Cum săriți ciupercile pentru iarnă fără gătit

Mulți oameni preferă să recolteze sânii fără să fiarbă, deoarece în acest fel puteți economisi toți nutrienții și ciuperca caracteristică acestei ciuperci. Este posibil să gătiți ciuperci fără a găti conform rețetei numai dacă aveți încredere completă sursei de informații.

Acest lucru se datorează faptului că orice greșeală va duce la faptul că consumul unui fel de mâncare va fi imposibil din cauza amărăciunii sale. Această pagină vorbește despre cum săriți ciupercile fără a găti în diverse moduri. Puteți alege o rețetă potrivită pentru dvs. și încercați să pregătiți o cantitate mică de produs. Dacă rezultatul se potrivește proprietăților sale organoleptice, rețeta poate fi pusă în funcțiune. Sărați corect ciupercile fără să fiarbați iarna, păstrați în conformitate cu recomandările și bucurați-vă de gustul lor minunat.

Gătit ciuperci sărate fără gătit

Înainte de a găti ciuperci sărate fără a găti, puneți condimente pe fundul vaselor - frunze de coacăz negru sau frunze de dafin, usturoi, mărar, frunze de hrean și, dacă doriți, ciuperci, cuișoare etc. 5-8 cm, fiecare fiind stropit cu sare. Acasă, luați 3% din sare din greutatea ciupercilor. De asemenea, se adaugă 2 g de frunze de dafin și 1 g de condimente la 10 kg de ciuperci. Ciupercile sunt acoperite cu o cârpă de lenjerie curată, apoi cu o capacă de intrare liberă (cerc de lemn, acoperire emailată cu mânerul în jos etc.), pe care este așezată opresiunea - o piatră care a fost anterior curățată și scaldată cu apă clocotită sau fiartă. Este mai bine să înfășurați piatra cu tifon curat. Pentru opresiune, nu puteți folosi obiecte metalice, cărămizi, calcar și pietre care se sfărâmă ușor. După 2-3 zile, excesul de saramură care a apărut se scurge și se adaugă o nouă porție de ciuperci. Această operație se repetă până când încetează sedimentarea ciupercilor și recipientele sunt umplute la maximum. Dacă după 3-4 zile o murătură nu apare deasupra ciupercilor, opresiunea este crescută. Ciupercile sărate se păstrează într-un loc răcoros, periodic (cel puțin o dată la două săptămâni) spălând opresiunea din lemn și schimbând șervețelul.

Rețete despre cum săriți sânii fără a găti

Există numeroase rețete pentru a sări sânii fără a fierbe și, în același timp, obținem un produs gustos și sigur.

Urmați recomandările din rețetele de pe această pagină.

Sărarea la rece se poate face într-un mod ușor diferit: pe mirodenii, așezați ciupercile cu pălăriile în sus (și nu în jos) cu o grosime de 8-10 cm (și nu 5-8), presărați-l cu sare, apoi puneți din nou condimente, iar pe ele - ciuperci și sarea. Așa că umple întregul recipient în straturi. După aceea, se toarnă apă fiartă rece, vasele sunt acoperite cu un cerc de lemn care intră în ea, iar opresiunea este plasată deasupra. Când ciupercile se așează puțin, sunt comprimate, recipientul este completat cu ciuperci proaspete, strâns ondulat și plasat într-un ghețar, unde este agitat, balansat sau rulat din loc în loc în fiecare săptămână (de exemplu,butoaie) pentru distribuirea uniformă a saramurii. Sunt deosebit de atenți ca recipientul să nu scurgă, iar ciupercile să nu fie expuse din saramură și să nu înghețe la frig. După cum știți, ciupercile fără înnegrirea saramurii, mucegaiul și de la îngheț devin fragile, lipsite de gust și se deteriorează rapid. Când sărați într-un mod rece, sânii pot fi mâncați în 30-40 de zile.

Ciuperci murate fără gătit în rusă

ingrediente:

• 1 kg
• 200 ml ulei vegetal
• 20 ml de oțet 9%
• 200 g morcovi
• 2 căței de usturoi
• 20 g rădăcină de țelină
• 20 g mărar și pătrunjel
• 15 g sare.

