Gătirea ciupercilor negre în diverse moduri

Gătirea sânilor negri nu este o sarcină ușoară, deoarece acest tip de corpuri fructifere are o caracteristică caracteristică care dă probleme tuturor culegătorilor de ciuperci. Cert este că sucul lăptos conținut în aceste ciuperci are amărăciune puternică, iar fierberea simplă nu poate scăpa de ea. Cu toate acestea, dacă pregătirea inițială este realizată corect, rezultatul nu va dura mult timp - ciuperci apetisante delicioase, care chiar pe masa festivă vor arăta foarte avantajoase. Cum să gătiți ciupercile negre, pentru a nu fi amare după procesare? Principalul factor în rezolvarea acestei probleme este curățarea corectă a corpurilor de fructificare, precum și înmuierea îndelungată a acestora în apă rece. Trebuie să spun că timpul de înmuiere a sânilor va depinde de diferite puncte, în special de metoda de sărare. În sărarea la rece, unde nu se folosește fierberea preliminară, ciupercile trebuie păstrate în apă timp de aproximativ 5 zile. Și dacă se utilizează sărare fierbinte, atunci doar 3 zile de înmuiere sunt suficiente, deoarece în acest caz se efectuează fierberea suplimentară.

Prelucrarea sânilor negri înainte de gătit

Înainte de prepararea mâncărurilor din sânii negri, trebuie efectuate mai multe etape ale procesării primare, care sunt următoarele:

• Ciupercile sortează și aruncă exemplarele vierme, deteriorate și depășite. Tineri și tari sunt luați pentru sărare, murat și murat, iar animalele rupte și mușcate sunt permise pentru prăjire și caviar.
• Scoateți filmul din fiecare pălărie și tăiați majoritatea picioarelor.
• Se spală bine și se cufundă în apă sărată pentru a se înmuia (1 lingură. 1 sare la 1 l de apă). Apa trebuie turnată astfel încât sânii să fie cufundați complet în ea și să nu fie în aer. Puteți chiar acoperi cu un capac și apăsați în jos cu o sarcină. În același timp, apa trebuie schimbată de cel puțin 2-4 ori pe zi, în funcție de temperatura aerului din cameră. 5 zile de înmuiere sunt necesare numai pentru metoda rece de sărare, iar pentru toate celelalte procese de prelucrare sunt suficiente aproximativ 3 zile.
• În spatele rețetelor pentru prepararea de înaltă calitate a ciupercilor negre pentru iarnă se află și fierberea sau albirea. Tratamentul termic se utilizează cel mai des, iar albirea se utilizează pentru sărarea la rece.
• Ciupercile sunt fierte timp de 30-45 de minute, schimbând apa la fiecare 15 minute. Albirea se efectuează timp de 5-7 minute în apă clocotită cu adaos de oțet sau acid citric.

Următoarele rețete vor arăta cum să gătești ciuperci negre pentru iarnă folosind ciuperci în diferite metode de procesare.

Rețeta de sâni negri gustoși într-un mod rece acasă

Rețeta pentru a face sânii negri într-un mod rece este rar folosită, dar corpurile de fructe sub formă finită sunt foarte gustoase, crocante și parfumate. Cu toate acestea, trebuie amintit că prima probă din ciuperci sărate este permisă să fie eliminată numai după 1-1,5 luni.

• Sâni negri - 5 kg;
• Crengute și frunze de coacăz / vișine;
• Sare - 200-250 g;
• Foaie de dafin - 5 buc .;
• Muguri de garoafă - 5 buc .;
• Boabe de piper negru - 25-30 buc.

Cum să gătiți ciupercile negre prin sărare rece?

