Umbrele de ciuperci pentru iarnă: rețete pentru preparate de casă

Umbrelele de ciuperci sunt răspândite pe aproape toate continentele Pământului. Este deosebit de popular în Japonia, Turcia, India, precum și în Cuba și Madagascar. Umbrela conține o mulțime de grăsimi, proteine, calciu, fosfor, fier, magneziu și potasiu. Datorită gustului strălucitor, această ciupercă este folosită pe scară largă în gătit. Poate fi uscat, murat, sărat, prăjit, congelat. Și umbrele de conserve pentru iarna acasă sunt deosebit de gustoase.

Aceste corpuri fructifere merg bine cu cartofi, usturoi, brânză, ceapă prăjită, mărar, unt, smântână și ardei măcinat. Vă oferim să învățați rețete pentru prepararea ciupercilor pentru umbrele de iarnă, care vă vor ajuta să vă diversificați meniul zilnic. Aceste ciuperci au calitățile unui produs alimentar, sunt potrivite pentru vegetarieni și diabetici.

Gătitul ciupercilor cu umbrele pentru iarnă vă va ajuta cu succes să faceți față lipsei de vitamine pentru organismul vostru în sezonul rece și va aduce varietate în conservarea voastră. Ciupercile dintr-un borcan vor fi un plus minunat la masa festivă.

Umbrele de ciuperci pentru iarnă

Umbrelele marinante pentru iarnă este cea mai populară rețetă pentru conservarea ciupercilor. Un astfel de semifabricat cu adaos de acid citric va fi păstrat la subsol timp de aproximativ un an. Umbrelele murate pentru iarnă sunt considerate cea mai bună delicatesă pentru o sărbătoare festivă.

• Umbrele - 2 kg;
• Apa - 800 ml (pentru marinat);
• Sare - 1 lingură. l .;
• Acid citric - 1 lingură. (fără partea de sus);
• Zahar - 4 linguriță;
• Oțet 9% - 1 s. l .;
• Allspice și ardei negru - 5 mazăre fiecare;
• Lavrushka - 4 buc .;
• Boabe de mărar - 1 lingură.

Pentru a ști cum să alegeți o umbrelă pentru iarnă, trebuie să respectați rețeta pas cu pas propusă.

Cojiți ciupercile, tăiați-le în felii și clătiți-le în apă rece.

Pune ciupercile într-o tigaie emailată, adaugă sare (30 g la 1 litru de apă) și gătește până se scufundă în fundul vaselor. Asigurați-vă că amestecați ciupercile în timpul fierberii și îndepărtați spuma.

Puneți corpurile de fructe fierte într-un colizor și lăsați tot lichidul în pahar.

Pregătiți marinada: turnați apă în recipient, puneți sare, acid citric și zahăr, agitați și lăsați-l să fiarbă.

Introduceți frunza de dafin, boabele de marar, mazărea allspice și mazărea neagră, precum și oțetul, lăsați-l să fiarbă din nou.

Aranjați ciupercile în borcane sterilizate, turnați marinada fierbinte, lăsând puțin spațiu deasupra, acoperiți cu capacele metalice și puneți-o pe sterilizare.

Sterilizați în apă clocotită timp de 40 de minute din momentul fierberii.

Rotiți copertinele, lăsați-le să se răcească sub copertine și scoateți-le la subsol.

Recoltarea poate începe să fie încercată într-o lună.

Cum să alegem umbrele pentru iarnă: ciuperci murate cu ceapă

Umbrelele de ciuperci marinate pentru iarnă cu ceapă vor fi o gustare minunată pe masa dvs. când oaspeții vor ajunge pe neașteptate.

• Umbrele - 1 kg;
• Sare - 1 lingură. (în marinadă);
• Apa - 500 ml (pentru marinat);
• Acid citric - 4 g;
• Ceapa - 2 buc .;
• Ardeiul negru măcinat - 1 lingură;
• Oțet - 1 lingură. l .;
• Ramuri de mărar (pot fi uscate);
• Zahar - 2 lingurițe.

Cum să alegi umbrele de ciuperci pentru iarnă, pentru a-i surprinde pe invitați și a nu-i lăsa indiferenți la o gustare?

Curățați ciupercile de contaminare, solzi și găuri de vierme, tăiați în bucăți de formă arbitrară și clătiți într-un colizor sub apă curentă.

Puneți într-o tigaie cu strat de email, adăugați apă și puneți la fiert.

Sare (se ia 1 lingură de sare la 1 litru de apă), în timp ce se agită, se îndepărtează în mod constant spuma cu o lingură tăiată.

