Cum să gătești boletus: rețete pentru preparate de iarnă

Odată cu debutul toamnei, fiecare gospodină decide ce preparate vor fi făcute din ciuperci. În acest articol, vom vorbi despre cum se recoltează boletul pentru iarnă.

Pentru aceste corpuri de fructificare, cele mai frecvente metode de recoltare sunt decaparea, sărarea, uscarea, prăjirea și înghețarea. Rețete simple și detaliate pentru pregătirea ciupercilor de iarnă pentru păstrare pentru iarnă îi vor ajuta pe toți bucătarii începători să pregătească gustări delicioase din ciuperci și să îi încânte pe cei dragi.

Cum să gătești boletus de iarnă pentru a menține spațiile corespunzătoare cât mai mult timp? Cel mai bun mod este să păstrezi ciupercile și să le rostogolești în borcane. În acest fel de mâncare, aperitivul poate fi păstrat până la următoarele semifabricate, în orice loc răcoros: pivniță, balcon sau cămară întunecată.

Prelucrarea ciupercilor boletus înainte de gătit

Înainte de a examina rețetele privind prepararea ciupercilor boletus de iarnă, trebuie menționat că recolta forestieră trebuie să fie supusă prelucrării primare.

• Coaja de mesteacăn trebuie curățată cu un burete de bucătărie de murdărie, tăiată de jos a picioarelor.
• Clătiți în multă apă, dar nu păstrați-l mult timp, astfel încât ciupercile să nu absoarbă mult lichid.
• Aruncați într-un colizor și abia apoi continuați la fierbere și procese suplimentare legate de conserve pentru iarnă.

Păstrarea boletului cu usturoi pentru iarnă

În rețeta pentru prepararea ciupercilor de mesteacăn de iarnă prin murat, gospodinele cu experiență recomandă să iei doar pălării și să prăjești picioarele sau să faci supă din ele.

• ciuperci - 2 kg;
• apa - 1 l;
• sare - 50 g;
• zahăr - 30 g;
• otet 9% - 60 ml;
• usturoi - 10 căței;
• scortisoara - ¼ lingura;
• frunză de dafin - 4 buc.

Păstrarea boletului de iarnă se realizează conform următoarei descrieri:

Reteta pentru murat boletus de iarna in borcane

Reteta pentru recoltarea boletusului de iarna din ciuperci cu adaos de ulei vegetal nu dureaza mult timp, dar in final obtii o gustare delicioasa. O cantitate mică de condiment coreean poate fi adăugată corpurilor de fructe, care, în combinație cu uleiul, va oferi mâncărului note orientale speciale.

• ciuperci - 2 kg;
• ulei vegetal;
• Condiment coreean - 1 lingură. l .;
• sare - 1 lingură. l .;
• zahăr - 1,5 linguriță. l .;
• otet - 100 ml;
• usturoi - 5 căței;
• frunză de dafin - 3 buc .;
• piper alb-negru - 5 mazăre fiecare.

1. După curățarea preliminară, puneți ciupercile în apă clocotită și gătiți la foc mediu timp de 30 de minute, îndepărtând regulat spuma de pe suprafață.
2. Puneți un colizor și lăsați 15 minute să se scurgă.
3. Într-un recipient mare emailat, combinați ciupercile, adăugați sare și zahăr, amestecați.
4. Adăugați usturoiul tocat, boabele de ardei, frunza de dafin, condimentul coreean și oțetul.
5. Se amestecă din nou cu mâinile și se lasă 20 de minute, amestecând din când în când amestecul de ciuperci.
6. Aranjați ciupercile împreună cu sucul pe care l-au pus în borcane sterilizate.
7. Se acoperă cu capace metalice și se pune sterilizat într-un vas cu apă.
8. Sterilizarea trebuie efectuată timp de 60 de minute la foc mic.
9. Turnați 3-4 lingurițe în fiecare recipient. l. ulei vegetal cald.
10. Ciupercile Boletus, pregătite pentru iarnă, se rostogolesc în borcane și se izolează.
11. Du-te la subsol după răcire completă și păstrează 10 luni.

Cum se face boletus de iarnă murat cu cuișoare pentru iarnă

Cum ar trebui să gătesc ciuperci boletus pentru iarnă cu adăugarea de cuișoare, aplicând procesul de decapare? Rețineți că acest condiment oferă întotdeauna ciupercilor o aromă și un gust deosebit, care vor atrage toți oaspeții. Încercați să faceți o dată goală și va deveni cartea dvs. de vizită.

