Sare caldă și rece pentru iarnă

Sărarea de iarnă este un mod preferat de conservare a ciupercilor în multe gospodării. Este întotdeauna de preferat sărarea sânilor pentru iarnă într-un mod fierbinte, deoarece în timpul tratamentului termic, cea mai mare parte a microflorei bacteriene patogene este distrusă. În ceea ce privește gustul, sărarea sânilor într-un mod rece pentru iarnă are avantaje competitive deosebite datorită prezenței unei fortărețe și a unei crâșme. Această pagină descrie toate metodele de achiziții. Puteți alege o rețetă pentru ciuperci cu murat pentru iarnă, în conformitate cu preferințele gustative ale tuturor membrilor familiei. Și puteți diversifica opțiunile pentru semifabricatele tradiționale cu noi opțiuni de gătit. Prezintă rețete pentru ciupercile de murat pentru iarnă cu fotografii care vă permit să vă imaginați cum va arăta rezultatul final.

Reteta de sare rece pentru iarna intr-un mod rece (cu video)

Înainte de a sărea ciupercile ciupercilor pentru iarnă, puneți condimente pe fundul vaselor - frunze de coacăz negru sau frunze de dafin, usturoi, mărar, frunze de hrean și, dacă doriți, ciuperci, cuișoare etc. Pe condimente, puneți ciupercile cu picioarele în sus în straturi de 5– 8 cm, fiecare fiind stropit cu sare. Conform acestei rețete, sărarea ciupercilor pentru iarnă într-un mod rece acasă ia 3% din sare din greutatea ciupercilor. De asemenea, se adaugă 2 g de frunze de dafin și 1 g de condimente la 10 kg de ciuperci. Ciupercile sunt acoperite cu o cârpă de lenjerie curată, apoi cu o capacă de intrare liberă (cerc de lemn, acoperire emailată cu mânerul în jos etc.), pe care este așezată opresiunea - o piatră care a fost anterior curățată și scaldată cu apă clocotită sau fiartă. Este mai bine să înfășurați piatra cu tifon curat.

Pentru opresiune, nu puteți folosi obiecte metalice, cărămizi, calcar și pietrele care se pot despărți ușor.

După 2-3 zile, excesul de saramură care a apărut se scurge și se adaugă o nouă porție de ciuperci. Această operație se repetă până când încetează sedimentarea ciupercilor și recipientele sunt umplute la maximum. Dacă după 3-4 zile o murătură nu apare deasupra ciupercilor, opresiunea este crescută.

Ciupercile sărate se păstrează într-un loc răcoros, periodic (cel puțin o dată la două săptămâni) spălând opresiunea din lemn și schimbând șervețelul. Sărarea la rece se poate face într-un mod ușor diferit: pe mirodenii, așezați ciupercile cu pălăriile în sus (și nu în jos) cu o grosime de 8-10 cm (și nu 5-8), presărați-l cu sare, apoi puneți din nou condimente, iar pe ele - ciuperci și sarea. Așa că umple întregul recipient în straturi. După aceea, se toarnă apă fiartă rece, vasele sunt acoperite cu un cerc de lemn care intră în ea, iar opresiunea este plasată deasupra.

Când ciupercile se așează puțin, sunt comprimate, recipientul este completat cu ciuperci proaspete, strâns plută și introdus într-un ghețar, unde este agitat, balansat sau rulat în fiecare săptămână (de exemplu, butoaie) pentru a distribui saramura uniformă.Sunt atenți mai ales ca recipientul să nu scurgă, iar ciupercile să nu fie expuse din saramură și să nu înghețe la frig. După cum știți, ciupercile fără înnegrirea saramurii, mucegaiul și de la îngheț devin fragile, lipsite de gust și se deteriorează rapid.

Când sărați într-un mod rece, sânii pot fi mâncați în 30-40 de zile.

Urmăriți modul în care sărarea sânilor se realizează într-un mod rece pentru iarnă, într-un videoclip în care sunt ilustrați toți pașii.

