Cum curățați ciupercile înainte de a găti

Ciupercile cu miere sunt considerate cele mai frecvente ciuperci de pădure, mai ales pentru că cresc în grupuri mari. În plus, sunt simple și rapide de asamblat într-un singur loc. Ciupercile cu miere sunt chiar utilizate în medicină, deoarece conțin flammulină, o substanță care previne sarcomul. Din ele pot fi preparate o varietate de feluri de mâncare și preparate. Ciupercile excelente fac muraturi, precum și gustări sărate. Aceste corpuri de fructificare sunt, de asemenea, foarte populare printre vegetarieni și post. Dar, în ciuda unei asemenea popularități, rămâne întrebarea: cum să curățați ciupercile în mod corespunzător?

Ciupercile de pădure cresc în pădurile de foioase și conifere în toată Rusia. Creșterea lor începe în aprilie și se încheie în luna noiembrie. Culmea culegerii ciupercilor se încadrează în septembrie - octombrie. Deoarece aceste corpuri fructifere în cea mai mare parte nu cresc pe pământ, ci pe trunchiurile copacilor deteriorați sau cu tulpini putrede, fiecare culegător de ciuperci știe să curețe ciupercile înainte de a găti. Cert este că aceste corpuri fructifere nu au o poluare atât de gravă ca ciupercile obișnuite care cresc pe pământ. Mai mult decât atât, atunci când colectează agarice de miere nu sunt sfâșiate cu mâinile, ci tăiate cu un cuțit, ceea ce reduce ulterior timpul pentru curățarea lor.

Ciupercile cu miere în orice proces de gătit se dovedesc a fi foarte gustoase și își păstrează nutrienții și vitaminele. Cu toate acestea, pentru a vă bucura de aceste corpuri delicioase și sănătoase de fructificare în orice fel de mâncare, trebuie să știți cum să curățați ciupercile cu ciuperci. Deși fiecare amantă are propriile rețete, vă vom spune mai multe despre nuanțele de curățare a ciupercilor înainte de prelucrarea ulterioară.

Cum curățați ciupercile

Față de alte tipuri de ciuperci, ciupercile cu miere nu necesită curățare minuțioasă, spălare și îndepărtarea larvelor de insecte. Principalul lucru care trebuie făcut înainte de tratamentul termic, uscarea sau congelarea este sortarea, tăierea picioarelor lungi și îndepărtarea zonelor putrezite. Este mai bine să nu aruncați picioarele, ci să se usuce și să se macine în făină, pentru ca în timpul iernii să poată fi folosite ca aditiv în supe piure sau sosuri de ciuperci.

Cum să curățați ciupercile de pădure, apoi să pregătiți un fel de mâncare gustoasă și sănătoasă? Pentru ca ciupercile proaspete de pădure să nu se întunece după ce au fost aduse din pădure, trebuie procesate imediat. În primul rând, ciupercile cu miere sunt sortate: aruncă viermi sau insecte foarte vechi, putrede și stricate - nu puteți găti astfel de ciuperci! Dacă doar pălăria este deteriorată, atunci este aruncată, iar piciorul este lăsat și invers. În plus, resturile de pădure aderente sunt eliminate din pălării - resturile de iarbă, frunze și crenguțe. Vă oferim să vizionați un videoclip vizual despre cum să curățați ciupercile:

Cum curățați ciupercile supraîncărcate mici și mari înainte de utilizare

Foarte des, mulți culegători de ciuperci pun întrebarea: cum să curățați ciupercile mici, este atât de supărătoare? Datorită dimensiunilor mici, agariile cu miere sunt cu adevărat dificil de curățat și durează mult timp. Înainte de a începe curățarea ciupercilor, gândește-te unde vrei să le folosești. De exemplu, dacă merg pentru uscare sau congelare, acestea nu trebuie spălate. Ține minte totuși: Zonele deteriorate cu ciuperci ar trebui să fie întotdeauna eliminate! Doar tăiați murdăria de la capetele picioarelor (dacă există) și ștergeți pălăriile cu un burete de bucătărie uscat. Pentru alte procese de procesare, este suficient să se înmoaie corpuri mici de fructificare timp de 1 oră în apă sărată rece.

Modul de curățare a ciupercilor supraaglomerate va depinde de metoda pregătirii lor ulterioare. În acest caz, înainte de procesare, ar trebui să decideți ce veți face cu ciupercile. Dacă sunt potrivite pentru uscare, atunci este suficient să tăiați zonele deteriorate cu un cuțit și să tăiați picioarele. Chiar dacă sunt buni și nu sunt răsfățați de viermi, sunt tăiați, pentru că sunt mari și solizi. Astfel de părți ale ciupercii din ciupercile supraîncărcate sunt cele mai bine uscate separat. Știind totul despre tratamentul inițial al corpurilor de fructare supraaglomerate, veți ști cum să curățați și ciupercile mari.

