Retete de conserve de casa

Rețetele de conserve de casă de pe pagina de mai jos vă vor permite să profitați la maxim de cadourile din pădure pentru a face gustări delicioase. Aceste metode de prelucrare a materiilor prime garantează o siguranță completă și niciun risc de otrăvire.

Deoarece conservarea ciupercilor pentru ciuperci pentru iarnă a fost practicată în țara noastră încă din cele mai vechi timpuri, există o tehnologie dovedită care vă permite să obțineți un produs gustos și hrănitor. Luați în considerare toate metodele disponibile de conservare a sânilor care vă permit să faceți alegerea corectă pentru fiecare gospodină modernă. În cea mai mare parte, rețetele pentru conservarea sânilor pentru iarnă se găsesc în bănci, deoarece acestea sunt recipientele optime pentru depozitarea acestui produs acasă. Pot fi refrigerate sau coborâte în pivniță.

Rețete pentru conserve de cereale în borcane de iarnă

Laptele conserve este o metodă de recoltare în care ciupercile sunt sterilizate și depozitate în borcane închise ermetic. Pentru conservele, se folosesc recipiente de sticlă cu un volum de 0,25 până la 3 litri, care sunt rulate cu staniu sau închise cu alte capace de fixare. Puteți păstra ciupercile murate, prăjite și chiar sărate, după ce le-ați pregătit anterior, așa cum este descris mai jos în rețetele pentru ciuperci din conserve, apoi ciupercile preparate sunt așezate în borcane spălate curat. În primul rând, trebuie să turnați turnarea fierbinte în borcan, aproximativ o cincime din cantitatea totală din borcan, apoi umpleți borcanul cu ciuperci și condimente cu care au fost gătite.

Toate rețetele pentru prepararea ciupercilor din conservă pentru iarnă implică o metodă de prelucrare precum sterilizarea, pentru că ai nevoie de un rezervor sau o tigaie mare.

Un suport este așezat acolo, astfel încât fundul borcanului să nu atingă partea de jos a tigaiei și se toarnă atâta apă încât acoperă borcanul la cel puțin 1,5-2 cm de gât. Înainte de sterilizare, apa trebuie încălzită la o temperatură de 60-70 ° C.

Capacele pentru conserve trebuie fierte timp de 10-15 minute împreună cu garniturile de cauciuc. Borcanul umplut trebuie acoperit imediat (fără închidere strânsă) cu un capac scos din apa clocotită, apoi introdus în rezervorul de sterilizare și fiert la foc mic.

Borcanul nu trebuie să atingă pereții rezervorului, altfel se poate crăpa. Timpul de sterilizare depinde de mărimea vaselor folosite. Lădițele cu o capacitate de până la 0,5 l se încălzesc timp de 12-15 minute, până la 1 l - 20 minute, până la 3 l - 30 minute. După sterilizare, borcanul este îndepărtat din apă (există înțepături speciale pentru acest lucru) fără a mișca sau ridica capacul, apoi capacul este rulat în sus sau închis bine.

Depozitarea ciupercilor depinde de cât de bine se sterilizează. Ciupercile bine sterilizate pot fi păstrate chiar și la temperatura camerei, deși este mai bine să le așezi într-un loc răcoros, deoarece chiar și în condiții sterile, depozitarea îndelungată la temperatură ridicată reduce gustul produsului.

Cum se păstrează ciupercile porcini în borcane pentru iarnă

Înainte de a păstra ciupercile pentru iarnă în bănci, trebuie să alegeți un aspect adecvat de produse, de exemplu, de exemplu:

• sâni proaspeți strâns
• acid citric
• sare

Înainte de a păstra ciupercile, clătiți materiile prime curățate, tăiați-le pe cele mari în 2 sau 4 părți și fierbeți în apă cu o adăugare mică de sare și acid citric. Apoi se scurge, se clătește cu apă rece și se așează bine uscate în conserve până la o înălțime de 1,5 cm sub margine. Se toarnă cu saramură (la 1 litru de apă 1 linguriță de sare fără blat), se acoperă cu capace și se sterilizează la o temperatură de 100 ° C timp de 90-95 minute. La sfârșitul sterilizării, răciți imediat borcanele. După 2 zile, sterilizați din nou ciupercile timp de 45-50 minute la 100 ° C. Pentru depozitare pe termen lung, repetați sterilizarea după 2 zile (45-50 minute la 100 ° C)

Înainte de a consuma sânii albi, trebuie să îi fierbeți.

Pentru a face acest lucru, adăugați 1 litru de apă:

• Săruri - 20 g
• Acid citric - 5 g

Cojiți și clătiți ciupercile proaspăt culese. Înainte de a păstra ciupercile pentru iarnă, trebuie tăiate în mai multe părți și fierte în apă sărată și acidulată până când sunt fragede. Transferați ciupercile fierte în borcane sterile, turnați cu bulion fierbinte filtrat, acoperiți cu capacele sterile și sterilizați borcanele de jumătate de litru în apă clocotită timp de 1 oră 10 minute, litru - 1 oră 30 minute. După sterilizare, rotiți imediat borcanele, întoarceți-le cu răsturnarea și răciți sub copertine. Depozitați într-un loc întunecat și rece.

