Rotiți ciupercile pentru iarnă: cum să alegeți ciupercile
Există multe rețete pentru ciupercile de tors pentru ciuperci de iarnă, cu toate acestea, muratul este considerat cel mai popular. Într-adevăr, ciupercile murate sunt întotdeauna la mare căutare nu numai în fiecare zi, ci și pe masa de sărbători. De asemenea, li se adaugă o varietate de bunătăți, inclusiv salate, pizza, sosuri și chiar primele feluri de mâncare.
Ciupercile murate sunt un aperitiv minunat, fără de care este imposibil să ne imaginăm o adunare de masă. Prin urmare, familiile rusești fac întotdeauna o pregătire minuțioasă a acestui produs simplu, dar foarte gustos - ciupercile. Cu toate acestea, înainte de a continua la rețetele de ciuperci învârtite, este necesar să se țină seama de unele dintre nuanțele cu privire la prepararea lor preliminară. Trebuie menționat că ciupercile necesită întotdeauna o atenție specială în procesele de preparare și păstrare.
conținut
Pregătirea ciupercilor pentru o rotire
Multe gospodine sunt interesate de cum să facă o recoltă bună din aceste corpuri de fructe? Unde să începeți procesul de decapare, precum și cu ce alimente și condimente este mai bine să combinați ciupercile? Trebuie să spun că curățarea corectă este unul dintre principalele secrete ale rotirii perfecte a ciupercilor murate. În plus, pregătirea pentru marinată joacă, de asemenea, un rol important.
Deci, în primul rând, trebuie să faceți recolta adusă din pădure după dimensiune și aspect. În mod tradițional, ciupercile mici și întregi merg pentru decapare și murat, iar cele mari, rupte și ușor deteriorate sunt de obicei folosite pentru alte procese. După natură, agaricele cu miere sunt ciuperci pure, deci nu necesită o curățare minuțioasă a fiecărei pălării. Dacă vreunul dintre exemplare a găsit o mulțime de murdărie și resturi aderente, atunci luați un burete uscat de bucătărie și ștergeți-le ușor. Tăiați partea inferioară a picioarelor corpului fructific cu un cuțit și, dacă este posibil, răzuieți „inelul fustei”. Apoi scufundați ciupercile în apă sărată (1 linguriță. L. sare în 1 l. Apă). Lăsați-le timp de 1 oră, apoi clătiți cu apă de la robinet. În timpul înmuierii, apa sărată va deschide porii ciupercii și va îndepărta toată murdăria și nisipul rămas.
Când preparatul este finalizat, atunci puteți trece la următoarea etapă de învârtire a ciupercilor ciuperci pentru iarnă - fierberea. Pentru a face acest lucru, turnați ciupercile cu apă rece și dați la fiert. Puteți arunca acid citric în oală înainte de a găti - pe vârful unui cuțit. Atunci corpurile fructifere nu își vor pierde culoarea atractivă. Fierbeți-le timp de cel puțin 15 minute și apoi pliați-le într-un colizor, astfel încât paharul să fie în exces lichid.
Cum să gătești marinata pentru ciuperci învârtite?
Și cum să culegeți ciupercile pe un spin? Având în vedere că tratamentul termic este o parte integrantă a decapării, conexiunea la marinada în sine se poate face în moduri diferite.Deci, toate ciupercile de pădure sunt murate în două moduri - rece și fierbinte. Prima opțiune implică procesul de gătire a marinatului separat de corpurile de fructificare. Ciupercile fierte se pun în borcane sterilizate, se toarnă cu marinada fierbinte și se rostogolesc. Al doilea mod este de a fierbe ciupercile cu marinata. După aceea, masa este distribuită în borcane de sticlă și rulată.
Putem spune că ambele opțiuni sunt aproape aceleași, dar există totuși unele diferențe. Ciupercile cu miere, murate într-un mod rece, au o marinadă transparentă și curată, iar ciupercile în sine arată mai atractive într-un borcan, dar gustul lor devine mai puțin saturat și aromat. Când folosiți metoda fierbinte, marinada din borcan se va înnegri în timp și va deveni vâscoasă, cu toate acestea, un gust pronunțat de ciuperci va umbri toate aceste deficiențe. Corpurile de fructe murate în acest fel sunt considerate mai gustoase.
Indiferent de opțiunea pe care preferați să o utilizați, trebuie să știți cum să pregătiți o marinadă pentru învârtirea ciupercilor. Este demn de remarcat faptul că procesul de pregătire a umpluturii este foarte ușor, astfel încât chiar și o gazdă novice poate face față. Deci, ce condimente și alimente se folosesc pentru rețeta de rețete de ciuperci cu ciuperci? Cele mai frecvente sunt: sarea, zahărul, ardeiul negru, frunza de dafin, boabele de ardei iute și piperul negru, cuișoarele și, de asemenea, oțetul. În plus, de multe ori gospodinele pun scorțișoară, nucșoară, mărar uscat și usturoi în marinată. În acest caz, imaginația ta vă va ajuta să experimentați combinând aceste sau acele ingrediente. Cu toate acestea, nu exagera cu mirodenii, pentru a nu îneca aroma și gustul ciupercilor cu miere în sine.
În mod tradițional, se ia 1 litru de apă: 1 lingură. l. sare și zahăr, 2-3 căței de usturoi, 10 mazăre de piper negru, 3 frunze de dafin, 4 căței de cuișoare și 5 lingurițe. l. oțet (9%). Combinăm toate ingredientele în apă (cu excepția oțetului) și aducem la fierbere. Se fierbe 10 minute, iar la sfârșitul procesului se toarnă oțet. Înainte de a învârti ciuperci de miere pentru iarnă, se toarnă 1-2 linguri în fiecare borcan. l. ulei vegetal.
Rețeta pentru învârtirea ciupercilor cu miere sărată în borcane pentru iarnă
Există, de asemenea, o rețetă pentru filetarea conservelor de ciuperci sărate. Pentru aceasta, corpurile de fructificare pre-fierbe trec prin sărare sub opresiune. Ciupercile sunt presărate cu condimente preferate, adăugând frunze verzi de struguri, stejar, coacăze, hrean și sărate într-un butoi sau un recipient emailat. Procesul de sărare durează de la 20 la 30 de zile. În acest timp, ciupercile cu miere se lasă din abundență în suc, care, amestecat cu mirodenii, se transformă într-o marinată. După timpul stabilit, agaricele de miere din recipient sunt transferate în borcane sterilizate și umplute cu marinată încordată. Sunt închise cu capace de plastic și trimise la subsol. Trebuie să spun că un astfel de semifabricat poate fi păstrat și într-un apartament obișnuit, dar timpul de depozitare nu trebuie să depășească 4-5 luni.
