Retete de muraturi calde (cu video)

Prelucrarea ciupercilor colectate în pădure poate fi efectuată într-o varietate de moduri: sărare, murat, îngheț, prăjire în grăsimi etc. decaparea la cald este cel mai sigur mod de a preveni infecția. O rețetă de murături selectată corespunzător va păstra toată valoarea nutritivă a produsului și îi va oferi proprietăți organoleptice excelente. În această pagină puteți afla tot ce aveți nevoie despre muratul pâinii calde acasă: prepararea, prelucrarea, recoltarea în borcane pentru iarnă, utilizarea oțetului ca conservant și multe altele.

Mura fierbinte fierbinte

Pentru 1 kg de sâni se ia:

• sare 0,5 linguri. linguri,
• oțet - 0,5 căni,
• frunză de dafin - 1 frunză,
• ardei, cuișoare și scorțișoară 0,1 g fiecare,
• mărar - 2-3 g.

Culesul de bază al ciupercilor fierbinți se realizează după cum urmează: ciupercile preparate sunt așezate într-un colizor, imersate de mai multe ori într-o găleată cu apă rece, lăsate să se scurgă, apoi fierbute imediat în marinată.

Turnați apă în tigaie (0,5 căni la 1 kg de ciuperci preparate), adăugați oțet și sare, apoi puneți ciupercile pregătite și începeți să gătiți. Când apa fierbe, este necesar să îndepărtați spuma și să gătiți încă 20-25 de minute, în plus, pentru fierberea uniformă, amestecați cu atenție tot timpul. Spuma formată la suprafață este îndepărtată cu o lingură înțepată. În timpul gătitului, ciupercile secretă sucul și devin acoperite cu lichid.

Când ciupercile sunt gata (așezați-vă la fund), puneți condimente (frunză de dafin, piper, cuișoare, scorțișoară, mărar), 10 g zahăr, 2 g acid citric, apoi aduceți din nou la fiert și imediat ambalați în pachet pregătit, încălzit cateva conserve.

Dacă marinada nu este suficientă, puteți adăuga apă clocotită în borcane.

Lădițele se umplu chiar sub partea superioară a gâtului și se acoperă cu capace. Apoi sunt introduse într-o tigaie cu apă încălzită la 70 ° C pentru sterilizare, care se efectuează la fierbere mică timp de o jumătate de oră.

Un alt murături fierbinte de ciuperci

• 1 kg
• 25 g sare
• 30 ml de oțet 9%
• 0,3-0,4 g acid citric,
• 2 frunze de dafin,
• 4 boabe de pâine,
• 4 muguri de cuișoare.

Ciupercile tinere prădează rădăcinile. Clătiți pălăriile, scufundați-le în apă clocotită timp de 5 minute, clătiți-le într-un colizor, clătiți-le din nou cu apă curgătoare, transferați-le într-un vas de gătit, turnați o saramură mică (1 kg de ciuperci, 100 ml de saramură) cu 2% concentrație (980 ml apă, 20 g sare ), acid citric. În procesul de gătit, îndepărtați spuma și agitați ușor. Înainte de a găti, puneți condimente și turnați 9% oțet. Transferați ciupercile calde gata preparate în borcane împreună cu marinata.

Mura fierbinte pentru iarnă

Puteți să marinați cu succes pâinea caldă pentru iarnă, pentru aceasta este important să pregătiți corect băncile. Se spală bine cu sifon, se sterilizează cu abur fierbinte.Ciupercile preparate sunt așezate într-un colizor, imersate de mai multe ori într-o găleată cu apă rece, lăsate să se scurgă, după care ciupercile sunt așezate într-o tigaie emailată și fierte în apă sărată (50 g sare și 2 g acid citric se pun pe 1 litru de apă). Spuma care se formează în timpul gătitului este îndepărtată folosind o lingură înțepată. Gătitul poate fi considerat terminat imediat ce ciupercile se scufundă în fund. Acestea sunt așezate într-un colizor pentru a separa lichidul, așezate în borcane și turnate cu marinată fierbinte pre-gătită.

