Sărarea scroafelor în diferite moduri

Prajit, tocanit, murat - ciupercile au fost întotdeauna considerate o delicatesă și o adevărată decorare a oricărei mese de sărbători. Bucătarii adevărați pot cu adevărat să gătească și să servească trufe, champignons, candelabre, dar, în plus, știu să sărtească corect porcii otrăviți condiționat, astfel încât o sărbătoare zgomotoasă să nu se încheie cu o vizită colectivă la spital. Fiecare gazdă și bucătară acest soi de ciuperci înainte decât să-și trateze oaspeții cu ei, ei sunt supuși obligatoriu la tratament termic pentru a proteja alimentația viitoare.

Pregătirea pentru săratarea scroafelor acasă

Sărarea scroafelor în multe feluri este un proces culinar fascinant, care după atâția ani s-a transformat într-un adevărat ritual alchimic. Acesta prevede utilizarea anumitor ingrediente - ulei de măsline, coacăze și chiar scorțișoară. Singurul lucru care rămâne neschimbat este câteva etape ale pregătirii produsului în sine pentru procedura de sărare.

1. În primul rând, ciupercile sunt curățate complet de toate gunoaiele care ar putea rămâne după colectare, înmuiate în apă rece și păstrate în această stare timp de 60 de minute. Există, de asemenea, rețete în care este indicat clar că aceste ingrediente trebuie înmuiate timp de cel puțin 24 de ore. Mai mult, înainte de a pune produsul în apă, acesta trebuie sărat.
2. După aceea, delicatesa se taie cubulețe mici și trebuie fierte (cu excepția metodei de gătit la rece) timp de 15-20 de minute.
3. După timpul specificat, când scroafele devin de culoare închisă, va fi posibilă trecerea la procedura de sărare în sine.

Gospodinele cu experiență recomandă ca bucătarii începători să aleagă ciuperci mici, astfel încât să nu se strecoare în timpul procesului de gătit. În plus, este indicat să se angajeze în sărarea porcilor la domiciliu, literalmente imediat după colectarea lor, astfel încât să nu dispară și dăunătorii - viermi - să nu fie răniți în ei. De asemenea, trebuie menționat că cele mai potrivite recipiente pentru depozitare sunt sticla sau emailatul. În butoaiele de lemn, produsul poate fi îmbătrânit pentru o perioadă mult mai scurtă de timp. Dar vasele de lut sunt complet contraindicate pentru scroafe de sărat pentru iarnă, indiferent de rețetă.

Cum săriți porcii într-un mod rece: cules de ciuperci cu usturoi și mărar

Experții susțin că ambele tehnologii au avantajele lor: decaparea la rece pentru scroafe - adică una care nu necesită tratament termic - este cheia faptului că produsul se va dovedi crocant și poate fi folosit și ca ingredient secret pentru tot felul de preparate. A doua metodă garantează o procedură minuțioasă și de înaltă calitate a așa-numitei „dezinfectări”, necesară pentru a nu vă teme pentru sănătatea dumneavoastră.

1. Este necesar să fiți atenți la faptul că pentru metoda rece de sărare a ciupercilor de scroafe, veți avea nevoie nu numai de 1 kg de produs în sine, ci și de 2 linguri de sare obișnuită, câțiva căței de usturoi, câteva bucăți de frunze de coacăz negru și o ramură de mărar pentru a gusta.
2. Trebuie să începeți cu faptul că ciupercile trebuie turnate cu apă rece sărată și lăsați-le timp de 24 de ore. Amintiți-vă că la fiecare 4-5 ore este necesar să schimbați saramura pentru ca viitorul fel de mâncare să nu aibă un gust amar. Notă: experții culinari cu experiență recomandă depozitarea recipientului produsului pentru o zi la subsol sau în orice altă cameră cu temperatură scăzută.
3. După ce au trecut 24 de ore, porcii trebuie să fie puși în ghivece, presărați cu sare și adăugate usturoi, coacăze și mărar. După aceea, se pune o presă pe ele, iar produsul este trimis într-o cameră întunecată timp de o lună.

Cum săriți porcii în borcane de sticlă sub capacele capronului

După ce au aflat cum săriți ciupercile de porcini folosind metoda rece, gospodinele încep să experimenteze cu „tehnologia fierbinte”.

Acest lucru va necesita, de asemenea:

• 5 bucăți de frunze de coacăz,
• condimente precum usturoi, frunze de dafin, cuișoare, piper negru și sare,
• și, în mod natural, 1 kg de ciuperci în sine.

