Recoltarea ciupercilor de pădure pentru iarnă: rețete de gătit

Este o plăcere să aduni aceste ciuperci în pădure, deoarece toată lumea știe că cresc în familii prietenoase. Și, pe lângă asta, fiecare gospodină vrea să facă o mulțime de bucăți din ciuperci de pădure pentru iarnă cu propriile mâini.

Ciupercile cu miere sunt unul dintre puținele corpuri de fructificare care sunt apreciate în gătitul casnic al familiilor rusești. Cert este că varietatea delicateselor din ele este cu adevărat surprinzătoare. Datorită versatilității lor, agariile cu miere se pretează perfect diferitelor procese de prelucrare: prăjire, uscare, decapare, murături, congelare etc. Sunt, de asemenea, ciuperci foarte „profitabile”, deoarece se pot combina cu multe produse. În acest articol vă vom spune cum puteți păstra ciupercile de pădure pentru iarnă, folosind murături, murături și îngheț.

Pregătirea înainte de a consuma ciuperci pentru iarnă

Pentru a pregăti ciuperci de pădure pentru iarnă, este necesar să ne amintim despre pregătirea lor preliminară: curățarea, înmuierea și fierberea. Acordând o atenție deosebită procesării corpurilor de fructificare, vă puteți asigura că recoltarea este corectă și depozitarea pe termen lung în viitor. În primul rând, cultura ciupercilor trebuie să fie sortată după aspect și dimensiune. Pentru murături este recomandat să folosiți ciuperci mici tinere, însă aceasta nu este o regulă strictă. Unele gospodine murate cu succes și exemplare mari, dar înainte de a fi tăiate în bucăți. Apoi, merită să îndepărtați partea inferioară a piciorului și pagube minore cu un cuțit.

Pentru agariile cu miere, cea mai bună curățare de murdărie și resturi aderente este înmuierea. Toarnați-le cu apă sărată (1 lingură de sare la 1 litru de apă) și lăsați-o la macerat timp de 1 oră. Apoi clătiți cu apă curgătoare și fierbeți 15-20 minute, îndepărtând spuma de pe suprafață. Puneți un colizor și lăsați excesul de lichid să se scurgă. Atunci poți începe cu siguranță să gătești ciuperci de pădure pentru iarnă, alegând rețeta care ți-a plăcut.

Cum să marinăm ciupercile de pădure cu oțet pentru iarnă

În țara noastră, este dificil să ne imaginăm o masă pe care nu există ciuperci murate. Acest aperitiv completează perfect meniul festiv și casual. Ciupercile de pădure, murate pentru iarnă conform rețetei clasice, vor deveni „cartea de apel”.

• Ciuperci fierte cu miere - 1,5 kg;
• Apa purificata - 500 ml;
• Sare - 1,5 linguri. l .;
• Zahar - 2 lingurițe. l .;
• Foaie de dafin - 5 buc .;
• Boabe de piper negru - 20 buc .;
• Otet (9%) - 7 linguri. l .;
• Trifoi - 2-3 buc .;
• Usturoi (opțional) - 3-4 căței.

Cum să ciuperci pădure pentru iarnă, folosind versiunea clasică?

1. Toate ingredientele de mai sus (cu excepția oțetului) sunt combinate într-o cratiță și fierte timp de 10 minute. În acest caz, usturoiul trebuie trecut printr-o presă.
2. Apoi se adaugă oțet și masa continuă să fiarbă încă 3-5 minute.
3. După aceea, ciupercile împreună cu marinata sunt așezate pe borcane sterilizate și rulate. Important: după fierbere, scoateți frunza de dafin din masă!
4. Cutiile cu piesa de prelucrat se răcesc și se transferă la subsol.

Cum să închizi ciupercile de pădure pentru iarnă cu scorțișoară

Există, de asemenea, o altă rețetă de iarnă care oferă ciupercilor de pădure murate un gust original și sofisticat. Recoltarea ciupercilor în acest fel este la fel de simplă ca clasică.