1. Crengile și frunzele de coacăz se spală bine și se șterg.
2. Aceștia acoperă fundul unui recipient uscat curat și adaugă 40-50 g sare.
3. Folosind tratamentul primar (curățare, înmuiere, albire) descrise mai sus, ciupercile sunt așezate cu capacele pe o „pernă” de frunze și sare, formând un strat de aproximativ 6 cm.
4. Presărați fiecare strat cu sare și toate condimentele - piper, foi de dafin și cuișoare.
5. Când toate ingredientele s-au terminat, masa este acoperită cu frunze de coacăz și presată în jos cu orice plan, plasând o sarcină deasupra.
6. După câteva zile, piesa de prelucrat este verificată pentru saramură, ar trebui să fie multe.
7. Dacă doriți, puteți raporta o nouă porție de ciuperci și condimente, pe măsură ce corpurile de fructare se instalează, eliberând spațiu în bucate.
8. După 35-45 de zile, piesa poate fi servită pe masă.

Cum să gătești ciupercile negre pentru iarnă: o modalitate fierbinte de a sărea ciupercilor

Pentru a găti ciuperci negre, și anume pentru a le sări într-un mod fierbinte, este necesar să folosiți un tratament termic. La domiciliu, sărarea fierbinte este folosită cel mai des, deoarece un aperitiv vine la dispoziție de 2 ori mai rapid decât atunci când este sărat la rece.

• Ciuperci negre preparate - 3 kg;
• Sare - 150-170 g;
• Marar proaspat - 2 ciorchine;
• Frunze de cireș sau stejar;
• Foaie de dafin și cuișoare - 4 buc .;
• Usturoi - 6 cuișoare;
• Apă fiartă - 1-2 lingurițe;
• Allspice alb-negru - 10 mazăre fiecare.

Cum să gătiți ciupercile negre folosind metoda de decapare la cald?

1. Se clătește mărarul, se usucă ușor și se toacă fin, se rumenesc usturoiul pe o răzătoare fină.
2. Puneți o „pernă” de frunze curate și uscate de cireș sau stejar pe fundul recipientului pentru decapare.
3. Presărați 50-60 g sare și stingeți o parte din mărar, usturoi, pătrunjel și cuișoare.
4. Începeți să răspândiți straturi de ciuperci înmuiate și fierte, turnând fiecare nivel cu mirodenii menționate în lista ingredientelor.
5. Turnați apă caldă și apoi acoperiți piesa de prelucrat cu tifon curat sau o cârpă.
6. Apăsați cu o placă sau cu orice alt avion, pentru a evita „buzunarele” de aer. Pentru a menține corpurile de fructe presate, este necesar să se stabilească o sarcină pe plan - o piatră sau o sticlă de apă.
7. Luați piesa în subsol pentru o sărare ulterioară și verificați din când în când lichidul. Dacă nu este suficient, atunci trebuie să completați cantitatea lipsă cu apă fiartă rece.
8. După 15-20 de zile, puteți încerca gustarea, dar dacă se simte amărăciunea în ea, atunci este mai bine să așteptați încă 10 zile cu degustare.

Gătit rapid ciuperci negre sărate cu frunze de struguri

Pentru sânii negri sărați pentru iarnă, există o rețetă pentru gătit, care presupune utilizarea a doar 3 produse - corpurile de fructe în sine, sare și, de asemenea, frunze proaspete de struguri.

• Ciuperci ciuperci - 4 kg;
• Sare (nu iodată) - 170-200 g;
• Frunze de struguri - 20 buc.

Tehnica de gătire rapidă pentru sânii negri sărați este indicată în rețeta de mai jos:

1. Acoperiți fundul unui vas curat și uscat cu sare, cu jumătate de frunze proaspete, ceea ce va oferi aperitivului o consistență crocantă.
2. Apoi se întinde în straturi - ciuperci (cu capace în jos) și sare (40-50 g la 1 kg de produs principal).
3. Acoperiți cu frunzele rămase și turnați 2-3 lingurițe. apă fiartă rece (sărată).
4. Pune avionul cu sarcina deasupra și scoate-l la subsol.
5. Disponibilitatea ciupercilor poate fi verificată după 20 de zile.

Cum să gătești ciuperci negre pentru iarnă, pentru a nu se amara după procesare

În prepararea sânilor negri sărați, puteți folosi rețeta în borcane. Acest lucru este foarte benefic, deoarece, dacă nu există la îndemână vesela potrivită pentru sărare, borcanele de sticlă sunt cea mai bună cale de ieșire.

