Prelucrarea ciupercilor de șofran înainte de gătit: descriere pas cu pas

Fanii „vânătorii tăcute” atribuie laptelui de șofran unul dintre cele mai vrednice locuri din „regatul” ciupercilor. Aceste ciuperci sunt demne de respect, pentru că sunt frumoase nu numai de colectat, dar și de gătit. Din aceste corpuri de fructe se prepară o varietate de feluri de mâncare, inclusiv preparate delicioase de iarnă. Este de remarcat faptul că niciun tip de ciupercă nu este expus la atâtea numeroase metode de procesare ca ciuperci.

Cu toate acestea, pentru a pregăti organismele de fructificare pentru un proces destul de important - prelucrarea, acestea trebuie prelucrate în mod corespunzător. Calitatea pieselor viitoare, precum și perioada de valabilitate vor depinde de prelucrarea ciupercilor de șofran.

Tratamentul primar al camelinei în pădure și acasă

Pentru curățarea rapidă a ciupercilor acasă, cea mai bună opțiune ar fi prelucrarea primară a ciupercilor cu lapte de șofran în pădure în timpul recoltei. Pentru a face acest lucru, aveți nevoie de:

• Cu un cuțit, tăiați din ciuperci zonele contaminate și deteriorate, ceea ce va economisi timp în viitor.
• Scoateți resturile de iarbă, frunze și ace de pe suprafața capacului, tăiați vârfurile picioarelor.

Pretratarea camelinei include mai multe opțiuni. Totul depinde de ce feluri de mâncare vor fi preparate din ele. Prin urmare, înainte ca ciupercile să apară ca gustări pe masă, acestea trebuie să fie supuse nu numai curățării de poluare, ci și tratamentului termic.

Prelucrarea ulterioară se efectuează acasă. Cum să procesați corect ciupercile după cules, o descriere pas cu pas va arăta:

• Ciupercile sortate, aruncate putrede și viermi, dacă este cazul. După o tăiere, când interacționați cu aerul, ciupercile pot schimba ușor nuanța de la roșu la verzui sau albăstrui - acesta este un proces complet natural și nu există nicio problemă în acest sens.
• Corpurile tinere și fructifere întregi ar trebui puse deoparte într-o direcție și tăiate, rupte și exemplare mari în cealaltă.
• Dacă nu a fost efectuat un tratament primar în pădure, atunci este necesar să tăiați partea inferioară a piciorului și să îndepărtați stratul superior al plăcilor, dacă este deteriorat.

Cum să procesăm în mod corespunzător ciupercile ciuperci în continuare?

• Ciupercile sunt răspândite într-o cantitate mare de apă rece și amestecate bine cu mâna, astfel încât tot nisipul să fie îndepărtat de pe farfurii. Cu toate acestea, observăm că, dacă este planificat să se usuce sau să înghețe ciupercile, atunci spălarea corpurilor de fructificare este interzisă. Acest lucru poate afecta foarte mult stocarea suplimentară a produsului principal și poate fi complet distrus.

În continuare, fiecare specialist culinar stabilește în mod independent ce rețete pentru procesarea ciupercilor va folosi. Prelucrarea corpurilor de fructe pentru păstrare pe termen lung implică procese de conservare, cum ar fi decaparea, decaparea, prăjirea, înghețarea și caviarul de ciuperci. Exemplarele mici și puternice sunt potrivite pentru decapare și decapare. Ciupercile mari, tăiate sau rupte sunt tăiate în bucăți și trimise pentru o altă prelucrare.

Cum să procesați rapid ciupercile de șofran înainte de a fi sărate în mod rece și cald

De exemplu, cea mai comună opțiune pentru recoltarea ciupercilor este sărarea acestora.Cum să prelucrăm corect ciupercile de șofran înainte de sărare, astfel încât rezultatul să fie un produs delicios din conserve?

Merită spus că ciupercile de șofran sunt considerate una dintre cele mai pure ciuperci. Deși pălăriile lor sunt puțin lipicioase și iarba cu frunze căzute lipite de ele, tratarea ciupercilor de șofran înainte de gătit nu este deloc o sarcină laborioasă: toate resturile de pădure aderente se îndepărtează ușor de pe suprafața pălăriilor. În plus, ciupercile cresc în mare parte pe soluri nisipoase, astfel încât nisipul se poate colecta între plăci, dar este, de asemenea, îndepărtat cu ușurință de apă.

Cum să procesați ciupercile pentru sărare, dacă se alege metoda rece sau fierbinte?

• Pentru a face acest lucru, ciupercile se curăță de murdărie și se taie vârfurile picioarelor.
• Exemplarele sparte, precum și exemplarele urâte sunt complet respinse.
• Se toarnă apă rece, se lasă 30-40 minute, apoi se clătește cu mâinile.
• Acestea sunt așezate pe o sită mare sau un suport de sârmă și se lasă să se scurgă.
• Mai departe, conform rețetei selectate, ciupercile sunt sărate sau murate.

