Sare russula în mod cald, rece și uscat

Pădurile noastre sunt bogate în ciuperci, iar toamna culegătorii de ciuperci merg pe o adevărată „vânătoare”. Chanterelles, boletus maro, ciuperci șofran și ciuperci porcini sunt soiuri comestibile delicioase. Dar nu se găsesc peste tot, dar Russula este o ciupercă destul de comună. Problema este însă: ciupercile trebuie prelucrate corespunzător pentru a lăsa rezerve pentru iarnă. Este mai bine să le sare - în conserve sau butoaie. Din acest articol veți învăța cum să sareți corect și ușor russula pentru iarnă. Fiecare reteta este buna in felul ei, asa ca citeste, alege-o pe cea care iti place cel mai mult si mergi mai departe.

Pentru început, trebuie menționat că există trei tipuri de sărare: fierbinte, rece și uscat. Dacă aveți ciuperci amare, atunci o murătură rece este potrivită pentru ele. Această metodă este cea mai lungă, deoarece trebuie să înmuiați aceste produse forestiere timp de câteva zile.

Dacă amărăciunea se simte doar puțin, atunci opțiunea fierbinte este bună - în acest caz, ciupercile sunt fierte sau doar înmuiate timp de câteva ore în apă clocotită.

Pentru toate exemplarele amare, este adecvată o metodă uscată de sărare - aceasta este cea mai rapidă și ușoară opțiune. Această tehnică este destinată celor care sunt chinuiți de întrebarea cu privire la modul de a sări cel mai bine russula, astfel încât să mănânce imediat. Astfel de ciuperci pot fi folosite pentru prăjirea sau coacerea chiar a doua zi.

Reteta de russula cu sare fierbinte cu ardei iute

Pentru această rețetă fierbinte veți avea nevoie de:

• Russula - 1 kg.
• Sare - 100 g.
• Un vas mare de ardei iute (sau 50 g de roșu măcinat).
• Foaie de dafin - 7 buc.
• Apa pură - 2-3 litri.

Pentru început, merită spălat bine colectat. Este mai bine să îndepărtați filmele din capace - fără ele, ambasadorul va fi păstrat mai mult și va fi plăcut să mănânce - nu va fi nimic care să intervină.

Este necesar să turnați ciupercile spălate cu apă caldă și sare (aproximativ 50 g) timp de 2-3 ore. Apa trebuie să le acopere complet. Este mai bine să faceți acest lucru într-un recipient mare și îngust.

Rețeta pentru săritura russulului într-un mod atât de fierbinte implică modificarea delicateselor pădurii în borcane de sticlă. Prin urmare, merită spălate și sterilizate în prealabil.

După ce au trecut 2-3 ore, clătiți bine ciupercile și începeți să le stocați în borcane cu capacele în jos. Presărați fiecare „strat” cu sare (50 g ar trebui să fie suficiente pentru întregul kilogram), puneți o frunză de dafin și puțin piper. Dacă aveți păstăi, ar trebui să scăpați de semințe și să le tăiați în bucăți mici.

Turnați apă clocotită peste straturi și rulați cu grijă conservele. Înfășurați conservele și așezați capacele jos într-un loc cald și uscat. Când sticla s-a răcit complet - puteți duce conservele la subsol sau la balcon. Există o astfel de sărare posibilă într-o lună.

Dacă nu ați întâlnit cele mai amare exemplare, dar vă place picant - sărarea în casă a unor astfel de russule ascuțite este ceea ce vă trebuie.

Cum să culegeți delicioase russula cu vișine de păsări

O rețetă interesantă - ciupercile se dovedesc a fi puțin dulci, dar pentru sărbătoare - asta este.

• Russula - 1 kg.
• Cireș de păsări (fructe de pădure) - 50 g. Puteți lua, de asemenea, ienupăr sau mure dulce.
• Boabe de ardei - 60 g.
• Sare - 150 g.
• Apa filtrată.

