Cum se păstrează ciupercile porcini acasă
conținut
Păstrăm ceps pentru iarnă: rețete și metode
Ciupercile proaspete nu sunt supuse depozitării pe termen lung datorită procentului mare de apă pe care îl conțin. La câteva zile după recoltare, ciupercile se estompează, își pierd prospețimea și suculența și devin improprii pentru consum. Prin urmare, ciupercile trebuie utilizate doar câteva ore după colectare pentru consum, după tratamentul termic adecvat sau prelucrarea lor în alimente rezistente, adică, în conserve.
De obicei, conservăm ciupercile de porcini în funcție de rețete care au fost mult timp studiate. Dar nu reduceți metodele noi. Unele dintre ele sunt prezentate în acest articol. Acasă, ciupercile sunt recoltate pentru utilizare viitoare prin uscare, murături, sărare și conservare în borcane de sticlă închise ermetic. Conserve de ciuperci - un produs semifabricat bun, înlocuind ciupercile proaspete.
Cea mai bună mâncare din conserve vine din ciupercile porcini.
Puteți păstra cele mai tinere ciuperci cu o pălărie nu mai mult de 3-5 cm în diametru, complet proaspete. Doar ciuperci de ciuperci sau pălării cu piciorul nu mai mult de 1 cm sunt implicate. Picioarele tăiate de ciuperci porcini pot fi uscate sau murate. Pentru conservare, ciupercile sunt curățate complet cu un cuțit ascuțit, apoi sortate după dimensiuni și turnate cu apă rece curată timp de 10 minute.
După spălare, ciupercile sunt aruncate pe o sită pentru a se usca și a se albi în soluție salină clocotită (2 g sare și 0,5 g acid citric la 1 litru de apă). Blancați 5-10 minute, numărând de la începutul fierberii. Bulionul de ciuperci este folosit pentru turnarea conservelor. După albire, ciupercile fierbinți se pun în borcane încălzite preparate și se toarnă cu o decoct în care sunt decolorate, sterilizate în apă clocotită, rulate imediat și răcite.
componente:
- Ciuperci preparate - 700 g.
2% saramură:
- apă - 300 g
- sare - 6 g
- acid citric - 1/5 linguriță.
În borcanele închise ermetic, ciupercile își păstrează complet gustul și mirosul proaspăt. Ciupercile pentru depozitarea în borcane închise ermetic pot fi preparate în diverse moduri.
Reteta pentru conserve de ciuperci porcini
Vă oferim o rețetă simplă pentru a păstra ciuperca de porcini fiarta și pentru a obține un mâncare gata de mâncare la ieșire.
ingrediente:
- Ciuperci preparate - 700 g
- ulei vegetal -100 g
- sare - 2 lingurițe
- ceapă - 50 g.
Ciupercile preparate sunt decolorate și apoi fierte într-o tigaie timp de aproximativ 30 de minute cu adăugarea de ulei și sare. Când ciupercile dau suc, încetarea este oprită. În formă fierbinte, acestea sunt așezate în borcane de sticlă preparate, ciocanite cu sosul în care au fost înăbușite și sterilizate, ca în conservarea ciupercilor, apoi turnate.
Cum se păstrează ciupercile porcini pentru iarnă
Înainte de a consuma ciuperci porcini pentru iarnă, trebuie curățate, spălate, lăsate apa să se scurgă și tăiate în bare sau felii. Într-o cratiță emailată, încălziți uleiul, puneți ciupercile în el, sareți și fierbeți în sucul propriu, sub un capac cu un clocot ușor timp de 40-50 minute. Apoi, trebuie să îndepărtați capacul și să le prăjiți până când sucul se evaporă și uleiul devine transparent. Ciupercile trebuie descompuse fierbinte în borcane mici sterilizate în apă clocotită timp de 15 minute (sterilizați și capacele) și turnați cel puțin 1 cm de unt topit deasupra. Dacă ciupercile trebuie depozitate la temperatura camerei, borcanele trebuie sterilizate timp de 1 oră și înfundă ermetic. Dacă vor fi depozitate într-o cameră rece, băncile pot pur și simplu înfunda. În orice caz, ele trebuie păstrate la întuneric, deoarece grăsimile din lumină sunt descompuse și râncede.
Ciuperci de porcini conserve: rețete pentru prepararea lor
- Cojiți, clătiți, tocați și fierbeți ciupercile în apă sărată.
- În fiecare borcan, se toarnă o cincime din volumul de apă fiartă fierbinte cu un adaos mic de oțet (3 lingurițe de oțet 5% la 100 g apă), se umple cu ciuperci și se sterilizează.