Retete calde de sare pentru iarna intr-un mod cald (cu video)

Rețetele calde de săraturi pentru iarnă sunt utilizate pentru recoltarea acestor ciuperci pentru viitor. Conform rețetelor pentru ciuperci de murat pentru iarnă, sânii, curățați de gunoi, înmuiați (în prezența sucului lăptos amar), spălați sunt împărțiți în picioare (sunt sărați separat) și pălării. Pălăriile mari, dacă sunt sărate împreună cu cele mici, sunt tăiate în 2-3 părți. Apoi, se toarnă apă în vasele emailate (0,5 căni la 1 kg de ciuperci), se adaugă sare și se pune pe foc. Când apa clocotește, ciupercile sunt coborâte în ea și le fierbe, amestecând ușor pentru a nu se arde. În procesul de fierbere, spuma este îndepărtată cu grijă din ciuperci cu o lingură tăiată, apoi se pun condimente. Pentru 1 kg de ciuperci pregătite cheltuiți:

• 2 linguri de sare
• 2-3 frunze de dafin
• 2-3 frunze de coacăze negre
• 4-5 frunze de vișine
• 3 mazare de ardei negru
• 3 muguri de cuișoare
• 5 g de mărar.

Urmăriți cum sărarea sânilor se încălzește iarna pe un videoclip în care sunt arătați toți pașii.

Sărarea ciupercilor acasă pentru iarnă

Ingredientele pentru sare în timpul iernii sunt produse precum:

• 1 găleată de ciuperci
• 1,5 cani de sare.

Înmuiați laptele spălat timp de 2 zile în apă rece, schimbând apa în fiecare zi. Apoi așezați pe rânduri într-un vas din lemn nerezinos, turnând sare. Le puteți presăra cu ceapă albă tocată.

Rețete pentru murat ciuperci ciuperci pentru iarnă în bănci

Nu udați sânii mici spălați, ci lăsați-i să se usuce pe sită după spălare. Apoi, conform rețetei pentru muratul ciupercilor pentru iarnă, puneți-le în borcane în recipiente mari, stropind cu mărar și presărați ușor cu sare la fiecare 2 rânduri de ciuperci. Se presara sare deasupra si se acopera cu frunza de varza. Nu este nevoie de opresiune.

Murarea sării în borcane pentru iarna din Altai dă un gust neobișnuit.

ingrediente:

• 10 kg de ciuperci
• 400 g sare
• 35 g de mărar (verdeață)
• 18 g hrean (rădăcină)
• 40 g usturoi
• 35–40 mazăre de aluat
• 10 frunze de dafin.

Ciupercile sunt sortate și curățate, tăiate piciorul și înmuiate timp de 2-3 zile în apă rece. Apa este schimbată cel puțin o dată pe zi. După înmuiere, acestea sunt aruncate înapoi pe o sită și așezate într-un butoi, intercalate cu condimente și sare. Ciupercile sunt acoperite cu un șervețel, se pune un cerc de presiune și o sarcină. Puteți raporta butoiul cu ciuperci noi, deoarece după sărare volumul lor va scădea cu aproximativ o treime. O saramură ar trebui să apară deasupra cercului.

Dacă saramura nu apare în două zile, măriți sarcina.

La 30-40 de zile de la sărare, ciupercile sunt gata de utilizare.

Ciuperci murate fierte în borcane pentru iarnă, într-o formă fiartă.

ingrediente:

• 10 kg de ciuperci fierte
• 450-600 g sare
• usturoi
• cepe
• hrean
• tulpini sau tulpini de mărar

Ciupercile curate și spălate se fierb în apă ușor sărată. Se răcește în apă rece. Pe sit lasă să se scurgă apa.Apoi ciupercile sunt așezate într-un borcan sau butoi, amestecate cu sare, acoperite cu o cârpă și un capac cu opresiune. După câteva zile, ciupercile se vor deconta și trebuie să adăugați mai multe ciuperci cu cantitatea corespunzătoare de sare. Cantitatea de sare depinde de locul de depozitare: există mai multă sare într-o cameră umedă și caldă, mai puțin într-o cameră bine ventilată. Condimentele sunt așezate în partea de jos a vaselor sau amestecate cu ciuperci. După o săptămână, acestea devin utilizabile. Saramura ar trebui să acopere ciupercile complet pe toată perioada de valabilitate pentru a preveni mucegaiul. Dacă saramura este mică și nu acoperă ciupercile, ar trebui să adăugați apă fiartă sărată refrigerată (se iau 50 g la 1 litru de apă, adică 2 linguri de sare). În timpul depozitării, ar trebui să verificați ciupercile din când în când și să îndepărtați mucegaiul. Capacul, piatra este oprimată și țesătura este spălată din mucegai în apă cu sodă și fiartă, marginea interioară a vaselor este ștersă cu un șervețel umezit cu soluție de sare