• Ciupercile înmuiate și fierte - 3,5 kg;
• Sare - 170 g;
• Dill - 1,5 linguriță;
• Mărar proaspăt - 1 buchet;
• Frunze de dafin și muguri de cuișoare uscați - 3-5 buc .;
• Un amestec de ardei iute - 15-20 buc .;
• Apă fiartă (rece);
• Frunze de cireș / coacăz / struguri.

Cum să gătești ciuperci negre pentru iarnă în bănci?

1. Se spală și se usucă frunzele proaspete, se clătește mărarul proaspăt cu apă, apoi se toacă.
2. Într-un recipient comun, combinați toate ingredientele, cu excepția frunzelor proaspete și amestecați cu mâna.
3. Turnați masa 3-4 lingurițe. apă fiartă rece și pusă deoparte timp de câteva ore, dar nu uitați să amestecați periodic conținutul.
4. Între timp, așezați frunze proaspete pe fundul fiecărui borcan de sticlă. Băncile trebuie mai întâi fierbute, apoi uscate.
5. Întindeți tinctura peste borcane și turnați saramura rămasă.
6. Acoperiți cu învelitori de nailon și duceți la subsol pentru o sărare suplimentară timp de 20 de zile.

Gătirea sânilor negri cu ceapă: o rețetă de murături din videoclip

Ceapa din ciupercile negre joacă un rol important. Acest ingredient ajută la neutralizarea rapidă a amărăciunii inerente organismelor de fructificare.

• Corpuri de fructe - 5 kg;
• Sare - 200 g;
• Ceapa - 4 buc .;
• Crengute și frunze de coacăz și / sau vișine;
• Trifoi și frunze de dafin - 4-6 fiecare;
• Usturoi - 6-7 cuișoare;
• Nuca de nucă se află pe vârful unui cuțit.

Cum să gătești ciuperci negre cu adăugarea de ceapă?

1. Ciupercile vor fi sărate într-un mod fierbinte, deci trebuie înmuiate și fierte.
2. În partea de jos a vaselor în care este planificată sărarea corpurilor de fructificare, trebuie să puneți frunzele și crengutele de coacăze, cireșe.
3. Pune ceapa și usturoiul, tăiate în inele subțiri subțiri.
4. De obicei, toate ingredientele sunt stabilite în mai multe niveluri (40 de grame de sare la 1 kg de produs principal). Însă, dacă nu există nicio dorință de a face un strat de straturi, puteți amesteca complet toate componentele și acoperiți cu frunze de coacăz deasupra.
5. Apăsați placa în jos și așezați jugul deasupra.
6. Duceți piesa de prelucrat într-un loc răcoros și așteptați aproximativ 3 săptămâni.

Folosiți și videoclipul în care pregătirea sânilor negri se realizează prin sărare:

Cum să gătești ciuperci negre sărate cu hrean în mod rece

Cum altfel puteți găti sâni negri sărați acasă? De exemplu, rădăcina și frunzele de hrean vor deveni un condiment excelent pentru aceste corpuri fructifere, datorită cărora gustarea va dobândi un gust deosebit, aromă și crunch.

• Sâni negri - 3-4 kg;
• Rădăcină de hrean - 1-2 buc .;
• Sare - 150 g;
• Usturoi - 5 cuișoare;
• Frunze de hrean;
• Ardei negru (mazăre) - 15-20 buc.

Cum să gătești ciuperci negre folosind un astfel de aditiv picant?

1. Efectuăm curățarea inițială a ciupercilor folosind metoda descrisă la începutul articolului.
2. Taiem usturoiul în felii și frecăm rădăcina de hrean pe o răzătoare.
3. Clătiți bine recipientul de sărare (de preferință cu adaos de sodă) și uscați-l la soare.
4. În partea de jos punem frunze de hrean pur, apoi așezăm toate ingredientele în straturi, alternând. Straturile sunt distribuite aproximativ după cum urmează: ciuperci; sare; piper; rădăcină de hrean; usturoi, apoi procesul se repetă.
5. După ce toate produsele s-au terminat, acoperiți piesa cu frunze de hrean, apăsați în jos cu o farfurie, puneți încărcătura.
6. După 5-6 zile de depozitare într-o cameră răcoroasă, verificăm piesa de prelucrat pentru prezența sucului format. Dacă nu a fost suficient, apoi adăugați câteva pahare de apă fiartă sărată, care ar trebui să fie răcite în prealabil.
7. După 2-3 săptămâni, scoateți prima probă din ciuperci.

