Umbrele de ciuperci murate și afumate

Umbrele pentru iubitorii de „vânătoare silențioasă” nu sunt foarte populare ciuperci, deoarece acestea pot fi adesea confundate cu un greb alb sau agaric muscă gri. Iar câțiva culegători de ciuperci ocolesc aceste daruri pădure. Cu toate acestea, cei care cunosc această ciupercă sunt întotdeauna fericiți să se întâlnească cu el.

Aceste corpuri de fructare au un gust uimitor, iar aroma provoacă apetit. Din umbrele se prepară diverse feluri de mâncare: supe, chiftele, cotlet, prăjite cu cartofi și legume, înăbușite cu ceapă în smântână. Cu toate acestea, cel mai delicios fel de mâncare care poate fi pregătit pentru iarnă sunt umbrelele murate.

Acești ciuperci încep să crească în luna iulie; fructificarea durează aproape până în octombrie. Prin urmare, multe gospodine achiziționează ciuperci pentru viitor în vară, astfel încât mai târziu în timpul iernii să se poată bucura de gustul lor impecabil.

Haideți să facem cunoștință cu unele dintre cele mai populare rețete și să învățăm cum să alegeți umbrele de ciuperci pentru iarnă.

Umbrele de ciuperci marinate cu oțet

În această rețetă, umbrele de ciuperci, murate în conformitate cu tehnologia clasică, sunt preparate foarte simplu. Cu toate acestea, un factor de luat în considerare atunci când umbrele de decapare este faptul că numai pălării sunt murate. Picioarele de ciuperci nu pot fi procesate, deoarece constau din fibre lungi și rigide. În plus, oțetul și acidul citric sunt utilizate în rețetă, ceea ce conferă piesei de lucru o aromă unică.

• Umbrele - 1 kg;
• Apa - 4 linguri. pentru gătit, 2 lingurițe. pentru marinat;
• Sare - 80 g;
• Zahar - 1 lingura. l .;
• Otet 9% - 4 linguri. l .;
• Acid citric - 3 g pentru gătit, 3 g pentru marinat;
• Garoafă - 3 inflorescențe;
• Scortisoara - pe varful unui cutit;
• Allspice - 8 mazăre;
• Boabe de piper negru - 5 cantități

Curățați ciupercile de solzi, scoateți picioarele, tăiați-le în bucăți mici.

Puneți umbrelele într-un colizor și clătiți bine sub robinet. Lăsați lichidul să se scurgă și adăugați apa clocotită cu sare și acid citric, care sunt indicate în rețetă. Asigurați-vă că îndepărtați spuma cu o lingură, care se va forma în timpul gătitului.

În timp ce umbrele fierb, faceți o marinadă: în apă fierbinte, combinați sare, acid citric, piper negru și piper, sare, zahăr, scorțișoară și inflorescențe, se lasă să fiarbă.

Alegeți umbrelele gătite cu o lingură tăiată în marinadă, lăsați-l să fiarbă 5 minute și turnați în oțet.

Se lasă să fiarbă încă 5 minute și se întinde cu o lingură în secțiune în borcane sterilizate.

Se toarnă cu marinada fierbinte și se pune sterilizată în apă timp de 30 de minute.

Închideți cu huse de plastic și lăsați să se răcească complet.

După răcire, umbrele murate cu oțet ar trebui să fie refrigerate sau scoase la subsol.

O astfel de piesă poate fi consumată după 20 de zile.

Cum poți să alegi umbrele de ciuperci pentru iarnă

Cum să alegeți repede umbrele de ciuperci cu ceapă? Mai întâi trebuie să prepari toate ingredientele înregistrate în rețetă.

• Umbrele - 800 g;
• Apa - 100 ml;
• Otet de vin alb -70 ml;
• Ceapa - 2 buc .;
• Sare de mare - 1 lingură. l .;
• Allspice - 8 buc .;
• Garoafă - 6 inflorescențe;
• Lavrushka - 5 buc .;

Frunze verzi de oregano, maghiar și busuioc - câte două ramuri.

În această realizare, umbrela de ciuperci poate fi murată cu ierburi pentru iarnă.

Umbrele se curăță cu un burete umed și se îndepărtează fulgii tari. Lăsați pălării mici întregi și tăiați-le mari în mai multe bucăți.

Puneți ciupercile într-o tigaie emailată, turnați apă, lăsați-o să fiarbă.

Se toarnă în oțet de vin, inele de ceapă tocată, sare, cuișoare, lavrushka și allspice.

