Cum săriți ciupercile cu miere sub opresiune: rețete pentru iarnă

În toamnă, după ploile din păduri și din poieni, apare o mare varietate de specii de ciuperci. Fanii „vânătorii tăcute” sunt întotdeauna fericiți atunci când găsesc o familie numeroasă de ciuperci pe un butuc putred. Într-adevăr, într-un loc puteți ridica două sau trei coșuri de ciuperci cu miere. Aceste ciuperci sunt considerate una dintre cele mai delicioase dintre speciile lamelare. Ciupercile cu miere sunt minunate pentru prăjire, uscare, gătit. Cu toate acestea, cele mai rafinate ciuperci sunt obținute sub formă sărată sau murată. În articolul nostru veți învăța cum săriți ciupercile sub opresiune.

Ciuperci cu murat rece și fierbinte sub opresiune

Merită să spunem că agaricul de miere poate fi pe placul culegătorilor de ciuperci tot anul când începe agarica de miere de primăvară, apoi vin vara, toamna și iarna. Apropo, acestea din urmă pot fi colectate chiar și la mijlocul iernii. De aceea, multe gospodine folosesc orice ocazie pentru a procura aceste ciuperci pentru viitor. Rețetele sărate pentru ciupercile de iarnă sub opresiune sunt tocmai acele opțiuni care vă vor ajuta să vă faceți delicioasa conservarea.

Pentru a alege ciupercile sub opresiune, iar iarna pentru a-i încânta pe oaspeții și membrii familiei cu mâncăruri picante, trebuie să știți câteva reguli. Principalul lucru este să alegeți ciuperci mici pentru sărare, fără daune. Dacă ciupercile cu miere sunt încă mari, tăiați-le în bucăți sau tăiței. Pentru ca săritura ciupercilor sub opresiune să aibă succes, nu neglijați condimentele, deoarece acestea îmbunătățesc doar gustul și aroma ciupercilor. Cele mai bune condimente sunt mararul, cuișoarele, hreanul, macerea și mazărea neagră. În plus, pentru sărarea ciupercilor pentru iarnă, sub asuprirea amantei, se folosesc frunze de coacăz negru, cireș și stejar, ceea ce este un factor important, deoarece atunci ciupercile devin crocante și puternice. Este foarte important să monitorizați cu strictețe timpul de gătit al ciupercilor cu miere și să calculați întotdeauna corect cantitatea de sare.

Cum să săriți ciupercile de somon sub opresiune, astfel încât procesul să nu fie o povară, iar rezultatul să depășească toate așteptările? Faceți întotdeauna acest calcul în funcție de cantitatea de sare - pentru 1 kg de ciuperci de miere, luați 50 g de sare comestibilă. Nu uitați de usturoi, care este cel mai bine tăiat în felii și nu zdrobiți. Bine potrivit pentru sărare de frunze de dafin și umbrele de marar.

De obicei, gospodinele nu sortează agariile de miere, deoarece acestea nu vin aproape niciodată în dimensiuni mari. Sfaturile picioarelor ciupercilor cu miere sunt întotdeauna tăiate, iar picioarele în sine sunt tăiate uneori sub formă de paie. Ciupercile mici cu miere sunt sărate întregi, deoarece au un aspect foarte estetic.

Pentru a salta ciupercile sub formă de opresiune, folosesc de obicei două metode - reci și fierbinți. Metoda clasică și mai lungă în procesul de gătit este metoda la rece. De obicei, pentru sărare se folosesc butoaie din lemn sau ceramică. Mulți folosesc borcane de sticlă sau oale mari emailate. Uneori, sunt sărate în containere mari, apoi transferă piesele în cutii, le închid cu capace de plastic și le scot la subsol.

Cum săriți ciupercile cu ciuperci într-o tigaie sub opresiune?

Cu toate acestea, înainte de a sări ciupercile cu miere într-o tigaie sub presiune, trebuie să pregătiți. Corpurile de fructe sunt sortate din resturile forestiere, spălate într-o cantitate mare de apă.

În continuare, produsul este fiert timp de 20 de minute, în timp ce deseori trebuie să îndepărtați spuma rezultată. Apa trebuie adăugată la viteza de 2 lingurițe. l. sare în 2 litri de apă.

