Rețete pentru prepararea saramurii pentru umplerea sânului

Gustul conservării depinde în cele din urmă de calitatea preparatului de saramură pentru sâni. O mică greșeală și toată munca vor fi în zadar, iar ciupercile s-au stricat irevocabil. Care ar trebui să fie saramura pentru umplerea sânilor, puteți găsi pe această pagină. Iată numeroase rețete despre cum se face un bulion de muraturi gustoase, care se păstrează bine și se păstrează materiile prime într-o formă excelentă pentru o lungă perioadă de timp. Vă rugăm să rețineți că, în forma finalizată, saramura pentru sân nu poate fi păstrată pentru cel mult o zi. Dacă în acest timp nu este utilizat, atunci este mai bine să-l turnați. Prin urmare, înainte de a face un murături pentru ciuperci pentru iarnă, calculați cu atenție cantitatea necesară, în funcție de materiile prime pregătite.

Saramură fierbinte

Pentru a face o saramură pentru sărarea sânilor într-un mod fierbinte, turnați apă (0,5 căni la 1 kg de ciuperci) în vasele emailate, adăugați sare și puneți-le pe foc. Când apa clocotește, ciupercile sunt coborâte în ea și le fierbe, amestecând ușor pentru a nu se arde. În procesul de fierbere, spuma este îndepărtată cu grijă din ciuperci cu o lingură tăiată, apoi se pun condimente. Înainte de a face un murături pentru sânii sărați, trebuie să calculați cu atenție cantitatea de produse utilizate. Pentru 1 kg de ciuperci pregătite cheltuiți:

• 2 linguri de sare
• 2-3 frunze de dafin
• 2-3 frunze de coacăz negru
• 4-5 frunze de vișine
• 3 mazare de ardei negru
• 3 muguri de cuișoare
• 5 g de mărar.

Cum să gătești o murături pentru muratul ciupercilor într-un mod rece

Înainte de a pregăti un murături pentru sărea ciupercilor, pregătiți materiile prime pentru conserve. Metoda la rece a sării pâinii presupune înmuierea. Ciupercile trebuie curățate de resturi și pământ, spălate bine, puse în farfurii emailate, așezate un furtun pe fund și o farfurie sau alt obiect greu. Recipientul trebuie așezat în baie, porniți apa rece și faceți o astfel de presiune, astfel încât smucitul apei care iese din vase să nu fie mai gros de 3-4 mm. Apa inclusă trebuie lăsată timp de 10-12 ore. După acest timp, puneți ciupercile în vasele pregătite, stropind fiecare strat cu mirodenii. Înainte de a pregăti un murături pentru sâni într-un mod rece, trebuie să luați următoarele ingrediente la 1 kg de ciuperci:

• frunză de dafin sau coacăz
• mărar
• usturoi sau hrean
• 600 g sare

Apoi, puneți o cârpă curată pe ciuperci și îndoiți. După câteva zile, ciupercile se instalează și sucul este izolat, se poate adăuga o nouă porție în recipient.Pentru a evita mucegaiul pe suprafața ciupercilor, se recomandă să se asigure că acestea sunt acoperite cu suc. Dacă nu este suficient, puteți adăuga o saramură preparată în proporție de 2 linguri de sare la 1 litru de apă. După ce sucul este secretat de ciuperci, transferați-le în borcane sterilizate și turnați în saramura pregătită. Este indicat să adăugați o cantitate mică de esență de oțet la fiecare borcan, apoi sterilizați-le și rulați-le cu capacele fierte.

Saramura la rece

Pentru a pregăti o saramură pentru sărarea sânilor la rece, luăm următoarele ingrediente:

• 1 kg de ciuperci
• 25 g seminte de marar
• 40 g sare.