- Băncile plută și puse în depozitare.
- Când se folosește, se scurge lichidul, iar ciupercile se prăjesc într-o tigaie, ca proaspăt.
- În continuare, oferim diverse ciuperci de porcini din conserve și rețete pentru prepararea lor, cu adăugarea diverselor ingrediente.
Ciuperci din conserve.
componente:
- Ciupercile sunt tinere
Pe un borcan de jumătate de litru ai nevoie de condimente:
- Foaie de dafin - 1 buc.
- Allspice - 4-5 mazăre
Pentru a prepara o marinată pentru 0,5 l de apă:
- sare - 2 lingurițe
- zahăr - 1 linguriță
- oțet de masă - 0,25 căni
Cojiți, clătiți și curățați ciupercile în apă clocotită timp de 10-15 minute, în funcție de dimensiunea ciupercilor sau a părților acestora. Apoi, aruncați ciupercile într-un colizor, scurgeți și așezați în borcane sterile de jumătate de litru, pe fundul căruia ați pus anterior condimente. Turnați castraveții cu marinata fierbinte pregătită, acoperiți borcanele cu capace sterile și sterilizați în apă clocotită timp de 35 - 40 de minute. Apoi scoateți conservele, rostogoliți-vă, întoarceți-vă cu capul în jos și răciți sub copertine. Depozitați într-un loc întunecat și rece.
Ciuperci din conserve.
componente:
- Porcini ciuperci tinere
Pentru fierberea ciupercilor în 1 litru de apă:
- sare - 20 g
- acid citric - 5 g
Cojiți și clătiți ciupercile proaspăt culese. Tăiați ciupercile mari în mai multe părți și fierbeți în apă sărată și acidulată până când este fragedă. Transferați ciupercile fierte în borcane sterile, turnați cu bulion fierbinte filtrat, acoperiți cu capacele sterile și sterilizați borcanele de jumătate de litru în apă clocotită timp de 1 oră 10 minute, litru - 1 oră 30 minute. După sterilizare, rotiți imediat borcanele, întoarceți-le cu răsturnarea și răciți sub copertine. Depozitați într-un loc întunecat și rece.
Ceps, conserve cu legume.
Componentele pe litru de borcan:
- Ceps - 500 g
- Morcovi - 300 g
- Ceapă - 50 g
- Rădăcini de pătrunjel - 100 g
- Roșii - 400 g
- Usturoi - 1 cuișor
- Verdele de pătrunjel și țelină - câte 1 buchet mic fiecare
- Foaie de dafin -1-2 buc.
- Allspice - 4-5 mazăre
- Sare - 30 g
- Zahar - 10 g
Pentru ceps, separați capacele de picioare.
Cojiți picioarele de pe pământ, puneți totul într-o tigaie și fierbeți până la fiert.
În timpul gătitului, puneți ciupercile decojite, ceapa și rădăcina de pătrunjel.
Tăiați ciupercile fierte cu legumele în felii și amestecați cu roșiile tocate.
Se strecoară bulionul de ciuperci, se adaugă sare și zahăr, se încălzește la fiert și se fierbe, de regulă, aproape jumătate.
În partea de jos a conservelor sterile, puneți ierburile tocate, frunza de dafin, un cățel de usturoi și mazărea de piper.
Apoi puneți ciupercile fierte cu legume și turnați bulionul de ciuperci.
Acoperiți borcanele cu capace sterile și sterilizați în apă clocotită jumătate litru - 25 minute, litru - 40 minute.
Apoi rostogoliți-vă, întoarceți-vă cu capul în jos și stați sub copertine până când s-au răcit complet.
Depozitați într-un loc întunecat și rece.
Ciuperci de porcini murate (sărate).
componente:
- Ciuperci de porcini murati
Pe un borcan de litru aveți nevoie:
- Foaie de dafin - 2 buc.
- Allspice - 4-5 mazăre
- Esență acetică 80% - 1 linguriță
- Săruri după gust
Scoateți ciupercile murate din marinată, puneți o sită și lăsați lichidul să se scurgă. Apoi puneți ciupercile strâns în borcane sterile, după ce am pus anterior condimente și sare pe fundul borcanelor. Se toarnă apă fiartă peste ciupercile puse, se acoperă cu capace sterile și se sterilizează conservele de jumătate de litru timp de 35 de minute în apă clocotită, cutii de 45 de litri. După trecerea timpului de sterilizare, scoateți conservele din apă, adăugați la fiecare linguriță de esență de oțet și rulați imediat. Rotiți conservele rulate cu capul în jos și stați sub copertine până când sunt complet răcite. Depozitați într-un loc întunecat și rece.
