Cum să curățați o ciupercă de porcini înainte de a găti (cu fotografie)
conținut
Cum să coji un cep
Ciupercile proaspete nu se păstrează mult timp, prin urmare, trebuie prelucrate timp de 3-4 ore după recoltare - sortate și pregătite pentru conserve sau folosite pentru gătirea preparatelor de ciuperci. Dacă ciupercile nu pot fi procesate imediat, transferați-le în farfurii smalțate fără capac și păstrați-le la frigider timp de 1-2 zile. În același timp, acestea trebuie agitate și transferate cât mai puțin și manipulate cu atenție, pentru a nu lăsa pete și picături întunecate. Pregătirea ciupercilor pentru prelucrarea culinară constă în curățarea resturilor (lame aderente de iarbă și insecte), eliminarea locurilor întunecate sau deteriorate.
Înainte de a curăța capacul ciupercii albe, este curățat cu un cuțit cu o lamă de oțel inoxidabil sau o cârpă moale. Tăierea pe picioare este actualizată, îndepărtând partea cea mai contaminată. Dacă ciupercile din pădure sunt puternic contaminate, acestea sunt înmuiate în apă și zdrobite cu o sarcină pentru o imersiune completă. După 10-20 min, pălăriile se spală ușor de pe iarba și frunzele aderente. Nu lăsați ciupercile în apă mult timp, deoarece acestea o vor absorbi în mod activ, ceea ce le va afecta negativ gustul și aroma, fac ca șepcile să fie fragile. Apoi ciupercile se spală cu apă curgătoare curată. O atenție deosebită se acordă spălării suprafeței de jos a capacelor de ciuperci, care este spongioasă sau lamelară și, prin urmare, cea mai susceptibilă la contaminare. Apoi ciupercile sunt lăsate într-un colizor sau sită pentru a scurge lichidul. Excepție fac ciupercile destinate uscării și, uneori, înghețării. Sunt curățate doar, dar nu sunt spălate cu apă și chiar mai puțin înmuiate.
Vedeți cum curățați ciuperca albă din fotografie, unde întregul proces este arătat pas cu pas.
Cum se curăță ciuperca de porcini
Puteți citi mai multe despre cum puteți curăța ciuperca de porcini pentru una sau alta prelucrare culinară în continuare pe această pagină. Ciupercile sunt uscate în forma lor naturală, iar pentru înghețare, se taie în felii subțiri sau felii, în funcție de mărime. Prima și cea mai importantă cerință la prelucrarea ciupercilor este un aspect minuțios, deoarece acestea pot fi foarte murdare și înfundate cu nisip.Ciupercile trebuie prelucrate doar tinere, destul de sănătoase, nu vierme, cu rădăcini tăiate, fără resturi, ace, frunze, pământ și doar proaspăt culese.
Un pas important este sortarea și curățarea. Pentru decaparea într-un recipient închis ermetic, se ia doar un capac de ciupercă.
Ciupercile porcini destinate conservării într-un recipient închis ermetic sunt de asemenea sortate după culoare sau după locul de creștere: molid, pin, stejar, boletus de mesteacăn. În conformitate cu distribuția soiurilor, piciorul este, de asemenea, tăiat. Coaja de pe ciotul rămas la pălărie este răzuită cu un cuțit. În plus, ciupercile sunt curățate complet de resturile aderente, ace, crenguțe, particule de pământ și toate exemplarele de viermi sunt aruncate. Găurile de vierme sunt tăiate din viermi mai puțin. Ciupercile destinate uscării sunt curățate în final cu o cârpă umedă, iar restul se spală.
Cum se curăță ciupercile de porcini înainte de îngheț
Spălarea este cel mai important proces pregătitor. Calitatea produsului finit depinde de minuțiozitatea acestuia. Prin urmare, trebuie acordată o atenție specială spălării, luând în considerare în același timp că substanțele uscate aromatice și solubile se pierd în timpul spălării prelungite. Prin urmare, timpul de spălare trebuie să fie limitat.