• ciuperci - 3 kg;
• cuișoare - 7-10 muguri;
• apa - 1 l;
• sare - 2,5 linguri. l .;
• zahăr - 3 lingurițe. l. fara varf;
• otet 9% - 150 ml;
• usturoi - 5 căței;
• piper negru - 10 mazăre;
• frunze de hrean.

Vă oferim să vedeți o rețetă pas cu pas pentru mușchiul de iarnă cu murături.

1. Se fierbe ciupercile după prepararea prealabilă în apă timp de 25-30 de minute, îndepărtând spuma de la suprafață.
2. Îl întindem pe sită, iar în timp ce ciupercile se scurg, pregătim marinata.
3. Se toarnă sare, zahăr, frunze de hrean tocat, cuișoare și piper negru în apă.
4. Fierbeți 10 minute, adăugați ciupercile și gătiți încă 10 minute.
5. Introducem oțet și fierbem ciupercile în marinadă timp de 20 de minute la foc mic.
6. Scoatem corpurile de fructe cu o lingură pliată și le așezăm în borcane, turnând usturoiul în felii.
7. Filtrați marinada, lăsați-o să fiarbă din nou și umpleți borcanele până la gât.
8. Ne întoarcem cu capace sterile, întoarcem, acoperim cu o plaidă veche.
9. După ce băncile s-au răcit complet, le scoatem într-o cameră rece.

Cum săriți ciupercile boletus pentru iarnă în bănci

Boletul de sare pentru iarnă poate fi în diferite feluri. Trebuie să spun că, în acest caz, gustul ciupercilor va diferi semnificativ de murat. Cu toate acestea, opțiunea de decapare nu va da naștere și, în afară de aceasta, va păstra toți nutrienții din gustare.

• ciuperci - 2 kg;
• sare - 3 linguri. l .;
• usturoi - 10 căței;
• ceapă - 1 buc .;
• mărar - 3 ramuri;
• boabe de piper - 12 buc .;
• frunze de hrean.

Săram boletul de iarnă conform rețetei sugerate mai jos.

1. Boletus decojit și spălat în apă sărată timp de 30 de minute.
2. Scoatem într-un colizor și clătim cu apă rece, lăsăm să se scurgă.
3. Se macină căței de usturoi, ceapa și frunzele de hrean și se combină cu ciupercile, se amestecă.
4. Se adaugă sare, piper și crengile de mărar tocate, se amestecă din nou.
5. Îl punem în borcane, îl sigilăm cu mâinile și îl punem sub opresiune (o sticlă de plastic umplută cu apă poate servi ca sarcină).
6. După 7 zile, jugul scoate și închide băncile cu capace de nailon, se agită.
7. Du-te într-un loc răcoros, și după 20 de zile îl poți servi la masă pentru a te bucura de ciuperci cu apă gură.

Rețeta pentru boletus sărat cu muștar

În această rețetă pentru prepararea boletului sărat, este mai bine să folosiți metoda rece, adică. ciupercile nu trebuie fierte dinainte.

• ciuperci - 3 kg;
• sare - 150 g;
• semințe de muștar - 1 lingură. l .;
• usturoi - 10 căței;
• otet 9%;
• frunză de dafin - 5 buc .;
• mărar - 3 umbrele.

Arbustii de mesteacăn sărat pentru iarnă ar trebui să fie în bănci, respectând o descriere pe etape.

1. Ciupercile decojite și spălate sunt așezate în straturi, presărate cu sare, precum și toate condimentele și condimentele specificate în rețetă, cu excepția oțetului.
2. Se sigilează și se zdrobesc peste opresiune timp de 10 zile.
3. Saramura care a ieșit în evidență din ciuperci este scursă, iar corpurile de fructe în sine sunt spălate cu apă rece.
4. Saramură proaspătă se prepară: se ia ½ lingură la 1 litru de apă. l. sare.
5. Ciupercile se fierb în saramură proaspătă timp de 5-7 minute și se pun pe borcane sterilizate.
6. Saramura este lăsată din nou să fiarbă, turnată în cutii cu o capacitate de 1 litru până la gât, fără a depăși 1,5 cm până la vârf.
7. În fiecare borcan, adăugați 2,5 lingurițe. l. otet si se pune intr-o tigaie cu apa fierbinte.
8. Se sterilizează timp de 30-40 minute la foc mic, se folosește cu capace și se izolează cu o pătură veche.
9. După răcire, se duc în pivniță și nu se depozitează mai mult de 10 luni.

