Sarea ciupercilor de toamnă: rețete pentru iarnă
Mulți culegători de ciuperci cu experiență sunt de acord că agariile de miere de toamnă sunt potrivite cât mai bine pentru murături. Acestea se dovedesc foarte aromate și crocante. În plus, ciupercile de toamnă aparțin categoriei 3 a comestibilității, ceea ce înseamnă că pot fi sărate la rece, fără fierbere preliminară. Majoritatea gospodinelor folosesc în mod repetat această metodă de prelucrare pentru a face plăcere familiilor și oaspeților lor în timpul iernii. Nu mai puțin popular este și sărarea caldă, în care organismele de fructificare sunt supuse unui tratament termic. În acest articol veți găsi 5 rețete pentru sărarea ciupercilor de toamnă acasă.
conținut
Reteta rece de murat de ciuperci
Deoarece metoda rece de sărare a ciupercilor de toamnă nu implică fierberea preliminară, trebuie acordată o atenție specială curățării și sortării acestora. Pentru aceasta, fiecare organism de fructificare ar trebui revizuit și trebuie selectate doar exemplare tinere, tari. După aceea, este mai bine să le înmuiați timp de 6-7 ore în apă sărată, apoi clătiți bine sub un robinet.
Dacă utilizați sărare la rece, atunci este mai bine să o transportați în butoaie de lemn, recipiente emailate sau ceramice. Apoi, gustarea aproape terminată poate fi deja pusă în borcane de sticlă.
- Miere ciuperci preparate;
- sare;
- Frunze de coacăz sau cireș;
- Sâmburii cu piper negru;
- Foaie de dafin.
Cum săriți ciupercile de toamnă într-un mod rece?
În partea de jos a recipientului pregătit, așezați un strat de frunze proaspete de coacăz și vișine, care trebuie mai întâi spălate și uscate.
Deasupra trebuie să așezați un strat de corpuri fructifere (aproximativ 5 cm) cu pălăriile jos, sare, puneți o frunză de dafin și boabe de piper negru. În continuare, așezați un alt astfel de strat de ciuperci și presărați cu sare, piper și frunze de dafin în același mod.Așadar, așezați toate ciupercile disponibile, stropind fiecare strat cu sare.
Acoperiți corpurile de fructe cu o cârpă sau șervețel, apăsați în jos cu o farfurie sau alt plan, așezând o sarcină deasupra.
Aproximativ o săptămână mai târziu agaricii de miere stau jos, apoi trebuie să le deschideți, să scurți saramura și să raportați o nouă porție de corpuri de fructe până când recipientul este plin. Nu uitați să turnați fiecare strat cu sare și piper negru.
Câteva zile mai târziu, gustarea poate fi transferată în borcane, închisă cu învelitori de nailon și dusă într-o cameră rece pentru depozitare.
Cum săriți ciupercile de miere de toamnă pentru modul cald de iarnă
Culesul la cald de ciuperci cu miere este considerat mai complex decât frigul, dar gustul său merită un astfel de efort. Înainte de a învăța cum săriți ciupercile de toamnă pentru iarnă, trebuie să vă familiarizați cu ce constă prelucrarea preliminară. După curățare și spălare, corpurile de fructare trebuie umplute cu apă sărată (1 linguriță la 1 litru de apă) și să fiarbă 20 de minute, îndepărtând constant spuma.Apoi puneți un colizor, clătiți sub robinet și lăsați o perioadă, astfel încât paharul să aibă exces de lichid.
- Ciuperci cu miere - 4 kg;
- Sare - 200 g;
- Mărar (proaspete, umbrele sau semințe) - după gust;
- Ardei negru - 30-35 mazăre;
- Foaie de dafin - 7 buc .;
- Usturoi - 4-5 cuișoare.
Vă aducem în atenție o descriere în etape care va arăta cum săreați ciupercile de toamnă într-un mod fierbinte.
- După cum am menționat deja, primul pas este să cojiți și să fierbeți ciupercile.
- Apoi luăm vasele în care va avea loc sărarea și răspândim toate ingredientele de mai sus.
- În partea de jos distribuim frunza de dafin, usturoiul tocat împreună cu mărarul, precum și boabele de piper negru.
- Apoi puneți ciupercile pe o „pernă” de mirodenii cu un strat de aproximativ 5-7 cm și presărați cu sare.
- Într-un mod similar, întindem mai multe straturi până se termină locul din rezervor sau până se termină corpurile fructifere. Nu uitați să turnați fiecare strat cu toate condimentele de mai sus.
