Sarea ciupercilor alb-negru sub opresiune

Dacă ai adus acasă mai multe coșuri de ciuperci în vârful culegerii ciupercilor, atunci ce poți face? O anumită cantitate de ciuperci este permisă de obicei să gătească mâncăruri gustoase, cum ar fi zhyulenysupe sau cartofi prăjiți cu ciuperci. Ce să faci cu restul culturii de ciuperci, astfel încât să nu dispară? Încercați săreați ciupercile sub opresiune - o opțiune excelentă pentru recoltarea ciupercilor pentru iarnă. O astfel de gustare delicioasă va completa orice masă festivă și vă va diversifica meniul de zi cu zi.

Rețetele de sărare a ciupercilor sub opresiune sunt remarcabile prin faptul că ciupercile păstrate în acest fel pot fi gătite, prăjite și murate în viitor. Dacă respectați toate regulile pentru prepararea corpurilor de fructificare, precum și luați în considerare recomandările bucătari experimentați, puteți pregăti un fel de mâncare sigur și delicios.

Ce să facem dacă ciupercile în timpul sării se întunecă sau se întunecă?

Pentru a ști cum săriți corect sânii sub opresiune, trebuie mai întâi curățați și înmuiați-i.

• Filmele sunt eliminate din capacele ciupercilor, mai ales dacă acestea sunt sânii negri.
• Picioarele sunt tăiate, lăsând aproximativ 1-2 cm până la vârf și spălate.
• Se toarnă apă rece și se lasă la înmuiat: sânii albi - de la 12 ore la 1 zi, sânii negri - de la 3 la 5 zile. Apa trebuie să se schimbe la fiecare 3-4 ore. Este mai bine să păstrați ciupercile într-un loc răcoros, astfel încât apa să nu se încălzească rapid.

Cu toate acestea, uneori poate apărea o mică problemă: sânii aflați sub opresiune se pot întuneca în timpul sării, ce trebuie făcut în acest caz?

Nu vă supărați, pentru că nu este atât de înfricoșător. Lichidul se scurge de ciuperci, se spală și se toarnă din nou cu saramură proaspăt preparată, dar cu adăugare de ¼ lingură. acid citric. Ciupercile sunt presate cu opresiune, astfel încât să fie cufundate complet în saramură și să nu intre în contact cu aerul.

Și ce se întâmplă dacă sânii de sub jug sunt mucegai? Pentru a preveni acest lucru, băncile cu semifabricatul trebuie inspectate de 2 ori pe săptămână. Dacă observați mucegaiul pe suprafața ciupercilor, trebuie să eliminați stratul superior de ciuperci, să scurgeți saramura, să clătiți ciupercile și să turnați din nou cu o saramură nouă.

Ciuperci negre sărate sub opresiune

Sarea ciupercilor negre sub opresiune este o opțiune excelentă pentru gătirea gustărilor de ciuperci. Această metodă este foarte simplă și, prin urmare, nu necesită mult timp. După înmuiere, sânii negri se fierb pentru a le conferi elasticitate.

• 2 kg de ciuperci negre înmuiate;
• 4 lingurițe. l. sare;
• 15 mazăre cu piper negru;
• 5-8 mazăre de allspice;
• 2 muguri de cuișoare;
• 5 umbrele de marar;
• 1 litru de apă;
• 100 ml ulei vegetal.

Sarea ciupercilor albe sub opresiune

Pentru prepararea ciupercilor albe sub opresiune, procesul de înmuiere este complet opțional. Fierbeți ciupercile timp de 20 de minute în apă sărată și continuați la sărare.

• 3 kg de ciuperci de porcini fierti;
• 4 lingurițe. l. sare;
• 10 mazăre de piper negru;
• frunze de coacăz și hrean;
• 3 umbrele de marar;
• 5 căței de usturoi;
• 4 frunze de dafin.

Sânii albi, sărați sub opresiune, sunt preparați conform unei descrieri pas cu pas.