După ce umbrelele s-au scufundat în fund, prindeți-le cu o lingură pliată și puse într-un colizor, lăsați apa să se scurgă.

Pregătiți marinada: amestecați sare, zahăr și acid citric în apă, lăsați-l să fiarbă.

Adăugați crengile de mărar tocate, ceapa tocată în jumătate de inele, ardeiul negru și adăugați ciupercile.

Se fierbe 5-7 minute și se toarnă ușor oțet.

Scoateți ciupercile din marinată, puneți în borcane sterilizate de jumătate de litru și turnați marinada.

Sterilizați borcanele în apă clocotită la foc mic timp de 30-35 minute.

Rotiți capacele și puneți sub pătură până când s-a răcit complet.

Du-te la subsol și după 30 de zile poți începe degustarea.

Cum să îngheți ciupercile cu umbrele proaspete pentru iarnă

Recoltarea unei ciuperci umbrelă pentru iarnă implică și îngheț. Pentru această opțiune se vor lua ciuperci proaspete.

• Ciuperci - orice cantitate;
• Saci de plastic.

Cum să înghețe umbrele de ciuperci proaspete pentru iarnă? Pentru procesul de îngheț, ciupercile trebuie curățate cu un burete de bucătărie uscată, fără spălare în apă.

Tăiați pălăriile în bucăți mici, puneți-le într-un strat subțire pe distanță și puneți la congelator 3-4 ore.

Desfaceți umbrelele complet înghețate în pungi, astfel încât doar unul dintre ele să fie utilizat în preparat.

În acest fel, congelați toate ciupercile, aranjați-le în loturi de 300 g sau 500 g în porții, apoi puneți-le la congelator.

Merită spus că trebuie să dezghețați ciupercile la frigider, pentru ca procesul să se desfășoare treptat.

Este posibil să congelați umbrele de ciuperci fierte?

Dacă deodată vă este frică să înghețați ciupercile proaspete, atunci puteți juca în siguranță și fierbeți-le. Este posibil să înghețați o umbrelă de ciuperci pentru iarnă într-o formă fiartă?

• Umbrele - orice număr;
• sare;
• Apa.

Cum să înghețe umbrele pentru iarnă într-o formă fiartă pentru a-și încânta rudele cu mâncăruri delicioase iarna?

Cojiți ciupercile, spălați-le sub robinet, tăiați-le în bucăți și puneți-le în apă clocotită.

Sare, lasă-l să fiarbă 10 minute, pune-l într-un frigider și lasă-l să se scurgă bine.

Se întinde într-un strat subțire pe un prosop de bucătărie și se lasă să se usuce.

Puneți ciupercile în pungi sau recipiente alimentare într-o cantitate care, după decongelare, folosiți pentru gătirea unui singur fel de mâncare.

Mod uscat de sărare a ciupercilor de umbrele pentru iarnă

Există multe moduri de a săra umbrele pentru iarnă. Oamenilor le place o gustare atât de gustoasă și sănătoasă, care poate fi servită pe masă în orice zi sau în timpul postului. Metoda de sărare în varianta "uscată" este cea mai convenabilă și consumă mai puțin timp.

• Umbrele - 1 kg;
• Sare - 30 g.

Cum să sărați umbrele de ciuperci pentru săraturile „uscate” de iarnă?

Nu spălați ciupercile înainte de sărare, ci pur și simplu curățați resturile cu un burete moale.

Puneți capacele umbrelelor cu farfuriile orientate în sus în vasele smalțate.

Presărați fiecare rând de ciuperci cu sare și așezați astfel mai multe rânduri până se termină corpurile de fructificare.

Acoperiți ultimul rând cu o cârpă sau tifon curat, puneți o farfurie deasupra și apăsați în jos cu opresiunea. Ca opresiune, puteți pune sticle de apă tastate.

După 4 zile, ciupercile vor începe sucul, pot fi transferate în borcane de sticlă și refrigerate.

Pentru depozitare într-un mediu de apartament, borcanele de ciuperci trebuie turnate cu saramură proaspătă gătită (apă și sare după gust) și sterilizate.

Sterilizați conservele de jumătate de litru în apă clocotită timp de 30 de minute, iar după răcire ați pus în cămară.

Cum să alegeți umbrele de ciuperci pentru modul cald de iarnă

Această rețetă de sărare din umbrele de ciuperci pentru iarnă este destul de simplă. În plus, este excelent pentru toate corpurile de fructe lamelare.

• Umbrele - 2 kg;
• Sare - 70 g;
• Dill - umbrele;
• Ulei vegetal calcinat;
• Pene de usturoi - după gust;
• Condimente după gust.