• Ciuperci fierte cu miere - 1,5 kg;
• Otet (9%) - 6 linguri. l .;
• Zahar - 2-2.5 linguri. l .;
• Sare - 1 lingură. l .;
• Apa purificată - 1 l;
• Foaie de dafin - 3 buc .;
• Ulei vegetal;
• Trifoi - 2 buc .;
• Scortisoara - 3 buc .;
• Boabe de piper negru - 10 buc.

Pentru a afla cum să culegeți delicios ciupercile de pădure pentru iarnă, utilizați descrierea pas cu pas.

Ciuperci de pădure cu ceapă murată în borcane pentru iarnă

Cum altfel puteți închide ciupercile de pădure pentru iarnă, folosind murături? Oferim o variantă de preparate de ciuperci cu ceapă.

• Ciuperci fierte cu miere - 1,5 kg;
• Ceapa - 2 buc .;
• Apa - 1 L;
• Sare și zahăr - 1,5 linguriți fiecare. l. (zahăr - cu tobogan);
• Otet 9% - 6-7 linguri. l .;
• Umbrele de mărar - 2-3 buc .;
• Foaie de dafin - 4 buc .;
• Ardei negru (mazăre) - 8-11 buc.

Ciupercile de pădure, murate în borcane pentru iarnă, îți vor decora masa în orice zi, fie că este vorba despre o vacanță sau o masă obișnuită de familie.

1. Fierbem apa și dizolvăm zahărul și sarea în ea.
2. Adăugați frunza de dafin, ardeiul, umbrele de mărar și fierbeți marinata aproximativ 5 minute.
3. Toarnă oțet, continuă să gătești încă 5 minute, apoi filtrează marinada.
4. Între timp, în timp ce saramura fierbe, am pus ciupercile fierte preparate în borcane sterilizate, alternând cu jumătate de inele de ceapă.
5. Umpleți marinada fierbinte, acoperiți cu capace și puneți piesa într-un recipient comun pentru sterilizare. Sterilizăm: cutii de 0,5 litri - o jumătate de oră, 1 litru - 15 minute mai mult.
6. Turnăm capacele, întoarcem conservele și le învelim cu o pătură până se răcesc complet.

Cum să gătești ciuperci de pădure coreene de toamnă iarna în coreeană

Rețeta coreeană pentru ciupercile de pădure de toamnă pentru iarnă va arăta cum să le gătești rapid și gustoase. Trebuie să spun că acest aperitiv este perfect ca o componentă suplimentară în diverse salate.

• Ciuperci cu miere (fierte) - 3 kg;
• Ceapa - 0,8 kg;
• Morcovi - 0,5 kg;
• Sare - 2,5 linguri. l .;
• Zahar - 5 linguri. l .;
• Ardei iute (chili) - 1 buc .;
• Usturoi - 10-15 cuișoare;
• Oțet 9% - 150 ml;
• Ulei vegetal - 1 lingură;
• Condimentul morcovului coreean - 1,5 pachete.

1. Se taie ceapa în jumătate de inele și se prăjește în ulei vegetal indicat în rețetă.
2. Se unge usturoiul pe o răzătoare fină sau se trece printr-o presă, se toacă ardeiul iute cât mai fin și se răstoarnă morcovii în fâșii.
3. Combinați toate ingredientele, inclusiv ceapa prăjită, adăugați ciupercile, oțetul, sarea, zahărul, condimentul coreean și amestecați bine.
4. Sterilizați în prealabil borcanele cu capacele și puneți masa în ele.
5. Puneți din nou semifabricatele la sterilizare: 0,5 L - 20 min, 1 L - 35 min.
6. Rotiți și lăsați să se răcească la temperatura camerei.

Culesul fierbinte de ciuperci de pădure pentru iarnă

Nu mai puțin gustoasă și populară este sărarea ciupercilor de pădure pentru iarnă. Procedura se realizează, de asemenea, cu corpuri de fructe fierte, sau așa-numita metodă fierbinte.