1. Ingredientul cheie este curățat complet, în plus, toate picioarele sunt tăiate. Numai după aceasta, produsul este introdus în recipientul umplut cu saramură rece. În această formă, amestecul îmbătrânește timp de 24 de ore.
2. După o zi, scroafele sunt fierte timp de o jumătate de oră în apă bine sărată, iar spuma este îndepărtată în proces.
3. Apoi ciupercile se spală și se fierb încă o dată pentru a finaliza procedura de procesare. În plus, condimentele enumerate mai sus sunt adăugate pentru a adăuga aroma și gustul. Această etapă durează 15-20 de minute.
4. Acum vine momentul să înțelegem cum săriți porcii pentru iarnă în borcane de sticlă: în primul rând, vasele ar trebui să fie sterilizate în avans și, în al doilea rând, nu trebuie închise cu capace de fier. Aceste recomandări ajută la evitarea unei boli grave numită botulism. Acesta este motivul pentru care, cel mai adesea, bucătarii urmăresc o rețetă care spune cum săriți în siguranță o scroafă sub învelitori de nylon - oferă toate aceleași etape descrise.
5. Nu trebuie să uitați că înainte de a sigila recipientele, trebuie să adăugați la ele frunze de coacăz și alte condimente. Apropo, unii bucătari preferă să folosească și frunze de cireș sau hrean. Nu uitați că ciupercile sunt umplute cu lichidul în care au fiert.
6. Când luna se termină, produsul poate fi servit.

Cum săriți porcii prăjiți pentru modul fierbinte de iarnă (cu video)

Există o altă rețetă de sărare caldă a ciupercilor de scroafe: practic nu diferă de cea anterioară, cu toate acestea, include procesul de prăjire a ingredientului cheie. După ce delicatesa a fost înmuiată și gătită, este trimisă în tigaie. Apoi amestecul este presărat cu grijă cu sare, se adaugă usturoiul tocat fin, piperul și frunza de dafin. Pentru ca săratarea scroafelor folosind această rețetă de metodă fierbinte, bucătăria salută ciupercile timp de 35-40 de minute, amestecând bine și abia apoi le pune în borcane și le închide cu capac de nailon.

Apropo, pentru a vedea cu propriii ochi exact cum săriți porcii într-un mod fierbinte, urmăriți videoclipul cu instrucțiuni detaliate:

Rețeta de sărare a ciupercilor de porci cu scorțișoară pentru modul cald de iarnă

Având în vedere că, în fiecare an, experți culinari virtuoși experimentează din ce în ce mai mult cu pregătirea tuturor felurilor de mâncare, acum există multe rețete pentru sărarea neobișnuită a ciupercilor de porcini pentru iarnă, la dispoziția bucătariilor începători. Unul dintre ele poate fi numit unul care prevede utilizarea unui astfel de ingredient precum scorțișoara.

Trebuie menționat că pe lângă acest condiment, bucătarul va avea nevoie de câteva linguri de sare, 9 la sută oțet, zahăr, usturoi - aproximativ 10 dinți, mărar și frunze de dafin. În plus, pentru gust, puteți adăuga piper negru sub formă de mazăre.

1. Delicatetea, curățată de murdărie și înmuiată complet, trebuie fiartă.
2. Această rețetă pentru o metodă fierbinte de sărare a ciupercilor delicioase de porci necesită prepararea unei marinade, în care ingredientele vor fi fierte. De aceea, trebuie să adăugați mai întâi condimentele enumerate în apă - scorțișoara va avea nevoie de jumătate de linguriță și sare, apoi aduceți amestecul la fiert.
3. Când lichidul începe să fiarbă, este necesar să turnați ciuperci și să le gătiți timp de 20 de minute.
4. După aceasta, produsul se răcește și se descompun în recipiente sterilizate. Nu trebuie să uitați că vasul rezultat este turnat cu marinata rămasă.

Cum săriți porcii cu ulei acasă

Există o altă metodă de a sări scroafele pentru iarnă, folosind metoda fierbinte: pentru aceasta, gospodinele, pe lângă binecunoscutele condimente, adaugă nu doar ulei în farfurie, ci și versiunea rafinată - uleiul obținut din fructele măslinului.

1. Ciupercile mici, înmuiate anterior, se fierb 10 minute într-un bol emailat umplut cu oțet.
2. După aceea, delicatesa este spălată și trimisă în tigaie, unde este prăjită complet în ulei de măsline - veți avea nevoie de 3 căni, cu adăugarea obligatorie a condimentelor.
3. Apoi procesul de pregătire a depozitării se repetă: ciupercile sunt așezate în recipiente curate și închise cu capace.

Este folosirea uleiului de măsline care vă permite să oferiți mâncărurilor un gust ușor acru, care este atât de apreciat de gurmanzi.

Cum săriți porcii fierbinți în borcane cu înmuiere prealabilă

Multe gospodine cu experiență vă sfătuiesc, de asemenea, să încercați săreați scroafele pentru iarnă, folosind metoda fierbinte, în timpul căreia veți avea nevoie cu siguranță de usturoi și nu de sare obișnuită, ci iodată. De asemenea, pentru a face gustul mai intens, în timpul gătitului trebuie adăugate frunze de marar, coacăz și piper negru.

