Rețete pentru a face ceps pentru iarnă prin îngheț
conținut
Cum să îngheți ciupercile porcini pentru iarnă
Congelarea ciupercilor este unul dintre cele mai populare tipuri de conserve ale acestui produs. Când sunt înghețate, ciupercile își păstrează gustul, culoarea, mirosul și valoarea nutritivă. Singurul dezavantaj al acestei metode de recoltare poate fi numit faptul că, după tratamentul termic, ciupercile congelate își pierd cea mai mare parte din volum. Pentru a reduce volumul înainte de înghețarea cepsului pentru iarnă, se recomandă să le prăjiți sau să le fierbeți mai întâi.
Cum să gătești ciuperci porcini pentru iarnă, prin congelare
Înainte de a găti ceps pentru iarnă prin congelare, trebuie să le curățați bine, să tăiați picioarele și să vă spălați în apă curgătoare rece. După aceea, se recomandă să se usuce ciupercile pe un prosop, tăiate în felii mici și aranjate în porții mici în pungi de plastic. În același timp, rețineți că într-un pachet ar trebui să existe cât mai multe ciuperci pe care le veți utiliza la un moment dat, pentru a nu le expune la congelare secundară. Ciupercile preparate în acest fel pot fi păstrate mai mult de 6 luni. Înainte de utilizare, nu le dezghețați - puneți ciupercile direct într-o tigaie sau într-o tigaie.
Cum se prepară ciupercile porcini pentru iarnă, prin congelare
Ciupercile fierte sunt de asemenea înghețate, gătindu-le în suc propriu sau cu bulion. Dacă decideți să le fierbeți în apă și să faceți un bulion, mai întâi fierbeți lichidul și sarea - acest lucru vă va ajuta să păstrați aroma și gustul. În funcție de tip, înainte de recoltarea cepsului pentru iarnă prin congelare, acestea sunt fierte timp de 10-25 de minute, numărând timpul din momentul fierberii. Fierbeți în sucul propriu - la fel ca prăjiți fără ulei. Mai mult, se păstrează aproape toate proprietățile nutritive ale produsului. Ciupercile se curăță și se spală bine, apoi se întinde într-o tigaie adâncă și se pune la foc mic, adăugând foarte puțină apă. Dacă volumul de ciuperci a scăzut de trei ori - sunt gata.
Aceasta apare de obicei după 15-20 de minute de la începutul gătitului.Ciupercile fierte se răcesc și se distribuie în borcane, se toarnă cu sucul rezultat și se introduc la congelator. Pentru ca ciupercile să-și păstreze gustul și mirosul, adăugați o cantitate mică de sare în apă în timpul gătitului. Înmuiați ciupercile în apă clocotită și fierbeți aproximativ 10-20 de minute, în funcție de tipul de ciupercă. Mai multe calități nutritive se păstrează în ciupercile fierte în sucul propriu.
Acest proces amintește mai mult de prăjire: ciupercile preparate sunt așezate într-o tigaie sau o tocană adâncă și încălzite la foc mic, până când volumul inițial este redus de 3-5 ori. Când vasele sunt încălzite la 70-80 ° C, ciupercile încep să secrete suc și să se prăjească în el. Ciupercile prăjite fără adăugare de sare și condimente sunt adesea folosite pentru înghețare. Merită să le mutați în pungi de plastic numai după răcirea completă.
Cum se gătește ciuperca porcini pentru iarnă, prin congelare
ingrediente:
- Ciuperci de porcini tinere proaspăt culese
- sare
- acid citric
Înainte de a găti ciuperca albă pentru iarnă prin congelare, boletul decojit se spală în apă, se taie în bucăți, se toarnă în apă clocotită sărată și ușor acidulată și se fierbe aproximativ 5 minute. Ciupercile filtrate sunt răcite într-o tigaie cu apă rece. Apoi, ciupercile bine uscate sunt așezate într-un singur strat pe folie și congelate la o temperatură de -20 ° C. Ciupercile congelate se pun în pungi de plastic în porții (aproximativ 200-300 g) pentru o singură utilizare și aer stors din pungi. Ciupercile sunt depozitate în congelator, înainte de utilizare, ciupercile congelate nu sunt dezghețate, ci imediat imersate în apă clocotită. Această metodă de prelucrare a ciupercilor nu prevede re-congelarea după decongelare. Acest lucru trebuie amintit, altfel este posibilă otrăvirea.
Dacă trebuie să dezghețați un congelator, ar trebui să schimbați ciupercile în altul.
Această metodă de procesare a ciupercilor, desigur, nu se aplică în caz de întreruperi de energie.
