Metode de prelucrare a ciupercilor cu miere înainte de gătit

Ciupercile cu miere sunt considerate corpuri populare de fructe de pădure, deoarece sunt ușor de recoltat. Aceste ciuperci cresc în colonii mari pe un butuc sau un copac. Ciupercile cu miere sunt comune în diferite zone climatice din Rusia, cu excepția regiunilor de permafrost. Aceste ciuperci conțin flammulină, o substanță care previne sarcomul. În plus, ciupercile cu miere din compoziția lor au vitaminele E, B, PP, acid ascorbic, calciu, fosfor, fier, iod. Picioarele de ciuperci cu miere sunt bogate în fibre, utile pentru sistemul digestiv uman. Din aceste corpuri de fructificare puteți prepara o mare varietate de gustări și mâncăruri. Sunt murate sărat, Cvas, sunt uscate, congelați, prăjiți și tocați. Cu toate acestea, în ciuda popularității enorme a acestor ciuperci, întrebarea modului în care sunt procesate ciupercile cu miere este întotdeauna relevantă.

Merită să spunem că prelucrarea ciupercilor de ciuperci nu durează mult timp, deoarece de la sine, aceste corpuri fructifere nu cresc pe sol. Prin urmare, resturile de pădure se acumulează foarte puțin pe ele, cu excepția frunzelor căzute și a ierbii aderente. Ciupercile cu miere cresc aproape tot timpul anului, dar sezonul de vârf pentru colectarea lor cade în lunile septembrie și octombrie.

Pentru a efectua rapid prelucrarea inițială a ciupercilor cu miere acasă înainte de gătit și utilizarea ulterioară a acestora, ar trebui să se petreacă timp în pădure pentru curățare. Când colectați ciuperci de miere, tăiați-le mai aproape de pălărie, lăsând o mică parte a piciorului. Este mai bine să puneți ciuperci într-un coș, deoarece într-o găleată încep să „transpire” și să își piardă forma. Este foarte important să puteți distinge ciupercile comestibile de falsul lor „frați”: ciupercile reale au o „fustă inelară” pe tulpină.

Prelucrarea ciupercilor cu miere înainte de congelare și uscare

Ciupercile proaspete au proprietatea de a se întuneca foarte repede după tăiere. Astfel, imediat după recoltare, se procesează ciupercile cu miere. Dacă corpurile de fructificare sunt destinate uscării, atunci acestea nu sunt spălate. Ciupercile cu miere sunt sortate după mărime, majoritatea picioarelor sunt tăiate, iar pălăriile sunt șterse cu un burete de bucătărie uscată. Abia atunci încep procesul de uscare.

În lumea modernă, conservarea produselor pentru iarnă se poate realiza prin congelare. Acasă - acesta este cel mai popular mod. Astfel, puteți păstra proaspete nu numai fructe de pădure, fructe și legume, dar și ciuperci.

Înainte de îngheț, agaricele cu miere sunt procesate în același mod ca înainte de uscare. În primul rând, ciupercile sunt sortate și respinse de viermi, încrețite și putrezite, deoarece este imposibil să pregătiți astfel de exemplare. Ideale pentru îngheț sunt ciupercile tinere și puternice cu miere, cu picioare dense. În cazul deteriorarii viermilor, numai picioarele sunt aruncate, iar pălăria este lăsată: poate fi pusă pe ouă. Resturile aderente de iarbă și frunze sunt scoase din pălării și fiecare ciupercă este ștersă cu un burete de bucătărie. Aș dori să notez că, înainte de a îngheța ciupercile de miere în forma lor brută, este interzis să se spele. Dacă corpurile de fructificare sunt foarte murdare, ștergeți fiecare pălărie cu tifon umed sau un prosop de bucătărie, apoi lăsați-l să se usuce timp de 1 oră. În continuare, ciupercile cu miere sunt așezate într-un strat subțire pe distribuitoare și introduse în congelator.După înghețarea completă, acestea sunt transferate în pungi sau containere de plastic și introduse din nou în congelator.

