Retete de sare sarata calda si rece de ciuperci albe in borcane

Sărarea corectă a ciupercilor albe face posibilă păstrarea ciupercilor chiar și în anii slabi. Puteți alege rețeta potrivită pentru sărarea ciupercilor albe într-un mod rece pe această pagină. Cu toate acestea, rețetele de sărare a ciupercilor albe într-un mod fierbinte sunt prezentate și într-o mare varietate, cu diverse machete de condimente și ingrediente.

Printre această măreție, puteți alege opțiuni pentru creativitatea casei dvs. cu gusturi unice. De menționat este faptul că sărarea sânilor albi într-un mod fierbinte pentru iarnă este cea mai sigură din punct de vedere al prevenirii bolilor intestinale infecțioase. Citiți cum se face sărare a sânilor albi în mod fierbinte în conserve pentru păstrare pe termen lung, pe această pagină. A fost colectată o cantitate foarte mare de informații despre cum să faceți ciupercile albe pentru murat pentru iarnă, o sarcină simplă și plăcută, permițându-vă să pregătiți un produs sănătos și gustos pentru familia voastră.

Sărea ciupercilor albe acasă

De obicei, ciupercile lamelare se duc la sărare, dar uneori sunt sărate și ciupercile tubulare. Pentru ciupercile albe de murat acasă, ciupercile sunt preparate în același mod ca pentru uscare, singura diferență fiind că sunt spălate complet. Pentru ca ciupercile spălate să nu se înnegrească, acestea sunt scufundate în apă sărată pură pre-preparată. Sânii albi sunt înmuiați timp de 3-5 zile. Înmuierea apei este ușor sărată pentru ca ciupercile să nu se acri. Se schimbă de 2-3 ori pe zi. Ciupercile înmuiate se păstrează la loc rece. Vasele de sărat sunt pre-tratate: sticla și emailul (fără deteriorarea smaltului) sunt calcinate, butoaiele sunt aburite și răzuite, apoi spălate cu apă rece.

Cum săriți ciupercile albe acasă (rețetă cu videoclip)

Există mai multe moduri de a salta ciupercile albe acasă și ar trebui să alegeți cea mai potrivită metodă pentru dumneavoastră. Ciupercile proaspete nu sunt supuse depozitării pe termen lung datorită procentului mare de apă pe care îl conțin. La câteva zile după recoltare, ciupercile se estompează, își pierd prospețimea și suculența și devin improprii pentru consum. Prin urmare, ciupercile trebuie utilizate doar câteva ore după colectare pentru consum, după tratamentul termic adecvat sau prelucrarea lor în alimente rezistente, adică.conserva.

O rețetă selectată corect pentru cum săriți o măceșă albă vă va permite să păstrați acest cadou de pădure mai mult timp. Acasă, ciupercile sunt recoltate pentru utilizarea viitoare prin uscare, murături, sărare și conservare în borcane de sticlă închise ermetic.

Când se usucă ciupercile, se elimină din ele până la 76% din apa disponibilă. Umiditatea rămasă pentru dezvoltarea microorganismelor nu este suficientă, ceea ce duce la moartea lor.

Înainte de a sări corect ciupercile albe, trebuie să știți că atunci când pregătiți conserve naturale, microflora este ucisă de temperatura ridicată la care se sterilizează alimentele din conserve. La decapare, activitatea vitală a microorganismelor este suprimată de temperatura ridicată în timpul gătitului, apoi de acțiunea acidului acetic și clorurii de sodiu. Când ciupercile sunt sărate, are loc fermentarea, timp în care zaharurile trec în acid lactic. Acesta din urmă, împreună cu sarea de masă, este un conservant.

Vedeți cum săriți sânii albi în videoclip, unde întregul proces este arătat în detaliu.

Rețete cum să sareți laptele alb într-un mod rece

Înainte de a sărea sânul alb în mod rece, puneți umbrele de marar, o frunză de coacăz și o frunză de hrean pe fundul vaselor gătite, așezați un strat dens de ciuperci cu capacele în jos de la 5 la 8 cm, turnați uniform cu sare și condimente, apoi așezați următorul strat de ciuperci. Când vasele sunt pline, ciupercile sunt acoperite cu o pânză de in curată, apoi capacul intrând în farfurii și pus deasupra opresiunii. Câteva zile mai târziu, când ciupercile se instalează, un nou strat de ciuperci este plasat în aceleași feluri de mâncare și așa mai departe până când este plin.

