Cum să muște ciuperci fierte pentru iarnă

Sânii fierti își păstrează toate proprietățile de consum, care sunt deosebit de apreciate în aceste ciuperci. Aceasta este o rezistență crocantă, rezistentă și elastică într-o formă sărată și murată. Rețetele pentru gătitul sânilor fierti includ diferite opțiuni de sărare și murat acasă. Acest articol povestește despre toate subtilitățile acestei arte culinare de a culege ciuperci pentru iarnă. De asemenea, se oferă informații despre modul de păstrare și utilizare a acesteia în scopuri culinare din bucătăria ta. Diferite rețete pentru gătirea sânilor fierti pentru iarnă vor face bucăți gustoase și cu apă udătoare.

Cum săriți sânii fierti pentru iarnă este descris sub forma unor instrucțiuni pas cu pas simple, pe care chiar și o gazdă începătoare le poate realiza. Citiți despre cum să alegeți ciupercile fierte și cum să alegeți ambalajul potrivit pentru acest proces. Înarmați-vă cu cunoștințe despre cum săriți sânii fierți pentru iarnă în conserve și butoaie și alegeți opțiunea care vi se potrivește.

Ce să gătești din ciuperci albe fierte, sărate în borcane

Pieptul alb fiert este o materie primă excelentă pentru conservare. Ciupercile sărate fierte în borcane sunt perfect depozitate în frigiderul de acasă și pot fi folosite pentru gătit. Despre ce să gătești din sânii fierti, puteți citi mai departe pe pagina în care sunt oferite o varietate de rețete.

Reteta de lapte fiert sarat

În această rețetă a modului de sare a ciupercilor fierte, este descrisă tehnologia generală pentru gătirea ciupercilor. Înainte de fierberea sânilor, acestea sunt foarte atent verificate și aruncate de cei care provoacă suspiciune. De asemenea, ar trebui să fie aruncați viermi impropri pentru consum, supraîncărcați, flăcări. Pentru ca ciupercile decojite să nu se înnegrească, acestea sunt scufundate în apă sărată, adăugându-i puțin oțet. Pentru ca marinada să fie ușoară și transparentă, spuma trebuie îndepărtată în timpul gătitului ciupercilor. Condimentele din marinată trebuie puse numai atunci când este în sfârșit curățat de spumă. Fierbeți ciupercile în marinadă timp de 10-15 minute. Ciupercile sunt considerate gata atunci când încep să se scufunde până la fund, iar saramura devine transparentă.

Dacă se utilizează metoda de decapare la cald, trebuie urmate instrucțiunile următoare.

Nu vă faceți griji când vedeți mucegai pe suprafața ciupercilor sărate în acest fel. Trebuie doar îndepărtat periodic cu o cârpă înmuiată în oțet. În același timp, încărcătura și cercul de lemn trebuie spălate de fiecare dată în apă fiartă cu sifon, iar țesătura trebuie schimbată.

Culesul fierbinte se folosește la decaparea unor brioșe precum violonist, marmosets negri, dar uneori midii adevărate, podgruzki, sânii galbeni și aspen. Cojite, spălate și în prezența sucului lactos amar, ciupercile înmuiate sunt sortate nu numai după varietate, ci și după mărimea pălăriilor. Pălăriile mari, dacă sunt sărate împreună cu cele mici, sunt tăiate în 2-3 părți.

Reteta pentru sani fierti si sarati

Conform acestei rețete de ciuperci cu sare fiartă, 1 kg de ciuperci se toarnă în farfurii emailate:

• 0,5 căni de apă

turnat:

• 2 linguri

Pune foc. În procesul de gătire, îndepărtați spuma și agitați constant pentru a nu arde. La sfârșitul gătitului, când ciupercile încep să se așeze pe fund, adăugați 1 kg de ciuperci:

• 1 frunză de dafin
• 2 foi de coacăz negru
• 3 mazare de ardei negru
• 3 cuișoare
• 5 g de mărar

Ciupercile gătite cu saramură sunt introduse în butoaie sau cutii și acoperite. Astfel de ciuperci sunt gata de utilizare în 40-50 de zile. Puteți ciuperci fierbinte de murat într-un mod diferit. Se fierbe în apă sărată fără mirodenii. Goliți apa, clătiți ciupercile în apă rece, aruncați-o într-un colizor sau agățați-o într-un sac de pânză rară pentru a sticlă apa. Ciupercile puse în bucate gătite în straturi, stropind cu sare și condimente.