Care este cel mai bun mod de a găti ciuperci negre: rețetă de murături

Gătitul sânilor negri înseamnă nu numai sărare, dar și fermentare.De obicei, astfel de ciuperci sunt preparate timp de 1-2 luni, dar puteți grăbi procesul adăugând zer cu zahăr. Serul joacă rolul unei culturi fungice, iar bacteriile pe care le conține folosesc zahăr pentru nutriție. Drept urmare, se dezvoltă rapid și fac ciuperci acrișor după gust.

• Ciuperci (decojite, înmuiate, fierte) - 8 kg;
• Crengute de coacăz, zmeură sau vișine - 6-7 buc .;
• Sare - 320-350 g;
• Zahar - 3 linguri. l .;
• Ser - 1 lingură;
• Pătrunjel - 1 buchet;
• Verdele de mărar (posibil cu inflorescențe și semințe) - 1 buchet;
• Rădăcină de hrean - 1 buc .;
• Usturoi - 10 cuișoare.

Cum să fermentați ciupercile negre pentru a găti o gustare uimitoare pentru iarnă?

1. Usturoiul se taie felii, pătrunjelul și mărarul se toacă, rădăcina de hrean se freacă pe o răzătoare fină.
2. Într-un recipient preparat sau borcane de sticlă, sunt așezate o parte din ramurile de cireșe, coacăze sau zmeură.
3. De sus, întindeți ciupercile în straturi (pălării în jos), turnând fiecare cu sare și condimente.
4. Se acoperă cu ramurile rămase și se umple cu serul diluat cu zahăr.
5. Apăsați pentru presă cu orice plan pe care este instalată sarcina.
6. Lăsați în bucătărie 3-4 zile, după care o scoateți la subsol pentru procesul suplimentar de decapare.
7. Dacă mucegaiul apare pe piesa de prelucrat, atunci trebuie îndepărtat din saramură și pereții recipientului, iar planul cu presiune trebuie spălat în soluție acetică.

Cum să gătești ciuperci negre: murături clasice

Rețeta clasică pentru murat ciuperci negre pentru iarnă este o ocazie excelentă de a oferi adunări familiale de iarnă gustări delicioase, precum și sărbători festive. În plus, astfel de ciuperci pot deveni baza multor salate.

• Produsul principal este de 2 kg;
• Sare - 2 linguriță;
• Zahar - 4 linguriță;
• Apa purificată - 1,5 linguri;
• Foaie de dafin și cuișoare uscate - 3 buc .;
• Usturoi - 2 cuișoare;
• Otet 9% - 4 linguri. l .;
• Ulei vegetal - 5 linguri. l .;
• Boabe de piper negru - 13 buc.

Gătirea ciupercilor negre acasă este următoarea:

1. După curățare, înmuierea completă și fierberea produsului principal, puneți-l deoparte și, între timp, pregătiți marinata.
2. Separat, într-o cratiță combinăm apă, sare, zahăr, oțet, ulei și alte condimente, inclusiv usturoi, care trebuie trecute printr-o presă.
3. La foc mic, fierbe marinata până când se dizolvă cristalele de sare și zahăr, apoi scufundați corpurile de fructe acolo.
4. Se fierbe 5-10 minute și se rulează fierbinte în borcane sterilizate. Puteți închide capacele de nylon, dar în orice caz, piesa trebuie să fie complet răcită înainte de a fi trimisă la subsol.
5. Îl scoatem la subsol sau îl lăsăm în bucătărie, punând gustarea pe raftul frigiderului.