Pentru sărare la rece, sânii sunt potriviți, sarcini albe. Le puteți sări atât separat cât și cu un amestec. Înainte de a culege ciupercile albe conform rețetei de conservare la rece, ciupercile trebuie sortate, curățate de gunoi, turnate apă curată și lăsate timp de 1-3 ore, astfel încât particulele aderente de gunoi și murdărie să fie ude. Apoi, capacele de ciuperci trebuie spălate de murdăria aderentă și clătite bine în apă curată. Înainte de a pune ciuperci pe fundul recipientului, turnați un strat de sare. Frunze de coacăză neagră, cireș și stejar, frunze și rădăcină de hrean, tulpini de mărar sunt așezate deasupra acesteia pentru a oferi ciupercilor un gust și aromă mai bune. Picioarele ciupercilor sunt tăiate la o distanță de 0,5 cm de capac. Stivați ciupercile strâns, cu capacul în jos, în straturi de 6-10 cm grosime. Fiecare strat de ciuperci este presărat cu sare și condimente (frunze de dafin, piper, usturoi).

Rețeta pentru cum săriți ciupercile albe la rece

Continuăm să studiem rețeta despre cum sărăm ciupercile albe într-un mod rece mai departe, după pregătirea preliminară a materiei prime. Deci, înainte de a sărea ciupercile albe într-un mod rece, ciupercile au fost bine curățate, sortate și spălate cu apă curgătoare. Este timpul pentru magia procesului de decapare în sine.

1. Luați 35-50 g de sare la 1 kg de ciuperci proaspete sau, conform standardelor vechi, 1,5-2 linguriță. sare pe o găleată de ciuperci.
2. De sus, trebuie să acoperiți ciupercile cu un strat de frunze de coacăz, hrean, cireș, mărar, pentru a le proteja de mucegai, care poate apărea pe suprafața saramurii.
3. Apoi acoperă ciupercile cu un cerc de lemn, pun o sarcină pe el și acoperă recipientul cu o cârpă curată.
4. Pentru opresiune, cel mai bine este să luați o piatră care nu se dizolvă în saramură. Nu folosiți cărămizi, pietre calcaroase și dolomite, obiecte care ruginesc metalele.

Dacă nu există o piatră potrivită, puteți lua o tigaie emailată cu email intact și umple-o cu ceva greu. Severitatea opresiunii trebuie selectată astfel încât să stoarceți ciupercile și să stoarceți aerul din ele, dar să nu le zdrobiți. După 1-2 zile, ciupercile se vor deconta și vor da suc. Întregul proces de sărare durează 1,5-2 luni, apoi ciupercile pot fi folosite ca hrană. Temperatura din încăpere în timpul sării ciupercilor nu trebuie să depășească 6–8 ° C, altfel pot deveni acri sau mucegăite, dar, de asemenea, nu ar trebui să scadă sub 0 ° C, deoarece la temperaturi scăzute, sărarea este mai lentă. Dacă ciupercile îngheață, acestea se înnegresc și devin fără gust.

Cel mai bine este să păstrați ciuperci gata de consum la o temperatură de 0–4 ° C. Saramura ar trebui să acopere complet ciupercile. Dacă există saramură mică sau, din anumite motive, s-a scurs, trebuie să umpleți ciupercile cu o soluție de 10% sare în apă fiartă. În cazul mucegaiului, scoateți-l de pe pereții recipientului cu o cârpă curată umezită cu o soluție de sare sau oțet și, de asemenea, clătiți cercul de lemn în această soluție și îndoiți-l. Dacă cada nu este plină, puteți adăuga ciuperci colectate mai târziu. Trebuie să fie curățate, spălate, tăiate picioarele, apoi îndepărtați opresiunea și stratul superior al frunzelor, așezați ciupercile deasupra celor sărate, așa cum este descris mai sus, acoperiți-le din nou cu un strat de frunze, astfel încât să acopere complet ciupercile și să returneze opresiunea la locul ei.