1. În recipientul pregătit, întregul fund este stivuit cu hrean și frunze de coacăz.
2. Se presară cu un strat de sare, iar ciupercile se pun deasupra cu capacele în jos.
3. Fiecare strat se presară cu sare, mărar, piper negru, usturoi tocat și frunză de dafin.
4. Ultimul strat de ciuperci este presărat cu sare și acoperit cu frunze de coacăz și hrean.
5. Este acoperit cu o placă inversată, care este mai mică decât diametrul recipientului selectat.
6. Pe el se pune o încărcătură - un borcan de sticlă cu apă.
7. Ciupercile sunt scoase într-o cameră răcoroasă, unde temperatura nu depășește + 8 ° C și se lasă 35-40 de zile.

Reteta de sare la rece sub opresiune la rece

Dacă alegeți ciupercile de murat sub opresiune într-un mod rece, atunci este mai bine ca ciupercile să se albească.

Acest proces, efectuat după înmuierea sânilor, elimină riscul de a le aproviziona.

• 3 kg lapte înmuiat;
• 150 g sare;
• frunze de cireș și coacăz;
• ramuri de mărar;
• 4 frunze de dafin;
• 5 mazăre de negru și allspice;
• 5 căței de usturoi.

Ciupercile sub opresiune, gătite la rece, pot fi consumate în 15-20 de zile.

1. După înmuierea timp de 2 zile, clătiți ciupercile și scufundați în loturi mici în apă clocotită timp de 3-4 minute.
2. Așezați fundul borcanelor de sticlă cu frunze curate de coacăz și cireș.
3. Turnați un strat de sare și întindeți capacele sânilor.
4. Presărați fiecare strat ulterior de ciuperci cu usturoi tocat, sare, frunze de mazăre, mazăre de negru și ciuperci, ramuri de mărar rupt.
5. Ultimul strat trebuie să fie din sare, care trebuie acoperit cu frunze de vișine și coacăz.
6. Acoperiți cu o farfurie de cafea inversată și apăsați în jos cu o sarcină.

După 3-4 zile, saramura trebuie să acopere sânii complet. Dacă acest lucru nu se întâmplă, merită consolidarea încărcăturii pe ciuperci.

Decaparea la cald sub opresiune la cald

Când săreați ciupercile sub opresiune într-un mod fierbinte, ciupercile trebuie fierte de 3 ori timp de 10 minute.

În același timp, de fiecare dată sunt fierte în apă nouă, ceea ce ajută la îndepărtarea amărăciunii. Disponibilitatea sânilor sărați apare în doar 15 zile.

• 3 kg de ciuperci înmuiate;
• 180 g sare;
• 3 cepe;
• frunze de stejar și cireș;
• 3 umbrele de marar;
• ulei vegetal;
• ½ lingură. l. semințe de muștar;
• 3 frunze de dafin și cuișoare.

Rețeta de ciuperci sub opresiune trebuie pregătită urmând instrucțiunile pas cu pas.

1. Sânii înmuiați timp de 24 de ore se spală și se fierb așa cum este descris mai sus.
2. Spălate în apă rece și răspândite pe un suport de sârmă pentru a se scurge.
3. În partea de jos a conservelor sterilizate se află frunze curate de cireș și stejar.
4. Se presară cu un strat subțire de sare și se întind ciupercile.
5. Presărați următorul strat de ciuperci cu sare, cuișoare, semințe de muștar, mărar, frunze de dafin și ceapă tăiate în jumătate de inele.
6. Sigilați-vă cu mâinile pentru a elibera complet aerul din conserve și turnați 3-4 lingurițe. l. ulei vegetal.
7. Legat cu hârtie pergament și scos la rece.
8. După 5-7 zile, se verifică conservele, iar dacă saramura nu a acoperit complet ciupercile, se adaugă apă fiartă rece.

Cum se fac ciuperci sub opresiune cu usturoi

Ciupercile sărate sub opresiune cu adăugarea usturoiului sunt o opțiune excelentă pentru recoltarea ciupercilor pentru iarnă. O gustare savuroasă poate fi folosită ca fel de mâncare independent sau ca ingredient suplimentar în diverse salate.

• 3 kg lapte înmuiat;
• 4 lingurițe. l. sare;
• frunze de coacăz, nuc și vișine;
• 15 căței de usturoi;
• 10 mazare de ardei negru.

Modul de a face ciuperci sub opresiune va arăta o descriere în etape a rețetei.

