Retete de ciuperci negre marinate de casa

Recoltarea cadourilor de pădure pentru iarnă este o modalitate de diversificare a dietei. Marinarea ciupercilor negre vă permite să folosiți această ciupercă valoroasă pe tot parcursul anului ca o completare a preparatelor laterale și ca gustare principală. Fiecare gospodină are propria rețetă pentru muratul ciupercilor negre, dar trebuie să știți că există o mulțime de moduri diferite de a pregăti această conservare. Încercați să marinați ciupercile negre acasă conform machetei sugerate mai jos și asigurați-vă că multe dintre metode au toate drepturile de a exista.

Înainte de a culege ciuperci negre, rețeta trebuie verificată pentru o porție mică de ciuperci. Astfel, te poți asigura că se potrivește preferințelor gustului familiei tale. Există un număr foarte mare de moduri de a ciuperci negre: în unele cazuri, se adaugă mai mulți conservanți sau mirodenii. Și acest lucru nu poate avea un efect favorabil asupra gustului obișnuit. Prin urmare, selecția rețetei trebuie să fie atentă și atentă.

Reteta pentru murat ciuperci negre pentru iarna

Conform rețetei pentru cules de ciuperci negre pentru iarnă, trebuie să luați:

• 1 kg de ciuperci; 20 g (3 lingurițe) de sare;
• 15 mazăre cu piper negru; 5 mazăre de allspice;
• 4 frunze de dafin; puțină nucșoară; 70 g acid acetic 30%;
• 1 linguriță de zahăr; 2 pahare de apă;
• 1 ceapa.

Cojiți ciupercile, clătiți rapid cu apă rece, așezați pe o sită. Lăsați ciupercile mici intacte, tăiați-le mari în felii. Ciupercile se pun într-o tigaie cu fundul umezit, se presară cu sare și se încălzesc. Fierbeți ciupercile în sucul alocat timp de aproximativ 10 minute. Apoi adăugați allspice și ceapa și gătiți încă câteva minute. Pentru marinada, puteți utiliza suc de ciuperci adăugând acid acetic (marinadă întunecată). Dacă se preferă marinada ușoară, scoateți ciupercile din suc. Și din apă, zahăr și acid acetic, se fierbe marinata. Apoi înmuiați ciupercile în ea împreună cu condimentele, fierbeți câteva minute, apoi puneți borcanele și închideți imediat. Păstrați toată iarna într-un loc răcoros.

Vedeți cum alegeți ciupercile negre într-o rețetă cu o fotografie care arată metodele tehnologice de bază.

Cea mai ușoară rețetă de murături negre

• 1 kg de sâni negri;
• 2 pahare de apă; 50-60 g acid acetic 30%;
• 15 mazăre cu piper negru;
• 3 frunze de dafin;
• 10 g sare;
• puțină nucșoară.

Cea mai simplă rețetă pentru muraturi de ciuperci negre permite chiar și unei gospodine fără experiență să facă preparate de înaltă calitate și gustoase pentru iarnă. Cel mai bine este să luați sâni mici decojiți. Clătiți-le cu apă rece și așezați-o pe o sită. Umpleți apa cu acid acetic și condimente și aduceți la fierbere. Fierbeți ciupercile în apă ușor sărată timp de 5 minute, îndepărtați, scurgeți, puneți marinata și fierbeți încă câteva minute.Se transferă în borcane, se închide imediat și se răcește.

Gătind o pâine neagră de murături

• 1 kg de ciuperci; 2 pahare de apă;
• 70 g acid acetic 30%;
• 2 lingurițe o lingură de sare; 2 lingurițe de zahăr;
• 12 mazăre cu piper negru;
• 7 buc cuișoare;
• 5 frunze de dafin;
• 2 cepe;
• jumătate din rădăcina morcovului.