Marinada este pregătită după cum urmează. Se toarnă două pahare de apă într-o tigaie emailată, o linguriță de sare, 10 g de zahăr, 6 boabe de piper, 1 g de scorțișoară și cuișoare, 3 g de acid citric, se încălzește la fierbere, se adaugă 5 linguri de oțet de masă 6%, amestecul este readus înapoi. la fierbere. După aceea, marinada fierbinte este turnată în borcane, care sunt umplute chiar sub partea superioară a gâtului, acoperite cu capace pregătite și, cu un clocot ușor, apa este sterilizată timp de 40 de minute. După sterilizare, ciupercile sunt imediat ondulate și plasate într-un loc rece.

O altă rețetă de murături fierbinte

• 1 kg de ciuperci
• 60–70 ml de apă,
• 30 g zahăr
• 10 g sare
• 150 ml de oțet 9%
• 6 mazăre de allspice,
• 3 frunze de dafin,
• 3 muguri de cuișoare,
• 1 g de acid citric.

Se toarnă puțină apă în vasele de gătit, se adaugă sare, oțet 9%, se încălzește la fierbere și se coboară ciupercile pregătite. Când sunt încălzite, ciupercile în sine vor începe să secrete suc și totul va fi acoperit cu lichid. De îndată ce amestecul fierbe, reduceți căldura și, cu agitare atentă, continuați să gătiți. Îndepărtați cu grijă spuma care se formează la suprafață cu o lingură pliată. Când încetează să apară, adăugați zahăr, condimente, acid citric (pentru a păstra culoarea ciupercilor). Durata gătitului în marinadă: pălării - 8-10 minute, rădăcini - 15-20 minute, ciuperci - 25-30 minute. Termină gătitul când ciupercile încep să se scufunde până la fund, iar marinata se luminează. Este foarte important să prindem momentul pregătirii ciupercilor, întrucât ciupercile necoapte se pot transforma acru, iar cele suprate sunt deviate fragile și își pierd valoarea. Gata să pună repede ciupercile în borcane, toarnă marinada fierbinte. Depozitați într-un loc răcoros, acoperind borcanele cu capace de plastic.

Borcane fierbinte de decapare

800 g de ciuperci fierte, 200 ml umplutură de marinat.

Pentru a culege ciupercile fierbinți în borcane, gătiți ciupercile preparate în apă sărată (940 ml apă, 60 g sare), aruncați-le într-un colizor, puneți-le într-un recipient, turnați marinada pre-gătită și refrigerată (830 ml apă, 25 g sare, 145 ml 9%) oțet, 6 boabe de piper negru și allspice, 4 muguri de cuișoare, 1 g de scorțișoară, 2 g de acid citric).

Acoperiți borcanele umplute cu capace de plastic. Depozitați într-un loc uscat și rece, asigurați-vă că ciupercile sunt întotdeauna acoperite cu marinată. Ciupercile ne pasteurizate sunt păstrate pentru o perioadă foarte scurtă de timp.

Pentru a prelungi durata de valabilitate, acestea trebuie sterilizate. Pregătiți o umplutură de murături fierbinte: turnați apă în vasele de gătit, adăugați condimente și acid citric, fierbeți 20-30 minute, adăugați 9% oțet. Umplutură de marinadă fierbinte (90-95 ° C) se toarnă ciuperci. Sterilizați la 100 ° C: borcane cu o capacitate de 0,5 l - 25 minute, 1 l - 35 minute.

Ciuperci albe fierbinți

• 1 kg de sâni albi,
• 40-50 g sare,
• 0,3-0,4 g acid citric,
• 30 ml de oțet 9%
• 3 frunze de dafin,
• 6 boabe de piper și piper negru amar.

Pentru a alege ciupercile albe într-un mod fierbinte, clătiți bine ciupercile sub apă curgătoare.

La sânii tineri, tăiați rădăcinile la 1-2 cm de pălărie. Clătiți bine, așezați într-un vas de gătit (rădăcini și pălării separat), adăugați puțină apă și sare, gătiți la foc mic, amestecând ocazional și îndepărtați spuma. Când bulionul devine transparent, adăugați condimente, acid citric și 9% oțet. Gătitul este considerat complet atunci când ciupercile se așează la fund, saramura devine curată și transparentă. Transferați ciupercile preparate cu marinata în borcane și turnați marinada fierbinte.