De asemenea, ne oferim să aflăm o modalitate de a păstra ciupercile în mod corespunzător cu legume și plante aromate.

Componentele pe litru de borcan:

• Gruzdi - 500 g
• Morcovi - 300 g
• Ceapă - 50 g
• Rădăcini de pătrunjel - 100 g
• Roșii - 400 g
• Usturoi - 1 cuișor
• Verdele de pătrunjel și țelină - câte 1 buchet mic fiecare
• Foaie de dafin -1-2 buc.
• Allspice - 4-5 mazăre
• Sare - 30 g
• Zahar - 10 g

Conserve calde și negre pentru iarnă

Conservele calde asigură că nu există infecții sau toxine care pot provoca tulburări digestive la om.

Pentru a păstra ciupercile albe pentru iarnă pe un borcan de litru aveți nevoie:

• Foaie de dafin - 2 buc.
• Allspice - 4-5 mazăre
• Esență acetică 80% - 1 linguriță
• Săruri după gust

Scoateți ciupercile murate din marinată, puneți o sită și lăsați lichidul să se scurgă. Apoi puneți ciupercile strâns în borcane sterile, după ce am pus anterior condimente și sare pe fundul borcanelor. Se toarnă apă fiartă peste ciupercile puse, se acoperă cu capace sterile și se sterilizează conservele de jumătate de litru timp de 35 de minute în apă clocotită, cutii de 45 de litri. După trecerea timpului de sterilizare, scoateți conservele din apă, adăugați la fiecare linguriță de esență de oțet și rulați imediat. Rotiți conservele rulate cu capul în jos și stați sub copertine până când sunt complet răcite. Depozitați într-un loc întunecat și rece.

De asemenea, puteți încerca să stăpâniți păstrarea ciupercilor negre pentru iarnă conform unei rețete, în care este mai convenabil să folosiți conserve cu capace de sticlă și cleme, deoarece conservele sunt dublu sterilizate.

componente:

• Sâni decojiți - 1 kg
• Ulei de floarea soarelui - 1,5 căni
• Ceapă - 150 g
• Foaie de dafin - 4-5 buc.
• Allspice - 7–8 mazăre
• Oțet de masă - 1 lingură per borcan
• Sare după gust

1. Cojiți, spălați, tocați și fierbeți ciupercile în apă sărată timp de 4-5 minute.
2. După acest timp, scurgeți apa, puneți ciupercile într-un colizor și lăsați apa să se scurgă.
3. Apoi puneți ciupercile în ulei vegetal fiert și prăjiți-le ușor, apoi fierbeți timp de 10-15 minute sub capac.
4. Apoi se adaugă ceapa mărunțită, sarea și condimentele în ciuperci și se fierbe la foc mic timp de aproximativ o oră la foc mic.
5. Înainte de copt, adăugați oțet în ciuperci.
6. Aranjați masa de ciuperci fierbinți în borcane sterile de jumătate de litru, acoperiți-le cu capace sterile și sterilizați în apă clocotită timp de 2 ore.
7. Apoi se rostogoleste si se raceste sub coperte.
8. După 2 zile, sterilizați din nou în apă clocotită timp de 40 de minute.
9. Depozitați într-un loc întunecat și rece.

Conservarea ciupercilor negre cu adaos de grăsime

Uneori, păstrăm sânii negri cu grăsime adăugată pentru a crește semnificativ perioada de păstrare a conservării.

ingrediente:

• 1 kg
• 200 g grăsime
• sare după gust.

Mod de gătit.

Clătiți sânii, coaja, tăiați-o în felii, transferați într-o tigaie cu grăsime, turnând sare. Mai simplu până la licitație. Transferați în borcane, sterilizați, strâns.

Ciuperci naturale sterilizate.

ingrediente:

• 5 kg
• 20 g oțet de vin
• 10 g sare.

Mod de gătit.

Clătiți ciupercile, curățați-le, curățați-le în apă sărată timp de 3-4 minute. Cool, transfer la bănci. Se adaugă sare și oțet la 1 litru de apă clocotită, se adaugă ciuperci în saramură (400 ml de saramură la 600 g de ciuperci). Sterilizați, sigilați bine, țineți timp de 2 zile, sterilizați din nou.

Conserve de ciuperci în suc de roșii.

ingrediente:

• 1 kg
• Piure de rosii 700 g
• 80 ml ulei vegetal
• 300 g zahăr
• frunză de dafin și oțet după gust
• 15 g sare.

Mod de gătit.

Clătiți ciupercile, tocați-le, lăsați la foc mic până la eliberarea sucului, cu adaos de frunze de dafin și ulei vegetal. Se amestecă piureul de roșii cu sarea și zahărul, se adaugă în ciuperci, se încălzește, dar nu se fierbe. Transferați amestecul în borcane. Sterilizați, strâns.

