Cum se înmoaie ciupercile înainte de prăjire, sare și murături

Înainte de a înmuia sânii, trebuie curățați și așezați în mărime. Este important, înainte de a înmuia sânii înainte de prăjire, să efectuați o tăiere preliminară a produselor. Acest lucru va reduce timpul de gătire. Dar despre modul de înmuiere a sânilor înainte de decapare, trebuie să citiți cu atenție, deoarece excesul de umiditate care s-a agățat în pulpa de ciuperci va interfera cu conservarea. De asemenea, este important atunci când alegeți o metodă pentru prepararea unei varietăți de ciuperci. Există diferențe între modul de înmuiere a sânilor negri și celelalte soiuri, deoarece toate au niveluri diferite de amărăciune. Aflați cum să înmuiați ciupercile albe și alte soiuri din acest articol.

Cum se înmoaie sânii puternic sărați din sare

Sanii sarati sau cu gust amar sunt inmuiati pentru a-si imbunatati palatabilitatea. Ciupercile spălate se pun în apă rece și se înmoaie de obicei timp de 2-6 ore. Înainte de a înmuia ciupercile sărate, trebuie să vă pregătiți pentru faptul că apa este schimbată în fiecare oră, astfel încât substanțele nedorite să se dizolve mai repede. Ciupercile uscate sunt înmuiate pentru a restabili umiditatea în ele. Apa în care au fost înmuiate este folosită ca hrană. Mulți sâni sărați au gust și miros amar, înțepător sau neplăcut. Este important să știți cum să înmoați corect ciupercile sărate și să nu stricați produsul. Sfaturi simple despre cum să înmuiați ciupercile puternic sărate pot fi găsite pe această pagină.

Aceste deficiențe sunt eliminate dacă înmuiați ciupercile în apă timp de 2-3 zile sau fierbeți bine. Ciupercile se introduc într-un bol și se umplu cu apă sărată rece (1 litru de apă la 5 kg de ciuperci). Acoperiți cu un șervețel, apoi cu un cerc de lemn, deasupra - o sarcină. Plăcile cu ciuperci înmuiate se pun la rece, este mai bine să se facă frigider, pentru a nu se acidula.

În funcție de varietatea ciupercilor, timpul de înmuiere este de la 1 la 3 zile.

Apa este schimbată cel puțin o dată pe zi. Uneori, înmuierea este înlocuită cel mai bine cu scaldarea. Ciupercile, preîncărcarea (laptele uscat) se scufundă în apă clocotită și se fierb 5-30 minute. Apa trebuie turnată după fiecare fierbere sau fierbere. După ce ați gătit ciupercile, ștergeți bine tigaia cu sare uscată, spălați bine și ștergeți. Înainte de a înmuia laptele din sare, trebuie să măsurați exact cantitatea care va fi utilizată pentru prepararea vasului.

Cum se înmoaie ciupercile înainte de sărare

Ciupercile sărate în mod rece sunt deosebit de gustoase. Dar este important să înțelegeți cum să înmuiați corect ciupercile înainte de murat în acest fel, deoarece ciupercile pot fi amare. În această metodă, ciupercile sortate după tip sunt spălate complet și înmuiate în apă rece, de preferință curgătoare. Timpul pentru înmuierea violinistilor (sânii simțiți), mușcăturile (sânii amari) este de 3-4 zile, sânii și încărcăturile (sânii uscați) sunt de 2-3 zile.În butoaie curate, scaldate, sare și mirodenii sunt așezate în partea de jos și apoi ciupercile sunt stivuite în rânduri, cu capacul în jos, turnând sare și mirodenii. Butoiul umplut este închis cu un cerc de opresiune. După 2-3 zile, când ciupercile dau suc și se așează, condimentele sunt împinse deoparte, iar butoiul este completat cu un lot nou de ciuperci în aceeași ordine până când se umple. Saramura în exces este eliminată, dar stratul superior de ciuperci ar trebui să fie sub saramură.

Cât timp se înmoaie ciupercile înainte de murat (cu video)

Puteți afla dinainte cât să înmuiați ciupercile, dacă decideți metoda suplimentară de prelucrare a acestora. În funcție de rețeta de sărare, se schimbă și timpul pentru înmuierea sânilor. În belarus:

• Înainte de sărare (și sunt sărate crude), sânii albi, sânii uscați, trebuie înmuiați în apă rece timp de 2 zile, schimbându-l de mai multe ori (apoi turnați peste apă clocotită).