Dacă ciupercile sunt destinate sării uscate, atunci nu trebuie udate niciodată. Ciupercile sunt curățate folosind un burete de bucătărie umedă sau o periuță de dinți veche, cu peri medii.

Această opțiune poate fi una dintre cele mai acceptabile acasă, deoarece vă permite să prelucrați rapid ciupercile pentru procesele ulterioare.

Mod de prelucrare a ciupercilor pentru îngheț: curățare corectă

Există un alt mod de a trata ciupercile de șofran - înainte de îngheț. Trebuie amintit că, dacă este vorba despre îngheț, atunci nu sunt spălate, ci curățate în același mod ca înainte de sărare uscată.

Cum să procesați corect ciupercile pentru îngheț, pentru a nu-și pierde aspectul și gustul?

• Suprafața pălăriilor este ștersă cu un prosop de bucătărie umed, burete sau periuță de dinți.
• Tăiați capetele picioarelor și distribuiți-le pe o tavă specială, ușor presărată cu sare non-iodată.
• Apoi puneți la congelator 3-4 ore și porniți echipamentul la cea mai mică temperatură posibilă.
• Scoate, toarnă ciuperci în pungi de plastic, stoarce aerul și din nou trimise la congelator.

Puteți prepara orice feluri de mâncare gustoase din ciuperci de șofran congelat, inclusiv supe și sosuri.

Care este cel mai bun mod de a procesa ciupercile de șofran pentru prăjire?

Care este cel mai bun mod de a procesa ciupercile pentru prăjit, astfel încât nimic să nu afecteze calitățile gastronomice ale fructelor? Chiar înainte de prăjire, laptele de șofran este aceeași metodă de curățare și spălare, ca înainte de sărare. Cu toate acestea, unele gospodine preferă să facă fără utilizarea apei în tratarea ciupercilor, folosind curățarea uscată. Ei cred că atunci mai multă aromă și gust vor rămâne în corpurile fructelor.

• Dacă ciupercile sunt tratate cu apă, atunci după spălare, acestea sunt așezate pe un suport de sârmă, astfel încât tot lichidul să fie din sticlă.
• Apoi se taie în bucăți și se întinde într-o tigaie fierbinte uscată.
• Prăjiți la foc mediu până se evaporă lichidul, apoi turnați uleiul vegetal, continuând să prăjiți corpurile de fructe până se rumenesc.
• Dacă ciupercile au fost curățate cu opțiunea uscată, atunci pot fi prăjite în ulei imediat după feliere.

Opțiune pentru prelucrarea la cald a capacului de lapte de șofran

Multe gospodine cu experiență folosesc o altă opțiune pentru procesarea ciupercilor de șofran - curățarea la cald. Această metodă include curățarea preliminară a ciupercilor din resturile forestiere: ace, iarbă și resturi de frunze.

• Apoi, corpurile de fructe se toarnă într-un recipient mare cu apă rece, se adaugă puțină sare și se spală cu mâinile.
• Tăiați cea mai mare parte a picioarelor, răspândiți în loturi mici într-un colizor cu capacele în jos.
• Se spală sub presiune mare de apă rece, astfel încât nisipul rămas să părăsească complet ciupercile.
• Într-o tigaie emailată, fierbeți apa, adăugați un vârf de acid citric și 1-2 lingurițe. l. sare.
• Turnați ciupercile spălate și stingeți imediat focul, lăsându-le să se răcească complet. Apoi, puteți folosi ciuperci la discreția dvs.: murături, sare fierbinte sau prăjit.

De asemenea, puteți trata ciupercile de șofran fierbând în mai multe etape, schimbând apa de fiecare dată.

• După curățarea și tăierea vârfurilor picioarelor, ciupercile sunt spălate și introduse imediat în apa sărată fierbere.
• Se fierbe 5 minute, se scurge și se lasă să se scurgă puțin de excesul de lichid.
• Dau o nouă porțiune de apă să fiarbă și adaugă ciupercile, fierbând încă 5 minute.
• Se scurge, se întinde într-un colizor și se lasă să se scurgă.
• Ciupercile pot fi fierte de 2-3 ori în ape diferite, cu adăugarea unei cantități mici de sare.

Multe gospodine folosesc albirea în procesarea la cald a ciupercilor.

• Corpurile de fructe curățate în prealabil și spălate sunt distribuite într-un colizor în porții mici.
• Se introduc în apă clocotită timp de 2-3 minute și se pun imediat un colizor cu ciuperci sub un curent de apă rece. Astfel de „proceduri” permit ciupercilor să rămână elastice și să nu se rupă. În plus, această opțiune este utilizată pentru a păstra culoarea și aroma ciupercilor prin metoda rece de sărare.