Această metodă de gătit se referă la o variantă de sărare mixtă la rece. Adică, epruvetele colectate trebuie spălate bine și filmele eliminate, apoi îmbibate timp de 24 de ore în apă sărată rece. După 12 ore, apa trebuie schimbată.

Dacă nu știți cât de neobișnuită și gustoasă este săritura Russula, această rețetă este pentru dvs. După ce ați înmuiat cultura pădurii, trebuie să o puneți în borcane sterilizate cu capacele în jos. Fiecare strat trebuie presărat cu sare (50 g per kilogram de produs principal). De asemenea, în borcane ar trebui să fie umplut cu vișine de pasăre (sau alte fructe de pădure) și piper negru cu mazăre (dacă veți lua sol, va fi puțin picant). Turnați apă clocotită peste ambasador.

Rotiți băncile, lăsați să se răcească, depozitați într-un loc răcoros cel puțin o lună înainte de mâncare.

Rețeta de russula pentru iarnă în bănci: ciuperci cu murături cu cilantro

În general, puteți experimenta și adăuga ierburi după bunul plac. Sau înlocuiți cilantro (dacă nu vă place) cu pătrunjel sau busuioc. Dar rețeta clasică de sărare a ciupercilor picante, ierburilor russula este aceasta.

Veți avea nevoie de:

• Russula - 1 kg.
• Sare - 100 g.
• Mărar - 20 g.
• Cilantro - 10 g.
• Tarragon - 5 g.
• Balsam de menta sau lamaie (frunze) - 5 g.
• Ulei de floarea soarelui - 50 g.
• Usturoi - 50 g (5 cuișoare sau usturoi măcinat - este același picant și parfumat).
• Apa pură.

Rețeta clasică de russula sărată pentru iarnă

Pentru o rețetă clasică, veți avea nevoie de:

• Ciuperci - 5 kg.
• Sare - 300 g.
• Usturoi - 3 capete.
• Mărar - 150 g.
• Frunze parfumate (hrean, coacăz) - 5-7 buc.
• Apa.

Prepararea russulei după această rețetă de sărare nu dă un gust fundamental nou și neobișnuit - este doar un murături bun, care este delicios pentru a fi consumat cu piure de cartofi sau gustare pe alcool.

Acesta este un mod rece. Trebuie să clătiți bine ciupercile, să îndepărtați filmele din capace, apoi să se înmoaie în apă rece timp de 2-3 zile. La fiecare 12 ore, trebuie să scurgi apa, clătiți russula și turnați curat. Procesul este lung, dar astfel elimini complet toată amărăciunea.

În această realizare, nu sunt utilizate cutii, ci o tigaie mare sau butoi. În partea de jos, puneți ciupercile cu capace în jos în mai multe straturi. Puneți frunzele, mărarul (crengi întregi) deasupra, acoperiți cu sare și turnați apă rece.

Reteta pentru sarea butoaielor de ciuperci russula pentru iarna este destul de complexa si cu mai multe etape. În plus, trebuie să calculați dacă veți avea un loc pentru a depozita o tigaie sau un butoi. De aceea, nu este potrivit pentru toată lumea.

Butoiul sau tigaia trebuie acoperite și lăsate timp de 1,5 luni, astfel încât produsul să fie bine marinat. Aproximativ o dată pe săptămână, trebuie să verificați nivelul apei și, dacă este necesar, să adăugați lichid ușor sărat în tigaie. Apa trebuie să acopere complet murăturile.

După expirarea scadenței, produsul poate fi scos și rulat în borcane sterilizate pentru a-l face mai comod să se păstreze iarna.

Sare russula cu seminte de caras

Russula, care sunt preparate în conformitate cu această rețetă sărare în borcane pentru iarnă, sunt perfecte pentru gustări cu rachiu și vodcă. Gustul lor de tartă este combinat cu alcool puternic. Pentru a le pregăti va trebui:

• Ciuperci - 1 kg.
• Sare - 50 g.
• Semințe de caras - 20 g.
• Frunze de stejar - 30 g (15 buc).
• Boabe de piper - 50 g.
• Apa.