Ce să gătești din sânii fierti

Mai departe în rețete puteți găsi modalități interesante de a găti ciuperci. Ceea ce poate fi gătit din sânii fierti este descris mai jos.

Cum săriți ciupercile negre fierte în borcane

Pentru 1 kg de sâni fierti:

• sare 45-60 g
• usturoi
• mărar
• hrean
• frunze de coacăze negre

Înainte de a sări laptele fiert în borcane, trebuie să pregătiți materii prime, marinată și recipiente. Clătiți conservele cu sifon și sterilizați în orice mod convenabil. Apoi așezați în straturi ciuperci negre fierte, ierburi aromate, sare și turnați totul cu saramură.

Cum săriți sânii fierti

Înainte de a sărea sânii fierti, luați următoarele ingrediente:

• 1 kg
• 1-2 frunze de dafin
• 2-3 frunze de coacăz negru
• 20 g de mărar
• 10 g pătrunjel
• 1-2 căței de usturoi
• mazăre cu piper negru după gust
• 30 g sare

Pentru saramură:

• 3 l de apă
• 150 g sare

Spălați sânii în mai multe ape și curățați-i de resturi, înmuiați timp de 2 zile în apă rece, schimbându-l de 2-3 ori pe zi. Pregătiți saramura dizolvând sarea în apă clocotită. Înmuiați ciupercile în saramură și gătiți la foc mic, îndepărtând spuma și amestecând ocazional. Când bulionul devine transparent, iar ciupercile se așează pe fund, puneți-le într-un colizor și lăsați să se răcească. Puneți ciupercile într-un borcan, turnând sare și schimbând frunzele de coacăze, frunze de dafin, mărar și pătrunjel, usturoi și adăugând boabe de piper. Închideți borcanul cu un capac de capron și puneți-l la loc rece.

După 30–35 de zile, ciupercile vor fi gata de utilizare.

Rețetă pentru sărea sânilor fierti

Conform rețetei de lapte fiert sărat, sunt necesare următoarele ingrediente:

• 1 kg
• 5 frunze de dafin
• 3 căței de usturoi
• 15 g seminte de marar
• 5-6 mazăre de piper negru
• 60 g sare.

Înmuiați sânii pregătiți, înmuiați și decojiți timp de 5 minute în apă fiartă sărată cu acid citric (20 g sare și 1/2 linguriță de acid citric în 1 litru de apă). Îndepărtați ciupercile cu o lingură pliată, puneți-le într-un recipient emailat și lăsați să se răcească. În partea de jos a borcanului pregătit pentru decapare, puneți o parte din frunze de dafin, câteva mazăre de piper negru, semințe de mărar și un cățel de usturoi, turnați sare, puneți ciuperci deasupra, sărați fiecare strat și alternând cu ingredientele rămase. Stropiți stratul superior cu sare și acoperiți cu tifon, acoperiți cu un cerc cu o sarcină.După o săptămână, închideți borcanul cu un capac și puneți-l la loc rece.

Retete fierte de sare

Sarea vânătăilor într-un mod fiert ne permite să garantăm o anumită sterilitate a materiei prime. În acest caz, toate microorganismele patogene sunt ucise. Rețeta pentru sărea sânilor fierti poate fi găsită mai departe pe pagina, care oferă diferite machete și opțiuni de procesare.

Cum săriți sânii fierti

componente:

• Sânii fierti - 5 kg
• Verzi de mărar - 50 g
• Foaie de dafin -8-10 buc.
• Boabe de piper - 30 g
• Frunze de coacăze negre - 150 g
• Sare - 500 g

Înainte de a sărea sânii fierti, ciupercile proaspăt culese, coaja, clătiți și fierbeți în apă ușor sărată până când este fragedă. Disponibilitatea ciupercilor este determinată de dependența lor în partea de jos și de încetarea spumării, în timp ce bulionul devine mai transparent. Bulionul trebuie scurs, puneți ciupercile într-o pungă de in și puse sub sarcină pentru a elimina complet lichidul. Ciupercile depresive se așază în straturi într-un bol pentru sărare, se toarnă fiecare strat cu sare și se schimbă cu mirodenii. Puneți deasupra frunzele de coacăz negru, apoi un șervețel de lenjerie curată, pe el - un cerc de lemn și o încărcătură. Pentru ca stratul superior să nu fie acoperit cu mucegai, trebuie turnat cu saramură rece. Ciupercile pot rezista 2-3 zile la temperatura camerei, iar apoi se aduc la loc rece. După aproximativ o lună și jumătate, ciupercile vor fi gata de utilizare.

