Recoltarea russulei pentru iarnă: rețete pentru prepararea ciupercilor

În pădurile de foioase și conifere, ciuperci russula frumoase și gustoase pot fi găsite în cantități mari, deși unii culegători de ciuperci nu se grăbesc să le culce, deoarece speră să-și întâlnească rudele mai nobile. O astfel de atitudine față de reprezentanții acestei familii de ciuperci este complet nemeritată, deoarece în ceea ce privește gustul și valoarea energetică, acestea nu sunt inferioare altor tipuri de ciuperci mai populare. De la ei puteți pregăti multe preparate delicioase atât pentru masa de zi cu zi, cât și pentru masa de sărbători. Gătirea russulei pentru iarnă vă permite să le mențineți gustul și prospețimea timp de mai multe luni și să așteptați următoarea recoltă.

Există multe soiuri de russula, care diferă unele de altele nu numai prin culoarea pălăriilor, dar și prin gust. Acest lucru ar trebui să fie luat în considerare atunci când alegem o metodă de prelucrare, deoarece unele sunt practic lipsite de amărăciune care apare în ciuperci din cauza acumulării de acid lactic, în timp ce altele, dimpotrivă, sunt atât de amare încât sunt practic imposibile când sunt fierte și prăjite. Acest tip de russula necesită înmuierea în apă cu sare. Va fi posibil să le mâncați cu o astfel de prelucrare într-una până la două săptămâni.

Unii iubitori de ciuperci disperați și veșnic grăbiți sunt siguri că unele soiuri de russula pot fi consumate chiar a doua zi după sărare. Cu toate acestea, această afirmație este eronată, un rezultat fatal, desigur, după ce o astfel de masă este puțin probabilă, cu toate acestea, sunt oferite greață, slăbiciune, amețeli și alte semne de otrăvire.

Pentru a evita astfel de probleme, trebuie să pregătiți în mod corespunzător russula. Pot fi sărate reci sau fierbinți, prăjite și gătite din ele. Să încercăm să ne dăm seama cum să gătim russula pentru iarnă. Rețetele de gătit cu fotografii sunt prezentate mai jos.

Russula cu sare rece pentru iarnă

Pregătiți ciupercile russula pentru iarnă vor ajuta rețeta sărării la rece.

ingrediente:

• 5 kg russula;
• 1 litru de apă;
• 0,5 kg sare;
• 5 inflorescențe de mărar;
• 10 căței de usturoi;
• frunze de coacăz.

Mod de preparare:

1. Clătiți ușor russula și înmuiați timp de 2 zile în apă rece, care trebuie schimbată de trei ori pe zi (dimineața, după-amiaza și seara). Ultima dată când trebuie să le înmuiați în apă sărată timp de 6-8 ore. Pentru 5 l de apă trebuie să adăugați 100 g sare;
2. Inflorescențele de mărar trebuie sortate în crenguțe, decojite și tăiate usturoiul în farfurii subțiri;
3. Clătiți frunzele de coacăz și puneți-le pe fundul tigaiei;
4. Împărțiți ciupercile înmuiate în 10 părți și răspândiți pe partea de jos a tigaiei, cu capacele orientate în jos, trecând fiecare strat cu plăci de usturoi și o cantitate mică de mărar și turnând două linguri de sare în ea;
5. După ce toate părțile ciupercilor sunt stivuite, trebuie să le umpleți cu 1 litru de apă rece, să acoperiți cu tifon, să apăsați deasupra cu un disc de lemn, placă sau capac cu un diametru mai mic și să stabiliți opresiunea;
6. Așezați recipientul într-un loc răcoros, la care temperatura nu crește peste 6-7 ° C timp de 5 zile.

După acest timp, puteți raporta straturile superioare de ciuperci proaspete înmuiate și presărați-le cu sare.

Puteți mânca Russula preparată în acest fel la două săptămâni după ce ultimul strat de ciuperci a fost pus în recipient. În același timp, le puteți pune în borcane, umpleți cu saramură, închideți cu învelitori de nailon și le puteți trimite la frigider pentru depozitare.

O modalitate fierbinte de a găti russula pentru iarnă

Există, de asemenea, o rețetă pentru a face ciuperci russula pentru iarnă într-un mod fierbinte.

ingrediente:

• 1 kg de russula;
• 1,5 litri de apă;
• 8 mazăre dulce;
• 100 g de frunze de coacăz;
• 4 muguri de cuișoare;
• 50 g de frunze de cireș;
• sarea.