Bolet de sare pentru iarnă: o rețetă pentru sărea ciupercilor cu mărar și chili

Rețeta pentru boletus de murat, pregătită pentru iarnă cu semințe de marar și ardei iute, poate diversifica dieta slabă a familiei în sezonul rece, precum și decora masa festivă.

• ciuperci - 3 kg;
• sare - 200 g;
• mărar (semințe) - 1 lingură. l .;
• ardei iute - ½ păstaie.

Reteta pentru murat boletus cu ardei iute si marar se prepara in etape dupa cum urmeaza:

• După curățare preliminară, clătiți ciupercile într-o cantitate mare de apă și tăiați-le în bucăți.
• Într-o tigaie emailată, combinați fructele, stropiți cu sare, semințe de marar și ardei iute tocat.
• Se agită, se acoperă cu o farfurie, care este mai mică decât diametrul tigaiei și se zdrobește cu opresiune timp de 4 zile.
• Aranjați ciupercile în borcane, sigilați și închideți cu învelitori de nailon.
• Puneți rafturile la frigider și nu păstrați cel mult 5 luni. Ciupercile vor fi gata de utilizare după 30 de zile.

Reteta pentru murat boletus de iarna cu rozmarin

Rozmarinul merge bine cu ciupercile, așa că oferim o rețetă pentru sărarea ciupercilor de boletus cu acest condiment.

Trupurile de fructe cu apă potrivită și cu gură vor încânta pe toată lumea pe masa festivă și de zi cu zi.

• ciuperci - 3 kg;
• sare - 150 g;
• apa - 1 l;
• rozmarin - 3 ramuri;
• frunză de dafin - 2 buc .;
• usturoi - 5 căței.

Sare ciuperci boletus pentru iarna de care aveți nevoie, respectând reguli simple.

1. Cojiți ciupercile, tăiați vârfurile picioarelor și clătiți cu multă apă.
2. Se fierbe în apă sărată, se scurge și se aranjează ciupercile în borcane.
3. În apă, combinați sare, usturoi tocat, rozmarin și frunze de dafin.
4. Lăsați să fiarbă timp de 7 minute, îndepărtați și aruncați crengile de rozmarin și frunze de dafin.
5. Sigilează ciupercile cu mâinile în borcane și toarnă saramură sărată fierbinte.
6. Rotiți-vă cu capacele sterile, lăsați să se răcească și duceți la subsol.
7. Prima probă poate fi îndepărtată abia după 30 de zile, când ciupercile sunt bine sărate.

Cum se prepară boletus prăjit pentru iarnă

Cum altfel puteți găti boletus de iarnă ca aperitiv? Ciupercile prăjite cu ceapă vor fi foarte gustoase. În sezonul rece, un astfel de aperitiv va deveni un adevărat „hit”, seducându-i pe oaspeți cu aroma și gustul său.

• ciuperci - 2 kg;
• ceapă - 4 buc .;
• sare după gust;
• otet - 4 linguri. l .;
• ulei vegetal - 200 ml;
• piper negru măcinat - 1 lingură.

Rețeta pentru ciuperci de iarnă, prăjită cu ceapă, se prepară pe etape.

1. După tratamentul inițial, ciupercile se fierb în apă sărată timp de 20 de minute și, după ce s-au aruncat într-un colizor, se spală.
2. Se lasă să se scurgă și se răcește, apoi se taie în cuburi mici.
3. Se prăjesc la foc mediu cu adăugarea a 100 ml ulei vegetal până se rumenesc.
4. Ceapa este decojită, tăiată în jumătate de inele și prăjită în a doua parte a uleiului vegetal până la moale.
5. Se combină ciupercile cu ceapa, se adaugă după gust, se presară cu piper măcinat, se amestecă și se fierbe la foc mic timp de 15 minute.
6. Ciupercile cu ceapă sunt mărunțite în borcane sterilizate, turnate cu ulei sub partea de sus și se toarnă 3 linguriți fiecare. oțet în fiecare borcan.
7. Înveliți cu capace metalice sterile, lăsați să se răcească în cameră și să ieșiți la subsol.

Recoltarea boletului de iarnă cu pastă de roșii

Acest semifabricat, realizat din boletus de iarnă, va atrage toți iubitorii de mâncăruri cu ciuperci. Este preparat cu legume și pastă de roșii - produse care se află în orice bucătărie. Acest aperitiv poate fi fie o mâncare independentă, fie o farfurie pentru carne sau cartofi.