1. Puneți sânii înmuiați în borcane de sticlă, pe fundul cărora au fost așezate anterior frunze curate de nuc, cireș și coacăz.
2. Alternând fiecare strat de ciuperci cu mirodenii din rețetă, umpleți borcanele până în vârf.
3. Apăsați cu mâinile, eliberând aer și turnați saramură. Pentru 2 litri de apă trebuie să luați 4 Art. Incomplete. l. sare si fierbe. Se lasă să se răcească complet și apoi se toarnă în borcane.
4. Închideți capacele de nylon strânse și scoateți-le la subsol.
5. După 30-35 de zile, ciupercile sărate vor dobândi o aromă plăcută proaspăt acidă, ceea ce va indica disponibilitatea completă a ciupercilor.

Cum săriți ciupercile înmuiate într-o tigaie sub opresiune

Această metodă de sărare a ciupercilor pentru iarnă sub opresiune este destul de simplă, deoarece nimic nu va trebui să fie fiert. Principala condiție în această metodă este utilizarea recipientelor emailate pentru sărarea și înmuierea ciupercilor.

• 5 kg lapte înmuiat;
• 250 g sare;
• 5 căței de usturoi;
• 15 mazăre cu ardei iute și piper negru;
• 10 frunze de dafin;
• frunze de hrean, stejar și coacăze negre.

Următoarea este o rețetă pas cu pas care arată cum săriți ciupercile într-o cratiță sub presiune.

1. Înmuiate timp de 3 zile, sânii sunt spălați cu apă rece și lăsați să se scurgă, așezându-se pe un suport de sârmă.
2. În partea de jos a tigaiei smalțului se așează frunzele curate de stejar, vișine și coacăz, se presară cu un strat subțire de sare non iodată.
3. Ciupercile s-au răspândit cu pălăriile în jos și presărate cu sare și toate condimentele (usturoiul este tocat în cubulețe).
4. De îndată ce se folosesc toate ciupercile și condimentele, se pune o farfurie inversată deasupra, mai mică decât diametrul tigaiei și zdrobită cu o sarcină. Poate fi o piatră de granit sau o sticlă cu apă dactilografiată.
5. De sus este mai bine să acoperiți construcția cu tifon de la intrarea în resturile sau insectele decapate.

După 4-4,5 săptămâni, ciupercile vor fi complet gata de utilizare. Se spală, se condimentează cu inele de ceapă, mărar sau pătrunjel, ulei vegetal, se amestecă și se servește.

Cum să culesă ciupercile sub opresiune în bănci

Sarea ciupercilor sub opresiune în bănci nu va necesita timp suplimentar de la dvs., precum și multe mirodenii și mirodenii. Este suficient să fierbeți ciupercile și să le presărați cu sare și piper.

• 3 kg de sâni proaspeți;
• 150 g sare;
• 15 mazăre cu piper negru.

Cum săriți corect sub opresiunea laptelui, arată o descriere pas cu pas a rețetei.

1. Sortează ciupercile proaspete din gunoi, tăiați capetele picioarelor cu 1,5-2 cm și clătiți bine cu multă apă.
2. Se toarnă în apă, astfel încât ciupercile să plutească liber, se toarnă sare și se lasă să fiarbă.
3. Gătiti de 2 ori timp de 15 minute sau de 3 ori timp de 10 minute, schimbând constant apa după fiecare fierbere. Un astfel de proces va ajuta la eliminarea amărăciunii din sâni și va face ca textura lor să fie mai densă și mai crocantă.
4. Puneți într-un colizor sau pe un suport de sârmă, scurgeți și tăiați bucăți mari în mai multe bucăți.
5. Puneți ciupercile în borcane sterilizate, stropindu-le cu sare și mazăre cu piper negru.
6. Agitați bine, apăsați cu degetele în jos pentru a lăsa aerul, acoperiți cu o farfurie de cafea inversată sau alt obiect și puneți încărcătura.
7. Scoateți-l într-un loc rece și după 4-5 zile vezi cum ciupercile încep sucul. Dacă saramura rezultată nu acoperă complet ciupercile, adăugați apă fiartă rece până la vârf.