Gătirea pâinii negre cu murături ar trebui să înceapă prin faptul că ciupercile sunt decojite, spălate și fierte. Pregătiți marinata din apă, condimente și legume tocate, adăugați acid acetic la sfârșitul gătitului. Puneți ciupercile stoarse în marinată și fierbeți încă 5-10 minute. Transferați apoi ciupercile cu marinata în borcane și închideți imediat.

Marinovka negru zgârcit

• Ciuperci negre preparate - 20 kg;
• sare - 1 kg.

Pentru muraturile ciupercilor negre, se prepară umplutura:

• esenta de otet 80% - 50 g;
• frunză de dafin - 20 frunze; allspice - 30 mazăre;
• cuișoare - 20 de muguri; apă - 4 l.

Albiți laptele timp de 3 minute, apoi lăsați să stea în apă rece până se răcește. După aceasta, puneți ciupercile într-un butoi în straturi cu adaos de condimente și sare. Nu se adaugă apă, deoarece ciupercile în sine produc saramură. După o astfel de sărare preliminară, clătiți ciupercile în apă rece și turnați în umplutura de marinat.

O altă rețetă de murături.

• apă - 2 litri
• ciuperci negre 2 kg
• esenta de otet - 1 lingurita
• boabe de piper - ½ linguriță
• sare - ½ lingură
• mărar

Gătiți marinada. Într-o marinată, aruncați ciupercile tăiate cubulete și gătiți până se așează la fund. Aruncați mararul vechi (atunci când semințele au copt), există, având în vedere trunchiul cu un bici de semințe, și se fierbe. Se toarnă în borcane pre-sterilizate și se închide cu capacele PLASTIC, anterior scaldate cu apă clocotită. Depozitați pe rafturile inferioare ale frigiderului.

Înainte de utilizare, adăugați ulei de floarea soarelui și usturoi după gust.

Marinada fierbinte de ciuperci negre

Componentele pentru marinadă fierbinte includ următoarele produse:

• ciuperci - 1 kg.
• sare - 1,5 linguri
• otet - 0,5 cani
• piper
• mărar
• plante aromatice de bucătărie

Clătiți sânii negri, fierbeți. Pregătiți marinata din apă și toate condimentele gătite. Adăugați sare, piper, dați la fiert. Adăugați oțet la sfârșitul gătitului. În acest moment, ciupercile răcite trebuie tăiate în bucăți mici și coborâte în marinadă. Când ciupercile s-au scufundat în fundul tigaiei, acest lucru sugerează că sunt gata să fie turnate în borcane împreună cu marinata, la cald. Depozitați conservele într-un loc întunecos și rece.

O altă rețetă pentru conserve acasă.

componente:

• ciuperci - 1 kg.
• sare - 20 gr.
• boabe de piper - 12 buc.
• allspice - 5 buc.
• frunze de laur - 2 buc.
• zahăr - 0,5 linguriță
• apă - 1-2 căni
• otet 30% - 60–70 gr.
• ceapă - 1 buc.
• nuca de muscat

Pregătiți ciupercile, clătiți rapid în apă rece, așezați într-un frigider sau sită. Lăsați ciupercile mici întregi, tăiați-le mari în bucăți mici. Apoi puneți-le într-o tigaie cu fundul umed, presărați cu sare și încălziți. În sucul alocat, fierbeți ciupercile, amestecând, timp de 5-10 minute, adăugând condimente, ceapă și gătiți încă câteva minute, apoi turnați oțet. Pentru marinada, puteți folosi suc de ciuperci adăugând acid acetic. Această marinadă se dovedește a fi întunecată și nu tuturor le place. Pentru a obține o marinadă ușoară, scoateți ciupercile din suc. Fierbeți marinata din apă, zahăr și acid acetic, înmuiați ciupercile în ea împreună cu condimentele, fierbeți câteva minute, apoi puneți-o în borcane, care se închid imediat.