Înmuiați chiflele timp de 2 zile în apă sărată rece (20 g sare și 1 linguriță de acid citric în 1 litru de apă). În procesul de înmuiere, apa trebuie schimbată de 4-5 ori. Pe fundul borcanului, turnați un strat de sare, apoi puneți ciupercile pregătite cu capetele în jos. Fiecare strat de ciuperci (nu mai mult de 5 cm) trebuie presărat cu sare și semințe de marar. Acoperiți stratul superior cu tifon pliat în 2-3 straturi, puneți un cerc cu sarcina și lăsați la temperatura camerei timp de 2-3 zile. După acest timp, ciupercile se vor așeza, de sus va fi posibil să se raporteze ciuperci noi, stropindu-le și cu sare de strat cu strat. Ciupercile rămân într-o cameră caldă încă 5 zile; dacă după acest timp există o saramură mică în bancă, opresiunea va trebui să crească.

Murături bancare

ingrediente:

• 1 kg
• 5 frunze de dafin
• 3 căței de usturoi
• 15 g seminte de marar
• 5-6 mazăre de piper negru
• 60 g sare.

Mura pentru ciupercile din borcane se obține prin fermentarea și conservarea ciupercilor. Înmuiați sânii pregătiți, înmuiați și decojiți timp de 5 minute în apă fiartă sărată cu acid citric (20 g sare și 1/2 linguriță de acid citric în 1 litru de apă). Îndepărtați ciupercile cu o lingură pliată, puneți-le într-un recipient emailat și lăsați să se răcească. În partea de jos a borcanului pregătit pentru decapare, puneți o parte din frunze de dafin, câteva mazăre de piper negru, semințe de mărar și un cățel de usturoi, turnați sare, puneți ciuperci deasupra, sărați fiecare strat și alternând cu ingredientele rămase. Stropiți stratul superior cu sare și acoperiți cu tifon, acoperiți cu un cerc cu o sarcină. După o săptămână, închideți borcanul cu un capac și puneți-l la loc rece.

Murăt negru

Pentru a pregăti un murăt pentru ciuperci negre, trebuie să luați 1 găleată de ciuperci:

• 1,5 cani de sare.

Înmuiați laptele spălat timp de 2 zile în apă rece, schimbând apa în fiecare zi. Apoi așezați pe rânduri într-un vas din lemn nerezinos, turnând sare. Le puteți presăra cu ceapă albă tocată.

Sânii sărați la rece

Nu udați sânii mici spălați, ci lăsați-i să se usuce pe sită după spălare. Apoi așezați în borcane mari, stropind cu mărar și presărați ușor cu sare la fiecare 2 rânduri de pâini. Se presara sare deasupra si se acopera cu frunza de varza. Nu este nevoie de opresiune.

Reteta de muraturi pentru ciuperci murate

ingrediente:

• 10 kg
• 400 g sare
• 35 g de mărar (verdeață)
• 18 g hrean (rădăcină)
• 40 g usturoi
• 35–40 mazăre de aluat
• 10 frunze de dafin.

Pentru a folosi această rețetă cu saramură pentru ciuperci murate, ciupercile sunt sortate și curățate, tăiate piciorul și înmuiate timp de 2-3 zile în apă rece. Apa este schimbată cel puțin o dată pe zi. După înmuiere, acestea sunt aruncate înapoi pe o sită și așezate într-un butoi, intercalate cu condimente și sare. Ciupercile sunt acoperite cu un șervețel, se pune un cerc de presiune și o sarcină. Puteți raporta butoiul cu ciuperci noi, deoarece după sărare volumul lor va scădea cu aproximativ o treime. O saramură ar trebui să apară deasupra cercului. Dacă saramura nu apare în două zile, măriți sarcina. La 30-40 de zile de la sărare, ciupercile sunt gata de utilizare.

Murături

Fierbeți ciupercile în apă ușor sărată:

• 2 lingurițe linguri de sare
• 1 litru de apă

Îndepărtați spuma care se formează în timpul gătitului folosind o lingură înțepată.