În Vyatka:

• gruzby, podgruzki (grozav uscat) se înmoaie timp de 5 zile.

La Moscova:

• sânii, preîncărcările sunt înmuiate în apă ușor salubre timp de 3 zile.

Saramura de murături este ușor neclară și vâscoasă. Gustul și mirosul sunt plăcute, caracteristice acestui tip de lapte cu aroma condimentelor, fără amărăciune. Culoarea este uniformă, aproape de culoarea naturală a acestui tip de ciuperci proaspete. Excepție sunt sânii negri, care își schimbă semnificativ culoarea.

Vedeți cum să înmuiați ciupercile înainte de murat în videoclip, care prezintă o varietate de metode pentru această prelucrare.

Înmuierea sânilor înainte de decapare

Înmuiați sânii albi în timpul zilei în apă sărată rece (1 lingură la 1 litru de apă). În timpul înmuierii ciupercilor înainte de sărare, schimbați apa de două ori. Clătiți ciupercile și fierbeți 5 minute. După gătit, lăsați ciupercile să se răcească și puneți în farfurii, turnând sare în proporție de 45-50 g la 1 kg de ciuperci. Puneți frunzele de coacăză neagră și condimentele pe fundul vaselor și pe deasupra ciupercilor.

Cum se înmoaie ciupercile pentru sărare

ingrediente:

• 1 kg sani fierti
• 50 g sare
• condimente după gust.

Cum se înmoaie ciupercile albe pentru sărare

Înainte de a înmuia ciupercile pentru sărare, trebuie să pregătiți toate ingredientele:

• 1 găleată de ciuperci albe
• 1,5 cani de sare.

Înainte de a înmuia ciupercile albe, înmuiați ciupercile spălate timp de 2 zile în apă rece, schimbând apa în fiecare zi. Apoi așezați pe rânduri într-un vas din lemn nerezinos, turnând sare. Le puteți presăra cu ceapă albă tocată.

Cum se înmoaie ciupercile înainte de a fi sărate în Altai

ingrediente:

• 10 kg de ciuperci
• 400 g sare
• 35 g de mărar (verdeață)
• 18 g hrean (rădăcină)
• 40 g usturoi
• 35–40 mazăre de aluat
• 10 frunze de dafin.

Înainte de a înmuia corect ciupercile înainte de sărare, ciupercile sunt sortate și curățate, tăiate piciorul și înmuiate timp de 2-3 zile în apă rece. Apa este schimbată cel puțin o dată pe zi. După înmuiere, acestea sunt aruncate înapoi pe o sită și așezate într-un butoi, intercalate cu condimente și sare. Ciupercile sunt acoperite cu un șervețel, se pune un cerc de presiune și o sarcină. Puteți raporta butoiul cu ciuperci noi, deoarece după sărare volumul lor va scădea cu aproximativ o treime. O saramură ar trebui să apară deasupra cercului. Dacă saramura nu apare în două zile, măriți sarcina. La 30-40 de zile de la sărare, ciupercile Altai sunt gata de utilizare.

Cum se înmoaie ciupercile

ingrediente:

• 1 găleată de ciuperci
• 400 g sare
• ceapă după gust

Înainte de a înmuia ciupercile, acestea trebuie spălate bine, înmuiate timp de 2 zile, schimbând apa în fiecare zi. Puneți ciupercile preparate într-un recipient în straturi, stropind cu sare și ceapă tocată.Apăsați deasupra cu opresiunea și țineți-l într-un loc rece timp de 1,5-2 luni.

Galuste mici

ingrediente:

• 1 găleată de sarcini mici
• 400 g sare
• mărar după gust

Selectați sânii mici, clătiți bine, dar nu înmuiați. Uscați pe rafturile de sârmă. Puneți ciupercile preparate în borcane mari în straturi, stropind cu mărar și sare. Se acoperă cu sare, se acoperă cu frunze de varză. Nu puneți opresiune. Se înmoaie într-un loc răcoros timp de 1–1,5 luni. Înmuiați ciupercile înainte de utilizare.

