Sare rece și fierbinte a ciupercilor cu oțet pentru iarnă

Modalități de conservare a fructelor de pădure, fructe, legume și ciuperci vă permit să economisiți aceste cămară de vitamine pe tot parcursul anului. Ciupercile preparate corespunzător cu oțet nu dăunează sănătății tractului digestiv și, în același timp, sunt perfect păstrate mult timp. Sarea ciupercilor cu oțet ca conservant suplimentar este absolut sigură acasă. Vă oferim să aflați despre cum se realizează sărarea ciupercilor pentru iarnă cu oțet, ce rețete pot fi alese și ce subtilități trebuie să acordați atenție. Sarea fierbinte a ciupercilor cu oțet este adesea folosită, deoarece această metodă asigură absența mucegaiului și a bacteriilor în timpul depozitării ulterioare. Dar are dreptul să existe și un mod rece de conservare a acestor ciuperci magnifice. Toate acestea le găsiți pe această pagină.

Cum săriți ciupercile sărate cu oțet

Sărarea la rece cu oțet se realizează în căzi de lemn sau în borcane de sticlă. Le puteți săra în farfurii smalțite cu smalt intact. Vasele de staniu, galvanizate și argiloase sunt corodate de saramură și formează substanțe nocive care pot otrăvi ciupercile, deci nu poate fi folosit pentru sare. Pregătite pentru sărea recipientelor de ciuperci trebuie să fie curate și să nu aibă mirosuri. Kadki înainte de sărare trebuie să fie înmuiat pentru a nu trece apă.

Doar căni din copaci de foioase - mesteacăn, stejar, tei, arin și aspen - sunt potrivite pentru sărare.

Înainte de a culege ciupercile cu oțet, noi căni de stejar trebuie îmbibate timp de 12-15 zile, schimbând apa la fiecare 2-3 zile pentru a îndepărta taninurile din lemn, altfel vor provoca înnegrirea ciupercilor și a saramurii. Există trei moduri de a ciuperci murat: rece, uscat și fierbinte. Locuitorii din mediul rural folosesc adesea metode reci și uscate, iar cetățenii folosesc metode calde. Culesul la rece al ciupercilor este o fermentație, deoarece conservantul din ea nu este sare, ci acidul lactic format în timpul fermentației. Ciupercile cu sare rece își ating pregătirea nu mai devreme de o jumătate și două luni, dar sunt mai gustoase și mai bine păstrate decât ciupercile cu sare fierbinte. Ciupercile murate la cald sunt gata de consumat în doar câteva zile, dar sunt moi și nu rezistă la depozitarea pe termen lung. În orașele în care nu există condiții de sărare la rece, această metodă este de preferat.

Reteta pentru otet cu sare sarata

Reteta pentru murat painea calda cu otet include mai multe etape de preparare.

Conform rețetei de ciuperci sărate fierbinte cu oțet, se iau 1 kg de ciuperci proaspete:

• 1 linguriță zahăr granulat
• 5 mazăre de allspice
• 2 buc cuișoare și cât mai multă scorțișoară
• un mic anason stelar
• frunza de dafin
• 0,5 g de acid citric pentru a păstra culoarea naturală a ciupercilor.

Cum săriți o mămăligă cu oțet

Înainte de a sărata laptele cu oțet, ciupercile se fierb în apă sărată (2 linguri de sare la 1 litru de apă) până la fragedare. Apoi sunt aruncate într-o sită, răcite, așezate în borcane și turnate cu marinată la rece pregătită în prealabil. Băncile sunt închise cu capace și depozitate într-un loc rece.

Pentru a pregăti marinada, trebuie să luați 1 kg de sâni proaspeți:

• 0,4 l apă
• 1 linguriță de sare
• 6 mazăre de allspice
• 3 buc. frunza de dafin
• garoafe
• scorțișoară
• un mic anason stelar
• acid citric.

1. Amestecul trebuie fiert într-o tigaie emailată timp de 20-30 minute la foc mic.
2. Când marinada se răcește puțin, adăugați acolo 8% oțet - aproximativ 70 g la 1 kg de pâine proaspătă.
3. Ciupercile murate se păstrează la o temperatură de aproximativ 8 ° C.
4. Pot fi folosite ca alimente la 25-30 de zile de la decapare.
5. Dacă mucegaiul apare în borcane, ciupercile trebuie aruncate într-o sită sau un colizor, clătite cu apă clocotită, făcute o marinată nouă conform aceleiași rețete, digerați ciuperci în ea, apoi puneți-le în borcane curate, calcinate și reumplute cu marinată.

Ciuperci sărate cu oțet și condimente

• 1 kg

Pentru a prepara ciuperci sărate cu oțet și condimente, pentru turnare trebuie să luați:

• 400 ml apă
• 1 linguriță de sare
• 6 mazăre cu piper negru
• 3 buc. frunze de dafin, scortisoara, cuisoare, anason stelar
• 3 g acid citric
• 1/3 cană 9% oțet de masă

Pentru a pregăti turnarea, turnați apă în vasele emailate, puneți sare și condimente. Se fierbe amestecul timp de 20-30 minute la foc mic, apoi se răcește ușor și se adaugă oțet. Fierbeți ciupercile în apă ușor sărată (2 linguri de lingură de sare la 1 litru de apă), îndepărtând spuma. De îndată ce ciupercile se scufundă în fund, aruncă-le într-un colizor. Apoi puneți-l în borcane și turnați marinada fierbinte (pentru 1 kg de ciuperci 250-300 ml umplutură de marinată). Acoperiți cu capacele pregătite și sterilizați timp de 40 de minute cu un clocot ușor. După sterilizare, sigilați imediat ciupercile și așezați-le într-un loc rece.