Rețeta de sărare a pâinii albe într-un mod rece acasă

Pentru a efectua sărarea cepsului acasă, trebuie să pregătiți următoarele ingrediente:

• 1 kg de ciuperci
• 25 g seminte de marar
• 40 g sare

Rețete pentru cules de ciuperci albe pentru iarnă în bănci

Fiecare localitate are propria rețetă de sărare a ciupercilor albe pentru iarnă, unele dintre ele merită atenția noastră.

Sare la rece a sânilor albi în Belarus: Înainte de sărare (și sunt sărate crude), ciupercile trebuie să fie înmuiate în apă rece, schimbându-l de mai multe ori: sân, încărcare - 2 zile.

În Vyatka culesul ciupercilor albe pentru iarnă în bănci se distinge printr-o etapă preliminară: ciupercile se înmoaie timp de 5 zile.

La Moscova: sânii, preîncărcările sunt înmuiate în apă ușor salubre timp de 3 zile.

În Volga: ciupercile în niciun caz nu se înmoaie, cred că își pierd gustul. Se spală numai bine și se sărează imediat. Amărăciunea în sine va trece.

În Oryol: doar nu sareți ciupercile crude! Asigurați-vă că o fierbeți mai întâi. Ele devin mai parfumate, mai tandre și mai ușoare pentru stomac.

Cum săriți ciupercile albe la cald

Și acum este timpul să învățați despre cum săriți ciupercile albe într-un mod fierbinte, deoarece cu această opțiune de conservare, perioada de valabilitate este semnificativ prelungită.

ingrediente:

• 1 kg de ciuperci
• 1-2 frunze de dafin
• 2-3 frunze de coacăz negru
• 20 g de mărar
• 10 g pătrunjel
• 1-2 căței de usturoi
• mazăre cu piper negru după gust
• 30 g sare

Pentru saramură:

• 3 l de apă
• 150 g sare

Spălați ciupercile în mai multe ape și îndepărtați orice resturi.Preparați saramura dizolvând sarea în apă clocotită. Înmuiați ciupercile în saramură și gătiți la foc mic, îndepărtând spuma și amestecând ocazional. Când bulionul devine transparent, iar ciupercile se așează pe fund, puneți-le într-un colizor și lăsați să se răcească. Puneți ciupercile într-un borcan, turnând sare și schimbând frunzele de coacăze, frunze de dafin, mărar și pătrunjel, usturoi și adăugând boabe de piper. Închideți borcanul cu un capac de capron și puneți-l la loc rece. După 30–35 de zile, ciupercile vor fi gata de utilizare.

Cum săriți ciupercile albe într-un mod fierbinte, astfel încât să fie crocante

În general, a fost descris mai sus cum săriți ciupercile albe într-un mod fierbinte. Și acum vom împărtăși secretul cum săriți ciupercile, astfel încât acestea să fie albe și crocante și păstrate în timpul iernii2 cât mai mult timp.

Pentru 10 kg de ciuperci fierte, 450–600 g sare (usturoi, ceapă, hrean, tulpină sau tulpini de mărar).

Ciupercile curate și spălate se fierb în apă ușor sărată. Timpul de gătit depinde de tipul de ciupercă. Se răcește în apă rece. Pe sit lasă să se scurgă apa. Apoi ciupercile sunt așezate într-un borcan sau butoi, amestecate cu sare, acoperite cu o cârpă și un capac cu opresiune. După câteva zile, ciupercile se vor deconta și trebuie să adăugați mai multe ciuperci cu cantitatea corespunzătoare de sare. Cantitatea de sare depinde de locul de depozitare: există mai multă sare într-o cameră umedă și caldă, mai puțin într-o cameră bine ventilată. Condimentele sunt așezate în partea de jos a vaselor sau amestecate cu ciuperci. După o săptămână, acestea devin utilizabile. Saramura ar trebui să acopere ciupercile complet pe toată perioada de valabilitate pentru a preveni mucegaiul. Dacă saramura este mică și nu acoperă ciupercile, ar trebui să adăugați apă fiartă sărată refrigerată (se iau 50 g la 1 litru de apă, adică 2 linguri de sare). În timpul depozitării, ar trebui să verificați ciupercile din când în când și să îndepărtați mucegaiul. Capacul, piatra este asuprită și țesătura este spălată din mucegai în apă cu sodă și fiartă, marginea interioară a vaselor este ștersă cu un șervețel umezit cu o soluție de sare sau oțet.