Ciuperci de hrean

ingrediente:

• 10 kg
• 400 g sare
• usturoi
• rădăcină de hrean
• mărar
• frunza de dafin
• toate gusturi după gust

Cojiți ciupercile, tăiați picioarele. Înmuiați ciupercile preparate în apă rece timp de 2-4 zile. Schimbați apa cel puțin o dată pe zi. Apoi aruncați ciupercile într-un colizor, lăsați lichidul să se scurgă. Puneți ciupercile într-un recipient în straturi, stropind cu sare, condimente, usturoi tocat, rădăcină de hrean și mărar. Apăsați în jos deasupra cu o sarcină. Dacă nu se formează saramură în timpul zilei, măriți sarcina. După ce ciupercile se stabilesc, adăugați proaspete în recipient (după sărare, volumul de ciuperci va scădea cu aproximativ o treime). Ciupercile vor fi gata de utilizare la 20-25 de zile de la depunerea ultimului lot.

Gruffies sunt obraznice

ingrediente:

• 1 kg
• 50 g sare
• frunza de dafin
• seminte de marar
• piper negru după gust

Înmuiați ciupercile în apă rece timp de 7-8 ore, apoi clătiți, puneți într-un alt vas, turnați apă proaspătă, adăugați sare, frunze de dafin și gătiți timp de 15 minute, îndepărtând spuma. Răciți chiflele în saramură și așezați în borcane sterilizate în straturi, stropind cu sare, semințe de marar și piper. Băncile sunt închise cu un capac și depozitate într-o pivniță sau frigider. Ciupercile vor fi gata de utilizare în 10 zile.

Cum se înmoaie laptele după sare

Dacă știți să înmuiați ciupercile după sărare, atunci puteți găti o plăcintă slabă cu ciuperci sărate chiar și iarna.

Pentru test:

• 1,0–1,2 kg de făină
• 50 g drojdie
• 2 căni de apă caldă
• 1 cană ulei vegetal
• sarea.

Pentru umplere:

• 1,0–1,3 kg de sâni sărați
• 5-6 cepe
• 1 cană ulei vegetal pentru prăjirea ciupercilor și cepei
• sare
• piper negru măcinat

Se frământă aluatul slab de drojdie și, acoperit cu un șervețel, se pune la loc cald pentru fermentare. Între timp, gătește umplutura de ciuperci. Ciupercile sărate (dacă sunt sărate, se clătesc ușor cu apă, se strecoară) tocate în felii într-un bol de lemn sau tăiate în tăiței, se prăjesc bine în ulei vegetal. Separat, prăjiți ceapa tocată. Combinați ciupercile și ceapa, condimentați puternic cu piper, dacă este necesar cu sare. Umplutura trebuie să fie picantă, picantă și să aibă un gust și aromă pronunțată de ciuperci, ceapă, ardei. Se întinde aluatul, se înfășoară umplutura de ciuperci în el, se înțeapă suprafața cu o furculiță, astfel încât aburul să iasă în timpul coacerii și se unge suprafața tortului cu un ceai tare, apoi se coace până la gata la 200 ° C. După coacere, ungeți plăcinta cu ulei vegetal, astfel încât crusta să fie mai moale. Acest tort are propriul „chip” caracteristic, este extrem de simplu și foarte gustos. Aceste plăcinte sunt bune pentru zilele slabe. Ele trebuie servite cu ciorbă de varză acră, ciorbă de ciuperci, ca gustare pentru vodcă și în ocazii speciale. Sunt delicioase cu ceai tare.

Cum se înmoaie sânii uscați

ingrediente:

• 9-10 sâni mari uscați
• 250 ml lapte, 1 ou
• 4–5 art. linguri de cracare la sol
• 3-4 lingurițe. linguri de grăsime
• apă
• sare
• piper.

Înainte de a înmuia sânii uscați, clătiți bine ciupercile și înmuiați 3-4 ore în lapte amestecat cu apă. Apoi fierbeți în același lichid. (Bulionul este folosit pentru a face supă sau sos.) Se presară ciupercile cu condimente, se umezesc într-un ou bătut, apoi se rulează în pesmet măcinat cu sare și piper. Prăjiți ciupercile pe ambele părți în grăsime fierbinte până se rumenesc. Se servește cu cartofi prăjiți (sau piure), cu sos de hrean și o salată de castraveți și roșii (sau ardei roșu).