După fierbere, ciupercile sunt așezate în straturi într-o tigaie emailată, presărată cu sare, mărar, usturoi, condimente. Pentru 1 kg de ciuperci de miere aveți nevoie: 3 căței de usturoi, 40 g sare, 5-6 mazăre de negru și allspice, 1 umbrelă de mărar. Tigaia este acoperită cu o cârpă curată sau tifon pliată de mai multe ori, opresiunea este plasată deasupra și închisă cu un capac. În această rețetă, ciupercile cu miere sărată sub opresiune sunt sărate 40 de zile.

Pentru a evita apariția plăcii pe agaricele de miere, trebuie să schimbați țesutul de tifon de 2-3 ori pe săptămână. După ce ciupercile sunt complet sărate, ele pot fi descompuse în borcane de sticlă, se toarnă saramură din tigaie și se acoperă cu capace de polietilenă. Puteți păstra o astfel de piesă de lucru în subsol și în frigider.

Rețete de ciuperci sărate sub opresiune într-o tigaie

Vă puteți îndepărta de rețeta tradițională și puteți face unele modificări. Ciupercile cu miere sărată sub opresiune într-o tigaie pot fi turnate cu murături de castraveți. În acest caz, ciupercile au un gust destul de ascuțit, crocant și picant. Adică, succesiunea pașilor rămâne aceeași, iar în loc de saramură de ciuperci, se toarnă cu castraveți și se acoperă cu capace.

Există o altă opțiune pentru culesul ciupercilor pentru iarnă sub opresiune, dar acest proces durează doar 7 zile. Ciupercile purificate și spălate într-o cantitate mare de apă se fierb în apă sărată timp de 10 minute. După gătit, clătiți-le sub robinet, turnați apă rece și gătiți din nou încă 20 de minute. Scoatem lingura pliată într-un vas mare de sticlă sau email, o turnăm cu usturoi, mărar, foi de dafin, frunze de coacăz, piper negru, amestecăm bine. Lăsați într-un recipient sub opresiune timp de o săptămână. După perioada specificată, ciupercile cu miere se pun în borcane de sticlă și se păstrează la frigider.

Multe gospodine folosesc o altă opțiune interesantă pentru muratul ciupercilor sub opresiune. Ciupercile nu sunt fierte aici, ci înmuiate în apă rece timp de 2 zile, în timp ce apa trebuie să se schimbe de 3-4 ori. În continuare, ciupercile cu miere se pun în straturi amestecate cu sare, hrean, frunze de stejar, cireșe, usturoi, mărar. Conform tradiției, ciupercile sunt acoperite cu o cârpă curată, iar opresiunea este pusă la etaj. Când se stabilesc ciupercile cu miere, puteți adăuga în siguranță noi straturi de ciuperci înmuiate. Această metodă de sărare va ajuta la păstrarea mierii aromă naturală a agaricului și aroma ciupercilor pădurii. Înainte de servire, ciupercile cu miere trebuie spălate bine în apă, apoi faceți o gustare din ele sau adăugați-le în salate.

Ciuperci murate sub opresiune pentru iarnă

Puteți găti ciuperci murate pentru iarnă sub opresiune. Ciupercile sunt curățate de impurități, fierte timp de 20 de minute în apă sărată, spălate sub un robinet și scufundate din nou în apă clocotită. Apoi, în ciuperci se introduc oțet, ulei vegetal, sare, marar, usturoi, lavrushka, ciuperci și cuișoare, fierte timp de 15 minute. Pentru 5 kg ciuperci de miere, trebuie să luați 1,5 litri de apă, 4 linguri. l. sare, 10 cuișoare de usturoi, 5 umbrele de mărar, 5 cuișoare, 7-9 mazăre de albuș și 100 ml de oțet. Ciupercile murate ar trebui să se răcească, apoi sunt acoperite cu tifon curat, pliate în mai multe straturi și se pune opresiunea deasupra. Acoperind tigaia cu un capac, scoateți-o la subsol pentru depozitare. Puteți mânca astfel de ciuperci după 5-7 zile.

Puteți utiliza opțiunea de sărare a ciupercilor albe sub opresiune. Ciupercile decojite și spălate se coboară într-un colizor în apă clocotită timp de 10 minute. Se răcește rapid sub robinet cu apă rece, se scurge lichidul și se așază într-un butoi sau o tigaie. În același timp, se presară cu sare și mirodenii conform rețetei clasice tradiționale de sărare a ciupercilor pentru iarnă sub opresiune. Ciupercile cu miere la un astfel de ambasador sunt gata în 8-10 zile. Ciupercile cu miere albă își păstrează aroma pădurii, oaspeții surprinși cu un gust unic.