Merită să adăugați că capacele de ciuperci mari și supraaglomerate pot fi curățate cu o periuță de dinți uscată, cu vilozități medii. Dacă găsiți o insectă în farfurii, este ușor să o eliminați cu vârful unui cuțit. Ciupercile mari cu miere nu trebuie spălate în apă, mai ales înainte de uscare, deoarece absorb rapid apa și își pierd aspectul atractiv.

Cum se curăță ciupercile și de ce se scoate fusta din picioarele ciupercii?

Cum se curăță ciupercile și de ce se scoate fusta din picioarele ciupercii? Această întrebare rămâne relevantă pentru toate tipurile de ciuperci și înainte de orice proces de gătit. Ar trebui să îndepărtez inelul de film și de ce să fac? Unii, înainte de a curăța ciupercile înainte de utilizare, eliminați acest semn de comestibilitate a ciupercii. Cu toate acestea, în realitate nu există nicio nevoie practică pentru acest lucru. Aceasta este o pierdere de energie și timpul tău. Vreau să spun că gustul felului de mâncare nu va depinde de faptul dacă ați îndepărtat fusta sau nu. Merită să vă concentrați pe preferințele dvs. personale.

Cum curățați ciupercile de toamnă și de iarnă

Cum să curățați ciupercile de toamnă, astfel încât orice fel de mâncare preparat din ele să fie apetisant și sigur pentru sănătate? Când sortați ciuperci, asigurați-vă că acordați atenție prezenței unui inel membranos pe picior. Într-adevăr, puteți pune greșit ciuperci necomestibile în coș, care, atunci când sunt consumate, pot duce la otrăvire. După ce toate ciupercile au fost sortate și sortate, acestea sunt spălate în multă apă. Cu toate acestea, acest lucru este doar dacă nu ați decis să le uscați. Dacă ciupercile de toamnă au fost saturate cu apă, va fi imposibil să le uscați calitativ, iar după un timp, acestea vor crește pur și simplu mucegai. Știind să curățați ciupercile de ciuperci de toamnă, puteți face orice fel de mâncare cu un marcaj de calitate excelent.

Nu toți iubitorii de „vânătoare tăcută” știu că este posibil să culege ciuperci cu miere chiar și în sezonul de iarnă. După ce au recoltat ciuperci în această perioadă, mulți culegători de ciuperci începători se întreabă cum să curețe ciupercile de iarnă, pentru că cresc sub zăpadă? Această specie de agarice de miere începe să fructifice la sfârșitul lunii octombrie, astfel că capacele de ciuperci sunt acoperite nu numai cu iarbă, ci și cu frunze. Când îngheț, resturile de pădure îngheață agarici de miere și rămân până când le aduci acasă și se dezghețează. Abia atunci devine clar cum se curăță corect ciupercile. Resturile de pădure decongelate sunt îndepărtate cu ușurință de pe pălării, vârful piciorului este tăiat și ciupercile cu miere pot fi spălate în apă pentru alte procese. Rețineți că ciupercile de iarnă pot fi supuse oricărei opțiuni de gătit, cu excepția zasushivaniya. Puteți prăji ciuperci de iarnă, marinată, fierbeți și sare. Această specie este cunoscută și în medicină pentru proprietățile anticancer și antivirale. Agaric de miere de iarnă poate fi preparat cu cartofi, morcovi și ceapă, ceea ce îi va spori calitățile utile.

Cum curățați ciupercile regale, solzoase și de mesteacăn

Această specie de ciuperci cu miere este clasificată în 4 categorii, deci în alte țări nu este consumată, deoarece este considerată o ciupercă necomestibilă. În Rusia, ciupercile regale sunt preparate în același mod ca și alte specii comestibile. Cu toate acestea, cum să curățați ciupercile regale ale căror pălării sunt punctate cu solzi? Agaricul real de miere este mare, care corespunde numelui. Aceasta ciuperca creste in familii mari pe copaci cazuti sau tulpini. Pentru a curăța este mult mai ușor decât ciupercile obișnuite. Dar trebuie să spun că pentru gătirea în continuare iau doar pălării, deoarece picioarele acestor ciuperci cu miere sunt foarte groase și cărnoase. Fac caviar sau murături separat de pălării.

Cum să curățați rapid ciupercile regale și ce alte procese se pot face cu ele? Din capacele acestor ciuperci trebuie să răzuiți solzii cu un cuțit și să îndepărtați inelul de fustă. Am spus deja că ciupercile regale sunt mari, deci cântarul și inelul lor sunt de asemenea mari. Pentru a nu strica aspectul atractiv al viitorului fel de mâncare, toate acestea trebuie eliminate. După aceea, ciupercile trebuie spălate într-o cantitate mare de apă sărată, astfel încât nisipul și larvele de insecte să iasă din farfurii. Este mai bine să lăsați ciupercile cu miere timp de 1,5-2 ore în apă, apoi să fiarbați timp de 30-40 de minute. Rețineți că ciupercile regale pot fi consumate numai după fierberea preliminară.