Pentru început - faza pregătitoare: spălare, curățare din folii. Apoi, trebuie să țineți recolta forestieră în apă fierbinte cu o cantitate mică de sare timp de 10-12 ore.

În borcane sterile, așezați produsul spălat și înmuiat în straturi. Trebuie să faceți acest lucru cu capacele în jos și presărați uniform fiecare strat cu sare, piper, semințe de caras și treceți pe frunzele de stejar.

Când tamponați complet borcanul, umpleți-l cu apă caldă și rulați-l. Prepararea russulei după această rețetă pentru murat într-un borcan le permite să fie consumate după 2-3 săptămâni, de când au fost înmuiate în apă fierbinte și turnate cu apă clocotită. Dacă nu ați obținut exemplare amare și oricum ați înmuiat, atunci murăturile vor fi gata chiar mai devreme - în 1-2 săptămâni. Dar, bineînțeles, dacă stau câteva luni, stejarul va da toate nuanțele gustului, iar muraturile vor deveni cu adevărat picante. Acest condiment este cel care se îmbină atât de bine cu vodka și coniac.

Cum se gătește rapid russula sărată în ulei

Această opțiune este potrivită pentru cei cărora nu le place să aștepte, pentru că există astfel de ciuperci în câteva zile. Singurul lucru: rețeta pentru a face o astfel de russula sărată pentru iarnă nu este ieftină, pentru că nu apă, ci ulei este adăugat în borcan, așa că dacă obișnuiți să sărați până la 10 kg, va fi nerentabil. Dar merită să încercați să faceți cel puțin un borcan de litru - se pare foarte gustos și tandru.

Veți avea nevoie de:

• Russula - 1 kg.
• Usturoi - jumătate de cap.
• Allspice - 50 g.
• Frunze de laur - 8 buc.
• Mărar (umbrele) - 3-4 buc.
• Sare - 50 g.
• Ulei de floarea soarelui (mai bine rafinat, nu are un gust atât de bogat).

Este necesar să se înmoaie cultura pădurii în apă sărată rece timp de 2-3 ore. Apoi se scurge și se gătește în apă curată fără aditivi timp de 20-30 de minute.

Datorită faptului că produsul este gătit, această rețetă pentru russula sărată se numește rapid - într-o formă fiartă, acestea sunt sărate în doar câteva zile și pot fi consumate aproape imediat.

Apoi, puneți ciupercile într-un borcan cu pălăriile în jos. Acest lucru trebuie făcut în straturi. Fiecare strat trebuie presărat cu sare, boabe de piper, așezat pe un strat o umbrelă de mărar și câteva frunze de laur. Nu stivați o cutie completă - trebuie doar să ajungeți la așa-numitul „cuier de haina” - un loc în care cutia începe să se restrângă brusc. Când produsul este tamponat, turnați ulei rafinat puțin mai mare decât nivelul ciupercilor. Rotiți conservele.

S-a soluționat problema modului de a sări delicios și repede russula. Dar este mai bine să nu folosiți uleiul din conserve în mod repetat - ar putea lăsa în el amărăciune și „lapte”, ceea ce i-a dat un gust neplăcut. Prin urmare, înainte de servire, este mai bine să aruncați murăturile într-un frigider.

Cum se sare russula sărată cu frunze de cireș acasă

De asemenea, o opțiune destul de picantă, cu o aromă fructată ușoară. Gustul merge bine cu vinul dulce sau cu lichiorurile de casă.

Veți avea nevoie de:

• Russula - 1 kg.
• Sare - 80 g.
• Frunze de cireș - 10 buc.
• Cocuri (în saci) - 20 g.
• Tarragon (uscat) - 10 g.
• Apa pură filtrată.

