Rețete fierbinți de săraturi pentru căldura de iarnă

Ciupercile cu ulei sunt considerate cele mai populare ciuperci din multe țări, inclusiv în regiunile rusești. Rezistă perfect la primele înghețuri, astfel încât pot fi colectate până la sfârșitul toamnei. Stricile cresc în familii mari, așa că este ușor pentru un culegător de ciuperci să ridice un coș întreg într-o pajiște.

Aceste ciuperci nu sunt degeaba au un astfel de nume și o justifică. Coaja de pe capacele ciupercilor are o proprietate uleioasă și lipicioasă, ceea ce reprezintă o bună conservare naturală a corpului fructelor de la uscare.

Ciupercile sunt un produs perisabil, ceea ce înseamnă că nu pot fi păstrate proaspete mult timp. După ce untul a fost adus acasă, trebuie să fie supuse unei curățări preliminare pentru gătirea sau pregătirea ulterioară pentru iarnă.

Uleiul este recoltat în diverse moduri: sunt uscate, marinata, înghețat și sare. Dacă vorbim despre ultima opțiune, atunci acestea sunt singurele corpuri de fructificare care sunt ideale pentru acest rol.

Pentru a murata untul, puteți utiliza trei metode: rece, fierbinte și combinate.

Vă oferim mai multe rețete pentru sărarea untului fierbinte. Cu toate acestea, înainte de această procedură, ciupercile trebuie să fie fierte în apă în avans, cu adăugarea de sare (50 g de sare la 1 litru de apă). Este necesar să fierbeți uleiul la foc mic până se așează pe fundul tigaiei. Se recomandă îndepărtarea spumei formate pe suprafața saramurii.

O modalitate fierbinte de a sărea untul de ciuperci: o rețetă tradițională

Pentru metoda tradițională de sărare a uleiurilor calde, este necesar să luați următoarele ingrediente:

• ulei - 2 kg;
• sare - 50 g;
• mărar (semințe) - 1 lingură. l .;
• frunză de dafin - 6 buc .;
• cuișoare și piper negru cu mazăre - 5 buc .;
• allspice - 3 buc .;
• frunze de cireș și coacăz (negru) - 7 buc.

Îndoiți uleiul fiert pe o sită, scurgeți-l de apă și lăsați să se răcească.

Puneți straturi într-o tigaie emailată, turnați cu toate condimentele și turnați apă clocotită, astfel încât lichidul să acopere ciupercile.

Înmuiați piesa de prelucrat la o temperatură de 15-18 ° C până la un miros acru.

Puneți vasele în subsol sau distribuiți-le în borcane, acoperiți cu capace de plastic și refrigerați.

După 10-12 zile, ciupercile vor fi sărate, și puteți prăji cartofii!

Sărare aromată de ciuperci ulei fierbinte

Sarea ciupercilor se încălzește fierbinte în conformitate cu această rețetă și va ajuta gospodinele să pregătească un preparat excelent aromat și gustos. Va deveni o adevărată capodoperă pentru toți cei care iubesc ciupercile sărate.

• apa - 1 l;
• ulei - 1,5 kg;
• zahăr - 70 g;
• sare - 50 g;
• mazăre cu piper alb - 5 buc .;
• frunză de dafin - 3 buc .;
• cuișoare - 5 buc .;
• mărar uscat - 1 lingură. l .;
• scorțișoară - un vârf.

Se răcește în prealabil ciupercile fierte, se taie în bucăți și se toarnă din nou apă.

Se lasă să fiarbă, apoi se toarnă sare și zahăr.

Se introduc toate condimentele puse, se amestecă bine și se lasă să fiarbă 15 minute.

Folosind o lingură pliată, întindeți uleiul în conserve, lăsând puțin spațiu liber în partea de sus.

Se toarnă saramura clocotită, se rulează capacele și se înfășoară cu o pătură.

Lăsați în această poziție până când s-a răcit complet și scoateți-o într-o cameră răcoroasă.

Trebuie să spun că o metodă atât de fierbinte de sărare a untului pentru iarnă este una dintre cele mai frecvente.

Săreați untul tânăr pentru calde iarna cu acid citric

O altă opțiune interesantă este propusă pentru decaparea untului tânăr pentru modul cald de iarnă. Chiar și începătorii fără experiență vor face față.

• ulei - 3 kg;
• apa - 1,5 l;
• frunză de dafin - 7 buc .;
• piper negru și mazăre albă - 5 buc .;
• zahăr - 100 g;
• sare - 70 g;
• cuișoare - 5 buc .;
• anason stelat - un vârf;
• rozmarin - ¼ lingură;
• acid citric - ½ lingură

Înmuiați ciupercile decojite proaspete în apă clocotită și gătiți timp de 20 de minute la foc mediu până se scufundă la fund.

Se adaugă sare, zahăr, acid citric, se amestecă și se fierbe încă 10 minute.

Puneți toate condimentele conform rețetei în saramură, lăsați-l să fiarbă 10 minute și opriți aragazul.

În borcane sterilizate, întindeți uleiul, turnați saramura în care au fiert ciupercile și rulați.

Se acoperă cu o pătură și se lasă până se răcește.

Puneți-l în depozit la frigider sau scoateți-l la subsol.

Dacă toate procesele se fac exact în funcție de rețetă, uleiurile se dovedesc a fi grozave, iar la orice sărbătoare vor fi cele mai populare dintre gustări.

După sărare pentru iarnă cu o metodă fierbinte, uleiul trebuie scos într-o cameră răcoroasă, în care temperatura este menținută la aproximativ 8-10 ° C. Ciupercile sărate nu pot fi înghețate, apoi vor deveni fără gust. Dacă temperatura este mai mare decât cea recomandată, ciupercile se vor acri și își vor pierde gustul.

Dacă volumele sunt uleioase, le puteți sări în butoaie de lemn, ceea ce va spori și mai mult gustul produsului forestier. Saramura ar trebui să acopere complet uleiul și, dacă scade, adăugați apă fiartă rece. Gauze, care acoperă muraturile și opresiunea din lemn, trebuie să fie spălate o dată pe săptămână în apă sărată, precum și să îndepărteze depozitele de pe pereții butoiului.