Culesul de ciuperci pentru începători pune deseori întrebarea: este posibil să părăsiți cultura timp de câteva ore sau este necesar să prelucrați imediat ciupercile după colectare? Rețineți că ciupercile sunt un produs perisabil, așa că ar fi mai bine să curățați imediat. Cu toate acestea, dacă nu aveți timp, atunci faceți următoarele: răspândiți ciupercile pe un ziar într-o cameră bine ventilată, în care nu există acces la lumina directă a soarelui. În această stare, ciupercile pot sta timp de 24 de ore.În acest timp, acestea se vor usca bine și va fi mai bine să le curățați uscate.

Prelucrarea ciupercilor cu miere înainte de murat, prăjit și gătit

De exemplu, dacă intenționați să culegeți ciupercile, atunci ciupercile ar trebui să fie înmuiate scurt în apă rece înainte de procesare și decapare. Înmuierea nu trebuie să depășească 30 de minute, astfel încât corpurile de fructificare să nu obțină mult lichid. O jumătate de oră de înmuiere va ajuta la eliminarea insectelor și a larvelor din ciuperci. După acest proces, o fustă este îndepărtată de pe fiecare picior al ciupercii, deși fiecare gospodină decide această problemă în mod independent. De obicei, mulți nu încearcă să îndepărteze filmul din picioarele ciupercilor cu miere. În opinia lor, caracteristicile gustului ale fructelor nu se modifică, iar timpul de procesare durează mai puțin. Merită spus că acesta este întregul proces de procesare primară - ciupercile cu miere nu necesită o curățare minuțioasă.

Există mai multe moduri de a procesa ciupercile înainte de a găti. Totul va depinde de ce fel de mâncare plănuiești să gătești. De exemplu, înainte de prăjire, ciupercile trebuie fierte. Putem spune că prelucrarea ciupercilor cu miere înainte de prăjire se realizează sub formă de fierbere. Fierbeți apa, adăugați sare la viteza de 1 linguriță. l. 1 kg de ciuperci și introduceți ciuperci. Fierbeți timp de 20 de minute, în timp ce în proces trebuie să eliminați constant spuma de pe suprafață. Aruncați ciupercile preparate într-un colizor și clătiți cu apă rece de la robinet, lăsați lichidul să se scurgă, apoi continuați la prăjire.

Uneori, unele gospodine nu vor să înghețe ciupercile cu miere crudă și recurg la fierberea lor. După ce s-a întins pe o sită, lăsați lichidul să se scurgă bine și așezați ciupercile pe un prosop de bucătărie pentru a permite complet uscarea ciupercilor. Abia după aceasta încep procesul de înghețare. Prelucrarea ciupercilor cu miere înainte de gătit are loc într-un mod similar: sunt curățate, tăiate majoritatea picioarelor, spălate în apă și abia apoi fierte. Tehnica principală de prelucrare a ciupercilor cu miere va depinde de alte procese: uscare, congelare sau decapare.

Tratarea termică a ciupercilor cu miere de iarnă pentru iarnă

Mulți fani ai „vânătorii liniștite” le plac gustul ciupercilor de luncă, care se găsesc în poieni, margini de pădure sau în râpe. Astfel de ciuperci cu miere cresc în grupuri mari, care formează așa-numitele „cercuri vrăjitoare”. Aceste corpuri de fructificare sunt considerate comestibile condiționate, dar au un gust deosebit. Prelucrarea ciupercilor cu miere înainte de gătire se efectuează în conformitate cu regulile de mai sus. Cu toate acestea, în acest caz, pentru a tăia ciupercile de pajiște, culegătorii de ciuperci iau foarfece. Experții recomandă utilizarea acestui tip de ciuperci cu miere împreună cu picioarele, deoarece acestea conțin acid marasmic și scorodonină, care curăță corpul uman de boli virale și celule canceroase.