Reteta pas cu pas pentru muraturi calde pentru iarna

Ingredientele pentru sărarea caldă a sânilor pentru iarnă sunt produse precum:

• 10 kg ciuperci crude
• 400–500 g sare (2-2,5 cani)
• usturoi
• pătrunjel
• hrean
• tulpini de mărar sau de țelină

Rețeta pas cu pas pentru sărarea sânilor pentru iarnă include următoarele etape: ciupercile decojite și spălate se curăță: se pune pe o sită, se toarnă multă apă clocotită pe ea, se păstrează la abur sau se aruncă în apă clocotită pentru o perioadă scurtă de timp, astfel încât ciupercile să devină elastice. Apoi este răcit rapid, umplut cu apă rece sau păstrat într-un pescaj. Sare la fel ca ciupercile proaspete. După 3-4 zile, ciupercile decolorate sunt potrivite pentru consum.

Sărarea laptelui înmuiat și fiert

Multe ciuperci au gust și miros amar, înțepător sau neplăcut. Aceste deficiențe sunt eliminate dacă înmuiați ciupercile în apă timp de 2-3 zile sau fierbeți bine. Ciupercile se introduc într-un bol și se umplu cu apă sărată rece (1 litru de apă la 5 kg de ciuperci). Acoperiți cu un șervețel, apoi cu un cerc de lemn, deasupra - o sarcină. Plăcile cu ciuperci înmuiate se pun la rece, este mai bine să se facă frigider, pentru a nu se acidula. Timp de înmuiere de la 1 la 3 zile. Apa este schimbată cel puțin o dată pe zi. Uneori, înmuierea este înlocuită cel mai bine cu scaldarea. Ciupercile cu gust și miros persistent neplăcut trebuie fierte. Ciupercile, scufundate în apă clocotită și se fierb 5-30 minute. Apa trebuie turnată după fiecare fierbere sau fierbere. După gătirea ciupercilor, este necesar să ștergeți bine tigaia cu sare uscată, spălați bine și ștergeți la uscat.

Mod rece la murat pentru iarnă

ingrediente:

• 1 kg de ciuperci
• 25 g seminte de marar
• 40 g sare.

Se înmoaie tocanele timp de 2 zile în apă sărată rece (20 g sare și 1 linguriță de acid citric în 1 litru de apă). În procesul de înmuiere, apa trebuie schimbată de 4-5 ori. Pe fundul borcanului, turnați un strat de sare, apoi puneți ciupercile pregătite cu capetele în jos. Fiecare strat de ciuperci (nu mai mult de 5 cm) trebuie presărat cu sare și semințe de marar. Acoperiți stratul superior cu tifon pliat în 2-3 straturi, puneți un cerc cu sarcina și lăsați la temperatura camerei timp de 2-3 zile. După acest timp, ciupercile se vor așeza, de sus va fi posibilă raportarea ciupercilor noi, stropindu-le, de asemenea, cu sare strat după strat. Ciupercile rămân într-o cameră caldă încă 5 zile; dacă după acest timp există o saramură mică în bancă, opresiunea va trebui să crească. Ciupercile trebuie depozitate într-un loc răcoros, după 1-1,5 luni vor fi gata de utilizare.

Sare caldă a sânilor uscați pentru iarnă

Următoarele ingrediente sunt necesare pentru sărarea sânilor uscați fierbinti pentru iarnă:

• 1 kg greutate uscată
• 5 frunze de dafin
• 3 căței de usturoi
• 15 g seminte de marar
• 5-6 mazăre de piper negru
• 60 g sare.