Reteta alba calda cu sare

Ingredientele pentru această rețetă de sân alb sărat fierbinte sunt următoarele produse:

• 1 kg
• 5 frunze de dafin
• 3 căței de usturoi
• 15 g seminte de marar
• 5-6 mazăre de piper negru
• 60 g sare

Înmuiați sânii pregătiți, înmuiați și decojiți timp de 5 minute în apă fiartă sărată cu acid citric (20 g sare și 1/2 linguriță de acid citric în 1 litru de apă). Îndepărtați ciupercile cu o lingură pliată, puneți-le într-un recipient emailat și lăsați să se răcească. În partea de jos a borcanului pregătit pentru decapare, puneți o parte din frunze de dafin, câteva mazăre de piper negru, semințe de mărar și un cățel de usturoi, turnați sare, puneți ciuperci deasupra, sărați fiecare strat și alternând cu ingredientele rămase. Stropiți stratul superior cu sare și acoperiți cu tifon, acoperiți cu un cerc cu o sarcină. După o săptămână, închideți borcanul cu un capac și puneți-l la loc rece.

Cum săriți ciupercile albe pentru iarnă

Înainte de a sărea o căpșună albă pentru iarnă conform acestei rețete, trebuie să luați următoarele produse de aspect:

Pentru 10 kg de ciuperci crude, de la 450 la 600 g sare (2-3 căni).

Și acum despre cum săriți corect ciupercile albe pentru iarnă, pentru aceasta, ciupercile colectate pe vreme uscată sunt curățate eliminând toate părțile deteriorate, apoi ciupercile cu pulpă mai delicată sunt spălate rapid cu apă rece, ciupercile amare sunt înmuiate timp de câteva ore sau întreaga noapte. Se lasă să se scurgă de apă și straturi, se toarnă fiecare strat cu sare, se stivă în borcane mari sau butoi. Fundul este acoperit cu sare, ciuperci așezate (cu capace în jos) cu un strat de 5-6 cm și stropit din nou cu sare. Stropiți stratul superior cu sare mai saturată, acoperiți cu un șervețel curat, puneți un cerc de lemn cu opresiune. În câteva zile, ciupercile se vor așeza. Adăugați o nouă porție de ciuperci sau umpleți cu ciuperci, sărate anterior într-un alt bol mic. Saramura rezultată nu este turnată, ci se folosește împreună cu ciuperci sau chiar fără ele - dă un gust plăcut supelor și sosurilor. Ciupercile atât de sărate în acest fel sunt sărate și devin utilizate după una sau două luni.

Rețete: cum săriți ciupercile albe în bănci acasă

Este foarte dificil să alegeți o rețetă potrivită pentru a sări ciupercile albe, deoarece fiecare familie are propriile preferințe gustative. Înainte de a alege ciupercile albe în borcane, vă sugerăm să vă familiarizați cu cele mai interesante moduri de preparare a unei astfel de conservări pe pagina următoare.

Sărare uscată a ciupercilor albe

Ciuperci preparate - 10 kg; sare - 500 g.

Cojiți și demontați ciupercile, tăiați piciorul, puneți vasele, presărați sare, acoperiți cu un șervețel, puneți un cerc și o sarcină deasupra. Ciupercile sărate, care separă sucul lor, se condensează vizibil. Pe măsură ce se stabilesc, puteți adăuga triburi proaspete, turnându-le cu sare până când vasele sunt pline și încetarea.Ciupercile sunt gata să mănânce după 35 de zile.

Sare brânză albă albă

Pentru 10 kg de ciuperci crude, 400–500 g sare (2–2,5 cani), (usturoi, pătrunjel, hrean, mărar sau tulpini).

Ciupercile decojite și spălate se scurg: când sunt așezate pe o sită, turnați multă apă clocotită pe ea, păstrați-o la abur sau o scufundați în apă clocotită pentru o perioadă scurtă de timp, astfel încât ciupercile să devină elastice. Apoi este răcit rapid, umplut cu apă rece sau păstrat într-un pescaj. Sare la fel ca ciupercile proaspete. După 3-4 zile, ciupercile decolorate sunt potrivite pentru consum.