Mod de preparare:

Russula pentru iarna cu hrean si usturoi

Recoltarea russulei pentru iarnă și rețetele pentru conservarea și gătirea ciupercilor sunt un subiect foarte relevant și discutat, astfel încât există un număr imens de moduri de a pregăti aceste ciuperci delicioase.

Russula cu hrean și usturoi sunt foarte gustoase și aromate.

ingrediente:

• 1 kg de ciuperci;
• 1,5 litri de apă de gătit;
• 50 g sare;
• 1 cap de usturoi;
• 2 inflorescențe de mărar;
• 5 hrean.

Mod de preparare:

1. Ciupercile pre-înmuiate și decojite se pun într-o tigaie, se toarnă apă și se gătește, îndepărtând constant spuma din saramură;
2. Când s-au scufundat în fundul tigaiei, trebuie să le aruncați într-un colector;
3. Puneți ciupercile într-un bol steril, adăugați usturoiul decojit și feliat, adăugați sare și amestecați ușor;
4. Sterilizează borcanele, pune frunze de hrean și ramuri de mărar pe fund, ciuperci deasupra lor. Trebuie să fie bine zdrobite cu o lingură;
5. Deasupra ciupercilor trebuie să acoperiți cu o altă frunză de hrean, puneți o frunză de hrean și mărar, turnați saramură clocotită și rolați.

După răcire, trebuie să introduceți borcanele de ciuperci la frigider. Puteți mânca ciuperci o săptămână după rulare.

Rețetă uscată care recoltează russula pentru iarnă

Puteți face, de asemenea, un preparat de ciuperci Russula pentru iarnă, pe care îl faceți conform unei rețete numite uscate.

ingrediente:

• 1 kg de russula nu amara;
• 60 g sare.

Mod de preparare:

1. Spălați și uscați ciupercile;
2. Se taie în bucăți mari și se acoperă cu sare;
3. Amestecați totul bine și pliați borcanele sterilizate;
4. Recipientele trebuie acoperite cu tifon curat, oprimate și puse la frigider.

După 3 săptămâni, ciupercile vor fi gata de mâncare. Înainte de a mânca russula gătită în acest fel, trebuie să le înmuiați în apă simplă pentru a îndepărta excesul de sare.

Rețeta de caviar de ciuperci de la russula pentru iarnă

Se pare că este foarte gustos caviar din russula pentru iarnă, rețeta de gătit este destul de simplă.

ingrediente:

• 250 de grame de russula;
• 200 de grame de ceapă;
• 1 morcov;
• 70 ml ulei vegetal;
• 15 ml otet;
• ierburi proaspete după gust;
• foi de dafin, sare si piper.

Instrucțiuni pas cu pas pentru pregătirea russulei pentru iarnă conform acestei rețete este următoarea:

1. Ciupercile preparate tăiate în felii, puse în farfurii smălțuite;
2. Adăugați apă, sare, gătiți timp de 30 de minute, în timp ce la fiecare 5 minute trebuie să îndepărtați spuma și să amestecați ciupercile;
3. De îndată ce saramura devine transparentă, iar ciupercile se scufundă la fund, trebuie eliminate cu o lingură înțepată și răsucite imediat într-o mașină de tocat carne;
4. Spălați morcovii și ceapa, cojiți-le, răziți morcovii, tăiați ceapa în cubulețe, lăsați legumele la foc mare și adăugați la ciupercile răsucite;
5. Adăugați în masă ulei vegetal, oțet, condimente, amestecați bine și lăsați la foc mic la foc mic timp de 50-60 minute.

După timpul specificat, este necesar să se transfere masa de ciuperci în bănci uscate scaldate și să se rostogolească.După răcire, caviarul de ciuperci din russula pentru iarnă, pregătit conform rețetei descrise mai sus, trebuie trimis pentru depozitare într-un loc răcoros și întunecat.

Rețeta de îngheț Russula pentru iarnă

Dacă nu aveți timp sau dorință de sărare sau de gătit caviar și aveți nevoie să păstrați cu orice preț cultura de ciuperci, congela russula pentru iarnă va veni în salvare, rețeta pentru care este foarte simplă. Este suficient să sortăm, să decojim și să spălăm ciupercile, să le uscăm bine. Apoi, trebuie să le puneți în pungi dense de plastic pentru congelare, încercând să lăsați cât mai puțin aer în ele, să le închideți strâns și să le trimiteți la congelator.