- Acoperim piesa de prelucrat cu un șervețel sau tifon, acoperim cu o placă de dimensiuni potrivite și punem sarcina.
- Trimitem aperitivul într-un loc întunecat la sare timp de 1,5 luni.
Rețeta pentru murat ciuperci de toamnă în borcane
Multe gospodine novice ar putea fi interesate de cum puteți săriți ciupercile de toamnă în borcane? Trebuie să spun că această metodă este considerată una dintre cele mai ușoare, mai ales dacă nu ai o casă de lemn sau un recipient mare emailat în casa ta.
- Ciuperci fierte de miere - 2 kg;
- Sare - 4 linguri. l. (cu diapozitiv);
- Umbrele de mărar - 4-6 buc .;
- Foaie de dafin - 4 buc .;
- Usturoi - 3-4 căței;
- Apa - 800 ml;
- Coacăze / frunze de cireș - 15-17 buc.
În acest caz, vom folosi din nou metoda fierbinte, iar o rețetă pas cu pas va arăta cum săriți ciupercile de toamnă în borcane.
- Mai întâi, pregătiți saramura: combinați într-o tigaie cu apă toate condimentele și frunzele sfărâmate.
- Adăugați usturoiul tocat și aprindeți focul pe aragaz.
- Aduceți la fiert și răspândiți corpurile de fructe, gătiți timp de 5-7 minute.
- Distribuim piesa în borcane sterilizate și o închidem cu capace de plastic strânse, care trebuie fierte în prealabil.
- Scoatem gustarea de ciuperci în subsol sau o lăsăm la frigider.
Sărarea ciupercilor de toamnă cu acid citric
O modalitate foarte interesantă care va ajuta la „împărțirea” rapid cu ciupercile și la pregătirea lor pentru iarnă. Pe lângă setul minim de ingrediente, merită să fiți atenți la rezultatul final al piesei, care nu va lăsa pe nimeni indiferent. Pentru comoditate, sărarea ciupercilor de toamnă are loc în bănci.
- Ciuperci cu miere (se fierbe 10 minute) - 3,5 kg;
- Apa purificată - 2 l;
- Sare - 100-150 g;
- Acid citric - 10-15 g.
Datorită unei rețete detaliate, veți învăța cum săriți ciupercile de toamnă cu acid citric.
- Ciupercile sunt așezate în borcane sterilizate preparate în straturi, turnând fiecare strat cu sare.
- Pune deoparte și pregătește saramura.
- Aduceți apa cu acid citric la fiert și umpleți-le cu borcane de ciuperci.
- În loc de capace, blaturile conservelor sunt acoperite cu hârtie pergament, iar gâtul este legat cu fir sau elastic.
- Sunt scoase într-un loc răcoros sau lăsate să fie păstrate la frigider.
Săreați ciupercile de toamnă cu ceapă
Sărarea ciupercilor de toamnă pentru iarnă cu ceapă este, de asemenea, rapidă și ușoară. Fiți pregătiți ca oaspeții să vă solicite cu siguranță o rețetă pentru acest blank.
- Ciuperci cu miere - 5 kg;
- Sare - 250 g;
- Ceapa - 2-3 capete medii;
- Foaie de dafin - 10 buc .;
- Trifoi - 3-4 buc .;
- Ardei negru (mazăre) - 50-60 buc .;
- Mărar - 50 g.
- Ciupercile trebuie curățate de murdărie și resturi aderente, tăiate partea inferioară a picioarelor și puse la fiert în apă sărată timp de 20 de minute.
- Scurgeți bulionul și clătiți ciupercile sub robinet. Apoi, lăsați-le temporar într-un colizor pentru a îndepărta umiditatea și răcirea.
- Într-un recipient uscat curat, puneți mai întâi o anumită cantitate de condimente și condimente: frunze de dafin, ceapă tocată cu mărar și piper.
- Distribuie apoi stratul agaric de miere cu o grosime de aproximativ 4 degete, stropește din nou cu condimente și sare.
- Strat după strat, repetați procedura până când corpurile și fructele s-au încheiat.
- Alegeți o placă care va avea un diametru mai mic decât diametrul containerului în sine și acoperiți-o cu piesa de prelucrat.Cu toate acestea, pre-acoperiți ciupercile cu o cârpă sau șervețel.
- Puneți o sarcină pe o farfurie și lăsați-o să stea 2-3 săptămâni.
