Ciuperci de porcini murati cu otet

De obicei murăm ciuperci de porcini cu oțet acasă, deoarece este cel mai accesibil conservant cu gustul obișnuit. Este posibil să gătiți ciuperci de porcini cu oțet conform diferitelor rețete, unele dintre ele sunt prezentate pe această pagină. Este demn de remarcat faptul că ciupercile de porcini, murate pentru iarnă cu oțet, sunt perfect depozitate și nu prezintă un pericol pentru sănătate în ceea ce privește infecția cu botulism. Dar este necesară prudență pentru persoanele care suferă de boli ale sistemului digestiv.

Rețetele pentru gătirea ciupercilor de porcini marinate cu oțet nu sunt dietetice, iar preparatele preparate pe ele pot cauza exacerbări ale bolilor gastrointestinale cronice. Fiți atenți și nu vă riscați sănătatea. În cazuri extreme, alegeți rețete în funcție de care ciupercile murate sunt preparate cu oțet de 9% - în ele concentrația de acid este mai mică. În plus, sunt propuse diferite metode de preparare a marinadelor pentru aceste preforme.

Cum să marinăm ciupercile de porcini cu oțet

Înainte de a culege ceps cu oțet, trebuie să le fierbeți în apă ușor sărată (2 linguri de lingură de sare la 1 litru de apă). Îndepărtați spuma care se formează în timpul gătitului folosind o lingură înțepată. Gătitul poate fi considerat terminat imediat ce ciupercile se scufundă în fund. Aruncați-le într-un colizor pentru a separa lichidul, puneți-le în borcane și turnați într-o marinată pregătită în prealabil, la 1 kg de ciuperci:

• 250-300 g umplutură de murături

Pentru a prepara marinata în bucate emailate se toarnă:

• 400 ml apă

A pune:

• 1 linguriță de sare
• 6 boabe de ardei
• 3 bucăți de foi de dafin, scorțișoară, cuișoare, anason stelar
• 3 g acid citric

Se fierbe acest amestec 20-30 minute la foc mic, apoi se răcește ușor și se adaugă o cană de oțet de 9%. După aceea, turnați marinada fierbinte în borcane, umplându-le chiar sub partea superioară a gâtului, acoperiți cu capacele pregătite și sterilizați 40 de minute cu apă clocotită slabă.

După sterilizare, sigilați imediat ciupercile și așezați-le într-un loc rece.

Reteta de marinata de ciuperci Cep cu otet de 9%

Componentele marinadei pentru ciuperci de porcini cu oțet de 9% sunt următoarele produse:

• 1 kg de ciuperci
• 70 ml apă
• 30 g zahăr
• 10 g sare
• 150 ml de oțet 9%
• 7 mazăre de allspice
• frunza de dafin
• carnație
• 2 g de acid citric.

Rețetă pentru murat ciuperci de porcini cu oțet

Pentru a găti ciuperci de porcini murate, trebuie să luați:

• 1 kg de ciuperci
• 70 ml apă
• 30 g zahăr
• 10 g sare
• 150 ml oțet de masă 9%
• 7 mazăre de allspice
• 1 frunză de dafin
• carnație
• 2 g acid citric

Conform rețetei pentru muratul ciupercilor de porcini cu oțet, trebuie să turnați puțină apă în tigaie, adăugați sare, oțet, încălziți la fiert și coborâți ciupercile acolo. Se aduce la fierbere și se gătește la foc mic, amestecând constant și îndepărtând spuma. Când apa devine limpede, adăugați zahăr, condimente, acid citric. Termină gătitul imediat ce ciupercile se scufundă în partea de jos, iar marinata se luminează. Fierbeți pălăriile de ciuperci într-o marinadă clocotită timp de 8-10 minute și picioarele de ciuperci 15-20 minute. Răciți repede ciupercile, puneți-le în borcane, turnați marinada răcită și închideți-le cu capace de plastic. Sterilizați la 70 ° C timp de 30 de minute. Depozitați într-un loc răcoros.

O altă rețetă pentru murat ciuperci de porcini cu oțet de 9%

ingrediente:

• 1 kg de ciuperci porcini proaspete
• 1-2 căni de apă
• 60–70 g de oțet 9%
• 20 g (3 lingurițe) de sare
• 12 mazăre cu piper negru
• 5 mazăre de allspice
• 2 frunze de dafin
• puțină nucșoară
• 1/2 linguriță zahăr
• 1 ceapa

Aceasta este o altă rețetă pentru recoltă. Ciupercile mici preparate se lasă întregi, se taie în bucăți mici și se pun într-o tigaie cu fundul umezit, presărată cu sare și încălzită. Ciupercile se fierb în sucul alocat, se agită, se fierbe 5-10 minute, apoi se adaugă condimentele, ceapa și se fierbe câteva minute, la final se toarnă oțet. Adesea, sucul de ciuperci cu toți aditivii este folosit ca marinată. Cu toate acestea, se pare că este întunecat. Prin urmare, muratul ciupercilor de porcini cu oțet de 9% se face adesea diferit. Ciupercile sunt scoase din suc și scufundate simultan cu condimentele în apă clocotită, unde se adaugă zahăr și oțet. După o gătire scurtă, ciupercile se pun în borcane și, turnând marinata, se acoperă, iar supa sau sosul se prepară pe sucul de ciuperci.