Puteți spăla bine ciupercile fără pierderi timp de 10 minute, schimbând apa de mai multe ori. Cel mai bine este să spălați ciupercile în apă curgătoare și în continuă schimbare, în special un jet sub presiune. Înainte de a curăța ciupercile porcini înainte de înghețare, rețineți că, dacă ciupercile boletus sunt saturate excesiv de apă, acest lucru indică faptul că sunt depășite sau deteriorate. În procesul de degradare, se pot forma substanțe dăunătoare sănătății, cum ar fi otrava de nerină, ca urmare a căreia ciupercile comestibile pot deveni otrăvitoare. Ciupercile nu trebuie scoase din pământ, deoarece structura miceliului este perturbată, după care filamentul miceliei fungice moare și nu dă roade. Ciupercile trebuie tăiate cu grijă cu un cuțit.
După tăierea ciupercii, verificați dacă este viermată. În plus, prin tăierea ciupercilor cu un cuțit, reducem posibilitatea contaminării lor prin aderarea la sol. Ciupercile colectate sunt curățate imediat de pământ, frunze, ace, iarbă și alte resturi care le aderă; îndepărtați părțile afectate de larvele insectelor. Părțile inferioare murdare puternic ale picioarelor sunt tăiate. Punerea ciupercilor în coș mai corect cu capacele în jos - în acest fel sunt mai bine conservate.
Ciupercile conțin nu numai particule de sol.
De asemenea, pot conține larve de insecte. Pentru a le îndepărta, este necesar să se înmoaie ciupercile timp de 2 minute într-o soluție de sare la sută - 10 g sare la 1 litru de apă. Înmuierea va ajuta, de asemenea, la curățarea parțială a ciupercilor de sol, ace, particule de gunoi de grajd și turbă, care pot conține paraziți și microbi. Și numai după înmuiere, ciupercile sunt așezate într-un colizor și spălate sub apă rece curgând câteva minute.
Vedeți cum să curățați ciupercile de porcini înainte de a găti în fotografie care arată subtilitățile acestui proces.
Cojirea ciupercilor de porcini înainte de uscare.
Una dintre cele mai simple metode de procesare a ciupercilor este uscarea. Pentru uscare, ciupercile porcini (ciuperci) sunt cele mai potrivite. Ciupercile sunt inspectate cu atenție, curățate cu un cuțit de mușchi, frunze, ace și alte resturi de pădure. Aruncați necomestibil și viermi colectați aleatoriu, tăiați părțile deteriorate, separați capacele de picioare, dacă pielea se separă ușor de pulpă, este îndepărtată. Ștergeți ciupercile cu o cârpă uscată sau umedă. Nu se spală. După aceea, picioarele groase sunt tăiate în cercuri de până la 3 centimetri grosime și subțiri de-a lungul, în două sau patru părți.
Cum se cojesc ciupercile de porcini pentru congelare
Mulți oameni pur și simplu își spală ciupercile înainte de a îngheța sub apă curgătoare. Dar acest lucru nu este suficient. După o spălare preliminară, acestea trebuie scufundate timp de 2 minute într-o soluție de sare de 1%, apoi scurse printr-un colizor și clătite din nou. Așadar, insectele, viermii și larvele de paraziți, pe care poate nu le observați, se vor detașa de ciuperci. Înainte de a curăța ciupercile porcini pentru congelare, acestea pot fi ușor răcite în camera superioară a frigiderului.
Apoi tăiem tot excesul din ciuperci.Ciupercile mari sunt tăiate în bucăți, iar cele mici sunt lăsate intacte. Apoi puneți ciupercile într-un colizor și lăsați câteva ore. Ciupercile ar trebui să se usuce. Punem ciupercile în pungi sau recipiente. Se congelează și se păstrează la temperaturi cuprinse între –18 și –23 ° C.
Cum se curăță ciupercile de porcini înainte de prăjire
Multe gospodine le plac foarte mult ciupercile prăjite congelate: au aceleași gusturi și calități aromate, proprietăți nutritive și vitaminice ca și cele proaspete. De aceea, recent, odată cu apariția de noi tipuri îmbunătățite de frigidere și congelatoare, această metodă de achiziție a devenit foarte frecventă.
Înainte de prăjire, trebuie să știți cum să curățați ciupercile de porcini înainte de prăjire: ferite de bucățele de pământ, ierburi, la unele specii, îndepărtați picioarele, clătiți de mai multe ori în apă rece, iar după uscare, așezați-le pe un prosop, de preferință în aer liber .
Vedeți cum curățați ciupercile de porcini într-un videoclip care ilustrează pas cu pas toată tehnologia.