Pentru a înțelege cum săriți corect russula proaspăt culese acasă conform acestei rețete, nu aveți nevoie de multă experiență în culesul ciupercilor. Rețeta este la fel de similară cu felul în care se pun muraturile sau roșiile. Doar cu diferența că Russula trebuie fiertă.

Curățați și spălați russula colectată. După aceea, înmuiați-le în apă sărată rece timp de câteva ore. După aceea, clătiți, umpleți cu apă curată fără aditivi și puneți să fiarbă o jumătate de oră la foc mare. Spuma trebuie eliminată. Când ciupercile cad la fund, adăugați condimente și fierbeți încă 5-10 minute la foc mic. Trebuie să împachetați ciuperci cu mirodenii pe maluri, să turnați saramură și să rulați.

Dacă vă întrebați cum este mai bine să săriți russula pentru iarnă în bănci, atunci răspunsul este simplu - trebuie să folosiți conserve de jumătate de litru. Sunt depozitate în mod convenabil în frigider sau pe balconul glazurat, sunt cele mai accesibile în orașe, iar muraturile de la jumătate de litru pot fi mâncate de familie în câteva zile, astfel încât să nu stagneze în aer liber în frigider.

Cum săriți ciupercile russula sărate cu ghimbir pentru iarnă

Aceasta este o versiune foarte interesantă a rețetei clasice - se dovedește puțin ascuțită. Veți avea nevoie de:

• Russula - 1 kg.
• Sare - 80 g.
• Zahar - 1 lingura.
• Usturoi uscat - 2 linguriță.
• Ghimbir uscat - 2 lingurițe.
• Foi de laur - 5-7 buc.
• Apa.

Dacă sunteți în căutarea unei rețete pentru cum săriți ciupercile Russula condimentate pentru iarnă, nu veți găsi o opțiune mai bună.

Înmuiați cultura pădurii în apă fierbinte timp de 3-4 ore. Dacă aveți exemplare foarte mari, acestea trebuie tăiate la jumătate. Fierbeți ciupercile timp de 20 de minute la foc mare, îndepărtând constant spuma. Apoi aruncați-le într-un colizor, turnați într-un recipient mare, adăugați sare, zahăr, usturoi și ghimbir. Se amestecă bine și se lasă să se fierbe la loc cald timp de o oră. Apoi, ambalați borcanele cu mirodenii, puneți o foaie de dafin pe fundul fiecărui borcan. Se toarnă apă caldă și se rostogolește.

Această metodă de sărare a râurilor delicioase aparține fierbintei, așa că puteți mânca astfel de murături numai la 1-2 săptămâni după ce ați gătit-o.

Cum săriți rapid russula verde cu prăjirea pentru a mânca imediat

Un mod foarte neobișnuit de sărat. Dar, datorită faptului că produsul este prăjit în ulei, absoarbe condimente maxime de ierburi și condimente. În plus, această rețetă se aplică și celor rapide - le puteți mânca aproape imediat după sărare, sau le puteți păstra pentru câteva luni.

Veți avea nevoie de:

• Russula - 1 kg.
• Pătrunjel - 20 g.
• Usturoi uscat - 50 g (o jumătate de cap va fi nevoie crud).
• Sare - 50 g.
• Oțet - 50 ml.
• Ardeiul negru măcinat - 50 g.
• Apa.
• Ulei de floarea soarelui.

Înainte de a găti aceste russule sărate, trebuie să decideți dacă le înmuiați. Încercați felia de ciupercă după gust - dacă nu este foarte amară, atunci nu trebuie să o înmuiați - amărăciunea ușoară va prelua uleiul. Dacă este foarte amar - se înmoaie 2-3 ore în apă fierbinte.

În continuare, tăiați cultura pădurii cu felii și prăjiți la foc mic timp de 7-10 minute. Este necesară obținerea unei cruste aurii. Aveți însă grijă: ciupercile sunt fragile și se sfărâmă, astfel că firimituri mici se pot arde. Amestecați constant, dar foarte atent. Îndepărtați de pe foc și așezați pe un prosop de hârtie pentru a îndepărta excesul de ulei. Transferați într-o cratiță, presărați cu mirodenii și lăsați-o să se rumenească câteva ore.