Gătitul poate fi considerat terminat imediat ce ciupercile se scufundă în fund.Aruncați-le într-un colizor pentru a separa lichidul, puneți-le în borcane și turnați într-o marinată pregătită în prealabil pentru 1 kg de ciuperci:

• 250-300 g umplutură de murături

Puteți pregăti un murături pentru muratul laptelui din următoarele ingrediente:

• 400 ml apă
• 1 linguriță de sare
• 6 boabe de ardei
• 3 bucăți de frunze de dafin, scorțișoară, cuișoare, anason stelar
• 3 g acid citric

Se fierbe acest amestec 20-30 minute la foc mic, apoi se răcește ușor și se adaugă o cană de oțet de 9%. După aceea, turnați marinada fierbinte în borcane, umplându-le chiar sub partea superioară a gâtului, acoperiți cu capacele pregătite și sterilizați 40 de minute cu apă clocotită slabă. După sterilizare, sigilați imediat ciupercile și așezați-le într-un loc rece.

Saramură de murături

Pentru a pregăti un murat delicios pentru sânii sărați, trebuie să luați următoarele ingrediente:

• 1 kg
• 1½ - 2 căni de apă
• 50–70 ml acid acetic 30%
• 15-20 g (2-3 lingurițe) de sare
• 15 boabe de ardei
• 10 mazăre de aluat
• 2 frunze de dafin
• 1-2 becuri
• 1 morcov

Pentru decapare, selectați ciuperci mici sau tăiate în bucăți mai mari. Curățați ciupercile proaspete, clătiți cu apă rece și, după ce ați aruncat înapoi pe o sită, lăsați apa să se scurgă. Apoi fierbeți ciupercile într-o cantitate mică de apă sau fără a adăuga apă timp de 5-10 minute. Pregătirea marinadei: turnați apa în vase și fierbeți-o timp de câteva minute împreună cu ceapa și ceapa feliată și morcovii, adăugați acid acetic la sfârșitul gătitului. Înmuiați ciupercile ușor uscate în marinadă și gătiți 4-5 minute, apoi condimentați. Transferați ciupercile în borcane sau sticle, turnați marinata astfel încât ciupercile să fie acoperite cu ea. Închideți imediat vasele, răciți și așezați-le în camera de depozitare.

Murături parfumate pentru sânii albi

ingrediente:

• 1 kg de ciuperci
• 2 căni de apă
• 50-60 ml acid acetic 30%
• 1 lingură o lingură de sare
• 1-2 lingurițe de zahăr
• 10 boabe de ardei
• 5 buc. garoafe
• 2 frunze de dafin
• 1-2 becuri
• ½ morcovi.

Cojiți ciupercile, clătiți repede în apă rece, înclinați într-un frigider și fierbeți. Pregătiți marinata din apă, condimente și legume feliate, adăugați acid acetic la sfârșitul gătitului. Ciupercile stoarse se pun într-o murătură aromată pentru sânii albi și se mai coc încă 5-10 minute. Apoi transferați ciupercile cu marinata în borcane și închideți imediat bine.

Ciuperci murate în saramură

Marinada se toarnă într-o tigaie emailată, se pune pe foc, se aduce la fierbere și ciupercile pregătite se coboară acolo. Când ciupercile au fiert, trebuie gătite la foc mic, amestecând ocazional și îndepărtând spuma rezultată. Pentru marinat:

• 1 kg de ciuperci proaspete
• 1 lingura de sare
• 200 g de soluție 6% de acid acetic comestibil.

Când spuma încetează să se mai formeze în marinada care fierbe, se adaugă condimente în tigaie. La sfârșitul gătitului, ciupercile trebuie eliminate de pe foc și răcite rapid cu marinata, acoperind tigaia cu tifon sau cu o cârpă curată. Apoi, ciupercile sunt transferate în borcane de sticlă și turnate cu marinata în care au fost gătite. Băncile sunt închise cu capace de plastic sau pergament și depozitate într-un loc rece. Pentru 1 kg de ciuperci proaspete:

• 1 linguriță zahăr granulat
• 5 mazăre de allspice
• 2 buc cuișoare și cât mai multă scorțișoară
• un mic anason stelar
• frunza de dafin
• 0,5 g de acid citric pentru a păstra culoarea naturală a ciupercilor.