Înainte de a sărea sânii uscați pentru iarnă, pregătiți, înmuiați și ciupercile decojite timp de 5 minute în apă sărată fiartă cu adăugarea de acid citric (20 g sare și 1/2 linguriță de acid citric la 1 litru de apă). Îndepărtați ciupercile cu o lingură pliată, puneți-le într-un recipient emailat și lăsați să se răcească.În partea de jos a borcanului pregătit pentru decapare, puneți o parte din frunze de dafin, câteva mazăre de piper negru, semințe de mărar și un cățel de usturoi, turnați sare, puneți ciuperci deasupra, sărați fiecare strat și alternând cu ingredientele rămase. Stropiți stratul superior cu sare și acoperiți cu tifon, acoperiți cu un cerc cu o sarcină. După o săptămână, închideți borcanul cu un capac și puneți-l la loc rece.

Retete de sare de iarna

Următoarele sunt, de asemenea, sugerate rețete pentru sărarea pâinii pentru iarnă folosind diverse machete de produse.

Ciuperci cu ceapă

ingrediente:

• 1 găleată de ciuperci
• 400 g sare
• ceapă după gust

Spălați sânii, înmuiați-i 2 zile, schimbând apa în fiecare zi. Puneți ciupercile preparate într-un recipient în straturi, stropind cu sare și ceapă tocată. Apăsați deasupra cu opresiunea și țineți-l într-un loc rece timp de 1,5-2 luni.

Galuste mici

ingrediente:

• 1 găleată de sarcini mici
• 400 g sare
• mărar după gust

Selectați sânii mici, clătiți bine, dar nu înmuiați. Se usucă pe rafturile de sârmă. Puneți ciupercile preparate în borcane mari în straturi, stropind cu mărar și sare. Se acoperă cu sare, se acoperă cu frunze de varză. Nu puneți opresiune. Se înmoaie într-un loc răcoros timp de 1–1,5 luni. Înmuiați ciupercile înainte de utilizare.

Ciuperci de hrean

ingrediente:

• 10 kg
• 400 g sare
• usturoi
• rădăcină de hrean
• mărar
• frunza de dafin
• toate gusturi după gust

Cojiți ciupercile, tăiați picioarele. Înmuiați ciupercile preparate în apă rece timp de 2-4 zile. Schimbați apa cel puțin o dată pe zi. Apoi aruncați ciupercile într-un colizor, lăsați lichidul să se scurgă. Puneți ciupercile într-un recipient în straturi, stropind cu sare, condimente, usturoi tocat, rădăcină de hrean și mărar. Apăsați în jos deasupra cu o sarcină. Dacă nu se formează saramură în timpul zilei, măriți sarcina. După ce ciupercile s-au instalat, adăugați proaspete în recipient (după sărare, volumul de ciuperci va scădea cu aproximativ o treime). Ciupercile vor fi gata de utilizare la 20-25 de zile de la depunerea ultimului lot.

Gruffies sunt obraznice

ingrediente:

• 1 kg
• 50 g sare
• frunza de dafin
• seminte de marar
• piper negru după gust

Se înmoaie ciupercile în apă rece timp de 7-8 ore, apoi se clătește, se pune într-un alt vas, se toarnă apă proaspătă, se adaugă sare, frunze de dafin și se fierbe timp de 15 minute, îndepărtând spuma. Răciți chiflele în saramură și așezați-le în borcane sterilizate în straturi, stropind cu sare, semințe de marar și piper. Băncile sunt închise cu un capac și depozitate într-o pivniță sau frigider.

Ciupercile vor fi gata de utilizare în 10 zile.

Sâni picante

ingrediente:

• 1 kg
• 50 g sare
• usturoi
• mărar
• frunze de coacăz și cireșe
• frunza de dafin
• carnație
• piper negru după gust

Înmuiați ciupercile în apă rece timp de 7-8 ore, apoi clătiți, puneți într-un alt vas, turnați apă proaspătă, adăugați sare, frunze de dafin și gătiți timp de 15 minute, îndepărtând spuma. Răciți ciupercile în saramură. Puneți usturoiul, cuișoarele, piperul în partea de jos a conservelor sterilizate. Apoi puneți ciupercile răcite. Deasupra în fiecare borcan puneți mărar, frunze de coacăz, cireșe și 1 lingură. l. sare. Turnați ciupercile cu saramură și închideți borcanele cu capace. Depozitați într-o pivniță sau frigider. Ciupercile vor fi gata de utilizare în 10 zile.

Urmăriți procesul de recoltare a sării pentru iarnă în videoclip, în care sunt ilustrați toți pașii.