Pâine neagră Marinovka cu scorțișoară.

componente:

• Sâni negri - 1 kg.
• apă - 0,3 căni
• otet 8% - 120-140 gr.
• sare - 1 lingura
• zahăr - 1 linguriță
• allspice - 5 buc.
• cuișoare - 2 buc.
• frunza de laur
• scorțișoară

Când prelucrați sânii, tăiați picioarele. Fierbeți pălăriile în apă sărată 20-30 minute, pliați-le pe o sită sau colier pentru a se usca. Aduceți apa în care s-a pus sare și s-a turnat oțet, se aduce la fierbere, se înmoaie ciupercile în ea. Gatiti 20-25 de minute, apoi adaugati zaharul si condimentele.Apoi răciți, umpleți conservele, închideți în secvență și puneți-l într-un loc răcoros.

Morman negru de decapare rece

• 2 kg de sâni negri,
• 100 ml apă
• 50 g zahăr
• 20 g sare
• 300 ml de oțet 9%
• 15 mazăre de allspice,
• 5 frunze de dafin,
• 6 muguri de cuișoare
• 2 g de acid citric.

Pentru ca încărcătura neagră de decapare la rece să fie crocantă, tehnologia trebuie respectată cu strictețe. Se toarnă puțină apă în vasele de gătit, se adaugă sare, oțet 9%, se încălzește la fierbere și se coboară ciupercile pregătite. Când sunt încălzite, ciupercile în sine vor începe să secrete suc și totul va fi acoperit cu lichid. De îndată ce amestecul fierbe, reduceți căldura și cu agitare atentă continuați să gătiți. Îndepărtați cu grijă spuma care se formează la suprafață cu o lingură pliată. Când încetează să apară, adăugați zahăr, condimente, acid citric (pentru a păstra culoarea ciupercilor). Durata gătitului la marinat: pălării - 8-10 minute, rădăcini - 15-20 minute. Gătitul se termină numai atunci când ciupercile încep să se scufunde până la fund, iar marinata se luminează. Este foarte important să prindem momentul pregătirii ciupercilor, întrucât ciupercile necoapte se pot transforma acru, iar cele suprate sunt deviate fragile și își pierd valoarea. Răciți repede ciupercile pregătite, puneți borcanele, turnați în marinada răcită. Depozitați într-un loc răcoros, acoperind borcanele cu capace de plastic.

Cum să alegi o căpșună neagră pentru iarnă

800 g de ciuperci fierte, 200 ml umplutură de marinat.

Înainte de a culege pâine neagră pentru iarnă, fierbeți ciupercile preparate în apă sărată (950 ml apă, 70 g sare), puneți într-un colizor, puneți în borcane, turnați marinada pre-gătită și refrigerată (830 ml apă, 25 g sare, 145 ml 9% oțet, 6 boabe de piper negru și allspice, 4 muguri de cuișoare, 1 g de scorțișoară, 2 g de acid citric). Acoperiți borcanele umplute cu capace de plastic. Depozitați într-un loc uscat și rece, asigurați-vă că ciupercile sunt întotdeauna acoperite cu marinată.

Cum alegeți ciupercile negre pentru iarnă

• 10 kg
• 1 litru de apă
• 3 lingurițe de esență de oțet 80%,
• 2 linguri de zahăr
• 4 lingurițe de sare
• 3 frunze de dafin,
• 6 mazăre de allspice,
• 3 muguri de cuișoare,
• 3 bucăți de scorțișoară.

Înainte de a culege ciupercile negre pentru iarnă, puneți ciupercile la fiert în borcane pregătite, astfel încât nivelul lor să nu depășească umerii borcanului. Se toarnă ciuperci cu marinată răcită, se toarnă un strat de ulei vegetal de aproximativ 0,8 - 1,0 cm înălțime peste marinată, se acoperă borcanele cu hârtie pergament, se leagă și se păstrează într-o cameră foarte rece.

Cum să culesă ciuperci negre în borcane

• 1 kg de ciuperci
• sare 1 lingură. linguri,
• oțet - 0,7 căni,
• dafin - 5 frunze,
• 3 g de piper, cuișoare și scorțișoară,
• mărar - 4 g.

