Uscarea ciupercilor de toamnă: rețete pentru iarnă

Pentru a pregăti ciuperci de miere pentru iarnă acasă, există mai multe moduri: decapare, murături, murături și îngheț. Toate sunt foarte populare și sunt mereu apreciate pentru gustul lor. Cu toate acestea, există un alt tip popular de recoltare a ciupercilor pentru iarnă.

Astăzi în articolul nostru vom vorbi în mod special despre uscarea ciupercilor. Trebuie să spun că această opțiune este foarte ușor de pregătit. Chiar și o gospodină novice va putea face față. Uscarea ciupercilor cu miere pentru iarnă va face ca piesa de lucru să ceară o mare varietate de feluri de mâncare. Din corpuri de fructe uscate, puteți găti ciorba și borșul de ciuperci, pot fi fierte și prăjite cu cartofi, puteți face un sos excelent pentru mâncăruri cu carne sau chiar marinată la sosirea oaspeților.

Trebuie să fie spălate ciupercile înainte de uscare?

Rețetele pentru uscarea ciupercilor cu miere pentru iarnă permit depozitarea tuturor substanțelor și substanțelor benefice în corpurile de fructe: fier, mangan, potasiu, iod. Cu toate acestea, agariile cu miere sunt supuse unui tratament prealabil înainte de procesul de uscare. Merită spus că pentru uscarea ciupercilor trebuie să alegeți întotdeauna exemplare sănătoase, puternice și nu vierme. Apoi, ciupercile sunt curățate de resturile de pădure, resturile de iarbă și frunzele sunt scoase din pălării, partea inferioară a piciorului este tăiată. Rețineți că este mai bine să faceți felii cu o lamă de cuțit din oțel inoxidabil, astfel încât să nu se întunece zonele incizate.

Multe gospodine întreabă dacă ciupercile trebuie spălate înainte de uscare. Aici observăm imediat că există diferite opinii pe această temă. Cu toate acestea, culegătorii de ciuperci cu experiență sunt sfătuiți să spele doar acele ciuperci care vor fi folosite pentru decapare sau murături. Înainte de procesul de uscare, ciupercile nu sunt spălate, deoarece au capacitatea de a absorbi rapid lichidul. În viitor, acest lucru va afecta grav perioada de valabilitate, iar ciupercile se pot deteriora rapid. Va fi suficient să le curățați pur și simplu cu un burete uscat și să eliminați pălăriile din pălării. Dar dacă impuritățile sunt prea mari, ar trebui să le clătiți totuși sub apă curentă, apoi puneți-le pe un prosop pentru a îndepărta umiditatea inutilă. După pregătirea inițială, ciupercile cu miere pot fi începute să se usuce în mai multe moduri disponibile.

Reteta pentru uscarea ciupercilor la cuptor pe o foaie de copt

Agaricele cu miere sunt de obicei uscate întregi, dar dacă sunt agarice regale de miere sau exemplare mari, atunci sunt tăiate în bucăți. Uscarea agariilor de miere acasă se efectuează la cuptor. Această metodă este considerată cea mai simplă și mai convenabilă pentru multe gospodine.

Uscarea ciupercilor cu miere în cuptor se efectuează pe o foaie de copt la o temperatură de 60-70 ° C. Corpurile de fructe sunt distribuite într-un strat subțire pe suportul de sârmă sau foile de copt, încălzesc aparatul de bucătărie și pun ciupercile. Ușa este lăsată ușor întunecată, astfel încât evaporarea să iasă și să existe și acces gratuit pentru circulația aerului. Uscarea durează aproximativ 45-48 de ore, în funcție de mărimea agariilor cu miere. Pentru a verifica produsul finit, trebuie să îndoiți o bucată de ciupercă, dacă se îndoaie și se rupe ușor, piesa de prelucrat este gata.Ciupercile cu miere uscate în acest fel sunt un element neobișnuit pentru primul și al doilea fel, deoarece conțin oligoelemente utile pentru corpul uman.