Cum se pot face umbrele sărate pentru modul cald de iarnă?

Pălării cu umbrele mari tăiate în bucăți, lasă-le întregi mici.

Introduceți ciupercile în apă clocotită, sare și gătiți până când pălăriile încep să se „scufunde”.

Scoateți cu o lingură pliată și puneți-o într-un colizor, astfel încât apa de sticlă și ciupercile să se răcească.

Aranjați pălăriile în borcane, stropind puțină sare, adăugați condimente după gust, umbrele de mărar și căței de usturoi feliate.

Se toarnă saramura în care s-au fiert ciupercile și se sterilizează 20 de minute.

Adăugați la fiecare borcan 2 lingurițe. l. ulei vegetal calcinat, se lasă să se răcească și să se aducă la subsol.

Cum săriți umbrele de ciuperci pentru iarnă fără tratament termic

Cum să alegi umbrele de ciuperci pentru modul rece de iarnă, fără tratament termic?

• Umbrele - 2 kg;
• sare;
• Foaie de dafin - 10 buc .;
• Allspice - 10 buc .;
• Dill este uscat;
• Felii de usturoi - 10 buc .;
• Garoafă - 7 inflorescențe;
• Cumin - după gust;
• Frunze de coacăz negru și vișine - câte 10 buc.

Sarea ciupercilor de umbrele pentru iarnă se poate face fără aditivi aromatici, în acest caz gustul corpurilor de fructe de pădure se va auzi mai mult.

Pune toate condimentele și condimentele din rețetă pe fundul tigaiei cu strat de email.

Se presară cu un strat subțire de sare și se pun coajă, spălată și tăiată în bucăți de pălării de umbrele.

Se întinde pe rânduri și se presară cu sare până când ingredientele se scurg.

Puneți deasupra tifonului, pliat în mai multe straturi și zdrobiți cu opresiunea.

După 3-4 zile, ciupercile se vor instala și vor secreta suc.

Dacă nu există suficient suc, adăugați saramură din apă rece fiartă și sare (20 g la 1 litru).

După câteva zile în cameră, puteți scoate ciupercile într-o cameră rece.

Ciupercile sărate pot fi consumate după 14 zile.

Caviar de ciuperci pentru iarnă cu umbrele de muștar

Caviarul pentru iarnă din ciuperci de umbrele cu muștar va fi adecvat în orice moment al anului pe orice masă.

• Umbrele - 1 kg;
• Muștar - 1 lingură. l .;
• Ulei vegetal - 70 ml;
• Sare după gust;
• Zahar - 2 lingurițe;
• Ardeiul negru măcinat - ½ lingură;
• Otet - 4 linguri. l.

Caviar din umbrele pentru iarnă cu adăugare de muștar se prepară destul de ușor. Acest proces poate fi stăpânit chiar și de un specialist culinar începător.

Capacele umbrelelor trebuie curățate bine, spălate sub robinet și fierte în apă sărată (2 lingurițe. 1 sare la 1 l apă), aproximativ 20 de minute.

Aruncați ciupercile într-un frigider, răciți și treceți printr-o mașină de tocat carne.

Adăugați ulei vegetal, oțet și muștar, sare după gust, adăugați zahăr, piper măcinat și amestecați bine.

Puneți masa într-o tigaie și lăsați-o să stea puțin sub capac, aproximativ 5 minute.

Aranjați în borcane sterilizate de 0,5 l și puneți-l în apă fierbinte pentru sterilizare. Procesul de sterilizare se realizează la foc mic timp de 40 de minute.

Rotiți, lăsați să se răcească și faceți într-un loc rece.

Rețeta pentru un pui de umbrelă de iarnă

Există o rețetă grozavă pentru pregătirea unei umbrele de pământ pentru iarnă. Caviar se poate prepara din el pentru supe sau sosuri, care pot fi apoi congelate.

• Umbrele - 2 kg;
• Morcovi - 3 buc .;
• Zucchini (decojit) - 400 g;
• Ceapa - 5 buc .;
• Felii de usturoi - 5 buc .;
• Pasta de rosii - 4 linguri. l .;
• Ulei vegetal - 300 ml;
• Zahar - 1 lingura. l .;
• Sare după gust;
• Ardei roșu măcinat - ½ lingură;
• Lavrushka - 2 buc .;
• Garoafa - 2 muguri.

Îndepărtați pălăriile umbrelelor împreună cu picioarele, spălați și gătiți în apă sărată cu adaos de frunze de dafin și cuișoare pentru aproximativ 20 de minute.