Congelați ciupercile prajite
ingrediente:
- Ciuperci de porcini tinere proaspăt culese
- sare
- ulei vegetal
Ciupercile decojite se spală în apă, se taie în bucăți, se toarnă în apă sărată fiartă și se fierbe timp de 15 minute. Apoi, ciupercile încordate se prăjesc timp de 30 de minute în ulei vegetal, după care lasă ciupercile să se răcească și se introduc în pungi de plastic în porții mici (aproximativ 200-300 g) pentru o singură utilizare; aerul este stors din pungi. Ciupercile sunt depozitate în congelator. Înainte de utilizare, conținutul pachetelor (ciuperci congelate) este tăiat în mai multe părți și așezat într-o tigaie încălzită. Ciupercile prăjite congelate vor ocupa mult mai puțin spațiu în congelator, comparativ cu ciupercile fierte congelate. Această metodă de prelucrare a ciupercilor, ca și cea anterioară, nu prevede înghețarea repetată, deoarece este posibilă intoxicația. Dacă trebuie să dezghețați un congelator, ar trebui să schimbați ciupercile în altul. Această metodă de prelucrare a ciupercilor nu se aplică în caz de întreruperi de energie.
Congelarea ciupercilor de porcini crude pentru iarnă
Curățați bine ciupercile proaspete de resturile de pădure: crenguțe, pământ, frunze, spălați de mai multe ori în apă rece cu adaos de suc de lămâie sau esență de oțet și uscați cu un șervețel. Apoi puneți ciupercile într-o pungă de plastic uscată și curată, legați-o cu o bandă elastică și puneți-l în congelator. Dacă utilizați cutii de plastic, mai întâi spălați-le cu apă caldă și săpun și țineți-le timp de 1-2 minute peste abur. Congelarea ciupercilor de porcini crude pentru lunile de iarnă permite păstrarea cantității maxime a valorii nutritive a produsului.
Veți avea nevoie de:
- ciuperci proaspete - 3-5 kg
- suc de lămâie sau esență de oțet - 1 lingură. l.
2 cale
Ciupercile proaspete se usucă și se spală pe un prosop, se presară cu suc de lămâie și se introduc într-o pungă de plastic uscată.
Veți avea nevoie de:
- ciuperci proaspete - 1 kg
- suc de lămâie - 1/2 lingură. l.
3 cale
Uscați ciupercile proaspete, decojite și spălate în apă rece și tăiate în cuburi de dimensiuni medii.Tăiați bine pătrunjelul și mărarul, amestecați cu ciupercile tocate și ciupercile. Puneți într-o cutie de plastic.
Păstrați la congelator la o temperatură de 18-20 grade.
Veți avea nevoie de:
- ciuperci proaspete - 3 kg
- verdețuri de pătrunjel și marar - 3-5 linguri. l.
- pământ măcinat - 1/2 lingură.
4 cale
Se spală ciupercile mici de mai multe ori în apă rece, se amestecă cu usturoiul tocat fin, se pune într-o pungă de plastic sau cutie de plastic și se pune la congelator.
Veți avea nevoie de:
- ciuperci mici - 1 kg
- usturoi tocat fin - 3 capete
Ciuperci de porcini congelate
Se spală ciupercile tinere proaspete, se usucă, se amestecă cu sare și se prăjește în ulei vegetal timp de 20 de minute, amestecând frecvent. Apoi scoateți de la căldură, răciți, puneți într-un borcan de sticlă curat sau o cratiță mică emailată și puneți-l în congelator. Ciupercile prăjite se pot servi cu pâine. Pentru a face acest lucru, coaja ceapa și toacă fin. Tăiați morcovii decojiți în fâșii. Încălziți uleiul vegetal într-o tigaie, prăjiți ceapa și morcovii. Când ceapa devine aurie, adăugați smântână, sare și tocați rădăcinile timp de 10 minute sub un capac închis la foc mic. Umpleți ciupercile dezghetate cu șuvița terminată. Se servește cu garnitura.
Veți avea nevoie de:
- ciuperci proaspete - 3 kg
- ceapă - 2 buc.
- morcovi mijlocii - 3 buc.
- ulei vegetal - 3-5 linguri. l.
- smantana - 1–1,5 linguri.
- sare după gust
Ceps înghețat pentru iarnă
Cojiți ciupercile proaspete, clătești în apă rece și toacă fin. Încălziți uleiul vegetal într-o tigaie, puneți ciupercile și lăsați la foc mic timp de 20 de minute la foc mic. Apoi se toarnă vin alb, se adaugă sare, pătrunjel tocat fin, piper negru măcinat, cuișoare și se fierbe până ciupercile sunt moi. Răciți ciupercile pregătite, puneți-le într-o pungă de plastic sau cutie de plastic și congelați. Ciupercile congelate cu friptură sunt utilizate pentru prepararea atât a primului, cât și a celui de-al doilea fel de mâncare.
Veți avea nevoie de:
- ciuperci proaspete - 1 kg
- ulei vegetal - 2-3 linguri. l.
- vin alb - 1/2 lingură.
- sare, piper negru măcinat după gust
- pătrunjel - 1/2 lingură. l.
- cuișoare - 1/3 lingură
Urmăriți cum cepul este înghețat pentru iarnă pe un videoclip care arată întregul proces de gătit.