Priviți cu atenție fotografia cum săriți corect ciupercile unui porc: gospodinele înțelepte nu neglijează sfaturile potrivit cărora cel mai bine este să rezistați unei delicatese preferate în vasele de sticlă cu învelitori din nailon.

Apropo, pentru cei care doresc să obțină un rezultat rapid, experimentatorii au venit cu o metodă expresă. Tehnologia de gătit este simplă: trebuie să curățați ingredientul cheie, să îl spălați și să îl puneți în farfurii de sticlă. După aceasta, ciupercile trebuie sărate, astfel încât să se formeze o soluție maronie în două ore.Va fi un semnal că este timpul să-i tratăm pe invitați cu ciuperci făcute manual.

Rețeta de sărare a porcilor pentru iarnă în bănci sau containere din lemn

Mulți bucătari sunt interesați de o astfel de rețetă de sărare a porcilor pentru iarnă în recipiente sau borcane din lemn, ceea ce vă va permite să gătiți o cantitate mare de delicatețe la un moment dat. Datorită sfaturilor bătrânilor - în special a bunicilor iubite - această idee poate fi realizată practic, fără dificultăți speciale. Trebuie menționat că, înainte de a începe gătitul, gazda ar trebui să aibă la îndemână jumătate de kilogram de sare de rocă, 30 de frunze de coacăz, doi căței de usturoi mari, o grămadă de mărar și, desigur, mai mult piper negru. Un astfel de volum de ingrediente este necesar pentru a pregăti 10 kg de ciuperci.

1. Bucătarii care știu să sărulească porcii acasă spun că acest produs trebuie prelucrat - dacă nu termic, atunci ciupercile trebuie spălate și curățate de gunoi fără greș.
2. Numai după aceea, pot fi înmuiate timp de 24 de ore, și apoi curățate cu apă clocotită.
3. Alegerea unui recipient (veți avea nevoie de o găleată, un butoi sau un bazin larg), acesta trebuie sterilizat și uscat.
4. Apoi, sarea este turnată pe fundul bolului în care vor fi mărunțite capacele de ciuperci.
5. După aceasta, produsul poate fi presărat cu usturoi, piper și alte ingrediente.
6. După ce ați terminat, trebuie să acoperiți conținutul containerului cu o cârpă curată, iar deasupra acestuia puneți un capac mare sau un cerc de lemn. În plus, o presă este, de asemenea, plasată în mod obligatoriu deasupra și abia atunci muratul este trimis într-o cameră rece.
7. Produsul este considerat final încheiat după 45 de zile.
8. Notă: saramura în care se află ciupercile trebuie să le acopere complet.

Cum să gătești porci pentru iarnă: „rețeta bunicii”, cum să sare ciupercile

Unul dintre cele mai populare moduri de a găti și de a pune ciuperci de porc pentru iarnă este așa-numita „rețetă a bunicii”. Acesta diferă de cele enumerate mai sus, deoarece asigură utilizarea de zahăr, esență de oțet și cuișoare.

Tehnologia de gătit include încă faza de curățare și feliere. Cu toate acestea, imediat după aceasta, bucătarii nu înmoaie ingredientul principal, ci îl umplu cu apă și îl trimit la fierbere. În 10 minute, spuma care se formează este îndepărtată, după care se stinge focul, iar recipientul cu ciuperci este îndepărtat cu atenție. Apoi scroafele sunt spălate, iar procedura de gătire se repetă cu singura diferență că apa va trebui sărată.

Pentru a înțelege pe deplin cum săriți porcii în borcane folosind această metodă fierbinte, experții vă sfătuiesc să acordați atenție faptului că în a treia etapă de fierbere a produsului, trebuie să adăugați și frunze de dafin, piper, cuișoare și, dacă doriți, mărar. Pentru a păstra mirosul aromatic, acoperiți tigaia cu amestecul cu prudență. După 15 minute - după momentul fierberii - se adaugă o linguriță de zahăr, după care muratul se gătește încă 10 minute.

După această perioadă de timp, ciupercile se scot de pe foc și se udă cu esență de oțet. Abia după aceea, delicatesa poate fi pusă pe bănci, după ce am așezat anterior umbrele de mărar în ele și s-au rostogolit capacele.

Trebuie menționat că există o modalitate specială de a sări ciupercile porcini pentru iarnă. Vorbim despre tehnologie uscată, care presupune doar adăugarea de sare obișnuită. Pentru a obține un produs gustos la ieșire, trebuie să sortați cu atenție ingredientul cheie, să îl ștergeți cu orice cârpă și apoi să îl tăiați în cuburi mici. Trebuie amintit că, în acest caz, ciupercile nu se spală, ci se introduc imediat în recipiente și se presară cu sare. Apoi sunt acoperite cu hârtie sau o clapă de pânză și așezate sub sarcină. După o lună, o delicatesă preparată în suc propriu poate fi degustată în siguranță.

După cum vedeți, există multe rețete dovedite despre cum săriți porcii pentru iarnă pentru a obține nu numai sănătos, ci și un produs gustos.