• Ciuperci fierte de miere - 1 kg;
• Apa - 500 ml;
• Ardeiul negru măcinat - după gust;
• Usturoiul - câțiva cuișoare;
• Frunze proaspete de coacăză neagră, cireș sau stejar - 8-12 buc .;
• Umbrele de mărar - 50-70 g;
• Foaie de dafin - 3 buc .;
• Sare - 2 lingurițe. l.

În loc de corpuri de fructare fierte, puteți lua și cele congelate, dar pentru aceasta trebuie dezghețate, lăsând în frigider peste noapte.

Deci, cum să sare ciupercile de pădure fierbinte iarna?

1. Diluăm sare în apă, adăugăm piper, frunze proaspete, precum și umbrele de mărar.
2. Punem tigaia pe foc, aducem la fiert și aruncăm frunza de dafin.
3. Adăugați ciupercile în saramură și fierbeți aproximativ 20 de minute.
4. Transferam conținutul cratiței într-un borcan de 3 litri sau oricare altul, dar numai un recipient de sticlă sau emailat.
5. Închidem borcanul cu capace de plastic, iar dacă folosim o tigaie, îl acoperim cu tifon și îl închidem cu un capac deasupra.

Depozităm piesa de prelucrat în frigider sau subsol.

Cum săriți ciupercile de miere de pădure pentru iarnă într-un mod rece

Speciile de toamnă de agarice de miere sunt foarte populare pe teritoriul nostru, deoarece în funcție de gustul lor sunt repartizate în 3 categorii. Astfel, pot fi folosite pentru diverse preparate și preparate. Cum să gătești ciupercile de pădure de toamnă, să le muți pentru iarnă? Puteți folosi metoda rece pentru asta, dar nu uitați că, în acest caz, ar trebui să luați doar corpuri mici și puternice de fructificare.

• Ciuperci proaspete - 4,5 kg;
• Apa - 1 L;
• Sare - aproximativ 200 g;
• Umbrele de mărar;
• Mazăre cu piper negru;
• Frunze proaspete de coacăz, hrean, cireș.

Această metodă, care arată cum săreați ciupercile de pădure pentru iarnă, se numește rece, deoarece corpurile de fructificare sunt proaspete și nu sunt fierte în marinadă.

1. Ciupercile proaspete se curăță de murdărie și frunzele aderente, se spală în apă și se pun într-o tigaie.
2. Umpleți cu apă rece, iar după câteva zile puteți începe deja sărea. Cu toate acestea, în acest timp este necesar să schimbați apa de 5 ori.
3. Punem ciupercile într-un recipient emailat sau borcane de sticlă cu un volum de 3 litri. Stivuirea ciupercilor, turnați-le cu frunze, marar și piper.
4. Diluăm sare în apă și turnăm ciuperci, supuse opresiunii.

Într-o lună, preparatul va fi gata de utilizare.

Cum să îngheți ciupercile de pădure pentru iarnă într-un mod simplu

Congelarea este o metodă populară și căutată de recoltare a ciupercilor pentru iarnă. Și ciupercile cu miere, la rândul lor, sunt potrivite ideal pentru acest proces. Și dacă ciupercile murate pot fi folosite în niciun caz în toate felurile de mâncare, atunci cele congelate completează perfect primele și a doua bucate, cartofi prăjiți, plăcinte, pizza etc. Oferim mai multe detalii despre cum să înghețăm ciupercile de pădure pentru iarnă în cel mai simplu mod.

După faza pregătitoare, ciupercile sunt congelate crude, fierte sau prăjite. Cel mai simplu este înghețarea organismelor de fructificare crude, dar numai dacă sunt tinere și puternice.

• ciuperci;
• Containere de plastic sau pungi de plastic;
• Spațiere.

Ciupercile preparate nu trebuie spălate, umiditatea excesivă în timpul înghețării va crea greutate și volum, iar gustul produsului va deveni apos.

1. Puneți agaricul de miere într-un singur strat pe distanță și trimiteți-l la congelator timp de 12 ore, setând temperatura minimă.
2. Apoi obțineți ciupercile, împachetați-le în recipiente de plastic și întoarceți-le la congelator, setând temperatura medie la -18 ° C.

Ciupercile cu miere pot fi păstrate la congelator nu mai mult de 1 an.