Scurgeți apa, lăsând doar 3 căni de bulion.Clătiți ciupercile singure în apă rece și macinați într-un blender.

Cojiți ceapa și morcovii, prăjiți-l în ulei până se rumenesc și macinați de asemenea într-un blender.

Tăiați dovlecelul decojit în felii, prăjiți până la auriu și folosiți și un blender.

Combinați toate legumele și ciupercile tocate într-o cratiță adâncă, turnați în bulionul de ciuperci și adăugați uleiul rămas.

Se fierbe timp de aproximativ 20 de minute.

Se macină usturoiul cu un cuțit în cubulețe mici și se pune în caviar, se adaugă zahăr, sare după gust, se presară piper roșu măcinat și se pune pasta de roșii.

Se amestecă totul bine și se fierbe timp de 10 minute.

Se toarnă oțet, se fierbe timp de 20 de minute, amestecând ocazional cu o spatulă de lemn.

Scoateți din foc, lăsați să se răcească complet și puteți începe procesul de îngheț.

Ciupercile cu umbrele sunt înghețate pentru iarnă după cum urmează: distribuiți ouăle în recipiente alimentare și puneți-le la congelator. O astfel de piesă de lucru poate fi dezghețată pentru prepararea supe, plăcinte sau pizza - veți obține un fel de mâncare minunat.

Cum se prepară umbrele de ciuperci pentru iarnă, în formă uscată

Umbrelele uscate sunt un produs foarte util: au un conținut scăzut de calorii, elimină toxinele din corpul uman, neutralizează unele tipuri de bacterii și, de asemenea, au efecte antitumorale.

Unele gospodine sunt interesate de cum să pregătească ciuperci uscate pentru umbrele pentru iarnă? Merită spus că umbrele uscate sunt mult mai bine absorbite de organism decât sărate și murate. Când gătiți mâncăruri din corpuri de fructe uscate, o aromă de ciuperci de nedescris se răspândește în toată casa.

• Umbrele de ciuperci;
• Burete de bucatarie;
• cuțit;
• Masa de taiat;
• tifon;
• Fir gros sau sfoară.

Cum gătiți umbrele uscate pentru iarnă puteți găsi în următoarea descriere a procesului.

Curățați capacele de ciuperci de murdărie și solzi cu un burete uscat de bucătărie.

Dacă pălăriile sunt mari, atunci trebuie tăiate în bucăți cu aceeași grosime. Nu lăsați ciupercile pentru tăieri lungi, ci începeți să se usuce imediat. În acest caz, nu își vor pierde culoarea.

Uscarea poate fi efectuată în aer liber, așezându-le pe hârtie groasă. Astfel, umbrele se vor usca aproximativ 7-9 zile, în funcție de condițiile meteorologice.

Există, de asemenea, cel mai ușor mod de a usca umbrele - înfășurați fiecare bucată pe un fir gros și agățați-o sub un baldachin, astfel încât chiar și în caz de ploaie ciupercile nu sunt umede.

Acoperiți cu tifon pentru a vă proteja de muște și praf, lăsați în această poziție timp de 2 săptămâni.

Rețineți că ciupercile uscate nu trebuie să se spargă, ci doar să se îndoaie, să fie ușoare și bine uscate. Numai în acest caz procesul poate fi considerat finalizat.

După uscare, ciupercile trebuie depozitate în mod corespunzător - puse în borcane de sticlă bine uscate cu capace înșurubate sau pungi de hârtie.

Cum să închideți umbrele pe bănci iarna pentru ciuperci

Cum să închizi umbrele pentru iarnă, folosind grăsimea ca conservant? Grăsimea este unt sau ghee, precum și ulei vegetal sau interior (untură). Multe gospodine folosesc un amestec de grăsimi atunci când gătesc, ceea ce conferă mâncărurilor un gust special.

• Umbrele - 3 kg;
• Ulei vegetal - 150 ml;
• Unt - 200 g;
• Sare după gust;
• Ardeiul negru măcinat - 1 lingură.

Cum să gătească umbrele pentru iarnă pentru a surprinde nu numai rudele, ci și oaspeții?

Ciupercile pre-curățate și spălate, tăiate în bucăți și se fierb în apă sărată timp de 30 de minute.

Scurgeți apa, aruncați ciupercile într-un colizor și puneți într-o tigaie încălzită cu două tipuri de ulei (luați 100 g de legume și unt). Se acoperă și se fierbe timp de 20 de minute, amestecând cu o lingură de lemn.

Apoi deschideți capacul și prăjiți ciupercile până când lichidul se evaporă complet.