Dacă nu știți cum să alegeți cel mai bine russula verde, o astfel de rețetă de prăjire va funcționa bine. Gustul acestui soi este mai moale decât cel al mlaștinii sau al galbenului, așa că, după ce prăjiți și rămâneți în condimente, se va putea deschide cât mai mult. Gătirea unui soi verde nu merită - tot gustul va intra în apă.

După ce produsul este bine înmuiat în condimente, ambalează-l în borcane, pune deasupra pătrunjel tocat fin și toarnă oțet (50 g la 1 kg de ciuperci). Se toarnă apă caldă și se rostogolesc conserve. Mura va fi gata în 1-2 săptămâni. Pot fi păstrate până la șase luni.

Cum altfel pot sări russula pentru iarnă în bănci: o rețetă cu fotografii pas cu pas

Dacă ți-a plăcut săritura russulului de pădure în conformitate cu rețeta clasică, dar nu ai recipientele necesare sau nu ai atât de mult timp pentru a te înmuia și ambasadorul într-un butoi, încercați o opțiune similară în borcane. Se pare că nu are gust mai rău și gătește mult mai repede. Cea mai lungă etapă este înmuierea. Dar dacă este înmuiat în apă fierbinte, va fi mai rapid.

Veți avea nevoie de:

• Russula - 1 kg.
• Sare - 50 g.
• Foaie de dafin - 5 buc.
• Boabe de piper - 30 g.
• Umbrele de mărar - 3-4 buc.
• Usturoi - jumătate de cap.

Pentru a vă lămuri mai clar, consultați fotografiile pas cu pas ale acestei rețete pentru a face russula sărată.

1. Spălați ciupercile și dacă simțiți amărăciune, înmuiați-vă în apă fierbinte.
2. Împrăștiați-le în straturi cu capacele în jos în borcane de sticlă, turnând fiecare strat cu sare și piper și transferați-le cu laur și usturoi.
3. Puneți umbrele de marar la etaj.
4. Se toarnă în apă fierbinte, astfel încât să acopere complet ciupercile.
5. Rotiți borcane, înfășurați-le și depozitați nu mai mult de 1-2 luni.

Cum săriți Russula uscată acasă: o rețetă cu fotografii și videoclipuri

Dacă nu știți cum săriți russula crudă corect, astfel încât să păstreze aroma maximă, folosiți această opțiune.

Veți avea nevoie de:

• Russula - 1 kg.
• Sare - 250 g.
• Mărar (semințe) - 50 g.

Vedeți o rețetă pas cu pas cu fotografii despre cum săriți Russula.

În sărarea uscată există mai multe puncte care nu pot fi încălcate în niciun caz. În primul rând, recolta forestieră nu trebuie spălată. Este necesar să îndepărtați filmele de pe pălării, curățați murdăria de pe picioare cu un cuțit, ștergeți întreaga suprafață cu o cârpă ușor umedă. Dacă vă faceți griji că ar putea rămâne murdăria - o cantitate mare de sare o neutralizează, iar apoi turnați sucul.

1. Pentru început, așezați ciupercile pe fundul unei farfurii mari în sus. Dacă obțineți multe straturi - presărați fiecare cu un amestec de sare și semințe de mărar.
2. Apoi acoperiți recipientul cu o cârpă curată.
3. Pune opresiune la etaj - piatră, cărămidă sau câțiva kilograme de cereale într-o pungă.
4. Russula începe să secrete suc. Se rupe prin țesătură.
5. După 1-2 săptămâni, muratul este gata. Sucul trebuie scurs.

Dacă încă nu v-ați dat seama de toate complexitățile despre cum săriți russula acasă, vizionați videoclipul de mai jos - totul este povestit și afișat în detaliu pe acesta.