Retete cu muraturi (cu video)

Fiecare gospodină experimentată are un secret despre cum să gătești conserve gustoase și sănătoase din conserve. Puteți afla cum se face o marinată pentru ciuperci, conform tuturor regulilor de pe această pagină. Există o opțiune clasică. În ea se prepară o marinată pentru ciuperci folosind oțet sau esență. Există însă și alte tipuri de conservanți. Datorită lor, marinada pentru sâni pentru iarnă poate fi preparată fără acid acetic. Acest lucru este deosebit de valoros pentru persoanele care suferă de boli ale tractului gastrointestinal și din acest motiv sunt contraindicate în utilizarea anumitor produse. Alegeți rețeta de marinadă potrivită pentru ciuperci și pregătiți preparate parfumate și gustoase pentru iarnă.

Marinada pentru ciuperci fierte

Marinada pentru turnarea ciupercilor fierte se prepară după cum urmează. 0,5 litri de apă se toarnă în tigaie, se pun 2 lingurițe de sare, 1 linguriță de zahăr, 6 mazăre de piper, 1 frunză de dafin, 1 cuisoare, 1 g de scorțișoară și acid citric. Toate acestea se fierb 20-30 minute la foc mic, apoi se răcește și se adaugă 1/3 cană de oțet 8%. Marinada pentru ciuperci este gata, dar trebuie să o utilizați imediat, nu trebuie depozitată în formă deschisă.

Marinada pentru ciuperci la 1 litru de apă

Trebuie să știți cum se prepară marinada de bază pentru ciuperci la 1 litru de apă: acest aspect va ajuta să nu greșiți cu sarea și zahărul. Într-o tigaie emailată turnați 1 litru de apă, adăugați 2 lingurițe. linguri de sare, 1/3 dintr-un pahar cu fațet de 8% oțet, aduceți la fiert și coborâți acolo 1 kg de ciuperci crude preparate anterior. Nu trebuie să vă fie teamă că marinada nu va acoperi toate ciupercile, deoarece, atunci când sunt încălzite, vor secreta sucul și vor fi cufundate complet în marinadă. Imediat ce lichidul fierbe, trebuie să reduceți căldura și să gătiți, amestecând ușor.

Spuma trebuie îndepărtată cu o lingură pliată.

Se adaugă condimente (2 frunze de dafin, 2 cuișoare, 5 mazăre de albuș, 1 g de scorțișoară și anason stelar), precum și acid citric (la vârful unui cuțit) după ce marinada a fost complet curățată de spumă. Apoi adăugați 1 linguriță de zahăr.

Cum să gătești marinata pentru ciuperci pentru iarnă

Înainte de a pregăti o marinadă pentru ciuperci pentru iarnă, luăm: la 1 litru de apă 3 lingurițe de esență de oțet se duc 1 pahar fațet de oțet de masă (apoi 1 cană mai puțină apă), 2 linguri de zahăr, 4 lingurițe de sare, 3 frunze de dafin, 6 mazăre de piper, 3 cuișoare, puțin scorțișoară. Marinada trebuie să acopere în mod necesar ciupercile, astfel încât mucegaiul să nu se formeze. Blat cu ulei vegetal. Dacă începe mucegaiul în borcan, fierbeți ciupercile, turnați marinada proaspătă. Depozitați marinadele și murăturile într-un loc răcoros.

A doua versiune a marinadei.

marinat:

• apa 3 litri
• esenta de otet 1 lingurita,
• mazăre 1/2 linguriță,
• 1/2 lingură sare
• mărar.

Gătiți marinada. Într-o marinată, aruncă ciupercile tocate în cuburi și gătește până se așează la fund.Aruncați mararul vechi (atunci când semințele au copt), există un trunchi vizibil cu un bici de semințe și se fierbe. Se toarnă în borcane pre-sterilizate și se închide cu capacele PLASTIC, anterior scaldate cu apă clocotită. Depozitați pe rafturile inferioare ale frigiderului.

O altă rețetă de marinadă pentru ciuperci.Pentru marinat:

• oțet de masă - 2 căni
• sare - 30 g
• zahăr - 3-5 linguriță,
• allspice - 5 mazăre,
• frunză de dafin - 3-5 buc.,
• cuișoare - 3-5 buc.

Fierbeți apa cu oțet, adăugați sare, zahăr, piper, foi de dafin, scorțișoară, cuișoare. După ce marinada a fiert, puneți ciupercile în ea și gătiți până devin moi. Apoi răciți marinata, transferați în borcanele de sticlă, turnați un strat subțire de ulei vegetal.

Marinada neagră

Compoziția marinării pentru sânii negri la 2 kg de ciuperci: apă - 0,5 l, ulei de măsline - 100 ml, lămâie - 1 buc., Piper negru măcinat după gust, frunză de dafin după gust.

Cojiți ciupercile, clătiți bine, tocați. Turnați marinata obținută din apă, ulei de măsline sau floarea soarelui, suc de lămâie și condimente. Se fierbe până ciupercile moi, până nu mai rămâne suficientă apă, astfel încât să acopere doar ciupercile. Astfel de ciuperci pot fi de asemenea servite ca o gustare fierbinte.

A doua opțiune de gătit:

• zahăr - 10 g
• acid citric - 2 g,
• 5% oțet - 250 ml,
• Allspice - 6 mazăre,
• frunză de dafin - 1 buc.,
• scortisoara - 1 g.

Pentru a prepara marinata: turnați 1 litru de apă în tigaia emailată, adăugați sare și oțet. Puneți tigaia pe foc, aduceți marinata la fiert, filtrați prin 4 straturi de tifon și înmuiați ciupercile în ea. Se gătește cu o fierbere ușoară până când este fraged, când ciupercile se așează pe fund, iar marinata devine din nou transparentă.

Adăugați condimentele în funcție de rețetă și aduceți la fierbere din nou. Împachetați conserve încălzite uscate, umplându-le la 1 cm sub partea superioară a gâtului. Acoperă și setează sterilizarea. Rulează în sus.

Murături fierbinte pentru pâine

Marinada caldă pentru sâni include următoarele ingrediente:

• apă - 400 g
• sare - 10 g
• zahăr - 10 g
• Allspice - 6 mazăre,
• cuișoare - 2 buc.,
• scortisoara - 1 g,
• acid citric - 3 g,
• 5% oțet de masă - 100 g.

Se toarnă apă în tigaie, se adaugă sare și zahăr, se dă la fierbere, se filtrează prin 4 straturi de tifon, se aduce din nou la fierbere, se adaugă condimente, acid citric și oțet de masă 5%. Condimentele pot fi așezate pe fundul borcanului și puneți ciuperci pe ele. Sterilizați și rulați ciupercile umplute cu marinada clocotită.

Marinada uscată

Pentru a pregăti o marinadă pentru sânii uscați, trebuie să luați:

• sare - 3 lingurițe,
• piper - 8 mazăre,
• frunză de dafin - 12 buc.,
• Acid acetic 30% - 70 g,
• zahăr - o jumătate de linguriță,
• apă - 2 pahare.

În timpul fierberii, brioșele secretă suc, care poate fi folosit ca lichid pentru marinadă. Adăugați acid acetic în el și gătiți cu ciuperci timp de 5 minute. Transferați marinata fierbinte cu ciuperci de șofran într-un borcan preîncălzit și închideți imediat. Marinada rezultată se distinge printr-o culoare închisă, dar ciupercile din ea își păstrează bine valoarea nutritivă.

Marinada gustoasă pentru pâine

• Apa - 1 L
• sare - 2 linguri,
• zahăr - 2 lingurițe. linguri,
• frunză de dafin - 2 buc.,
• boabe de piper - 6 buc.,
• allspice - 6 buc.,
• cuișoare - 6 buc.,
• usturoi - 1 cui,
• otet (esenta 70%) - 1 lingura de desert.

O marinată delicioasă pentru pâini se va dovedi dacă adăugați usturoi tocat în prealabil. Se toarnă apă clocotită în tigaie - 1 litru. Adăugați sare, zahăr, usturoi, felii, condimente. Se toarnă într-o lingură de esență de oțet. Gătiti ciupercile în saramură aproximativ 15 minute, opriți și transferați într-un borcan fierbinte. Marinada trebuie să acopere puțin ciupercile, resturile de marinată pot fi turnate. După răcire, mutați borcanul la frigider. Puteți mânca a doua zi.

Marinada pentru muratul ciupercilor în borcane

Înainte de a pune ciuperci pe fundul recipientului (borcan) trebuie să turnați un strat de sare. Frunze de coacăză neagră, cireș și stejar, frunze și rădăcină de hrean, tulpini de mărar sunt așezate deasupra acesteia pentru a oferi ciupercilor un gust și aromă mai bune. Picioarele ciupercilor sunt tăiate la o distanță de 0,5 cm de capac.Stivați ciupercile strâns, cu capacul în jos, în straturi de 6-10 cm grosime. Fiecare strat de ciuperci este presărat cu sare și condimente (frunze de dafin, piper, usturoi). Luați 35-50 g de sare pe kilogram de ciuperci proaspete sau, conform standardelor vechi, unul și jumătate până la două pahare de sare într-o găleată de ciuperci. De sus, trebuie să acoperiți ciupercile cu un strat de frunze de coacăz, hrean, cireș, mărar, pentru a le proteja de mucegai, care poate apărea pe suprafața saramurii. Apoi ciupercile sunt acoperite cu un cerc de lemn, se pune o încărcătură (opresiune, opresiune) și recipientul este acoperit cu o cârpă curată.

Marinada pentru sărea ciupercilor în bănci ar trebui să acopere complet ciupercile. Dacă există saramură mică sau, din anumite motive, s-a scurs, trebuie să umpleți ciupercile cu o soluție de sare 10% în apă fiartă. În caz de mucegai, îndepărtați-l de pe pereții containerului cu o cârpă curată umezită cu o soluție de sare sau oțet și clătiți în această soluție un cerc de lemn și opresiune.

Marinada albă

• Sare - 1 lingură. o lingură
• apă - 2 pahare
• Acid acetic 30% - 70 g,
• Allspice - 15 mazăre,
• frunză de dafin - 2 buc.,
• ceapă mică - 10 buc.,
• cuișoare - 2 buc.,
• zahăr - o jumătate de linguriță.

Marinada pentru ciupercile albe trebuie fiartă din apă, mirodenii și ceapă - se toarnă oțetul. Condimentează marinata, înmoaie ciupercile în ea și gătește încă 5 minute. Aranjați ciupercile calde cu ceapă în bănci și continuați să gătiți marinata pentru o cetate mai mare. Apoi turnați ciupercile fierte într-o marinată clocotită, închideți borcanele.

Marinată pentru pâine fără oțet

Pentru a face o marinată pentru ciuperci fără oțet, se iau 1 lingură de sare, 1-2 lingurițe de zahăr, 10 mazăre de ardei, 5 buc. La 1 kg de ciuperci. cuișoare, 2 frunze de dafin, 1-2 cepe, o jumătate de morcov, 2 pahare de apă.

Marinada este gătită până când legumele sunt gata. La sfârșitul gătitului, se adaugă acolo ciupercile stoarse și se fierb încă 5-10 minute. Când ciupercile sunt gătite, acestea sunt transferate în borcane, turnate cu marinată fierbinte, strâns înfundate, răcite și așezate într-un loc rece pentru depozitare.

Marinada de murături

Compoziția marinării pentru sânii sărați:

• 400 g sare
• 35 g de mărar (verdeață),
• 18 g hrean (rădăcină),
• 40 g de usturoi
• 35–40 mazăre de allspice,
• 10 frunze de dafin.

Ciupercile sunt sortate și curățate, tăiate piciorul și înmuiate timp de 2-3 zile în apă rece. Apa este schimbată cel puțin o dată pe zi. După înmuiere, sunt aruncate înapoi pe o sită și așezate într-un butoi, intercalate cu condimente și sare. Ciupercile sunt acoperite cu un șervețel, se pune un cerc de presiune și o sarcină.

Puteți raporta butoiul cu ciuperci noi, deoarece după sărare volumul lor va scădea cu aproximativ o treime.

O saramură ar trebui să apară deasupra cercului. Dacă saramura nu apare în două zile, măriți sarcina.

Marinada de murături

Este foarte important să nu sareți ciupercile: sarea nu trebuie să fie mai mare de 5% sare. O concentrație mai mare de sare în marinadă pentru sărarea sânilor afectează negativ procesul de fermentare: la o concentrație de 10%, fermentația încetinește, iar la o concentrație de 20% se oprește cu totul.

Tursia (muratul) din ciuperci se prepară după cum urmează. Ciupercile decojite și spălate sunt decolorate și așezate într-un vas potrivit, fiecare rând presărat cu sare și zahăr - pentru 10 kg de ciuperci trebuie să se ia 150 g sare și 150 g zahăr. Apoi umpleți cu apă.

Fermentarea durează 14-15 zile la o temperatură de 15-18 ° C. În această perioadă, recipientul cu ciuperci ar trebui să fie întotdeauna plin. După fermentare, ciupercile se păstrează într-un loc răcoros.

Marinada pentru sărarea ciupercilor pentru iarnă

Puneți ciupercile înmuiate la marginea preparatelor preparate (tigaie emailată, butoi) cu picioarele în sus, turnați sare în proporție de 3-4% din greutatea ciupercilor, adică 300-400 g sare pentru 10 kg de ciuperci. Condimente și condimente în marinadă pentru ciuperci pentru murături pentru iarnă: usturoi, piper, mărar, frunză de hrean, frunze de coacăz negru, frunze de dafin, ciuperci, cuișoare etc., așezate pe partea de jos a butoiului, deasupra, și mutați-le în mijlocul ciupercilor. În partea de sus, trebuie să puneți un cerc de lemn și marfă.

Pe măsură ce ciupercile se așează în butoi, puteți pune o nouă porție din ele, turnându-le cu sare și așa mai departe până când recipientul este plin. După aceasta, ciupercile trebuie scoase într-un loc rece.Cu această sărare, sânii sunt gata - în 30-40 de zile. Aranjați ciupercile în borcane și depozitați într-o cameră rece.

Vedeți cum să pregătiți o marinadă pentru ciuperci într-un videoclip, unde toate acțiunile sunt clar ilustrate.