Adăugați a doua jumătate a grăsimilor și continuați să prăjiți încă 20 de minute.

Aranjați în borcane sterilizate, adăugați grăsime din tigaie și închideți cu capace de plastic sau răsucire.

Este important să vă amintiți că dacă nu a fost suficientă grăsime în tigaie, atunci trebuie să fierbeți o nouă porție de ulei și să turnați borcane de ciuperci.

O astfel de piesă poate fi păstrată într-o cameră rece mai mult de 7 luni.

Cum să păstrați umbrele de ciuperci prăjite pentru iarnă

O rețetă interesantă pentru mâncăruri cu ciuperci, care cu siguranță vă va mulțumi, precum și rudele și oaspeții.

• Umbrele de ciuperci - 1 kg;
• Ardei gras - 6 buc .;
• Ulei vegetal - 5 linguri. l .;
• Suc de lămâie - 5 lingurițe. l;
• Felii de usturoi - 7 buc .;
• sare;
• Un amestec de ardei măcinat - ½ linguriță.

Cum să gătești umbrele de ciuperci prăjite cu ardei gras pentru iarnă și, astfel, să îți diversifici meniul zilnic?

Cojiți, spălați, tăiați ciupercile în cuburi și prăjiți în ulei vegetal până se dau auriu.

Se taie ardeiul în jumătate, se curăță de semințe și se taie în taitei.

Puneți într-o tigaie cu ulei vegetal și prăjiți 10 minute.

Combinați produsele prăjite, adăugați usturoiul feliat, sarea după gust, turnați amestecul de ardei măcinat și prăjiți timp de 15 minute.

Se presară cu suc de lămâie, se fierbe sub capacul închis timp de 10 minute și se scoate din aragaz.

Aranjați umbrele prăjite cu ardei gras în borcane sterilizate și puneți-l în apă fierbinte.

Sterilizați în apă clocotită la foc mic timp de 30 de minute.

Cum să păstrați umbrele de ciuperci prăjite pentru iarnă, pentru a nu se deteriora? Piesa de prelucrat trebuie să se răcească complet și abia apoi scoateți-o într-o cameră rece, cu o temperatură care nu depășește +7 ° C.

Cum să gătești un hodgepodge de umbrele pentru iarnă

Cum să gătești umbrele comestibile de ciuperci pentru iarnă, sub formă de hodgepodge, pentru a obține o recoltă delicioasă? Această rețetă va fi o opțiune bună pentru mâncarea principală și poate acționa și ca independent.

• Umbrele (fierte) - 2 kg;
• Varză - 2 kg;
• Morcovi - 1,5 kg;
• Ceapa - 1,5 kg;
• Ulei vegetal - 1,5 linguri .;
• Pasta de rosii - 300 ml;
• Apa - 1 L;
• Otet - 3 linguri. l .;
• Sare - 3,5 linguri. l .;
• Zahar - 3 linguri. l .;
• Allspice și mazăre neagră - 3 buc .;
• Lavrushka - 5 buc.

Pentru a curăța ciupercile de la solzi, pentru a spăla și tăia în felii.

Se fierbe în apă clocotită timp de 20 de minute, se îndepărtează cu o lingură pliată și se pune într-un colizor pentru a permite paharul cu apă.

Turnați uleiul vegetal într-o tigaie adâncă cu un fund gros.

Se toacă varza și se pune în ulei, se fierbe timp de 10 minute.

Cojiți morcovii, spălați și răziți pe o răzătoare grosieră, trimiteți-o în varză, continuați să se fierbe.

Se curăță de ceapă întreagă, se clătește sub robinet și se taie cubulețe, se trimite la morcovi, continuă să se fierbe și nu uita să se agite.

Combinați pasta de roșii cu apa, amestecați bine, turnați în legume.

Introduceți zahăr, sare, piper negru și allspice, frunze de dafin și amestecați bine.

Se fierbe timp de 1 oră cu capacul închis, se agită ocazional.

Adăugați ciupercile în legume și continuați să se fierbe încă 15 minute.

Se toarnă în oțet, se amestecă și se fierbe timp de 10 minute cu capacul deschis.

Aranjați în borcane sterilizate pregătite, înfășurați capacele și înfășurați într-o pătură.

Se lasă să se răcească complet, apoi se duce la subsol, unde va fi depozitată piesa de prelucrat.

Fiecare gospodină poate lua notă de această opțiune de pregătire a umbrelelor pentru iarnă, astfel încât cu ea puteți pregăti prânzuri și mese delicioase pentru întreaga familie.