Ciupercile înmuiate și sărate fierte

Multe ciuperci cu frunze au un gust și un miros amar, înțepător sau neplăcut. Aceste deficiențe sunt eliminate dacă înmuiați ciupercile în apă timp de 2-3 zile sau fierbeți bine.

Ciupercile se introduc într-un bol și se umplu cu apă sărată rece (1 litru de apă la 5 kg de ciuperci). Acoperiți cu un șervețel, apoi cu un cerc de lemn, deasupra - o sarcină. Plăcile cu ciuperci înmuiate se pun la rece, este mai bine să se facă frigider, pentru a nu se acidula. Timp de înmuiere de la 1 la 3 zile. Apa este schimbată cel puțin o dată pe zi.

Uneori, înmuierea este înlocuită cel mai bine cu scaldarea.

Ciupercile cu gust și miros persistent neplăcut trebuie fierte. Ciupercile, scufundate în apă clocotită și se fierb 5-30 minute. Apa trebuie turnată după fiecare fierbere sau fierbere. După gătirea ciupercilor, este necesar să ștergeți bine tigaia cu sare uscată, spălați bine și ștergeți la uscat.

Sărare de movile albe și podgruzdy în Altai

• Ciuperci - 10 kg
• verdeață de mărar - 35 g
• rădăcină de hrean - 20 g
• usturoi - 40 g
• allspice - 35–40 mazăre
• frunză de dafin - 10 foi
• sare - 400 g

Ciupercile sunt sortate, curățate, tăiate piciorul și înmuiate timp de 2-3 zile în apă rece. Apa este schimbată cel puțin o dată pe zi. Apoi, ciupercile sunt aruncate pe o sită și așezate într-un butoi, amestecându-le cu mirodenii și sare. Acoperiți cu un șervețel, puneți un cerc și o sarcină. O saramură ar trebui să apară deasupra cercului. Dacă saramura nu apare în 2 zile, măriți sarcina. Butoiul este raportat cu ciuperci noi, deoarece volumul de ciuperci scade treptat cu o treime. După 20 de zile, ciupercile sunt gata de mâncare.

Sânii albi piquant

• 1 kg
• 50 g sare
• frunza de dafin
• seminte de marar
• piper negru după gust

Înainte de a sărea ciupercile albe acasă conform acestei rețete, înmuiați ciupercile în apă rece timp de 7-8 ore.Apoi clătiți, puneți într-un alt bol, turnați apă proaspătă, adăugați sare, frunze de dafin și gătiți timp de 15 minute, îndepărtând spuma. Răciți chiflele în saramură și așezați-le în borcane sterilizate în straturi, stropind cu sare, semințe de marar și piper. Băncile sunt închise cu un capac și depozitate într-o pivniță sau frigider. Ciupercile vor fi gata de utilizare în 10 zile.

Sâni picante

• 1 kg
• 50 g sare
• Usturoi, mărar, coacăz și frunze de vișine, frunze de dafin, cuișoare, piper negru după gust

Înmuiați ciupercile în apă rece timp de 7-8 ore, apoi clătiți, puneți într-un alt vas, turnați apă proaspătă, adăugați sare, frunze de dafin și gătiți timp de 15 minute, îndepărtând spuma. Răciți ciupercile în saramură. Puneți usturoiul, cuișoarele, piperul în partea de jos a conservelor sterilizate. Apoi puneți ciupercile răcite. Deasupra în fiecare borcan puneți mărar, frunze de coacăz, cireșe și 1 lingură. l. sare. Turnați ciupercile cu saramură și închideți borcanele cu capace. Depozitați într-o pivniță sau frigider. Ciupercile vor fi gata de utilizare în 10 zile.

Ciuperci cu ceapă

• 1 găleată de ciuperci
• 400 g sare
• ceapă după gust

Spălați sânii, înmuiați-i 2 zile, schimbând apa în fiecare zi. Puneți ciupercile preparate într-un recipient în straturi, stropind cu sare și ceapă tocată. Apăsați deasupra cu opresiunea și țineți-l într-un loc rece timp de 1,5-2 luni.

Galuste mici

• 1 găleată de sarcini mici
• 400 g sare
• mărar după gust

Selectați sânii mici, clătiți bine, dar nu înmuiați. Se usucă pe rafturile de sârmă. Puneți ciupercile preparate în borcane mari în straturi, stropind cu mărar și sare. Se acoperă cu sare, se acoperă cu frunze de varză. Nu puneți opresiune. Se înmoaie într-un loc răcoros timp de 1–1,5 luni. Înmuiați ciupercile înainte de utilizare.

