Ciuperci murate: rețete pentru preparate de iarnă
Puteți găti orice din aceste corpuri de fructe. Cu toate acestea, una dintre cele mai delicioase și populare pentru masa festivă sunt ciupercile murate. Principalul factor pentru prepararea unor astfel de semifabricate nu este organismele de fructificare excesivă.
După ce adunați o recoltă bună de ciuperci de miere în pădure, faceți câteva kilograme de fermentate. Astfel de ciuperci sunt un înlocuitor excelent pentru murat, dar vor fi mult mai buni pentru cartofi. Vă aducem în atenție mai multe rețete pentru prepararea ciupercilor murate pentru iarnă. Valoarea lor nutrițională este mai mare decât cea a celor sărate, deoarece acidul lactic distruge cojile grosiere ale celulelor din ciupercile cu miere care sunt slab digerate.
conținut
O rețetă simplă pentru ciuperci murate
Rețeta pentru ciuperci murate pe care le-ați citit este cea mai simplă și cea mai economică. Pentru prepararea sa, se folosesc ingredientele și condimentele disponibile.
- Ciuperci cu miere - 4 kg;
- Apa purificată - 3 l + 1,5 l pentru turnare;
- Acid citric - 15 g;
- Sare - 3 linguri. l. + 3 lingurițe l. pentru turnare;
- Zahar - 2 lingurițe. l .;
- Zer - 2 linguri. l.
Pentru a face ciuperci murate obținute în conformitate cu toate regulile culinare, trebuie să urmați corect toate etapele propuse.
Turnați apa în tigaie, adăugați acid citric, sare și dați la fiert.
În timp ce apa începe să fiarbă, pregătim ciuperci pentru tratarea căldurii: curățăm de murdărie și resturi de pădure, selectăm viermi și ne spălăm într-o găleată cu apă timp de 10 minute.
După ce a fiert apa, trimitem ciuperci în tigaie și gătim 20-25 de minute la foc mic.
Aruncăm ciupercile fierte pe o colieră sau o sită și clătim sub robinet cu apă rece.
În timp ce ciupercile se scurg de excesul de lichid, pregătim turnarea: turnăm sare și zahăr în apă, aducem la fiert și îndepărtăm, astfel încât turnarea să se răcească până la 30 ° C.
Turnați zerul în umplutură și amestecați bine.
Ciupercile se pun în borcane sterilizate de 0,5 l și se toarnă umplutura pregătită.
Fiecare borcan este acoperit cu opresiune și lăsat timp de trei zile la temperatura camerei.
După această perioadă, acoperim băncile cu capace de plastic și le rearanjăm în frigider. Literal după 20-30 de zile, ciupercile murate sunt gata de utilizare. Procesul de fermentare a ciupercilor îmbunătățește doar gustul și digestibilitatea acestora.
Ciuperci murate fierbinte
Ciupercile murate pentru iarnă în această versiune se vor adresa celor care le place gustul mai acut al ciupercilor.
- Ciuperci cu miere - 5 kg;
- Sare - 150 g;
- Zahar - 1,5 linguri. l .;
- Zer din lapte - 5 linguri. l .;
- Usturoi - 7 cuișoare;
- Hrean (rădăcină) - 1 buc .;
- Dill (umbrele) - 15 buc .;
- Frunze și crenguțe de coacăz negru;
- Apa.
Pentru ciupercile decapate, trebuie să selectați copii nedeteriorate, curățați, tăiați picioarele și clătiți într-o găleată cu apă timp de 10-15 minute.
Se fierbe în apă sărată 20 de minute și se așază pe o sită pentru a lăsa excesul de lichid la sticlă.
În fiecare borcan sterilizat (1 l), întindeți ciupercile în straturi, stropind cu sare, crenguțe și frunze de coacăz, mărar, rădăcină de hrean rasă și usturoi tocat pe o răzătoare.
Faceți o completare: se diluează sare, zahăr în 2 l de apă și se aduce la fierbere. Scoateți din foc și lăsați să se răcească la temperatura camerei.
Se toarnă cu ser, se amestecă și se toarnă în fiecare borcan, fără a adăuga 4-5 cm la gât.
Puneți conservele sub opresiune și lăsați în cameră 3-4 zile.
Închideți borcanele cu capace de capron de ciuperci și refrigerați.
Astfel de ciuperci murate pot fi folosite nu doar ca gustare, ci și ca ingredient suplimentar în orice salată.
Miere de ciuperci murate pentru iarnă fără cusături
Ciupercile murate, fără cusături, sunt gătite timp de 15-20 de zile și se păstrează aproximativ 3 luni.
- Ciuperci cu miere - 5 kg;
- Crengute de zmeură și coacăze - 200 g;
- Umbrele de mărar și pătrunjel - 50 g fiecare;
- Usturoi - 1 cap;
- Zahar - 2 lingurițe. l .;
- Sare - 150 g;
- Zer din lapte - 0,5 linguri.
Mai întâi, se toarnă 1,5 litri de apă, sare, zahăr și apoi se fierbe.
După răcirea apei, se toarnă serul, se amestecă și se lasă să stea 10 minute.
Ciupercile se curăță de murdărie și resturi, se spală în apă rece, se lasă să se scurgă și se răspândesc într-o tigaie emailată.
Întindem ciupercile în straturi, stropind cu zmeură și crengute coacăze tăiate în bucăți, mărar, pătrunjel și căței de usturoi tocat.
Umpleți umplutura și acoperiți cu un capac mic, puneți opresiunea deasupra, astfel încât toate ciupercile să fie în umplutură.
Astfel de ciuperci murate, preparate fără cusături, nu se vor strica mult timp datorită acidului lactic rezultat în timpul fermentației.
Dacă apare mucegai, atunci capacul, opresiunea și pereții interni ai tigaiei trebuie spălați cu o soluție ușoară de oțet și apă.
Ciupercile murate, fără cusături, pot fi păstrate nu numai la frigider, ci și la subsol, dacă temperatura din acesta nu depășește 8-10 ° C căldură.