Înainte de a culege ciupercile negre în borcane, puneți ciupercile decojite și spălate într-un colizor, scufundați de câteva ori într-o găleată de apă cu gheață, lăsați apa să se scurgă, apoi trebuie să fierbeți ciupercile în marinata gătită.

Se toarnă jumătate de pahar de apă în tigaie, se adaugă oțet și sare, se pun ciupercile fierte, se pune pe un aragaz. După ce a fiert apa, îndepărtați spuma și continuați să gătiți aproximativ 30 de minute, pentru a fierbe uniform, amestecați cu atenție tot timpul. Spuma formată la suprafață cu o lingură pliată. În timpul gătitului, ciupercile secretă sucul și devin acoperite cu lichid.

Când ciupercile sunt gata (așezați-vă la fund), puneți condimente (frunză de dafin, piper, cuișoare, scorțișoară, mărar), 10 g de zahăr, 4 g de acid citric, apoi aduceți la fierbere din nou și imediat ambalați în pachet pregătit, la abur. bănci.

Dacă marinada nu este suficientă, puteți adăuga apă clocotită în borcane.

Umpleți borcanele chiar sub partea superioară a gâtului și acoperiți-le cu capace. Apoi sunt introduse într-o tigaie cu apă încălzită la 70 ° C pentru sterilizare, care trebuie efectuată la fierbere mică timp de o jumătate de oră.

O altă rețetă pentru 2 kg de ciuperci.

• Sare 1 kg
• Apa 0,5 L
• Allspice 20 mazăre
• Arcul 1 buc
• Otet 0,5 cana
• 5g cuișoare și scorțișoară

Spălați sânii și gătiți (aproximativ 15 minute). În acest moment, gătiți marinada.Turnați apa într-o tigaie separată, adăugați toate condimentele, cu excepția oțetului. După fierbere, puneți ciupercile într-un colizor și lăsați apa să se scurgă. Când marinada fierbe, adăugați oțetul. Puneți ciupercile fierte în borcanele pregătite și turnați în marinada răcită. Acoperiți și așezați într-un loc răcoros.

Cum să marinăm ciupercile crocante marinate negru

Clătiți bine cu un kilogram înmuiat de ciuperci, apoi fierbeți. Fierbeți-le până când apa din tigaie devine ușor vâscoasă. După aceasta, decantați și turnați marinada.

Înainte de a culege ciuperci cruste marinate negre, trebuie să pregătiți marinada: în 1 litru de apă puneți 1 linguriță de zahăr și 2 lingurițe de sare. Adăugați usturoi după gust, 5-6 g cuișoare. Când apa clocotește pune oțet 2 lingurițe. lingură. Adăugați 4 buc. frunză de dafin, câteva frunze de coacăz și cireș. Aduceți la fiert. Puneți ciupercile în borcanele pregătite, cu pălăriile în jos. Se toarnă cu marinada fierbinte. Închideți conservele cu capace sau rolați. Puneți-l într-un loc întunecos și rece. După 45 de zile, puteți gusta ciupercile crocante.

Rețete de murături de iarnă

Mai departe, puteți vedea alte rețete pentru muratul ciupercilor negre pentru iarnă cu diverse machete de produse și mirodenii.

Prima reteta.

• Sâni negri - 1 kg
• Ceapă - 350 g
• Usturoi - 10 cuișoare
• Mărar - 50 g
• Boabe de piper negru - 5 cantități
• Foaie de dafin - 5 g
• Oțet de masă 9% - 50 ml
• Ulei vegetal - 70 ml
• Sare, zahăr

Clătiți sânii înmuiați, puneți-i într-un colizor și lăsați apa să se scurgă. Cojiți și tocați ceapa cu pene sau jumătate de inele. Se toacă usturoiul și mărarul (se lasă câteva ramuri pentru decorare).