Ciuperci negre fierbinte de murături

Pentru a alege ciupercile negre într-un mod fierbinte, vom pregăti următoarele ingrediente:

• 1 kg de sâni negri
• 100 ml apă
• 50 g zahăr
• 10 g sare
• 150 ml oțet de masă 9%
• 10 mazăre de allspice
• 5 frunze de dafin
• 5 buc. Cuișoare
• 2 g acid citric

Marinarea fierbinte cu oțet

Pentru 10 kg. pâine proaspătă:

• 1,5 litri de apă
• 400 g sare de masă
• 3 g. Acid citric sau tartric,
• frunza de dafin
• scorțișoară,
• cuișoare,
• allspice și alte condimente
• 100 ml esenta de otet alimentar (sau otet diluat cu apa).

Pentru a culege ciupercile fierbinți cu oțet, trebuie să sortați ciupercile, să le sortați după mărime, tăiați picioarele, clătiți bine, schimbând apa de mai multe ori. Turnați ciupercile proaspete într-o tigaie emailată, adăugați apă, sare, acid citric sau tartric, condimente. Fierbeți ciupercile, îndepărtând periodic spuma, până când încep să se așeze până la fund, iar bulionul va deveni transparent. La sfârșitul gătitului, adăugați esența de oțet, amestecându-l anterior cu bulion de ciuperci. Se toarnă ciupercile fierbinți cu decoctul în borcane sterilizate preparate, se acoperă cu capace și se sterilizează în apă clocotită: borcane de jumătate de litru * 25 minute, litru 30 minute. La sfârșitul cutiei de sterilizare se rostogolesc rapid și se răcesc. Depozitați piesele într-un loc răcoros.

Alte rețete de murături fierbinți

Există și alte metode și rețete pentru culesul ciupercilor acasă folosind procesarea la cald. Pur și simplu trebuie să povestim despre ele. Deci, faceți cunoștință

Decapare la cald

1 kg de ciuperci, 150 ml de apă, 150 ml de oțet 9%, 30 g sare, 10 g zahăr, 5 mazăre de condimente, 2 muguri de cuișoare, 1 g de scorțișoară, 1 frunză de dafin.

Tăiați partea inferioară a rădăcinii ciupercilor selectate, fierbeți în apă sărată (980 ml apă, 100 g sare), aruncați într-un colizor, apoi scufundați în marinada clocotită, fierbeți timp de 20-25 de minute. Înainte de sfârșitul gătitului adăugați zahăr și condimente. Transferați ciupercile preparate împreună cu marinata fierbinte în conserve încălzite.

Pentru a prelungi durata de valabilitate, acestea trebuie sterilizate. Pregătiți o umplutură de murături fierbinte: turnați apă în vasele de gătit, adăugați condimente și acid citric, fierbeți 20-30 minute, adăugați 9% oțet. Umplutură de marinadă fierbinte (90-95 ° C) se toarnă ciuperci. Sterilizați la 100 ° C: borcane cu o capacitate de 0,5 l - 25 minute, 1 l - 35 minute.

Mura fierbinte acasă

• 1 kg de ciuperci;
• 2 pahare de apă;
• 70 g acid acetic 30%;
• 3 lingurițe de sare;
• 20 mazăre de piper negru;
• 10 mazăre de allspice;
• 2 frunze de dafin;
• 2 cepe;
• 1 morcov

Pentru decapare, selectați ciuperci mici sau tăiate în bucăți mai mari. Cojiți ciupercile, clătiți cu apă rece și, așezați pe o sită, lăsați să se scurgă apa. Apoi fierbeți ciupercile într-o cantitate mică de apă sau fără a adăuga apă timp de 5-10 minute. Într-un alt bol, fierbeți apa (câteva minute) împreună cu ceapa și ceapa și morcovii feliați, adăugați oțet la sfârșitul întregii preparate. Înmuiați ciupercile ușor uscate în marinată și gătiți 4-5 minute.

Transferați ciupercile în borcane, turnați marinada fierbinte, astfel încât ciupercile să fie complet acoperite cu marinată. Vasele sunt imediat închise și răcite.

Urmăriți fierberea la cald într-un mod fierbinte pe video, care ilustrează pas cu pas toate acțiunile necesare: