Recoltarea candelelor sărate la rece și la cald

Mulți culegători de ciuperci numesc candelabre unul dintre cele mai frumoase corpuri fructifere. Așadar, sunt foarte apreciați, iar ideea de aici nu este doar în frumusețe. Aceste ciuperci sunt perfecte pentru o varietate de procese de prelucrare, printre care cele mai populare sunt prăjirea, sărarea și muratul. Deosebit de populare în gastronomia multor țări sunt tocmai candelabrele sărate. Trebuie să spun că în aceste ciuperci există un conținut ridicat de proteine, fibre, precum și minerale utile organismului.

Gătirea candelabre sărate, indiferent de metodă, vă permite să economisiți toate proprietățile benefice din ciuperci. Și indiferent de rețeta pe care o alege gazda, preparatul final se dovedește a fi parfumat, gustos și hrănitor pe toată durata de valabilitate.

Reguli pentru sărarea ciupercilor de chanterelle pentru iarna acasă

Există o mulțime de rețete de candelabre de sare pentru iarnă, dar în acest articol puteți face cunoștință cu cele mai interesante și utilizate pe scară largă în rândul specialiștilor culinari. Dar pentru ca rezultatul dorit să nu te lase jos, ar trebui să respecte anumite reguli. Apoi, ciupercile se vor dovedi crocante și aromate, păstrând complet vitaminele.

• Pentru sărare, cel mai bine este să luați candelabre doar cu dimensiuni mici sau medii, fără deteriorare.
• Pentru a curăța ciupercile de poluare, resturile de iarbă, mușchi și frunze.
• Clătiți într-o cantitate mare de apă rece și turnați un timp pentru a obține amărăciune. În apă la 2 litri se adaugă ½ linguriță. l. săruri și un vârf de acid citric.
• După înmuiere, clătiți candelabrele sub apă curentă din toate părțile și puteți continua procesul de sărare.
• Pentru sărare, trebuie să se ia numai piatră neodificată de sare.
• Procedura de sărare în sine se realizează în ustensile emailate, din sticlă sau din lemn.

Merită să spunem că este vorba de candelabre sărate care sunt minunate pentru pregătirea primelor preparate sau salate.

O rețetă simplă pentru sărarea ciupercilor de chanterelle pentru iarnă cu usturoi

O rețetă simplă de sare de candelabre pentru iarnă este considerată una dintre cele mai vechi. În acest fel, puteți culege ciuperci în cantități mari, pe care le-au făcut străbunicile noastre.

• 2 kg din produsul principal;
• 100 g sare;
• 5 căței de usturoi.

Rețeta care arată cum săriți candelabrele pentru iarnă se face cel mai bine pe etape.

1. După înmuierea candelabrelor, le întindem într-o tigaie smălțuită cu picioarele în sus.
2. Toarna fiecare strat cu sare si usturoi, taiat cubulete.
3. Stropiți stratul superior de ciuperci cu sare și puneți opresiunea deasupra.
4. Îl scoatem la subsol și îl lăsăm 30 de zile pentru a lăsa sucul să meargă.
5. După aceea, punem ciupercile în borcane, le închidem cu capacele strânse, iar după 5-8 zile putem mânca și trata oaspeții.

Cum să alegeți repede candelele cu mărar acasă

Gătirea rapidă de candelabre sărate este o opțiune profitabilă și ușoară.

• 2 kg de ciuperci înmuiate;
• 10 căței de usturoi;
• 120 g sare;
• 8 umbrele de marar;
• ulei vegetal.

Rețeta de candelabre sărate pentru iarnă trebuie făcută conform instrucțiunilor.

1. Puneți candelabele înmuiate într-un frigider și opăriți cu apă clocotită.
2. Puneți umbrele de mărar pe fundul tigaiei emailate.
3. Distribuie apoi candelele, presărând fiecare strat cu sare de rocă și usturoi tocat.
4. Se acoperă cu un strat de sare, se așază cu umbrele de marar și se zdrobeste cu opresiunea.
5. La frigider 2 zile până când ciupercile eliberează lichid.
6. Distribuie candelierele în borcane sterile și uscate.
7. Apăsați cu mâinile și turnați ulei vegetal fiert într-o asemenea cantitate încât acoperă ciupercile.
8. Închideți capacele de nylon strânse și refrigerați din nou. Primul test cu canderele poate fi îndepărtat după 30 de zile.

Cum săriți candelabrele pentru iarnă fără să gătiți la rece?

Această rețetă pentru sărarea ciupercilor de chanterelle pentru iarnă va lăsa multe impresii plăcute după prima degustare.

• 2 kg de ciuperci înmuiate;
• 120 g sare;
• 5 inflorescențe cu cui;
• 10 căței de usturoi;
• 2 linguriță seminte de marar;
• 200 ml ulei vegetal.

Cum să sareți candelele fără a găti într-un mod rece pentru a obține un fel de mâncare gustoasă și aromată? Se dovedește că nu este nimic dificil în acest proces.

1. După înmuiere, ciupercile se decojesc în apă clocotită timp de 5 minute și se înclină pe un suport de sârmă pentru a se scurge.
2. Pe fundul unui butoi de lemn, puneți puțin usturoi (felii), semințe de mărar, muguri de cuișoare și un strat subțire de sare.
3. Puneți candelele și presărați din nou cu sare, usturoi, cuișoare și mărar.
4. Acoperiți partea superioară cu un cerc de lemn, zdrobiți opresiunea și lăsați 3 zile într-un subsol rece.
5. Topiți cu ulei calcinat fierbinte, astfel încât să acopere complet ciupercile. Acest lucru va preveni răspândirea mucegaiului și stricarea candelabrelor.

Deși în această realizare, ciupercile sunt gătite, decaparea este considerată rece.

Reteta de chanterelles sarate la rece cu ceapa

Această rețetă de chanterelle reci este surprinzător de simplă. Cu toate acestea, rețineți că o astfel de gustare este păstrată la frigider pentru cel mult 2 luni.

• 2 kg de candeliere înmuiate;
• 4 cepe mari;
• 2 capete de usturoi;
• 150 g sare;
• Umbrele de mărar;
• Frunze de coacăz;
• Ulei vegetal.

Gătirea candelabre acasă, prin sărare la rece, nu va fi dificil nici pentru gospodinele novice.

1. În candelabele înmuiate, separați pălăriile de picioare și clătiți în apă rece.
2. Pune ciupercile într-o tigaie, toarnă apă clocotită și lasă 10 minute, fără să fiarbă.
3. În timp ce candelabrele sunt în apă clocotită, toacă ceapa și usturoiul în jumătate de inele.
4. Distribuie frunzele de coacăz și umbrele de marar în borcane uscate sterilizate.
5. Topim pălăriile și picioarele ciupercilor, turnând sare, felii de usturoi și jumătate de inele de ceapă.
6. Se topeste cu sare si marar, se strecoara cu presiune si se pune la frigider 24 de ore.
7. Turnați ulei amar în fiecare borcan, care le va proteja de mucegai și întunecare.
8. Se acoperă cu capace, se lasă să stea 2-3 ore și se pune din nou la frigider.

Reteta de chanterelle la rece cu usturoi

Dacă vă place murături la rece, atunci această rețetă este pentru dumneavoastră. Chanterelles sărate în modul rece vor oferi familiei o gustare delicioasă în sezonul rece.

• 3 kg de candelabre;
• 2 capete de usturoi (dimensiuni medii);
• 150 g sare;
• Crengute de marar;
• 30 mazăre de ardei negru.

Cum săriți independent ciupercile de chanterelle acasă, puteți afla din descrierea pas cu pas.

1. Ciupercile sunt curățate și spălate cu multă apă.
2. Sarea se toarnă pe fundul unui pahar sau smântână, se pun mai multe ramuri de mărar și câteva boabe de piper.
3. Chanterelles sunt distribuite deasupra cu pălăriile în jos și presărate cu usturoi tocat, piper și sare.
4. Straturi alternative de ciuperci cu condimente și sare, puneți toate ingredientele disponibile.
5. Apăsat cu opresiune, acoperit cu tifon și dus în pivniță.
6. După 30 de zile, aperitivul este gata, dar înainte de utilizare, ciupercile trebuie spălate în apă rece.

Cum săriți candelele pentru felul rece de iarnă cu semințe de muștar

Următoarea rețetă pentru a găti candelabre sărate într-un mod rece vă va permite, de asemenea, să maximizați gustul și aroma naturală a ciupercilor. Cert este că produsul va atinge disponibilitatea în propriul suc.

• 3 kg de candelabre;
• 150-170 g sare;
• 500 ml ulei vegetal;
• 1 lingură l. semințe de muștar;
• 6 catei de usturoi;
• 12 umbrele de marar.

Rețeta de ciuperci de chanterelle, sărată pentru iarnă, se realizează pe etape:

1. Cojiți și clătiți ciupercile în apă rece.
2. Timp de 3 minute cufundați-vă în apă clocotită și clătiți imediat într-un colizor sub robinet.
3. Într-o tigaie emailată, turnați pe fund un strat subțire de sare de rocă, puneți mărar.
4. Puneți candelele deasupra, presărați cu semințe de muștar, usturoi tocat și un strat de sare.
5. Folosiți toate ciupercile și condimentele, acoperiți cu o farfurie inversată și zdrobiți cu o sarcină.
6. Se lasă în cameră timp de 36 de ore și apoi se transferă în borcane de sticlă.
7. Turnați ciupercile cu suc alocat uniform și umpleți blatul cu ulei vegetal încălzit.
8. Închideți cu huse de plastic și ieșiți la subsol. O biletă pregătită în conformitate cu această rețetă poate fi păstrată până la 6 luni.

Cum să culesă ciupercile de chanterelle cu coriandru acasă

Această opțiune, care arată cum săriți candelabrele într-un mod rece, are câteva avantaje: unul dintre ele este o pierdere de timp mică, dar un rezultat excelent.

• 2 kg de candeliere înmuiate;
• 120 g sare;
• 1 lingură coriandru (semințe);
• 10-15 frunze de coacăz negru;
• 10 căței de usturoi.

Vă sugerăm să folosiți o rețetă pas cu pas cu o fotografie de gătit candelabre sărate pentru iarnă:

Chanterelles sărate cu frunze de hrean

Gătirea candelabre folosind săruri la rece în această versiune va atrage toate gospodăriile și oaspeții tăi cu gustul lor.

• 3 kg de candeliere înmuiate;
• 10 umbrele de marar;
• 3 foi de hrean;
• 2 capete de usturoi;
• 150 g sare;
• 400-450 ml ulei vegetal.

Cum săriți corect candelabrele pentru iarnă vor arăta etapele individuale descrise mai jos. Fiecare etapă trebuie efectuată corect, astfel încât ciupercile din conserve să nu afecteze consumul suplimentar.

1. Clătiți candelabele înmuiate timp de 2 zile în apă rece și așezați-le într-un frigider.
2. Puneți frunzele de hrean scaldate cu apă clocotită în partea de jos a tigaiei emailate și turnați un strat de sare.
3. Puneți candelele cu pălăriile în jos și presărați usturoiul tăiat cuburi și umbrele de mărar.
4. Întindeți toate ciupercile, presărând fiecare strat cu mirodenii.
5. Se presară partea de sus a ciupercilor cu sare și se acoperă cu frunze de hrean.
6. Puneți o încărcătură pe frunze, astfel încât candelabrele să se așeze și lăsați sucul să meargă.
7. Duceți recipientul într-un loc răcoros și lăsați-l timp de 3 zile.
8. Îndepărtați opresiunea, întindeți ciupercile în borcane sterilizate, turnați saramura și turnați în uleiul vegetal cald, calcinat.
9. Acoperiți cu capace, scoateți din nou în subsol și lăsați 25-30 de zile.

Dacă știți să vă pregătiți corespunzător pentru iarnă, nu veți rămâne niciodată fără murături.

Rețeta clasică de sărare a ciupercilor de chanterelle într-un mod fierbinte

Rețeta clasică pentru sare de candelabre într-un mod fierbinte vă va permite să faceți un fel de mâncare care nu va sta mult timp - pur și simplu va fi mâncat repede!

• 2,5 kg de candelabre;
• 120 g sare;
• 7 căței de usturoi;
• 5 mazăre de allspice;
• 10 mazăre de piper negru;
• 4 frunze de laur;
• 5 inflorescențe cu cui;
• 1 litru de apă.

Cum sărați independent candanele pentru iarnă, puteți afla din următoarea descriere:

1. Trebuie să spun că în această versiune, candelabrele nu trebuie îmbibate. Pur și simplu sunt curățate, spălate și fierte timp de 10 minute, îndepărtând constant spuma.
2. Se spală sub robinet și se umple din nou cu apă (din rețetă).
3. Se lasă să fiarbă, se introduc toate condimentele, cu excepția usturoiului și se fierbe timp de 30 de minute.
4. Transferați ciupercile cu o lingură clocotită într-o tigaie smălțuită, presărată cu usturoi tocat.
5. Turnați saramură fierbinte, acoperiți cu o placă inversată și puneți opresiunea deasupra.
6. După 24 de ore, opresiunea este îndepărtată, iar recipientul cu ciuperci se pune la frigider timp de 36 de ore.
7. După aceea, candelabrele sunt transferate în borcane sterilizate și închise cu capace de nylon strânse.
8. Sunt scoase într-o cameră răcoroasă și păstrate până la 12 luni.

Cum săreați candelele într-un mod fierbinte cu mărar

Această rețetă de sărare a ciupercilor de chanterelle într-un mod fierbinte are ingrediente simple, dar vă va lua mai mult timp pentru a găti decât de obicei. Însă vreau să spun că piesa de prelucrat este gustoasă, parfumată și hrănitoare.

• 2 kg de ciuperci înmuiate;
• 2 buchete de mărar verde;
• 8 căței de usturoi;
• 150 g sare.

Cum să ciuperci de chanterelle sărate pentru iarnă pentru a fi pe placul celor dragi, aflați din descrierea pas cu pas.

1. Clătiți candelele înmuiate în apă rece și puneți-l în apă sărată fierbere.
2. Se fierbe 30 de minute la foc mic, îndepărtând din când în când spuma de pe suprafață.
3. Clătiți sub robinet și puneți o sită, lăsând să se scurgă lichidul.
4. Se taie usturoiul în cubulețe mici și se toacă mărarul pur, se amestecă.
5. Turnați un strat subțire de sare în tigaia emailată până la fund, puneți un strat de ciuperci.
6. Se presară cu sare, mărar și usturoi, umplând astfel întregul recipient și folosind toate ingredientele.
7. Acoperiți cu un șervețel de tifon, puneți un capac sau o placă inversată și apăsați în jos cu o sarcină.
8. Depozitați într-un loc răcoros întunecat și uscat timp de 30 de zile.
9. După timpul alocat, puneți ciupercile în borcane de sticlă, apăsați în jos cu mâinile și turnați în saramură.
10. Rotiți capacele și trimiteți înapoi la subsol.

Chanterelles sărate cu piper măcinat și cuișoare

Candelabrele sărate fierbinte gătite fierbinte cu piper și cuișoare sunt aromate și crocante. Pot fi utilizate în combinație cu feluri simple de mâncare sau ca o gustare independentă.

• 5 kg de candelabre;
• 10 căței de usturoi;
• 3 linguriță piper negru măcinat;
• 7 buc frunza de dafin;
• 10 muguri de cuișoare;
• 300 g sare;
• 10 umbrele de marar.

O descriere a rețetei care arată cum săriți candelabrele acasă este prezentată mai jos.

1. Ciupercile sunt sortate, curățate de resturi de pădure și spălate bine în multă apă.
2. Într-un recipient emailat, se toarnă un strat de sare pe fund și se pun o parte din ciuperci, turnând sare. Important: o cantitate suficientă de sare va permite ciupercilor să lase sucul să meargă, apoi nu vor merge rău.
3. În 2 l de apă, se combină ardeiul măcinat, cuișoarele, umbrele de mărar, frunza de dafin și usturoiul feliat.
4. Se lasă să fiarbă și se fierbe timp de 10 minute.
5. Filtrați și turnați ciupercile, acoperiți și zdrobiți cu o încărcătură, astfel încât corpurile de fructe să fie în saramură.
6. După 3 zile, saramura se scurge și se fierbe 10 minute, iar ciupercile se spală în apă fierbinte.
7. Întindeți produsul principal în borcane sterilizate și turnați saramură fierbinte.
8. Închideți capacele strânse și lăsați camera să se răcească complet.
9. Ieșiți la subsol și depozitați nu mai mult de 4 luni.