Puneți aragazul sau tigaia cu un fund gros pe aragaz la foc mare. Pune piperul negru în mazăre într-o tocană și lasă-l să se încălzească. Apoi puneți ciupercile și prăjiți-le într-o tocană roșie-fierbinte (fără ulei!), Amestecând constant cu o lingură, pentru a nu arde, până când ciupercile încep să dea suc. Apoi adăugați sare, frunze de dafin și continuați să amestecați. Ciupercile vor da maximum de umiditate și vor apărea ca într-un bulion.

Adăugați ceapa și gătiți împreună 5-7 minute. Apoi introduceți oțetul de masă, zahărul după gust și mai fierbeți încă 5-10 minute cu adaos de usturoi și mărar. Încercarea de sare va fi mai bună dacă marinada este ușor sărată. Adăugați ulei vegetal, amestecați și lăsați să se răcească. Întinde-te pe maluri și rulează-te. De asemenea, astfel de ciuperci pot fi consumate după 7 ore.

A doua reteta.

ingrediente:

• Sâni negri
• Frunze de coacăz
• Frunze de cireș
• usturoi
• Oțet 9%
• Condimente: sare, zahăr, frunze de dafin, allspice, mazăre neagră, cuișoare.

Înmuiați sânii aproximativ trei zile, în fiecare zi, schimbând apa.

Clătiți bine ciupercile sub apă curgătoare și îndepărtați orice sol rezidual și frunziș. Selectați ciuperci mici și mijlocii. Ciupercile mari pot fi tăiate pentru a se potrivi cu ușurință într-un borcan.

Pune ciupercile pe foc și gătește după fierbere, în apă pre-sărată, timp de cel puțin 15-20 de minute. Îndepărtarea spumei murdare. Apoi, scurgeți apa, clătiți ciupercile și puneți-le într-un frigider.

Marinada de gătit:

la 1 litru de apă: 2 lingurițe l de sare + 1 lingură. l zahăr.

Aduceți marinada la fiert și puneți ciuperci în ea. Gătiti ciupercile în marinadă 15-20 de minute.

În partea de jos a unui borcan pre-sterilizat, puneți frunze de coacăz spălate, frunze de vișine, usturoi, frunze de dafin, boabe de piper și cuișoare.

Se toarnă oțet într-un borcan (1 linguriță de oțet de 9% la fiecare jumătate de litru de ciuperci negre). Întindem ciupercile cu pălăriile în jos.

Umplem borcanul cu ciuperci până la vârf, turnăm marinata. Închideți borcanul cu un capac capron. Lăsați să se răcească și trimiteți la depozitare la frigider.

Rețeta este a treia.

• 400 g ciuperci negre
• 400-500 g castraveți mici
• 5-6 roșii mici
• 1 cap de conopidă
• 300 g fasole
• 2 căni de mazăre decojită (sau păstăi întregi)
• 200 g morcovi mici (morcov)

Pentru marinat:

• 1 litru de apă
• 100-120 ml esență de oțet
• 1 lingură o lingură de sare
• 1 linguriță boabe de ardei
• ghimbir
• nucșoară
• 5-6 garoafe
• 1 linguriță zahăr

Cojiți ciupercile mici, spălați și fierbeți în sucul propriu sau în apă.Spălați castraveții și roșiile, coajați legumele rămase și fierbeți-le în abur sau în apă sărată.

Pentru a prepara marinata, combinați toate ingredientele, aduceți la fierbere și gătiți timp de 5 minute.

Puneți ciuperci și legume preparate în straturi în borcane, turnați marinada fierbinte și închideți capacele după răcire. Depozitați într-un loc răcoros.

A patra reteta.

• 1 kg de ciuperci negre
• 50 g sare
• 2 linguri de zahăr
• 2 căni de apă
• 2 cepe
• 70 ml esenta de otet
• 15 mazăre de ardei iute
• 5 mazăre de allspice
• 3 frunze de dafin
• nucșoară

Vedeți cum alegeți ciupercile negre într-un videoclip care arată toată tehnologia adaptată pentru uz casnic.