Ciupercile murate în limba rusă sunt preparate după cum urmează:

Sărarea ciupercilor fără gătit

ingrediente:

• 1 kg
• 25 g seminte de marar
• 40 g sare.

Metoda de sărare a pâinii fără gătit: înmuiați ciupercile timp de 2 zile în apă sărată rece (1 g apă 20 g sare și 1 linguriță de acid citric). În procesul de înmuiere, apa trebuie schimbată de patru până la cinci ori. Pe fundul borcanului, turnați un strat de sare, apoi puneți ciupercile pregătite cu capetele în jos. Fiecare strat de ciuperci (nu mai mult de 5 cm) trebuie presărat cu sare și semințe de marar. Acoperiți stratul superior cu tifon pliat în 2-3 straturi, puneți un cerc cu sarcina și lăsați la temperatura camerei timp de 2-3 zile. După acest timp, ciupercile se vor așeza, de sus va fi posibilă raportarea ciupercilor noi, stropindu-le, de asemenea, cu sare strat după strat. Ciupercile rămân într-o cameră caldă încă 5 zile; dacă după acest timp există o saramură mică în bancă, opresiunea va trebui să crească. Ciupercile trebuie depozitate într-un loc răcoros, după 1-1,5 luni vor fi gata de utilizare.

Rețetă: Cum să muște ciuperci albe fără gătit

Înainte de a sărea sânii albi fără a găti, trebuie să pregătiți toate ingredientele:

• 2 kg
• 90 g sare
• frunze de cireș
• coacăz negru și hrean
• 1 umbrelă de mărar

Și iată rețeta pentru cum săriți sânii fără a fierbe: sortați ciupercile, curățați, clătiți bine. Se înmoaie cu multă apă timp de 3 zile. Schimbați apa de 3-5 ori pe zi. După înmuiere, clătiți bine ciupercile. În partea de jos a recipientului pentru decapare puneți frunzele de vișine și coacăz negru. Pe ele, cu pălăria în jos, așeză sânii, stropind cu sare. Acoperiți cu o umbrelă de mărar și frunze de hrean, puneți opresiunea deasupra. Lăsați timp de 30 de zile. Depozitați într-un loc răcoros.

Cum săriți gruzdi fără să gătiți în Altai

ingrediente:

• ciuperci - 10 kg
• verdeață de mărar - 35 g
• rădăcină de hrean - 20 g
• usturoi - 40 g
• allspice - 35–40 mazăre
• frunză de dafin - 10 foi
• sare - 400 g.

Înainte de a sărea ciupercilor fără a găti în Altai, ciupercile sunt sortate, curățate, tăiate piciorul și înmuiate timp de 2-3 zile în apă rece. Apa este schimbată cel puțin o dată pe zi. Apoi, ciupercile sunt aruncate pe o sită și așezate într-un butoi, amestecându-le cu mirodenii și sare. Acoperiți cu un șervețel, puneți un cerc și o sarcină. O saramură ar trebui să apară deasupra cercului. Dacă saramura nu apare în 2 zile, măriți sarcina. Butoiul este raportat cu ciuperci noi, deoarece volumul de ciuperci scade treptat cu o treime. După 20 de zile, ciupercile sunt gata de mâncare.

Uscarea sânilor fără fierbere

Uscarea ciupercilor este o metodă simplă și foarte cunoscută de recoltare a ciupercilor pentru viitor. Ciupercile uscate corespunzător sunt păstrate mult timp, fără a pierde gustul și aroma.Prin valoarea nutritivă și digestibilitate, acestea sunt mai mari decât cele sărate și murate. Înainte de uscare, ciupercile trebuie curățate de ace, frunze, pământ și alte resturi. Nu pot fi spălate sau umezite cu apă - acest lucru va reduce calitatea ciupercilor, își vor pierde aroma și vor deveni mai întunecate decât în ​​mod normal. După curățare, ciupercile trebuie sortate după mărime și calitate. Ar trebui aruncate epruvete excesive, clare, zvelte, vierme, mucegăite. Cel mai bine este să uscați ciupercile fără a găti pe aparate speciale - site, site, răchite - înțepate pe un fir, pe știfturi montate pe rafturi din lemn sau pe spițele unui uscător de ciuperci.