Procesul de uscare a ciupercilor cu miere în uscător

Ciupercile cu miere pot fi uscate în uscătoare de casă care folosesc cutii și acces gratuit la ciorne. Casetele sunt din placaj, iar în loc de jos, sunt instalate plase cu celule nu mai mari de 12 mm. Numărul de cutii nu trebuie să depășească 8-10 buc., Iar întreaga structură este plasată la un nivel de 40 cm. Partea superioară este acoperită cu un capac care va oferi umbră piesei de prelucrat.

Uscătorul este amplasat într-un tiraj, însă pentru a accelera procesul de uscare a ciupercilor, este echipat cu un colector de aer. Procesul de uscare a ciupercilor cu miere în uscător este următorul: ciupercile sunt curățate de nisip, iarbă și frunze, picioarele sunt tăiate, așezate pe dimensiunea grilei într-un singur strat. Datorită circulației aerului în întreaga structură, agaricele de miere sunt uscate. Rezultatul produsului obținut depinde de condițiile meteorologice și de schițele. Dacă vremea este însorită, atunci se pot pune cutii de ciuperci timp de 2-3 ore la soare, ceea ce va permite ciupercilor să se usuce.

Sertarele de la uscător pot fi îndepărtate destul de ușor, așa că este foarte ușor să vezi cum se usucă agariile cu miere. Perioada de uscare a ciupercilor cu miere în uscător poate varia de la 1 la 2 săptămâni. Cu toate acestea, nu vi se cere să predați plasă cu ciuperci sau să le îndepărtați periodic.

Uscarea ciupercilor cu miere la microunde acasă (cu videoclip)

În lumea de azi, aproape fiecare bucătărie are cuptor cu microunde. Datorită acestui dispozitiv, nu puteți încălzi doar „plăcintele de ieri”. Uscarea ciupercilor în cuptorul cu microunde permite ciupercilor să nu-și piardă substanțele benefice. Corpurile de fructe sunt curățate, o parte din picior este tăiată, așezată pe o farfurie și regulatorul este setat la putere de la 100 la 150 W timp de 20 de minute. După acest timp, deschideți ușa cuptorului cu microunde timp de 10 minute pentru ventilație. Datorită acestui lucru, va ieși umiditatea evaporată eliberată de ciuperci. Această procedură cu ventilație se repetă de 4-5 ori. Merită să spunem că procesul de uscare a ciupercilor cu miere în cuptorul cu microunde este destul de laborios și de lungă durată, mai ales dacă cuptorul are un volum mic. Recoltarea ciupercilor cu miere în astfel de condiții este mai bună dacă numărul lor nu depășește 3 kg. Pentru petrecerile mari, ar fi bine să folosiți echipamente speciale pentru uscarea produselor. Vă oferim să vizionați un videoclip vizual cu uscarea ciupercilor acasă:

Uscarea ciupercilor de toamnă la cuptor cu convecție

Este obișnuit ca un cuptor cu gaz convențional să aibă unul sau două arzătoare inferioare. Coacerea are loc la unul sau mai multe niveluri pe care este așezată o foaie de copt. În acest caz, numai partea de jos se încălzește, iar partea superioară este rumenită datorită convecției, adică mișcării arbitrare a aerului fierbinte în cuptor. Este mai bine să folosiți ciuperci de toamnă pentru uscare, care sunt cele mai populare în rândul fanilor bucatelor de ciuperci.

Uscarea ciupercilor cu miere într-un cuptor cu convecție implică mai multe procese, dintre care primul este uscarea.

Cuptorul este încălzit la 50 ° C și pune ciupercile decojite într-un singur strat pe o foaie de copt. Dacă creșteți temperatura, ciupercile încep să elibereze picături de proteine, ceea ce îngreunează uscarea, iar acest lucru, la rândul său, va înrăutăți calitatea finală a produsului: agaricul de miere își va pierde gustul, aroma și culoarea. Merită spus că modul de convecție trebuie inclus în cuptor. Cu toate acestea, ușa trebuie să fie deschisă pe tot parcursul procesului, astfel încât să existe o continuitate a circulației aerului. Dacă închideți ușa, ciupercile din cuptor nu se usucă, ci încep să se coace.