• ciuperci - 3 kg;
• ulei vegetal - 400 ml;
• pasta de rosii - 200 ml;
• apă - 200 ml;
• sare după gust;
• ceapă și morcovi - 5 buc .;
• piper negru măcinat - 1 lingură.

Reteta pentru recoltarea boletului de iarna este facuta in banci, care pastreaza gustarea mult timp, impiedicand-o sa se strice.

1. După curățare, ciupercile sunt spălate, tăiate în bucăți și fierte în apă sărată timp de 30 de minute, îndepărtând constant spuma de pe suprafață.
2. Aplecați-vă înapoi pe sită, clătiți și lăsați să se scurgă.
3. O parte din uleiul vegetal se toarnă în tigaia fierbinte, se întinde boletul sticlos și se prăjește până se rumenesc.
4. Ceapa și morcovii se curăță, se spală și se toacă: ceapa - în jumătate de inele, morcovii - în cuburi mici.
5. Legumele se prăjesc în a doua parte a uleiului vegetal până se rumenesc și se combină cu ciupercile.
6. Se fierbe la foc mic timp de 20 de minute, apoi sare după gust, se adaugă piper măcinat, se amestecă
7. Pasta de tomate diluată cu apă este introdusă în ciuperci, amestecată și fiartă la foc mic timp de 40 de minute, amestecând constant de la ardere.
8. Distribuie întreaga masă în borcane sterilizate, acoperă cu capace și pune într-o tigaie cu apă fierbinte.
9. Sterilizat în apă clocotită timp de 30 de minute și rostogolit imediat cu capace.
10. Se încălzește cu o pătură veche și se lasă 2 zile să se răcească.
11. Scoateți-l într-un loc răcoros: pivniță sau subsol, poate fi pus și la frigider.

Caviar de ciuperci din boletul de iarnă

Cum să gătești ciuperci boletus sub formă de caviar pentru iarnă? Această opțiune de preparare este considerată foarte populară, deoarece este folosită ca umplutură pentru pizza, plăcinte, tartă și clătite.

Poate fi folosit ca „răspândire” pe o bucată de pâine și astfel faceți o mică gustare înainte de prânz sau cină.

• ciuperci fierte - 3 kg;
• ceapă - 8-10 buc .;
• ulei vegetal;
• sare după gust;
• paprika - 1 lingurita;
• frunză de dafin - 2 buc .;
• amestec de piper măcinat - 1 lingură.

Caviarul, preparat din boletus de iarnă, are următoarea rețetă pas cu pas:

1. Se macină ciupercile cu o mașină de tocat carne sau un blender.
2. Puneți într-o tigaie fierbinte, adăugați ulei și prăjiți 20 de minute la foc mic, amestecând constant cu o spatulă de lemn.
3. Cojiți ceapa, spălați-o, tăiați-o în cubulețe mici și adăugați la ciuperci.
4. Se prăjesc 15 minute la foc mediu, fără a înceta să se amestece.
5. Sare după gust, adaugă un amestec de ardei și ardei, amestecă bine.
6. Acoperiți tigaia și fierbeți timp de 15 minute.
7. Îndepărtați capacul, adăugați frunza de dafin și continuați să mai fierbeți încă 15 minute.
8. Răspândiți ouăle în borcane sterilizate cu o capacitate de 0,5 l, scoțând frunzele de dafin și închideți cu capace de nylon strânse.
9. După răcirea completă, scoateți borcanele de caviar în subsol. Păstrați piesa de prelucrat timp de cel mult 6 luni la o temperatură care nu depășește + 10 ° C.

Rețetă pentru icre boletus cu legume pentru iarnă

Rețeta propusă pentru prepararea caviarului din boletul de iarnă se va „rădăcina” în caiet pentru mult timp. Caviarul de ciuperci cu legume va fi un fel de mâncare independent și excelent pentru dieta ta.

• ciuperci fierte - 3 kg;
• morcovi și ceapă - 600 g fiecare;
• ulei vegetal - 300 ml;
• sare și piper măcinat după gust.

Pregătirea ciupercilor boletus de iarnă sub formă de caviar este descrisă în etape.