Ciuperci porcini marinate cu oțet 70%

Pentru decaparea ciupercilor de porcini cu oțet 70%, ciupercile boletus tinere curățate și spălate în apă clocotită sărată, se fierbe de 2-3 ori, se aruncă într-o sită. Când este uscat, se pune în borcane, se toarnă cu oțet puternic răcit (70% acid acetic alimentar), fiert cu sare, frunze de dafin și piper, se leagă. După un timp, dacă oțetul devine tulbure, scurgeți-l și turnați același proaspăt.

Ciuperci de porcini murati (metoda 2).

Fierbeți oțetul cu sare, frunze de dafin și piper, puneți ciuperci fierte în el deja în apă, lăsați-l să fiarbă încă 2 ori. Când ciupercile s-au răcit, puneți-le în borcane de sticlă cu pălăriile în sus și, pentru a nu se deteriora, turnați unt topit deasupra.

Ciuperci de porcini murati (metoda 3).

Fierbeți oțetul cu puțină sare, înmuiați boletusul tânăr decojit în el. Când s-a fiert bine, se toarnă imediat cu oțet într-un vas de piatră sau lut și se lasă să stea o zi. Apoi, spălați-le bine în același oțet, așezați-le pe o sită și puneți-le în borcane cu pălăriile în sus. Se toarnă oțet puternic puternic proaspăt răcit, fiert cu frunze de dafin, piper și puțină sare. Se toarnă deasupra cu ulei de măsline sau topit și se leagă într-o bulă.

Depozitați într-un loc răcoros și uscat.

Ciuperci de porcini murati (fierberea în marinat).

componente:

• 1 kg de ciuperci de porcini pregătiți

Pentru marinat:

• 0,5 căni de apă
• 0,5 linguri. linguri sare grosieră
• 1 frunză de dafin
• 5-6 mazăre de piper negru
• 3-4 mazăre de allspice
• 3-4 buc. garoafe
• bucată mică de scorțișoară
• 1 lingurita seminte de marar
• 1 linguriță zahăr granulat
• 0,5 căni de oțet de struguri roșu 6%
• 2 g acid citric

Sortează ciupercile, clătește, curăță de resturi, îndepărtează zonele deteriorate. Ciuperci mari tăiate în bucăți. Puneți ciupercile preparate într-un colizor, clătiți în apă rece, lăsați-l să se scurgă, apoi gătiți imediat în marinată.Pentru a face acest lucru, turnați apă în tigaie (0,5 căni la 1 kg de ciuperci preparate), adăugați oțet și sare, apoi puneți ciupercile pregătite. Când apa fierbe, îndepărtați spuma și gătiți încă 20-25 de minute, amestecând. Îndepărtați spuma de pe suprafață cu o lingură pliată. Când ciupercile sunt gata (așezați-vă la fund), puneți condimente, zahăr, acid citric, apoi aduceți din nou la fiert și ambalați imediat uniform în borcane cu aburi pregătiți. Dacă marinada nu este suficientă, puteți adăuga apă clocotită în borcane. Lădițele se umplu chiar sub partea superioară a gâtului și se acoperă cu capace. Apoi sunt introduse într-o tigaie cu apă încălzită la 70 ° C pentru sterilizare, care se efectuează la fierbere blândă timp de 30 de minute. Imediat după sterilizare, conservele sunt rulate.

Ciuperci de porcini murati cu otet

componente:

• 1 kg de ciuperci preparate
• 1 litru de apă
• 2 lingurițe linguri sare grosieră
• 2 g acid citric

Pentru marinat:

• 2 căni de apă
• 1 linguriță sare grosieră
• 1 linguriță zahăr granulat
• 6 mazăre de allspice
• o bucată mică de scorțișoară
• 3-4 buc. garoafe
• 3 g acid citric
• 5 linguri. linguri de oțet de masă 6%

Înainte de a salta ciupercile de porcini cu oțet, acestea trebuie sortate, spălate, curățate de resturi, îndepărtate locurile deteriorate. Ciuperci mari tăiate în bucăți. Apoi puneți ciupercile într-o tigaie și gătiți în apă sărată și acidulată.

Îndepărtați spuma care se formează în timpul gătitului folosind o lingură înțepată.

Gătitul poate fi considerat terminat imediat ce ciupercile se scufundă în fund. Aruncați ciupercile preparate într-un colizor pentru a separa lichidul, apoi puneți-le în borcane și turnați într-o marinată pregătită în prealabil. Pentru a prepara marinata, turnați apă în tigaie, adăugați sare, zahăr, acid citric și condimente, încălziți la fiert, apoi adăugați oțet și aduceți din nou la fiert. După aceea, turnați marinada fierbinte în borcane, chiar sub partea superioară a gâtului, acoperiți-le cu capacele pregătite și sterilizați 40 de minute cu apă clocotită slabă. După sterilizare, plantați imediat ciuperci.