Murături uscate de murături

Sânii uscați se fierb în apă sărată:

• 2 linguri de sare
• 1 litru de apă

Apoi sunt aruncate într-o sită, răcite, așezate în borcane și turnate cu marinată rece pregătită în prealabil. Băncile sunt închise cu capace și depozitate într-un loc rece. Pentru a pregăti o saramură pentru sânii uscați, la 1 kg de ciuperci aveți nevoie:

• 0,4 l apă
• 1 linguriță de sare
• 6 mazăre de aluat
• 3 buc. frunza de dafin
• garoafe
• scorțișoară
• un mic anason stelar
• acid citric

Amestecul trebuie fiert într-o tigaie emailată timp de 20-30 minute la foc mic. Când marinada s-a răcit ușor, adăugați 8% oțet - aproximativ 70 g la 1 kg de ciuperci proaspete.

Ciupercile murate se păstrează la o temperatură de aproximativ 8 ° C.

Pot fi folosite ca alimente la 25-30 de zile de la decapare. Dacă în borcane a apărut mucegai, ciupercile ar trebui aruncate într-o sită sau colector, spălate cu apă clocotită, faceți o marinată nouă conform aceleiași rețete, digerați ciupercile din ea, apoi puneți-le în borcane curate, calcinate și turnați din nou marinata.

Mura pentru paine la 1 litru de apa

ingrediente:

• 1 kg
• 1-2 frunze de dafin
• 2-3 frunze de coacăz negru
• 20 g de mărar
• 10 g pătrunjel
• 1-2 căței de usturoi
• mazăre cu piper negru după gust
• 30 g sare.

Pentru saramură:

• 1 litru de apă
• 50 g sare.

Spălați ciupercile în mai multe ape și curățați de resturi. Ciupercile trebuie înmuiate timp de 2 zile în apă rece, schimbându-l de 2-3 ori pe zi. Pregătiți o muratură pentru pâine pe 1 litru de apă, dizolvând sarea în apă clocotită. Înmuiați ciupercile în saramură și gătiți la foc mic, îndepărtând spuma și amestecând ocazional. Când bulionul devine transparent, iar ciupercile se așează pe fund, puneți-le într-un colizor și lăsați să se răcească. Puneți ciupercile într-un borcan, turnând sare și schimbând frunzele de coacăze, frunze de dafin, mărar și pătrunjel, usturoi și adăugând boabe de piper. Închideți borcanul cu un capac de nailon și puneți-l într-un loc rece. După 30–35 de zile, ciupercile vor fi gata de utilizare.

Ciuperci în murături reci murate în borcane

ingrediente:

• 1 kg
• 25 g seminte de marar
• 40 g sare.

Înmuiați chiflele timp de 2 zile în apă sărată rece (20 g sare și 1 linguriță de acid citric în 1 litru de apă). În procesul de înmuiere, apa trebuie schimbată de 4-5 ori. Pe fundul borcanului, turnați un strat de sare, apoi puneți ciupercile pregătite cu capetele în jos. Fiecare strat de ciuperci (nu mai mult de 5 cm) trebuie presărat cu sare și semințe de marar. Acoperiți stratul superior cu tifon pliat în 2-3 straturi, puneți un cerc cu sarcina și lăsați la temperatura camerei timp de 2-3 zile. După acest timp, ciupercile se vor așeza, de sus va fi posibil să se raporteze ciuperci noi, stropindu-le și cu sare de strat cu strat. Ciupercile rămân într-o încăpere caldă încă 5 zile, dacă după această perioadă nu există suficientă saramură în bancă, atunci va fi necesară creșterea opresiunii. Ciupercile trebuie depozitate într-un loc răcoros, după 1-1,5 luni vor fi gata de utilizare.