Ciuperci fierte murate

Pregătiți marinata într-un bol emailat cu 1 kg de ciuperci:

• 1/2 cană apă
• 2/3 cana 8% otet

Pentru a găti ciuperci fierte murate, ciupercile fierte sunt scufundate într-o marinată fiartă, se fierb la foc mic, amestecând continuu, se îndepărtează spuma rezultată. Când spuma încetează să se mai formeze, adaugă 1 kg de ciuperci la marinată:

• 1 linguriță zahăr granulat
• 2 bucăți de cuișoare și scorțișoară
• niște mărar
• frunza de dafin
• acid citric de pe vârful cuțitului pentru a păstra culoarea naturală a ciupercilor

Cum să ciuperci fierte murat

Înainte de a culege ciupercile fierte, acestea sunt fierte în apă sărată (2 linguri de sare la 1 litru de apă) până la licitație. Acestea sunt aruncate înapoi într-un colizor, răcite, așezate în borcane și turnate cu marinată pregătită în prealabil. Marinada la 1 kg de ciuperci proaspete:

• 0,4 l apă
• lingurita de sare
• 6 mazăre cu piper negru
• 3 bucăți de frunze de dafin, cuișoare și scorțișoară
• niște usturoi
• acid citric.

Întregul amestec se fierbe 20-30 minute la foc mic. După răcirea marinării, se adaugă 1/3 dintr-un pahar fațetat de 8% oțet de masă.

componente:

• Sânii fierti - 5 kg
• Ceapă - 7–8 buc.
• Oțet de masă - 1 L
• Apa - 1,5 L
• Allspice - 2 lingurițe
• Foaie de dafin -8-10 buc.
• Scorțișoară măcinată - 0,5 linguriță
• Sare și zahăr - câte 10 lingurițe fiecare

Cojiți, clătiți și fierbeți ciupercile în apă ușor sărată până când sunt fragede, apoi strângeți ciupercile sub sarcină. Cojiți ceapa și tocați-o foarte fin. Pregătiți marinada: dizolvați sare și zahăr în apă fierbinte, adăugați condimente și ceapă, dați la fiert. Puneți ciupercile în saramură clocotită și fierbeți-le timp de 5-6 minute, apoi adăugați oțet la ciuperci și saramură și dați la fiert.

Transferați ciupercile fierbinți pe vasele pentru decapare și turnați-le cu marinata fierbinte în care au fost gătite. Închideți vasele bine, răciți la temperatura camerei, apoi îndepărtați-le într-un loc rece. Dacă mucegaiul apare la suprafață, trebuie colectat și aruncat, iar ciupercile mucegăite trebuie spălate cu apă clocotită și fierte cu marinată timp de 10 minute, adăugați puțin oțet, aduceți la fierbere și puneți într-un vas curat uscat, turnați ciupercile într-o marinată fierbinte. Puneți la loc rece. Pentru a preveni mucegaiul deasupra marinadei, puteți turna cu atenție un strat de ulei vegetal fiert.

Rețete despre cum săriți ciupercile fierte pentru iarnă în bănci

Componentele de rețete fierte de iarnă includ următoarele produse:

• Sâni mici tineri - 5 kg
• Ulei vegetal - 0,6 L
• Oțet de masă - 2,5 căni
• Ardeiul negru măcinat -3-4 lingurițe
• Foaie de dafin - 5-6 buc.
• Sare după gust

Conform rețetelor de sâni fierte pentru iarnă în bănci, trebuie să curățați ciupercile, să clătiți bine și să se usuce la aer. Adăugați ulei vegetal în tigaie, dați la fiert, puneți ciupercile în ulei clocotit și fierbeți 10 minute. Înainte de a sărea sânii fierti pentru iarnă, puneți ciupercile în borcane, turnați-le uniform cu uleiul în care au fiert, adăugați sare după gust, turnați oțet, puneți condimente. Lădițele se pun într-o baie de apă și se gătesc timp de o oră din momentul în care fierbe apa. După acest timp, îndepărtați borcanele, turnați cu grijă uleiul vegetal calcinat în fiecare borcan, astfel încât stratul de ulei să fie de 1-2 cm. Acoperiți gurile borcanelor cu mai multe straturi de hârtie pergament și legați-le cu sfoară. Depozitați într-un loc întunecat și rece.