Aduceți marinata cu ciupercile la fierbere, lăsați-l să fiarbă 20 de minute și scoateți din aragaz, lăsând să se răcească 30 de minute.

În borcane sterilizate la partea de jos puneți ramuri tocate de verdeață.

Aranjați ciupercile răcite în borcane, lăsați marinata să fiarbă din nou și turnați umbrele.

Se acoperă cu capace de plastic, se lasă să se răcească în cameră și se așază într-o cameră rece.

Cum alegeți ciupercile cu umbrele colorate pentru iarnă

Umbrelele murate pentru iarnă cu mărar pot fi păstrate la frigider, deoarece gustul acestui preparat nu va permite să fie dus departe la subsol - va fi mâncat rapid.

În această opțiune, este prezentată o rețetă care vă permite să învățați cum să alegeți o ciupercă cu o umbrelă de motley sau, așa cum o numesc oamenii, o umbrelă mare. Această ciupercă se remarcă prin faptul că pălăria are un diametru de aproximativ 40 cm.

• Palarii cu o umbrelă motley - 1 kg;
• Mărar verde - 3 ciorchine;
• Apa - 800 ml;
• Boabe de piper negru - 5 buc .;
• Otet 9% - 1,5 linguri. l .;
• Lavrushka - 3 buc .;
• Zahar - ½ lingură;
• Sare după gust;
• Cuișoare de usturoi - 5 buc .;

Separați pălăriile umbrelei de motley de pe picior, îndepărtați solzii și tăiați-l pe umăr, unde a fost legat piciorul.

Se fierbe în apă sărată 20 de minute, se scurge apa, se lasă să se răcească și se taie în felii.

Pregătiți marinada: în apă clocotită, combinați sare, zahăr, mazăre, lavrushka, oțet și căței de usturoi felii.

Lasa marinata sa fiarba si pune ciupercile tocate.

Fierbeți umbrelele în marinadă timp de 15 minute și adăugați în cele din urmă mărar verde tocat.

Umpleți ciupercile în borcane, turnați marinada și puneți-le în apă pentru sterilizare.

Sterilizați cutii de 0,5 l timp de 30 minute, închideți cu capacele de plastic și, după răcire, scoateți-le la subsol.

Umbrele de ciuperci murate pentru iarnă cu acid citric

Rețeta propusă, care arată cum să alegeți o ciupercă umbrelă cu acid citric, va apela la cei care iubesc gustul natural al piesei de prelucrat.

• Umbrele - 3 kg;
• Apa - 500 ml;
• Sare - 100 g;
• Acid citric - 1 lingură;
• Zahar - 1 lingura. l .;
• Lavrushka - 5 buc .;
• Un amestec de mazăre cu ardei - 1 lingură;
• Garoafă - 4 inflorescențe.

Pregătiți umbrele pentru tratamentul termic: îndepărtați picioarele, ștergeți pălăriile cu un burete umed și tăiate în bucăți.

Puneți ciupercile tocate într-o tigaie emailată, adăugați apă și lăsați-o să fiarbă.

Introduceți sare, zahăr și toate condimentele, cu excepția acidului citric, lăsați-l să fiarbă 20 de minute.

Adăugați acid citric și fierbeți timp de 15 minute.

Puneți umbrele în borcane sterilizate, turnați marinada și sterilizați în apă clocotită timp de 20 de minute.

Rotiți capacele metalice și așezați-le într-un loc rece.

Umbrele de ciuperci murate pentru iarnă cu acid citric pot fi depozitate la subsol pentru aproximativ 6 luni.

Rețetă de ciuperci murate cu umbrele de scorțișoară

Rețeta de umbrele murate cu scorțișoară nu este greu de preparat, iar în timp va dura aproximativ 1 oră 30 de minute.

• Palarii cu umbrele - 1 kg;
• Scortisoara - ½ lingura;
• Apa - 800 ml;
• Sare - 1,5 linguri. l .;
• Zahar - 2 lingurițe;
• Garoafe -2 inflorescențe;
• Boabe de piper negru - 5 buc .;
• Lavrushka - 4 buc .;
• Oțet - 70 ml.

Cum să alegi umbrele acasă cu scorțișoară, astfel încât piesa să fie gustoasă, parfumată și păstrată mult timp?

Pregătiți capacele umbrelelor, curățați-le de solzi și tăiați-le în bucăți.

Se adaugă în apă clocotită și se fierbe timp de 20 de minute, se adaugă sare, zahăr și oțet, se fierbe încă 10 minute.