Cum să faci ciuperci scorțișoare negre la cald

Metoda de murat în prepararea pâinii negre este foarte populară. Aici puteți adăuga, de asemenea, diferite condimente și condimente. De exemplu, multe gospodine folosesc scorțișoară, ceea ce oferă vasului un gust ușor dulce și îmbogățește și aroma.

• Ciuperci preparate - 1 kg;
• Batoane de scorțișoară - 2 buc .;
• Trifoi și frunze de dafin - 2 buc .;
• Acid acetic (70%) - 1 lingură;
• Sare - 1 lingură. l. (fără diapozitiv);
• Zahar - 1 lingura. l .;
• Ardei negru (mazăre) - 7-10 buc.

Urmați rețeta pentru a face sânii negri cu o fotografie pas cu pas, apoi veți obține o gustare uimitoare pentru masa festivă și de zi cu zi:

Murături de roșii

O altă metodă de gătit pentru pâinea neagră este adăugarea de roșii pentru murat.

• Produsul principal (preparat) - 1,5 kg;
• Pasta de rosii - 350 g;
• Apa - 0,5 L;
• Ulei vegetal;
• Usturoi - 3 cuișoare;
• Foaie de dafin - 2 buc .;
• Sare, zahăr, piper măcinat - după gust;
• Otet - 2 linguri. l.

Rețeta pentru prepararea ciupercilor negre pentru iarnă datorită fotografiei și descrierii pas cu pas va facilita munca fiecărei gospodine.

Cum să gătești ciuperci negre prăjite în ulei pentru iarnă

Puteți găti ciuperci negre prăjite pentru iarnă - cum se face? Ulterior, un astfel de preparat poate fi pur și simplu încălzit și adăugat la orice fel de mâncare. Este foarte convenabil, mai ales atunci când oaspeții sunt la ușă.

• Ciuperci negre fierte - în orice cantitate;
• Legume, ghee sau untură;
• Sare.

Cum să gătești ciuperci prăjite negre pentru iarnă?

1. Prăjiți corpurile de fructe fierte într-o tigaie uscată până când lichidul se evaporă.
2. Ulegeți complet ciupercile astfel încât să plutească în ea.
3. Sare după gust și se fierbe la foc mic timp de 25 de minute.
4. Puneți ușor conținutul cratiței în borcane sterilizate. Nivelul corpurilor de fructificare din borcan nu trebuie să ajungă la gâtul de 3-4 cm. Acest spațiu trebuie umplut cu uleiul rămas, iar dacă nu este suficient, atunci o nouă porțiune trebuie încălzită în tigaie.
5. Rotiți-vă sau închideți-le cu huse de nylon, lăsați-le să se răcească și să păstrați în subsol până la nevoie.

Caviar negru

Printre rețetele pentru gătirea ciupercilor negre pentru iarnă, se află și caviar de ciuperci. Este foarte convenabil să organizați o gustare rapidă cu ea, precum și să completați tot felul de produse de aluat - plăcinte, plăcinte, tartleturi, pizza etc.

• Ciuperci negre - 3 kg;
• Ceapa - 0,7 kg;
• Morcovi - 0,7 kg;
• Sare, piper - după gust;
• Ulei vegetal;
• Oțet 6% - 4-5 linguri. l.

Care este cel mai bun mod de a găti ciuperci negre pentru a obține o gustare delicioasă de iarnă?

1. Cojiți și clătiți morcovii și ceapa printr-o mașină de tocat carne.
2. Separat, prăjiți în ulei vegetal și puneți într-o cratiță adâncă sau în orice alt recipient de tocanare.
3. Ciupercile se macină, de asemenea, într-o mașină de tocat carne de 1 sau 2 ori, în funcție de mărimea dorită a bobului.
4. Adăugați masa în legume, turnați 0,5 linguriți. ulei și se fierbe la foc mic timp de 30 de minute, amestecând.
5. Adăugați sare și piper după gust și mai fierbeți încă 20 de minute.
6. La final, adăugați oțet și distribuiți masa fierbinte în borcane sterilizate, rulați în sus.
7. Scoateți piesa de lucru răcită la subsol sau pivniță.