Recoltarea ciupercilor de toamnă pentru iarnă: rețete de casă

Până la începutul sezonului de ciuperci, fiecare gospodină începe să se gândească la ce preparate pot fi făcute din ciuperci de toamnă pentru iarnă. Există o mare varietate de opțiuni: uscare, congelare, decapare, sărare și prăjire. În timpul iernii, din astfel de ciuperci se prepară supe delicioase de piure, salate, sosuri și sos, toppinguri pentru pizza și plăcinte. Acest articol conține cele mai simple rețete pas cu pas pentru recoltarea ciupercilor de toamnă pentru iarnă. Urmărindu-le, puteți fi sigur că gustările și mâncărurile preparate de la ei vă vor încânta pe tine și familia ta pe tot parcursul anului!

Săreați ciupercile de toamnă pentru iarnă: cum săriți ciupercile la cald

Există doar două moduri de a ciuperca murat: fierbinte și rece. Această opțiune de cules de ciuperci de toamnă pentru iarnă este preferată de cei care nu le plac ciupercile murate, la care se adaugă oțet. Acidul distruge aproape complet gustul natural al ciupercilor și aroma lor de pădure. Dar simplul proces de sărare într-un mod fierbinte acasă face ciuperci cu un gust natural delicios.

• Ciuperci de toamnă - 5 kg;
• Sare - 300 g;
• Ceapa - 300 g;
• Mărar (semințe) - 4 lingurițe. l .;
• Black and allspice - 20 mazăre fiecare;
• Foaie de dafin - 30 buc.

Pentru a ști cum săriți corect ciupercile de toamnă pentru iarnă, vă sugerăm să urmați instrucțiunile pas cu pas.

Săreați ciupercile de toamnă pentru iarnă: cum săriți ciupercile la rece

Sărarea ciupercilor de miere de toamnă în sezonul rece este o altă opțiune populară în rândul culegătorilor de ciuperci.

Avantajul său este că nu este necesar să se încălzească un număr mare de ciuperci. Cu toate acestea, rezultatul final al produsului preparat poate fi degustat abia după 1,5-2 luni. Dacă ai răbdare, atunci iarna te vei reface cu un fel de mâncare excelent pregătit conform acestei rețete.

• Ciuperci cu miere - 5 kg;
• Sare -150-200 g;
• Usturoi - 15 cuișoare;
• Foaie de dafin - 10 buc .;
• Dill (umbrele) -7 buc .;
• Black and allspice - 5 mazăre fiecare;
• Hrean (rădăcină) - 1 buc .;
• Frunze de coacăze negre - 30 buc.

Cum merită săreați ciupercile de toamnă pentru iarnă pentru a surprinde gospodarii și oaspeții cu o gustare uimitor de gustoasă?

1. După ce au fost curățate și spălate ciupercile, se toarnă cu multă apă.
2. Înmuierea ciupercilor cu miere durează 2-3 zile, în timp ce de câteva ori trebuie să schimbi apa.
3. Ciupercile sunt scoase cu o lingură pliată pe o plasă fină sau un suport de sârmă și se lasă să se scurgă complet.
4. În recipientul emailat pregătit pe fund, puneți o parte din frunzele de coacăz, mărar, usturoi și sare.
5. Puneți un strat gros de ciuperci cu miere, presărați sare și condimente, inclusiv usturoiul tocat și rădăcina de hrean rasă.
6. Acoperiți ultimul strat de ciuperci și condimente cu tifon și puneți sub opresiune, astfel încât ciupercile să fie zdrobite.
7. În fiecare săptămână trebuie să verificați tifonul: dacă este acoperit cu mucegai, trebuie spălat în apă caldă sărată și pus din nou.

După o lungă așteptare (2 luni), veți mânca delicioase ciuperci crocante, cu o aromă incredibilă. Sunt folosite ca ingredient suplimentar în salate, toppinguri pentru pizza și la fel ca fel de mâncare independent.

Cum să gătești ciuperci proaspete de toamnă pentru iarnă cu ceapă

Se pare că ciupercile de toamnă sunt gătite iarna și prăjite.

Un astfel de gol poate arăta grozav chiar și la o sărbătoare festivă. Și în orice altă zi, îl puteți combina cu cartofi prăjiți și să hrăniți întreaga familie cu prânz sau cină.

• Ciuperci cu miere - 2 kg;
• Ceapa - 700 g;
• Ulei rafinat - 200 ml;
• Sare - 1 lingură. l .;
• Ardeiul negru măcinat - 1 ore. l.

Cum să gătești ciuperci proaspete de toamnă pentru iarnă prin prăjire, astfel încât să obții o piesă de lucru gustoasă?