1. Se macină ciupercile fierte și ceapa decojită printr-o mașină de tocat carne de 2 ori.
2. Se unge morcovii decojiți pe o răzătoare fină și se adaugă în ciuperci cu ceapă.
3. Puneți totul într-o cratiță adâncă, turnați ulei, sare și piper după gust.
4. Porniți focul la minimum și fierbeți caviarul timp de 2 ore, amestecând regulat, pentru a nu se lipi.
5. Puneți caviarul în borcane fierbinte sterilizate și rulați imediat capacele metalice.
6. Se lasă în cameră fără acoperire până la răcire completă.
7. Puneți rafturi în frigider sau scoateți la subsol.

Cum să înghețe boletus maro pentru iarnă

Unii bucătari începători se întreabă dacă este posibil să înghețe boletus-ul de iarnă și cum se poate face? Merită spus că aceste ciuperci sunt înghețate sub orice formă: proaspete, fierte și prăjite. Acest articol va discuta despre înghețare în primele două moduri.

Cum să pregătești boletus pentru iarnă, congelându-le proaspete?

1. Pentru a face acest lucru, ciupercile se curăță cu un burete de bucătărie de murdărie, se taie partea inferioară a picioarelor.
2. Se taie în mai multe părți și se așază pe o distanță într-un strat subțire.
3. Puneți la congelator 3-4 ore și porniți modul de congelare maxim.
4. Îl scot, îl pun în pungi de plastic și îl introduc din nou în congelator, cu condițiile obișnuite de temperatură.

Cum să înghețe boletus pentru iarnă, dacă au fost fierte anterior?

1. Curățăm ciupercile de resturile de pădure, tăiem vârfurile picioarelor și clătim cu multă apă.
2. Umpleți cu apă rece și lăsați-l să fiarbă, fierbeți timp de 25-30 de minute în apă sărată (se ia 1 lingură de sare la 1 litru de apă).
3. Îl scoatem și îl punem pe o sită, clătim sub apă curgătoare și lăsăm să se scurgă corect.
4. Ne întindem pe un prosop de bucătărie, astfel încât mesteacănele să se usuce puțin și să le tăiem în bucăți.
5. Îl distribuim în containere de plastic de calitate alimentară sau pungi de plastic: acoperim containerele cu capace și eliberăm tot aerul din pungi și le legăm.
6. Stăm în rânduri la congelator și păstrăm până când este nevoie de ciuperci.

Dezghețați numai în loturi pe raftul de jos al frigiderului. Este demn de remarcat faptul că ciupercile nu le place recongelarea, deoarece la dezghețarea aspectului și a calității lor se deteriorează.

Boletus de iarnă solyanka

Deși există multe rețete pentru a face hodgepodge, puteți rămâne la opțiune cu roșii și ardei gras. Este practic și economic pentru bugetul familiei. O astfel de recoltare a ciupercilor boletus de iarnă va fi un plus minunat pentru meniul dvs. zilnic.

• ciuperci fierte - 2,5 kg;
• varză - 1 kg;
• roșii - 1 kg;
• ardei iute - 500 g;
• ardei amar - 1 buc .;
• ceapă și morcovi - 500 g fiecare;
• ulei vegetal - 1 lingură;
• sare - 3-4 lingurițe. l .;
• otet 9% - 200 ml;
• mazăre cu piper negru - 20 buc .;
• frunză de dafin - 5 buc.

Solyanka din boletus de iarnă poate fi făcută și cu adăugarea de ardei iute, ceea ce va oferi aperitivului mai multă ravagie și înțepenire.

1. Se macină boletul fiert în bucăți mici și se pune într-o tigaie emailată.
2. Roșiile scaldate cu apă clocotită, cojiți și tocați folosind un blender sau o mașină de tocat carne.
3. Cojiți morcovii și ceapa, spălați-le și tocați-le: tocați ceapa, răziți morcovii pe o răzătoare grosieră.
4. Se toacă fin varza, se curăță piperul dulce din semințe și se taie în tăiței, iar ardeiul iute în cubulețe.
5. Combinați toate legumele cu ciupercile într-un bol, adăugați ulei și mai fierbeți la foc mic timp de 60 de minute.
6. Se adaugă sare, boabe de ardei, frunză de dafin și se toarnă oțet, se amestecă.
7. Continuați să se fierbe încă 20 de minute, amestecând constant cu o spatulă de lemn.
8. Aranjați în borcane sterilizate fierbinți, înveliți capacele și înfășurați căldura.
9. Se lasă sub o pătură caldă până se răcește complet și abia apoi se scoate într-un loc rece.