Ciuperci de hrean

• 10 kg
• 400 g sare
• usturoi, rădăcină de hrean, mărar, frunze de dafin, condimente la gust

Cojiți ciupercile, tăiați picioarele. Înmuiați ciupercile preparate în apă rece timp de 2-4 zile. Schimbați apa cel puțin o dată pe zi. Apoi aruncați ciupercile într-un colizor, lăsați lichidul să se scurgă. Puneți ciupercile într-un recipient în straturi, stropind cu sare, condimente, usturoi tocat, rădăcină de hrean și mărar. Apăsați în jos deasupra cu o sarcină. Dacă nu se formează saramură în timpul zilei, măriți sarcina. După ce ciupercile s-au instalat, adăugați proaspete în recipient (după sărare, volumul de ciuperci va scădea cu aproximativ o treime). Ciupercile vor fi gata de utilizare la 20-25 de zile de la depunerea ultimului lot.

Sâni sărați

• 1 kg sani fierti
• 50 g sare
• frunze de hrean
• frunze de coacăze negre
• condimente după gust

Înmuiați ciupercile purificate timp de 24 de ore în apă sărată (30–35 g de sare la 1 litru de apă), schimbând-o de două ori. Apoi, spălați-le în apă curgătoare, scufundați în apă clocotită și fierbeți 5 minute. Aruncați într-un colizor și răcoriți. Se așază într-un recipient în straturi, se presară cu sare și se schimbă cu mirodenii, frunze de hrean și coacăz negru. Puneți frunzele deasupra ciupercilor. Se acoperă cu tifon și se oprește ușor, astfel încât într-o zi ciupercile să fie cufundate în saramură.

Ciuperci albe de Oryol sărat fierbinte

• 1 kg de ciuperci
• 2 lingurițe linguri de sare
• 5 mazăre de allspice
• 7 mazare de ardei negru
• piper roșu măcinat
• 20 g de mărar
• 2-3 frunze de coacăze negre

Înainte de sare, înmuiați ciupercile în apă sărată, schimbându-l de mai multe ori. Se fierbe în apă ușor sărată timp de 5-8 minute. Aruncați într-un colizor și răcoriți. Se așază în containere în straturi, se presară cu sare și se schimbă cu condimente, frunze de coacăz negru și tulpini de mărar.

Ciuperci albe albite cu sare

• 10 kg de ciuperci
• 400–500 g sare (2-2,5 cani)
• usturoi
• pătrunjel
• frunze de hrean
• tulpini de mărar sau țelină

Ciupercile decojite și spălate. Pentru a face acest lucru, puneți-le într-un coliator, turnați multă apă clocotită, păstrați-l pentru un cuplu sau pentru un timp scurt, coborâți-l în apă clocotită, astfel încât ciupercile să devină elastice, nu fragile. Apoi se răcește repede, se toarnă apă rece. Înclinați într-un colizor, scurgeți-vă de apă. Transferați în recipiente preparate în straturi, turnând fiecare strat cu sare și transferați usturoiul, pătrunjelul, frunzele de hrean, mărarul și țelina. După 3-4 zile, ciupercile decolorate sunt sărate și potrivite pentru consum. În acest fel, este bine să sareți russula, capacele inelare, să canot.

Sânii albi sterilizați în saramură

• ciuperci dense proaspete
• acid citric
• sare

Clătiți ciupercile curățate, tăiați-le mari în 2 sau 4 părți și fierbeți în apă cu un adaos mic de sare și acid citric. Apoi se scurge, se clătește cu apă rece și se așează bine uscate în conserve până la o înălțime de 1,5 cm sub margine. Se toarnă cu saramură (la 1 litru de apă 1 linguriță de sare fără blat), se acoperă cu capace și se sterilizează la o temperatură de 100 ° C timp de 90-95 minute. La sfârșitul sterilizării, răciți imediat borcanele. După 2 zile, sterilizați din nou ciupercile timp de 45-50 minute la 100 ° C. Pentru depozitare pe termen lung, repetați sterilizarea după 2 zile (45-50 minute la 100 ° C).