Prelucrarea ciupercilor cu miere pentru iarnă se realizează după cum urmează: corpurile de fructe tăiate sunt curățate de nisip și pământ, resturile de iarbă și frunze. Mai multe agarici de miere de pajiște sunt procesate într-o cantitate mare de apă. De exemplu, apa este turnată într-un recipient adecvat și se toarnă ciuperci cu miere. Ciupercile intervin cu mâinile timp de câteva minute, astfel încât toate larvele de insecte și nisipul lipit să iasă din pălării. Sunt scoase într-un colizor sau așezate pe o sită și lăsate să se scurgă de lichid. Apoi, continuați la tratamentul termic al ciupercilor cu miere. Deoarece aceste corpuri de fructificare sunt considerate comestibile, trebuie să fie fierte timp de aproximativ 30-35 de minute în apă sărată.

Procesul de prelucrare a ciupercilor de toamnă

Printre culegătorii de ciuperci, ciupercile de toamnă sunt foarte populare, care au un gust și aromă uimitoare. De la modul în care vor fi gătite ciupercile în viitor, precum și procesarea ciupercilor de toamnă. În acest caz, aceleași procese menționate mai sus se aplică acestui tip de corpuri de fructificare.

Este demn de remarcat faptul că prelucrarea agariilor de miere și timpul de procesare pentru fiecare specie practic nu diferă. Timpul preliminar de curățare pentru aceste fructe variază de la câteva ore la zi. Dacă cultura ciupercilor este mare, atunci ar trebui împărțită în mai multe părți, astfel încât prelucrarea să nu fie atât de împovărătoare. Acele ciuperci de miere pe care vrei să le lași, este mai bine să cobori într-o cameră rece și să pui pe hârtie. Dacă este răcoros afară, atunci ciupercile de miere pot fi puse într-o zonă bine ventilată și lăsate acolo peste noapte. Cu toate acestea, experții încă recomandă să se ocupe de ciuperci imediat după ce au fost aduși acasă. Acest lucru va ajuta la evitarea posibilelor otrăviri din epruvete deteriorate.

Dacă ciupercile cu miere sunt colectate din frunzele căzute, atunci este mai bine să nu le smulgeți, ci să le tăiați cu un cuțit din oțel inoxidabil, astfel încât tăierea să nu se întunece. Aducând acasă o recoltă de ciuperci, nu trebuie să îndepărtați resturile de miceliu contaminate cu praf și pământ, iar prelucrarea ciupercilor nu va fi atât de dificilă și consumatoare de timp. Aceste corpuri de fructificare sunt considerate într-adevăr una dintre cele mai ușor de curățat ciuperci, deoarece nu necesită spălare. Și dacă urmați sfaturile și pre-curățați-le înapoi în pădure, atunci procesarea ciupercilor cu miere înainte de gătit va aduce mai multe emoții pozitive.

Pălăriile sunt mult mai hrănitoare și mai cărnoase decât picioarele, deși picioarele au propriile vitamine și minerale utile. Cu toate acestea, mulți culegători de ciuperci, dacă găsesc un teritoriu mare ocupat de ciuperci cu miere, colectează doar pălării. Apoi nu trebuie să petreacă mult timp curățând ciupercile după întoarcerea acasă. În plus, această metodă nu dăunează miceliului, astfel că anul viitor vă puteți întoarce în siguranță aici pentru a colecta o nouă cultură.

Mulți culegători de ciuperci începători sunt îngrijorați de întrebarea: cum este tratată agarica de miere după recoltare dacă se găsesc exemplare supraaglomerate? Observăm imediat că exemplarele depășite și cele vechi depind întotdeauna de fragilitatea lor, de moale și de aromă. Prin urmare, este mai bine să nu vă riscați sănătatea și să aruncați astfel de corpuri fructifere. Cu toate acestea, dacă ciupercile vechi au un aspect atractiv și un miros bun, le puteți lăsa fără probleme. Prelucrarea ciupercilor cu miere în acest caz va depinde în mare măsură de ceea ce vrei să gătești din ele. Cea mai bună opțiune pentru agarici vechi de miere este numită de multe caviar sau pastă de ciuperci.