Cum săriți sânii fierti pentru iarnă

Există multe modalități de a sări sânii fierti pentru iarnă, folosind tehnologia de tratament termic. În continuare, ia în considerare cea mai interesantă dintre ele.

Ciuperci marinate fierte

Ingredientele pentru gătirea ciupercilor murate fierte sunt produse precum:

• Apa - 120 ml
• 6% oțet de masă - 1 cană
• Gruzdi - 2 kg
• Scortisoara - 1 felie
• Garoafa - 3 muguri
• Foaie de dafin - 3 buc.
• Boabe de piper negru - 4 buc.
• Zahar = nisip - 2 lingurite
• Acid citric la vârful unui cuțit
• Sare - 60 g

Sortați și prelucrați fără probleme, clătiți. Pregătiți o tigaie, turnați oțet, apă în ea, adăugați sare. Se pune pe foc și se dă la fiert. Turnați ciupercile în lichidul clocotit și dați-l la fierbere din nou. Reduceți căldura și continuați să gătiți conținutul tăvii. Îndepărtați din când în când spuma rezultată. După ce aștepți momentul în care spuma încetează să mai apară, se toarnă zahăr, condimente, acid citric. 5. Ciupercile sunt gata dacă sunt suficient de moi. Este necesar să scoateți tigaia de pe foc, puneți ciupercile pe o farfurie și răciți. Apoi distribuiți-le în borcane și turnați marinata răcită - bulion. Închideți cu capace obișnuite de plastic. Băncile puse în pivniță.

Păstrați-le timp de 1 an la o temperatură constantă de 3-4 ° C.

Cum săriți ciupercile fierte de ciuperci pentru iarnă (cu fotografie)

ingrediente:

• 1 kg
• coacăze negre și frunze de hrean

Pentru saramură:

• 1 litru de apă
• 30 g sare
• 8–10 mazăre de piper negru
• 2 frunze de dafin

Înainte de a sărea sânii fierti pentru iarnă, ciupercile trebuie spălate bine. Se scufundă în apă clocotită (60 g sare la 1 litru de apă), se gătește 15-20 minute după fierbere. Scurgeți apa, puneți ciupercile într-un colizor, lăsați lichidul să se scurgă. Fierbeți apa pentru saramură, adăugați condimente și sare. Pune ciupercile în saramură, gătește 5-10 minute. Apoi, transferați ciupercile cu saramură într-un castron, acoperiți cu coacăze și frunze de hrean. De sus, instalați opresiune ușoară, astfel încât sânii să fie complet acoperiți cu saramură. Se lasă 5-6 zile la temperatura camerei. Apoi rearanjați-vă într-un loc rece timp de 30-40 de zile.

Vedeți cum săriți ciupercile, ciupercile fierte, ciupercile fierte în fotografie, care arată o tehnologie culinară pas cu pas.

Rețetă de brânză neagră sărată

Ciupercile fierte sărate conform rețetei cu usturoi, mărar și frunze de coacăz negru provoacă întotdeauna încântare după gustul lor. Pentru gătit, ai nevoie de sâni negri fierti, în cantitate suficientă.

ingrediente:

• 3 - 4 kg găluște
• usturoi
• mărar
• frunza de dafin
• frunze de coacăze negre
• mazăre cu piper negru
• sare

Metoda de gătit:

Cojiți ciupercile, tăiați felii mari împreună cu picioarele și clătiți bine. Umpleți o oală mare cu apă o treime și, când fierbe, puneți ciupercile (fără sare). În timp ce apa fierbe, îndepărtați în mod constant spuma. De îndată ce apa devine limpede, sareți ciupercile, lăsați-le la fierbere și fierbeți 40-45 de minute. După acest timp, aruncați ciupercile într-un colizor, clătiți sub apă curgătoare și transferați într-un bol. Se toacă fin usturoiul, se amestecă cu ciupercile, sarea, dacă este necesar, se pune mărarul și se pune la frigider 10-12 ore. Pe fundul conservelor sterilizate, puneți frunzele de coacăz negru, o parte din marar de la ciuperci și deasupra - ciuperci.Apoi umpleți conținutul sărurilor cu saramură, puneți mararul rămas din ciuperci deasupra și ștampilați cu atenție totul cu o lingură. Turnați saramura în partea de sus a conservelor și închideți-le numai cu capace de plastic. Pentru saramură, fierbeți apa cu sare, piper și frunze de dafin.