1. În primul rând, trebuie să coajați ciupercile și să le tăiați majoritatea picioarelor, clătiți cu multă apă.
2. Puneți într-o tigaie cu apă sărată clocotită și fierbeți 20-25 de minute.
3. Obțineți o lingură pliată și așezați-o pe un prosop de bucătărie pentru a se scurge.
4. Încălziți o tigaie uscată, puneți ciuperci și prăjiți până se evaporă lichidul.
5. Turnați 2/3 din ulei și prăjiți până se rumenesc.
6. Într-o altă tigaie în uleiul rămas, prăjiți ceapa tocată în felii până se moale.
7. Combinați ciupercile și ceapa, sarea, presărați cu piper măcinat, amestecați și prăjiți 15 minute la foc mic.
8. Distribuie în borcane sterile uscate, toarnă ulei dintr-o tigaie și rulează capacele.
9. Dacă nu există suficient ulei, încălziți o porție nouă cu sare și turnați în borcane.
10. După răcirea completă, scoateți ciupercile în subsol.

Cum se închid ciupercile de toamnă prăjite cu ardei gras pentru iarnă

Rețeta pentru recoltarea ciupercilor de toamnă cu ardei dulce pentru iarnă, prin modul de prăjit, va atrage toată gospodăria ta. După ce ați încercat acest aperitiv o singură dată, vă vor cere să-l gătiți tot timpul.

• Ciuperci cu miere - 2 kg;
• Piper bulgar - 1 kg;
• Ceapa - 500 g;
• Sare și piper - după gust;
• Ulei rafinat;
• Verdele de pătrunjel

Cum să gătiți ciupercile de pădure de toamnă pentru iarnă, o instrucțiune pas cu pas va arăta:

1. Curățăm ciupercile, tăiem partea inferioară a piciorului și clătim cu multă apă.
2. Fierbeți timp de 20-25 de minute, în timp ce îndepărtați spuma de pe suprafață, puneți-o într-un colector pentru a se scurge.
3. În timp ce ciupercile se scurg, cojiți ceapa și ardeii, apoi tăiați-le în cuburi și, respectiv, în paie.
4. Într-o tigaie separată, prăjiți ciupercile timp de 20 de minute, amestecând constant, pentru a nu se arde.
5. Într-o altă tigaie, prăjiți legumele până se rumenesc și puneți-le în ciuperci.
6. Sare și piper, continuă să se prăjească 15 minute și se toarnă pătrunjel tocat.
7. Amestecați, opriți aragazul și lăsați să stea 10 minute sub un capac închis.
8. Îl distribuim în borcane pregătite, îl închidem cu capace de plastic strânse, îl răcim și îl scoatem într-o cameră rece.

Cum să îngheți ciupercile proaspete de toamnă pentru iarnă

Recent, multe gospodine au înghețat ciuperci de toamnă pentru iarnă. Această opțiune de recoltare a ciupercilor câștigă din ce în ce mai multă popularitate, deoarece nu durează mult timp. Prin urmare, se poate auzi adesea următoarea întrebare: cum să înghețe ciupercile proaspete de toamnă pentru iarnă?

Pentru aceasta, ciupercile trebuie pregătite și curățate corespunzător.În această realizare, ciupercile nu pot fi umezite să înghețe, astfel încât să nu acumuleze apă.

1. Ciupercile se curăță cu un burete umed de bucătărie și se taie partea inferioară a picioarelor.
2. Întindeți plutele cu un strat subțire și puneți în congelator, setând modul maxim pentru îngheț.
3. După 2-2.5 ore, agaricul de miere este îndepărtat din congelator, introdus în pungi de plastic de 400-600 g și trimis din nou la congelator, setând modul obișnuit de îngheț.

Este demn de remarcat faptul că ciupercile nu trebuie re-congelate. De aceea, se recomandă păstrarea ciupercilor în fiecare pungă într-o astfel de cantitate încât este suficient să pregătiți un fel de mâncare pentru două sau mai multe porții.

Înghețarea ciupercilor fierte de toamnă pentru iarnă

Unele gospodine nu riscă să înghețe ciuperci proaspete de miere, așa că folosesc o altă modalitate - înghețarea ciupercilor fierte.

Cum să gătiți ciupercile de toamnă pentru iarnă, prin congelare?

• ciuperci;
• sare;
• Acid citric;
• Foaie de dafin și allspice.

Cum să gătești ciupercile de toamnă pentru iarnă, astfel încât, atunci când se dezgheță, să nu își piardă proprietățile nutritive?

1. Ciupercile cu miere se curăță de resturile de pădure, se taie capetele picioarelor și se spală în mai multe ape.
2. Se fierbe în apă sărată cu adăugarea a 2 ciuperci de acid citric timp de 20 de minute. Când gătiți, puteți adăuga frunze de dafin și allspice pentru a da ciupercilor o aromă picantă.
3. Acestea sunt aruncate înapoi într-un colizor pentru a se scurge bine, apoi sunt așezate pe un prosop de bucătărie pentru a se usca.
4. Distribuie imediat în pungi de plastic, eliberează tot aerul și cravată. Puteți pune ciupercile în straturi strânse în recipiente de plastic și acoperiți.
5. Îndoiți pungile sau recipientele în congelator și lăsați până când sunt necesare.