Este foarte important să se stabilească când se usucă ciuperca. Ciuperca uscată normal nu se sfărâmă, se îndoaie ușor, se rupe cu efort.

O ciupercă sub-uscată se îndoaie ușor, se simte umedă la atingere, o ciupercă supra-uscată se prăbușește, se zgârie și se rupe ușor în bucăți. Ciupercile bine uscate au gust și aromă asemănătoare cu cele proaspete. După uscare, aproximativ 10% din greutatea umedă rămâne în ciuperci. Ciupercile uscate trebuie păstrate la temperaturi de până la 10 ° C și umiditate scăzută, altfel pot deveni mucegăite. Trebuie avut în vedere faptul că absorb mirosurile foarte ușor, astfel încât nu pot fi păstrate lângă substanțe mirositoare.

Ambasador de sân alb fără gătit

ingrediente:

• Ciuperci preparate - 10 kg
• sare - 500 g.

Începem ambasadorul sânilor albi, fără a fierbe, cu faptul că ciupercile sunt curățate și dezasamblate, tăiem piciorul, așezăm vasele, presărăm cu sare, acoperim cu un șervețel, punem un cerc și o sarcină deasupra. Ciupercile sărate, care separă sucul lor, se condensează vizibil. Pe măsură ce se așează, se pot adăuga ciuperci proaspete, stropindu-le cu sare până când vasele sunt pline și încetarea. Ciupercile sunt gata să mănânce după 35 de zile.

Ciupercile albe prăjiți: rețete fără gătit

Foarte des, prăjim sânii fără a găti pentru înghețarea ulterioară: au aceleași gusturi și calități aromate, proprietăți nutritive și vitaminice ca și cele proaspete. Există rețete pentru a face sânii albi fără a găti pentru înghețarea ulterioară, unele dintre acestea sunt prezentate în continuare pe pagină. De aceea, recent, odată cu apariția de noi tipuri îmbunătățite de frigidere și congelatoare, această metodă de achiziție a devenit foarte frecventă. Atunci când pregătiți ciupercile pentru înghețare rapidă, acestea nu trebuie să fie sortate și distribuite în recipiente separate. Cu unele tipuri de tratament termic, produsele sunt reduse semnificativ în volum, astfel încât puteți fierbe sau prăji ciupercile pentru o perioadă scurtă de timp înainte de îngheț. Cu toate acestea, nu vor pierde nici un gust sau valoare vitaminică.

Pentru a îngheța corect ciupercile prăjite, trebuie respectate anumite condiții. Pliați în pungi de plastic și puneți-le în congelator pot fi răcite doar. Dacă în timpul prăjirii s-a format mult suc, este mai bine să păstrați ciupercile în borcane mici (0,5 l). Nu trebuie să uităm că orice lichid care a suferit o înghețare rapidă se extinde. Acest lucru înseamnă că recipientele cu ciuperci nu pot fi supraîncărcate, ar trebui să existe spațiu liber în ele. În procesul de prăjire, nu adăugați prea mult ulei vegetal. De asemenea, nu este nevoie să sărați ciupercile, să puneți condimente, condimente. Acest lucru se poate face deja la gătit, ghidat de rețetă și de preferințele dvs. gustative. Înainte de a prăji ciupercile, acestea trebuie tratate în prealabil: curățate de bucățele de pământ, ierburi, la unele specii, îndepărtați picioarele, clătiți de mai multe ori în apă rece și apoi uscați-l răspândindu-l pe un prosop, de preferință în aer liber. Ciupercile pregătite pentru îngheț sunt așezate în pungi de plastic sau recipiente de gastronorm, împărțite în porții, fiecare dintre acestea va fi folosită în întregime. Ciupercile congelate, precum legumele și fructele, nu sunt recomandate de două ori. La congelator, sunt păstrate timp de 6 luni sau mai mult.