Puneți umbrele din apă în borcanele sterilizate cu o lingură pliată, adăugați toate ingredientele, inclusiv scorțișoară și turnați marinata.

Acoperiți cu capace metalice și sterilizați 30 minute la foc mic.

Rotiți, lăsați să se răcească și duceți la subsol.

Este posibil să alegeți umbrele de ciuperci cu miere și cum să o faceți?

Este posibil să culegeți ciuperci cu umbrele de miere și muștar și cum să procedați corect?

• Umbrele - 1 kg;
• Muștar de luat masa - 2 lingurițe;
• Muștar în boabe - 1 lingură;
• Miere 1 linguriță. l .;
• Apa - 700 ml;
• Oțet de vin 6% - 3 linguri. l .;
• Sare - 1 lingură;
• Cuișoare de usturoi - 2 buc .;
• Ulei vegetal - 3 linguri. l .;
• Verdele de pătrunjel;
• Garoafă - 3 inflorescențe;
• Frunze de vișine și coacăză neagră - 5 buc .;
• Allspice - 4 sumă

Sare apă clocotită, introduceți umbrele tocate gătite de umbrele, lăsați-l să fiarbă 10 minute.

Puneți în ciuperci frunze de vișine, coacăză neagră, cuișoare, piper, ulei vegetal și fierbeți timp de 15 minute.

Alegeți o lingură pliată într-un bol, adăugați două feluri de muștar, oțet, miere topită, usturoi zdrobit și pătrunjel tocat.

Amestecă totul bine și pune în borcane sterilizate.

Închideți cu capacele de plastic, lăsați să se răcească și să refrigereze.

Această gustare poate fi consumată după 24 de ore.

Cum să alegeți umbrele picante de ciuperci (cu video)

Reteta pentru ciuperci umbrele murate cu ghimbir este mai potrivita pentru cei carora le plac gustarile savuroase.

• Umbrele - 1 kg;
• Ghimbir - 70 g;
• Ceapa - 1 buc .;
• Cuișoare de usturoi - 5 buc .;
• Sare - 1 lingură;
• Oțet - 50 ml;
• Sos de soia - 50 ml.

Se fierbe umbrele fierte și se taie în felii în apă sărată timp de 20 de minute, se pliază pe o sită metalică și se lasă să se scurgă.

Cojiți și tocați usturoiul și ceapa, răjiți ghimbirul pe o răzătoare fină.

Combinați ciupercile cu usturoiul, ceapa și ghimbirul, sarea, adăugați oțetul și sosul de soia, amestecați.

Pune totul în borcane, agită bine, acoperă și pune sterilizat în apă timp de 20 de minute.

Rulați, lăsați să se răcească și după o zi puteți mânca.

Vă oferim, de asemenea, să vizionați un videoclip despre cum să alegeți umbrele de ciuperci:

Rețeta de umbrele de ciuperci afumate

Multe gospodine pun întrebarea despre cum să muște și să fumeze ciupercile cu umbrele. Vă sugerăm să vă familiarizați cu rețeta unui astfel de semifabricat.

• Palarii pentru umbrele;
• sare;
• Zahăr pudră;
• boia de ardei;
• Usturoiul.

Merită spus că toate ingredientele sunt luate „la ochi” și la gust.

Ștergeți pălăriile proaspete ale umbrelelor cu un burete umed și îndepărtați solzi.

Se taie în farfurii subțiri, se pune pe o folie unsă cu ulei vegetal și se coace la cuptor la temperatura de 180 ° C până se rumenesc.

Sarea deja ciupercile coapte, se presară ușor cu zahăr pudră, apoi ardeiul și usturoiul zdrobit.

Pentru a fuma umbrele, avem nevoie de o tigaie cu capac strâns și cazan dublu metalic.

Fumatul se desfășoară pe stradă - nu va dura mult timp.

Pune foc la o bucată uscată de măr sau orice alt pom fructifer și pune-o într-o tigaie.

Instalați un cazan dublu cu ciuperci și capac.

Un mic bustean de lemn fără a arde oxigen nu va arde, ci va produce doar fum. Acest lucru este necesar pentru fumarea ciupercilor noastre.

După 20 de minute puteți încerca o bucată de ciupercă afumată.

Dacă este necesar, procedura poate fi repetată din nou.

Astfel de umbrele de ciuperci murate și afumate vor fi un plus minunat pentru salatele de carne și legume, îmbunătățind gustul mâncărurilor.