După uscare, începe procesul principal de uscare a ciupercilor. Când ciupercile încetează să se lipească de mâini, temperatura cuptorului este crescută la 80 ° C. Nu mai cresc temperatura, astfel încât aroma să nu sufere, culoarea și gustul agaricilor de miere. Timpul exact de uscare nu poate fi determinat, deoarece ciupercile de diferite dimensiuni se usucă la viteze diferite. Pentru a face acest lucru, ciupercile cu miere sunt verificate prin atingere, întoarcerea și curățarea celor care s-au uscat. Ciupercile rămase se lasă la cuptor pentru uscare.

Recoltarea ciupercilor cu miere pentru iarnă: uscarea în baie

Uscarea ciupercilor cu miere în baie ajută la desfășurarea procesului într-o cameră uscată, caldă și bine ventilată. Calitatea uscării ciupercilor va depinde de modul în care este încălzită baia ta. Cea mai bună opțiune ar fi uscarea cuptorului cu un amortizor deschis. Ciupercile trebuie așezate pe grătarele de încălzire, astfel încât să fie asigurat un flux de aer uscat și să fie îndepărtat excesul de umiditate din ciuperci. Principalele condiții pentru uscarea ciupercilor de ciuperci acasă în baie rămân aceleași: curățați, tăiați picioarele, nu vă spălați și nu permiteți atingerea suportului de sârmă. Odată cu această uscare, ciupercile se dovedesc a fi uscate și ușoare, cu o mică presiune se îndoaie și cu o presiune puternică se rup. În timpul procesului de uscare, conținutul de apă din agarici de miere scade de la 80% la 15%, iar aroma este amplificată de mai multe ori.

Uscarea agariilor de miere pentru iarnă

Un alt mod popular de recoltare a ciupercilor cu miere este considerat a fi uscarea într-un grătar de aer. Această opțiune este concepută pentru un număr mic de ciuperci. Procesul este destul de simplu, dar necesită respectarea unui anumit regim. Ea trece similar metodei tradiționale de uscare a ciupercilor. Asigurați-vă că lăsați o deschidere între capac și capacitatea de lucru a dispozitivului. În plus, trebuie să îndepărtați grătarul cu ciuperci de mai multe ori, astfel încât să se răcească, apoi să le puneți înapoi în grătarul de aer.

Ciupercile cu miere sunt preparate la fel ca în cazul tuturor celorlalte procese de uscare: curăță resturile de resturi de pădure cu un burete de bucătărie, taie o parte din picior. Corpurile de fructe sunt așezate pe grilele de grătar cu aer și este selectat modul de uscare. Avantajul acestui proces este că ciupercile cu miere nu se întunecă și nu se coace, ca în cuptor. Întregul proces de uscare, fructele sunt pregătite în fluxuri de aer cald. Datorită modului și programului programului, uscarea ciupercilor în grătarul de aer este considerată convenabilă și nu durează mult timp. Și ciupercile își păstrează aroma și nutrienții valoroși. Mai ales mâncărurile delicioase din ciuperci cu miere, uscate într-un grătar de aer, fac supe și sosuri.

Rețeta pentru uscarea ciupercilor în el. uscător

Rețeta propusă pentru uscarea ciupercilor cu miere într-un uscător electric este cea mai bună opțiune care vă economisește o tonă de timp. În plus, temperatura din apartament nu crește, iar ciupercile se dovedesc frumoase și durabile.

Uscarea agariilor de miere în el. Uscătorul este următorul: după curățare preliminară ciupercile cu miere sunt așezate pe tăvi speciale și puse în uscător. Modul III este activat la 60 ° C, care este conceput special pentru uscarea ciupercilor. Deja după 7-10 ore obțineți rezultatul dorit - o recoltă excelentă pentru iarnă din ciuperci uscate de miere.

Dacă în urma oricărui proces în desfășurare, ciupercile cu miere sunt excesive, atunci puteți face din ele pulbere de ciuperci. Acest produs oferă mâncărurilor o aromă și un gust bogat de ciuperci. În plus, este foarte simplu de făcut: macinați ciupercile cu un blender și puneți-le într-un borcan de sticlă sau pungă de hârtie pentru depozitare.