Cum săriți ciupercile sub presă în mod cald și rece

Ghimbirul, sărat sub presă, poate fi considerat pe bună dreptate unul dintre cele mai populare gustări de pe masa festivă și de zi cu zi. Este puțin probabil ca cineva să refuze să mănânce o ciupercă delicioasă, care, în plus, completează perfect aproape orice fel de mâncare.

Ghimbirul, prin natură, are o mulțime de vitamine și minerale. În plus, această specie aparține primei categorii de comestibilitate, ceea ce înseamnă că pot fi consumate crude, fără nici o prelucrare. Marea majoritate a culegătorilor de ciuperci apreciază astfel de avantaje în ciupercile de șofran și le consideră ciuperci universale. Deci, ei fac față oricărui proces de prelucrare pentru iarnă: decapare, decapare, uscare, îngheț. Din ciupercile de șofran se prepară delicioase feluri de prim și al doilea.

Dacă vorbim despre sărarea ciupercilor de șofran sub presă, atunci în acest caz calitatea unei gustări reci va depinde de mai mulți factori. De exemplu, ar trebui să pregătiți cu atenție ciupercile și un recipient pentru sărare, precum și să calculați corect numărul de mirodenii. În plus, piesa de prelucrat trebuie depozitată corespunzător pentru a nu se deteriora.

Reguli de sărare a ciupercilor de șofran sub presiune

Sărarea ciupercilor de șofran sub presă înseamnă metode reci și fierbinți. Primul este sărarea corpurilor de fructe crude care au fost doar curățate și clătite. Iar pentru a doua opțiune, fierberea preliminară a produsului se efectuează timp de 10 minute. Pentru a sărea ciuperci gustoase și sănătoase sub opresiune, trebuie să urmați următoarele reguli:

Cum să culesă ciupercile sub presă: pregătirea bucatelor

Înainte de a învăța cum să alegeți ciupercile sub presă, ar trebui să pregătiți și mâncărurile:

• Clătiți bine recipientul cu o soluție din apă, sodă și sare.
• Se toarnă apă clocotită și se pune la loc cald pentru a se usca. Pentru sărarea ciupercilor de șofran sub opresiune, puteți utiliza numai feluri de mâncare nemetalice. Cel mai adesea este un butoi din lemn, o tigaie emailată (găleată), precum și borcane de sticlă.
• Pregătiți o cârpă de tifon, care ar trebui să acopere piesa, să o spălați bine și să o usuceți.
• Un cerc de lemn sau orice alt plan (de exemplu, o placă) trebuie de asemenea clătite cu apă clocotită și uscate.
• Pregătiți opresiunea: piatră, cărămidă, sticlă sau borcan de sticlă umplut cu apă. Dacă se folosește piatră sau cărămidă, atunci trebuie spălată în soluție salină, uscată și învelită într-o cârpă curată.

Cum săriți ciupercile sub presă acasă

Cum săriți independent ciupercile sub presiune acasă? Următorii pași vor ajuta chiar și gospodinele începătoare să facă față acestui proces crucial:

• După curățare și fierbere (cu metoda fierbinte), ciupercile sunt așezate în rezervor pentru decaparea cu pălăriile în jos.
• Anterior, în partea de jos a vaselor, se formează o „pernă” din frunze pure de coacăz, cireș, struguri, hrean sau stejar.
• Între straturile de corpuri de fructificare, se distribuie sare, condimente și mirodenii. De obicei, pentru 1 kg de ciuperci, este suficient să luați 40-50 g sare de masă sau de mare, fără aditivi. Condimentele pot fi orice: mărar proaspăt sau uscat, un amestec de boabe de piper, usturoi, rădăcină de hrean, frunze de dafin, cuișoare, semințe de muștar, nucșoară, coriandru, etc. Ciupercile de șofran în sine sunt foarte gustoase și parfumate, de aceea nu au nevoie de foarte multe condimente.
• Acoperiți piesa cu frunze proaspete de cireș, coacăz, stejar etc.
• Acoperiți cu o cârpă curată sau tifon, setați planul și reglați sarcina. Ciupercile se așează sub presă și secretă suc aromat.
• Scoateți recipientul cu piesa de prelucrat într-o cameră rece.

Ciuperci de șofran sărat: câte zile pentru a menține ciupercile sub presiune

După ce gustarea se află în subsol, în pivniță sau în orice altă încăpere răcoroasă, ar trebui să treacă ceva timp pentru sărarea în continuare. Cum să determinați cât de mult trebuie să păstrați ciupercile sub presiune? Deoarece acest tip de corpuri fructifere nu are amărăciune, este nevoie de câteva zile până la murături. După 2 zile, ciupercile se așează la fund și lasă sucul. Această procedură trebuie monitorizată, deoarece lichidul alocat ar trebui să acopere complet ciupercile. Dacă nu se observă acest lucru, atunci se recomandă umplerea volumului lipsă de lichid cu apă fiartă rece.

În special, răspunsul la întrebarea de câte zile pentru a sări ciupercile sub presă va depinde de metoda de sărare. Cu metoda rece, 7-10 zile sunt suficiente pentru ca ciupercile să gătească, iar cu metoda fierbinte, 3-4 zile. După timpul alocat, laptele de șofran poate fi transferat din vasele obișnuite în borcane de sticlă sterilizate, umplute cu saramură și închise cu capace de nailon.

Ce să faci dacă ciupercile sub presă sunt mucegăite?

Există momente în care mucegaiul apare în recolta de ciuperci. Multe gospodine încep să se îngrijoreze, văzând această caracteristică neplăcută. Ce este recomandat să se facă dacă ciupercile sunt mucegăite sub presă? În primul rând, ar trebui să evaluați „amploarea tragediei” și să vedeți câtă mucegai s-a răspândit pe piesa de prelucrat. Dacă este localizat doar la suprafață, atunci trebuie să eliminați stratul superior de ciuperci și să aruncați. Apoi spălați tifonul și spălați cercul și încărcați într-o soluție de sodă.

Pentru a preveni apariția mucegaiului, se recomandă clătirea cercului la fiecare 2-3 zile și îndoirea cu apă sărată caldă, apoi se clătește cu apă clocotită.

În plus, este foarte important să se respecte condițiile de depozitare a gustării. Deci, temperatura din cameră nu trebuie să depășească + 7 °. În caz contrar, bacteriile vor începe să se dezvolte în gustare, iar mucegaiul se va forma.

Urmând toate sfaturile menționate, fiecare gospodină va putea sări calitativ ciupercile sub presă.