 Ciupercile sărate cu condimente.

ingrediente:

• 1 kg
• 5 frunze de dafin
• 3 căței de usturoi
• 15 g seminte de marar
• 5-6 mazăre de piper negru
• 60 g sare.

Înmuiați sânii pregătiți, înmuiați și decojiți timp de 5 minute în apă fiartă sărată cu acid citric (20 g sare și 1/2 linguriță de acid citric în 1 litru de apă). Îndepărtați ciupercile cu o lingură pliată, puneți-le într-un recipient emailat și lăsați să se răcească. În partea de jos a borcanului pregătit pentru decapare, puneți o parte din frunze de dafin, câteva mazăre de piper negru, semințe de mărar și un cățel de usturoi, turnați sare, puneți ciuperci deasupra, sărați fiecare strat și alternând cu ingredientele rămase. Stropiți stratul superior cu sare și acoperiți cu tifon, acoperiți cu un cerc cu o sarcină. După o săptămână, închideți borcanul cu un capac și puneți-l la loc rece.

Ciuperci sărate (mod cald).

ingrediente:

• 1 kg
• coacăze negre și frunze de hrean

Pentru saramură:

• 1 litru de apă
• 30 g sare
• 8–10 mazăre de piper negru
• 2 frunze de dafin

Spălați sânii bine. Se scufundă în apă clocotită (60 g sare la 1 litru de apă), se gătește 15-20 minute după fierbere. Scurgeți apa, puneți ciupercile într-un colizor, lăsați lichidul să se scurgă. Fierbeți apa pentru saramură, adăugați condimente și sare. Pune ciupercile în saramură, gătește 5-10 minute. Apoi, transferați ciupercile cu saramură într-un castron, acoperiți cu coacăze și frunze de hrean. De sus, instalați opresiune ușoară, astfel încât sânii să fie complet acoperiți cu saramură. Se lasă 5-6 zile la temperatura camerei. Apoi rearanjați-vă într-un loc rece timp de 30-40 de zile.

Nămol sărat fierbinte în Oryol.

• 1 kg
• 2 lingurițe linguri de sare
• 5 mazăre de allspice
• 7 mazare de ardei negru
• piper roșu măcinat
• 20 g de mărar
• 2-3 frunze de coacăze negre

Înainte de sărare, înmuiați sânii în apă sărată, schimbându-l de mai multe ori. Se fierbe în apă ușor sărată timp de 5-8 minute. Aruncați într-un colizor și răcoriți.Se așază în containere în straturi, se presară cu sare și se schimbă cu condimente, frunze de coacăz negru și tulpini de mărar.

Ciuperci sărate fierbinte.

• 1 kg de ciuperci fierte
• 2 lingurițe linguri de sare
• 4 frunze de dafin
• 5 mazăre de allspice
• 3 cuișoare
• 5 g de mărar
• 2 frunze de coacăz negru

Clătiți ciupercile fierte cu apă rece și gătiți cu mirodenii. Aruncați într-un colizor și răcoriți. Apoi se așază într-un recipient în straturi, stropind cu sare și schimbând frunzele de coacăz negru, tulpini de mărar.

Păstrarea sânilor prăjiți.

Se curăță clătitele proaspete, se clătește, se lasă apa să se scurgă și se taie în bare sau felii. Într-o tigaie emailată, încălziți uleiul, puneți ciupercile în el, sareți și fierbeți în sucul propriu, sub un capac cu un clocot ușor timp de 40-50 minute. Apoi, trebuie să îndepărtați capacul și să le prăjiți până când sucul se evaporă și uleiul devine transparent. Ciupercile trebuie descompuse fierbinte în borcane mici sterilizate în apă clocotită timp de 15 minute (sterilizați și capacele) și turnați cel puțin 1 cm de unt topit deasupra. Dacă ciupercile trebuie păstrate la temperatura camerei, borcanele trebuie sterilizate timp de 1 ore și sigilați ermetic. Dacă vor fi depozitate într-o cameră rece, băncile pot pur și simplu înfunda. În orice caz, trebuie să fie păstrate în întuneric, deoarece grăsimile din lumină sunt descompuse și râncede.

Conservarea laptelui în suc propriu.

Cojiți, clătiți, tocați și așezați lama într-o tigaie emailată cu puțină apă în partea de jos. Sareți-le și încălziți-le amestecând până iese sucul din ele, apoi închideți capacul și fierbeți la foc mic timp de 15-20 de minute. Aranjați ciupercile fierte în bănci, turnați sucul de ciupercă rămas din clocot, astfel încât acestea să fie complet acoperite cu lichid. Dacă este puțin suc sau s-a fiert departe, puteți adăuga puțină apă fiartă în timpul gătitului. Băncile se sterilizează, se rostogolesc și se pun în depozitare.