Reamintim că ciupercile nu tolerează înghețarea repetată, așa că puneți ciupercile în porții.

Rețeta de conserve de ciuperci de toamnă de miere pentru iarnă

Cum să gătiți ciupercile de toamnă pentru iarnă, prin murat, pentru a obține ciuperci frumoase, delicate și gustoase? Această opțiune de recoltare este convenabilă, deoarece în aproape 24 de ore, corpurile de fructificare vor fi gata de utilizare.

• Ciuperci cu miere - 3 kg;
• Apa - 1 L;
• Sare - 1,5 linguri. l .;
• Zahar - 2 lingurițe. l .;
• Otet 9% - 3 linguri. l .;
• Garoafa - 3 muguri;
• Foaie de dafin - 5 buc.

Rețineți că conservarea ciupercilor de toamnă pentru iarnă are loc strict în borcane sterilizate cu capace de plastic strânse. La decapare, este mai bine să nu folosiți capace metalice.

1. Ciupercile cu miere se curăță, se taie majoritatea picioarelor și se fierbe timp de 15 minute.
2. Pregătiți marinada: în apă combinați toate condimentele și condimentele, cu excepția oțetului, lăsați-l să fiarbă.
3. Selectați ciupercile din apă și puneți-le într-o marinată clocotită. Se fierbe 20 de minute și se toarnă într-un flux subțire de oțet.
4. Lasa sa fiarba 5 minute, pune in borcane si inchide.
5. Întoarceți-l și înfășurați-l cu o pătură veche, lăsați să se răcească, apoi scoateți-o într-o cameră rece și întunecată.

Cum se prepară ciupercile murate de toamnă pentru iarnă

Cu siguranță nu ați încercat niciodată culesul ciupercilor prăjite.

Cum să prepari în acest fel ciupercile de toamnă pentru iarnă? Spre deosebire de alte corpuri de fructe, ciupercile cu miere tolerează bine manipulările culinare și nu fierb.

• Ciuperci cu miere - 2 kg;
• Ulei rafinat - 100 ml.

Pentru marinat:

• Sare - ½ lingură. l .;
• Zahar - 1 lingura. l .;
• Otet - 2 linguri. l.
• Apa -600 ml.

Această opțiune este destul de simplă, așa că chiar și o gazdă începătoare va ști să închidă ciupercile de toamnă pentru ciuperci.

1. După curățare, ciupercile se fierb în apă timp de 15 minute și se scot într-un frigider.
2. După ce se scurg, acestea sunt trimise în tigaie pentru prăjire. Se prăjesc în ulei până se rumenesc.
3. Marinada este preparată: în apă fierbinte se adaugă zahărul și oțetul, lăsate să fiarbă.
4. Ciupercile prăjite cu o lingură fanta sunt alese din tigaie, astfel încât să fie mai puțin ulei și introduse în marinată.
5. Se fierbe 15 minute la foc mic și se așază în borcane.
6. Sunt închise cu capace de plastic, lăsate la răcit și refrigerate.

Cum se usucă ciupercile de toamnă pentru iarnă

Există multe rețete pentru prepararea ciupercilor de toamnă pentru iarnă, dar cea mai naturală este uscarea.

A fost folosit de străbunicile noastre din Rusia Antică, dar nici astăzi nu și-a pierdut relevanța. Cu toate acestea, în lumea modernă există un ajutor minunat pentru gospodine - un uscător electric.

Principalul ingredient necesar pentru uscare sunt ciupercile proaspete, sănătoase și curate.

Cum să usciți ciupercile de toamnă iarna cu un uscător electric?

1. Folosind un burete de bucătărie umedă, curățăm corpurile de fructe de resturile de pădure și tăiem majoritatea picioarelor.
2. Întindem un strat subțire pe grătarul uscătorului și pornim modul de putere maximă al dispozitivului timp de 1-1,5 ore.
3. În acest timp, schimbăm grătarele superioare și inferioare de câteva ori.
4. După timpul alocat, reducem puterea și uscăm ciupercile timp de 1 oră Pentru a face acest lucru, turnăm-le pe grătarul superior.
5. Scoatem ciupercile din uscător, lăsăm să se răcească și numai în stare rece le turnăm în borcane de sticlă uscate. Puteți păstra și ciuperci uscate într-o pungă de hârtie.

Există un alt mod de a stoca ciuperci uscate, despre care puțini știu: puneți ciupercile cu miere într-un recipient alimentar uscat și puneți-le la congelator. Această opțiune va ajuta la protejarea corpurilor de fructe uscate de apariția molii.