrediente din listă, inclusiv usturoiul și frunzele de hrean.
- Amestecă totul bine, acoperă cu un șervețel și un capac.
- De sus, stabiliți opresiunea, astfel încât procesul de presare a corpurilor de fructe să înceapă. Sub presiune și interacțiune cu sarea, ciupercile încep să secrete suc, care este necesar pentru depozitarea suplimentară a piesei.
- Du-te la subsol timp de 10 zile, după care poți gusta gustarea.