Din acest tip de ciuperci cu miere se fac supe delicioase, tocanite, paste și toppinguri pentru pizza și plăcinte. În plus, pălării de ciuperci regale (precum și picioare) pot fi murate și sărate.

În plus față de cel regal, există și alte specii de ciuperci cu miere, pe capacele cărora există o acumulare mare de solzi rigizi. Cum să curățați ciupercile solzoase și pentru ce procese de gătit suplimentare sunt potrivite? Aș dori să notez că astfel de ciuperci suferă aceeași purificare ca și ciupercile regale. Aceste specii au dimensiuni mult mai mici și arată mai mult ca speciile de toamnă. Cu toate acestea, după curățare, ar trebui să fie, de asemenea, tratament termic timp de 20-30 de minute, numai apoi mergeți pentru prăjire sau tocană. Uitați-vă la fotografia despre cum curățați ciupercile pentru gătirea ulterioară:

Cum se curăță ciupercile de mesteacăn și cum se face rapid? Ciupercile de vară se numesc ciuperci de mesteacăn de vară, care preferă să crească doar pe butuci de mesteacăn și mesteacăn. Pentru a nu tăia picioarele ciupercilor acasă, acestea sunt tăiate înapoi în pădure. Luați cu voi nu un cuțit, așa cum fac mulți, ci foarfece. Este foarte convenabil să tăiați ciupercile de mesteacăn cu foarfece mari, iar dacă sunt multe, atunci veți reduce timpul de colectare. Dacă găsiți un copac întins pe pământ și există o mulțime de ciuperci de mesteacăn pe el, atunci încercați să colectați doar exemplare tinere. Astfel de ciuperci sunt perfecte pentru decapare sau murături.

După ce agariile cu miere au fost curățate de resturile de frunze și iarbă, acestea trebuie să fie înmuiate în apă sărată timp de 10-15 minute. Apoi clătiți în apă curgătoare și abia apoi continuați la tratamentul termic. Dacă ați colectat și miere agarice de dimensiuni mari, atunci este mai bine să le ștergeți cu un burete de bucătărie umedă sau cu o cârpă din pânză.

Asigurați-vă că ciupercile primare trebuie să sorteze și să îndepărteze viermii și putrezesc, pentru a nu strica calitatea viitorului fel de mâncare. Dacă în pădure nu ați tăiat fundul picioarelor, atunci acest lucru trebuie făcut deja acasă. Apoi, scoateți fusta din ciupercile de mesteacăn. La murat, se înmoaie, iar gustarea își pierde aspectul estetic. Prin urmare, utilizați un cuțit subțire pentru a îndepărta fusta și clătiți ciupercile cu miere în apă înainte de decapare.

Vă oferim să vedeți o fotografie vizuală a modului de curățare a ciupercilor ciuperci colectate din mesteacăn:

Cum să curățați ciupercile și cât să gătiți?

Un tratament termic important al ciupercilor este fierberea în apă sărată. Cum să curățați ciupercile înainte de a găti pentru a vă proteja pe voi și pe cei dragi? Curățarea înainte de gătire nu este practic diferită de curățarea înainte de alte procese. Cu toate acestea, este chiar înainte de fierbere că ciupercile nu trebuie doar să fie curățate de poluarea pădurilor și tăiate majoritatea picioarelor.Înmuierea este foarte importantă: ciupercile cu miere ar trebui să fie scufundate în apă sărată și lăsate timp de 2 ore, astfel încât toate insectele și viermii ascunși în capacul pălăriei să iasă din ciuperci. Înmuierea va ajuta la eliminarea corpurilor fructifere ale acestor paraziți și nisip.

Având informații comune despre cum să curățați ciupercile cu miere, vă vom spune cât de mult să le gătiți. După ce ciupercile au trecut prin procesul de înmuiere, trebuie să fie așezate pe o sită, spălate și lăsate să se scurgă bine. Punem ciupercile cu miere într-o tigaie emailată, turnăm apă astfel încât să le acopere și lăsăm să fiarbă. Fierbeți corpurile de fructificare timp de 20-40 minute, în funcție de mărime și tip. Așa cum am menționat mai sus, ciupercile regale suferă o fierbere lungă, deoarece aparțin a 4 categorii și sunt mari. Copiile mici sunt cele mai bune pentru a nu digera și a lua pentru aceasta nu mai mult de 20 de minute.