Decaparea unui oțet

Pentru a alege ciupercile cu oțet conform acestei rețete, va trebui să luați:

• 1 kg
• 70 ml apă
• 30 g zahăr
• 10 g sare
• 150 ml oțet de masă 9%
• 7 mazăre de allspice
• 1 frunză de dafin
• carnație
• 2 g acid citric

Toarnă puțină apă în tigaie, adaugă sare, oțet, încălzește la fierbere și coboară sânii acolo. Se aduce la fierbere și se gătește la foc mic, amestecând constant și îndepărtând spuma. Când apa devine limpede, adăugați zahăr, condimente, acid citric. Finalizați gătitul imediat ce sânii se scufundă în partea de jos, iar marinata se luminează. Răciți ciupercile repede, puneți-le în borcane, turnați marinada răcită și închideți-le cu capace de plastic. Sterilizați la 70 ° C timp de 30 de minute. Depozitați într-un loc răcoros.

Prajind paine proaspata cu otet

Pentru 10 kg de sâni proaspeți:

• apă - 1,5 l
• sare - 400 g
• acid citric sau tartric - 3 g
• esenta de otet alimentar - 100 ml
• frunza de dafin
• scorțișoară
• carnație
• cuișoare englezești
• nucsoara si alte condimente.

Pentru decapare, sânii trebuie sortați, sortați după mărime, tăiați picioarele, clătiți bine, schimbând apa de mai multe ori. Apoi turnați ciuperci proaspete într-o tigaie emailată, adăugați apă, sare, acid citric sau tartric, condimente. Fierbeți ciupercile, îndepărtând periodic spuma, până când încep să se așeze până la fund, iar bulionul va deveni transparent. La sfârșitul gătitului, se adaugă esența de oțet, după ce se amestecă cu bulion de ciuperci. Se toarnă ciuperci fierbinți cu decoctul în borcane sterilizate preparate, se acoperă cu capace și se sterilizează în apă clocotită: borcane de jumătate de litru - 30 minute, litru - 40 minute.La sfârșitul cutiei de sterilizare se rostogolesc rapid și se răcesc.

Ciupercile sărate cu oțet

Pentru 10 kg de ciuperci:

• 1 litru de apă
• 1 lingură lingura de esenta de otet 80% sau 200 ml otet 9% (in acest caz, trebuie sa luati cu 200 ml mai putina apa)
• 2 lingurițe linguri de zahăr
• 4 linguri de sare
• 3 frunze de dafin
• 6 mazăre de allspice
• 3 muguri de cuișoare
• 3 bucăți de scorțișoară.

Sâni sterilizați cu acid dulce

Umplere (la 1 kg de marfă):

• apă - 350 ml
• 8% oțet - 150 ml
• sare - 2 lingurițe. linguri
• zahăr - 30 g (1,5 linguriță)

Condimente și aditivi (pentru un borcan de litru):

• 1 frunză de dafin
• 1 linguriță semințe galbene de muștar
• cuișoare englezești
• 3-4 boabe de ardei iute
• cepe
• hrean
• morcovi după gust.

Sânii sunt sterilizați în cel mult 24 de ore de la colectare.

Ciupercile, care ar trebui curățate în pădure, sunt spălate de mai multe ori în apă rece acasă. Ciupercile mici sunt lăsate intacte, doar picioarele sunt tăiate, iar cele mari sunt tăiate în 2 sau 4 părți. Ciupercile fierte se fierb 5-7 minute în apă clocotită sărată și acidulată (la 1 litru de apă, 20 g sare și 1 linguriță de acid citric sau 8% oțet, astfel încât ciupercile să se facă albe), apoi se scufundă în apă rece, se răcește iar după uscare, acestea sunt așezate în borcane curate. Ciupercile sunt răspândite cu condimente și aditivi și turnate cu turnare fierbinte (apa cu zahăr și sare se încălzește la fierbere, se adaugă oțet și se fierbe din nou; turnarea cu oțet nu este fiartă, astfel încât oțetul să nu se evapore), astfel încât toate ciupercile să fie complet inundate. Băncile sunt imediat închise, instalate într-un rezervor de sterilizare cu apă caldă și sterilizate. Sterilizarea se realizează la o temperatură de 95 ° C: borcane cu un volum de 0,7-1 l - 40 minute, borcane cu un volum de 0,5 l - 30 minute. La sfârșitul sterilizării, băncile sunt imediat răcite. Puneți sânii răciți fierți în borcane pregătite, astfel încât nivelul lor să nu depășească umerii borcanului. Turnați ciupercile cu marinada răcită, turnați un strat (aproximativ 0,8–1,0 cm) de ulei vegetal peste marinată, acoperiți borcanele cu hârtie pergament, legați și refrigerați.