Cum să alegi candelabre cu muștar

Care este cea mai bună modalitate de a salta candelele într-un mod fierbinte, astfel încât toți iubitorii de mâncăruri cu ciuperci să le placă imediat aperitivul? Deci, puteți adăuga semințe de muștar, deoarece prezența uleiurilor esențiale în compoziția sa va satura ciupercile cu un gust și aromă picantă.

• 2 kg de candelabre;
• 1,5 linguriță. l. semințe de muștar;
• 150 g sare;
• 4 muguri de cuișoare;
• 5 căței de usturoi.

Rețeta de sărare a ciupercilor de chanterelle poate fi pregătită corect dacă urmați instrucțiunile pas cu pas.

1. Curățați ciupercile de contaminare, clătiți în mai multe ape.
2. Îndoiți un colizor și după scurgere coborâți-l într-o saramură clocotită.
3. Pentru saramură: în 2 litri de apă, combinați semințele de muștar și cuișoarele.
4. Se fierbe ciupercile în apă cu condimente timp de 20 de minute și se transferă într-un alt bol.
5. După răcire, se toarnă ciupercile cu sare și usturoiul tocat, se amestecă bine cu mâna.
6. Se toarnă puțină saramură fierbinte cu condimente, se apasă cu o sarcină și se lasă să se răcească la temperatura camerei. Saramura rămasă trebuie să fie refrigerată.
7. După răcire, piesa de prelucrat este scoasă în pivniță și lăsată 20-25 de zile.
8. Apoi puneți candelierele în borcane, turnați saramura rămasă, închideți capacele și puneți-le la frigider.

O astfel de piesă poate fi folosită ca ingredient suplimentar în orice salată.

Rețetă pentru chanterelles sărate în borcane: cum să alegeți ciupercile pentru iarnă cu suc de lămâie

Rețeta de candelabre sărate în borcane va fi utilă pentru cei care locuiesc în clădirile de apartamente și nu au beciuri. Această sărare este considerată una dintre cele mai populare în rândul gospodinelor.

• 1,5 kg de candelabre;
• 4 buc frunza de dafin;
• Suc de o lamaie;
• 150 ml otet 9%;
• 10 mazăre de piper negru;
• 80 g sare;
• 5 muguri de cuișoare;
• 5 linguri. l. ulei vegetal.

Dacă vă hotărâți să sareți candelele pentru iarnă în borcane, atunci cum să faceți corect, astfel încât ciupercile să nu-și piardă gustul și să nu se deterioreze? Utilizați instrucțiunile pas cu pas sugerate, iar rezultatul va fi uimitor.

1. Chanterele sunt curățate, tăiate capetele picioarelor și spălate în apă curgătoare rece.
2. Sunt așezate pe un suport de sârmă și așteaptă să se scurgă apa. După aceea, ciupercile mari se taie în 2-3 părți, iar cele mici se lasă intacte.
3. Transferați într-o cratiță, turnați apă fierbinte și puneți la foc moderat.
4. Se adaugă suc de lămâie și se fierbe nu mai mult de 10 minute. Dacă timpul este mărit, candelabrele își vor pierde forma și nu vor fi elastice.
5. Ciupercile sunt scoase într-un colector, lăsate să se scurgă și să se răcească.
6. Pregătiți o saramură: oțetul este diluat în 200 ml de apă și lăsat să fiarbă.
7. Turnați în ulei de floarea soarelui și introduceți toate condimentele, fierbeți 5 minute.
8. Dacă doriți să mănânce ciuperci după 5 zile, atunci acestea sunt așezate în borcane sterilizate și turnate cu saramură filtrată. Închideți capacele, iar după răcire, puneți în frigider.
9. Dacă ciupercile sunt destinate depozitării pe termen lung, procesul de recoltare va fi complet diferit.
10. Ciupercile se fierb în saramură cu ulei și toate condimentele timp de 15 minute.
11. Distribuit în borcane sterilizate, turnați saramură clocotită încinsă.
12. Rotiți capacele, lăsați să se răcească și scoateți într-o cameră rece pentru întreaga perioadă de depozitare.
13. Puteți păstra conservele cu un semifabricat timp de 6-7 luni.