Cum să coji ciupercile pentru a ciuperci murat (cu fotografii și videoclipuri)

Cum se curăță ciupercile pentru decapare sau murături? Dacă ciupercile sunt destinate muratului, atunci înainte de curățare, cel mai bine este să le înmuiați timp de 30 de minute în apă caldă. Nu este necesar să supraexpunem agarici de miere la înmuiere, astfel încât să nu-și piardă gustul de ciuperci. Fiecare ciupercă trebuie răzuită de pe inelul fustei și tăiată majoritatea picioarelor. Dacă doriți să grăbiți procesul de curățare, atunci fusta nu poate fi îndepărtată, deoarece nu va afecta gustul. Trecând prin ciuperci, îndepărtați toate părțile putrezite, astfel încât rezultatul final al vasului gătit să nu fie stricat.

Unele gospodine preferă o metodă uscată pentru curățarea ciupercilor înainte de murat. Acesta constă în faptul că, cu ajutorul unui burete de bucătărie uscat, tot ceea ce se lipește de el în pădure este îndepărtat cu atenție din fiecare ciupercă. Această metodă este considerată eficientă și convenabilă, deoarece ciupercile cu miere sunt întotdeauna ciuperci destul de curate. Apoi, ciupercile cu miere pot fi murate în modurile care vă plac cel mai bine.

Știind cum să curățați și să culegeți ciupercile cu miere, puteți pregăti o gustare uimitor de delicioasă pentru orice sărbătoare festivă.

Vă sugerăm să vizionați un videoclip despre cum să curățați ciupercile pentru murat:

Cum curățați ciupercile înainte de prăjire

Cum trebuie curățate ciupercile pentru prăjire și cum este diferit acest proces de celelalte? Dacă aveți de gând să prăjiți ciuperci de miere, atunci este mai bine să respectați alte recomandări. După ce ciupercile au fost aduse acasă, acestea trebuie sortate rapid, aruncate, deteriorate de viermi și putrezite. Scoateți toate resturile de pădure de pe pălării cu un prosop de bucătărie sau un burete uscat și tăiați capetele picioarelor dacă nu au fost scoase din pădure. De asemenea, tăiați cu grijă cu un cuțit toate locurile deteriorate. Uneori, sub capace pot exista mici insecte care sunt ușor îndepărtate cu un cuțit ascuțit.

Cum să curățați ciupercile înainte de a prăji, astfel încât în ​​final să obțineți un fel de mâncare gustoasă și aromată? După cum am discutat mai sus, este mai bine să curățați ciupercile cu miere cu o metodă uscată înainte de prăjire. Dacă ciupercile sunt spălate, colectează apă în sine și apoi, la prăjire, se destramă și își pierd forma. Multe înainte de acest proces de prelucrare își iau timpul să pre-fierbe ciupercile cu miere. Cu toate acestea, unele gospodine cred că fierberea reduce numai gustul unic al ciupercilor prăjite proaspete. Fusta trebuie scoasă din picioarele ciupercilor cu miere, dacă trebuie prăjită? În acest caz, nu este necesar, deoarece la prăjirea filmului pe picior se usucă complet și nu se poate distinge deloc.

Cum curățați ciupercile de cânepă proaspete înainte de îngheț

Dacă decideți că o parte din cultura ciupercilor dvs. este destinată congelării, atunci veți fi interesat să știți cum să curățați ciupercile proaspete înainte de îngheț.

Desigur, ar fi corect dacă curățarea preliminară a ciupercilor ar avea loc în pădure. Acest lucru economisește timp când vei fi angajat în ciuperci acasă. Pentru înghețare, mulți culegători de ciuperci adună de obicei ciuperci de cânepă, mai degrabă decât cele de luncă. Sunt mai curate, cu un gust pronunțat și aromă de ciuperci de pădure. Și cum trebuie să curățați ciupercile de cânepă înainte de îngheț? Reamintim că ciupercile cu miere sunt congelate proaspete, fierte și prăjite.Cu toate acestea, curățarea este aceeași în toate cazurile.

Primele ciuperci de miere sunt sortate, aruncându-se stricate și rupte. Tăiați vârfurile picioarelor pe care a rămas miceliul și clătiți rapid sub apă curgătoare. După ce au așezat ciuperci de miere pe un prosop de bucătărie, acestea sunt lăsate să se scurgă complet de lichid. Acestea sunt așezate pe o distanță într-un singur strat și introduse în congelator, pornind-o la putere maximă pentru congelare rapidă. Apoi, ciupercile cu miere sunt distribuite în pungi de plastic și din nou puse la congelator, cu temperatura normală.

Pentru a congela ciupercile fierte sau prăjite, ciupercile suferă aceeași curățare inițială ca cele proaspete, dar cu alte procese de prelucrare ulterioare - gătit și prăjit.