Ciuperci proaspete sau sărate prăjite în smântână

Pentru 1 servire:

• ciuperci reale sau galbene, proaspete sau sărate 5 - 6 buc.
• 2 lingurițe linguri unt sau ulei de măsline
• 1 lingură o lingură de făină de grâu
• 1/2 cană smântână
• sare (pentru ciuperci proaspete).

Uscați chiflele tinere proaspete sau sărate pe un prosop, rulați în făină (proaspătă - sare), prăjiți în ulei preîncălzit, turnați smântână, fierbeți, îndepărtați de la foc. Serviți cartofii fierti la farfurie.

Ciuperci sărate prăjite în ulei vegetal cu cartofi

ingrediente:

• 1 farfurie cu ciuperci sărate
• 1 - 2 cepe
• 1/2 cană ulei vegetal
• 1 kg de cartofi fierți fierbinte.

Înmuiați ciupercile sărate în apă, apoi îndepărtați-le cu o lingură clocotită și lăsați apa să se scurgă; adăugați ceapa și prăjiți în ulei vegetal într-o tigaie. Se servește cu cartofi fierți fierbinte.

Ciuperci gătite cu cartofi

ingrediente:

• 400 g pâini
• 4 - 5 tuberculi de cartofi
• 1/2 cană smântână
• 1 lingură lingură de piure de roșii
• 2 lingurițe linguri de unt
• 1 ceapa
• sare
• piper
• frunză de dafin după gust
• verdeață de mărar.

Cojiți ciupercile, clătiți și 5 - 6 minute. coboară în apă clocotită. Apoi așezați într-un colizor și lăsați apa să se scurgă. Se taie ciupercile în felii, se pune într-o tigaie adâncă, se toarnă smântână. Adăugați în aceeași tigaie piureul de roșii, sarea, piperul, frunza de dafin. Puneți tigaia la foc mediu și fierbeți puțin (7-10 minute). Se curăță cartofii, se spală, se taie în felii, se prăjește, se amestecă cu ceapa prăjită și se combină cu ciupercile. Acoperiți tigaia și fierbeți până când toate produsele sunt gătite. Când se servește, se presară cu ierburi.

Ciuperci murate sau sărate cu ulei vegetal și cartofi

ingrediente:

• 1 farfurie cu ciuperci murate sau murate
• 1 - 2 cepe
• 1/3 cană ulei vegetal
• 1 kg de cartofi fierți fierbinte.

Selectați ciupercile din marinată, adăugați ceapa tocată fin, amestecați și, turnând ulei vegetal sau smântână, serviți cu cartofi fierbinți. Ciupercile sărate, dacă sunt prea sărate, se înmoaie în apă fiartă rece, alegeți o lingură clocotită și lăsați apa să se scurgă; apoi se adaugă ceapa, uleiul vegetal și se servește prăjit sau la rece cu cartofi fierbinți.

Înmuierea ciupercilor înainte de decapare

Aproape toate soiurile de ciuperci marinează: ciupercile albe, uscate, negre. Înainte de decapare, ciupercile sunt sortate, spălate bine. Cu o contaminare severă, ciupercile trebuie înmuiate timp de 3-4 ore în 3% soluție salină. Ciupercile fierte în apă sau în ciupercile cu suc propriu. Ciupercile au un gust mai bun și sunt bine păstrate dacă sunt murate în funcție de tip, dar ciuperci diferite sau mai multe tipuri de ciuperci cu același gust pot fi murate în același fel de mâncare. Ciupercile ar trebui să fie curate, întregi. Pulpa este densă, elastică. Dacă se recoltează ciupercile pe vreme foarte uscată, se toarnă mai multă apă. Când apa fierbe, așezați ciupercile pregătite și gătiți la foc mic. Îndepărtați spuma cu o lingură pliată. Timpul de gătit depinde de tipul, dimensiunea și vârsta ciupercilor. Gătitul este finalizat la 20 de minute după fierberea secundară. Când marinada se luminează, eliberarea spumei se oprește, ciupercile se adună în mijlocul cazanului și se așează în partea de jos, gătitul se oprește. Cu 3-5 minute înainte, se pun condimente în ciuperci:

• sare, esenta de otet
• frunza de dafin
• allspice (mazăre)
• cuișoare și scorțișoară

Răcirea rapidă îmbunătățește calitatea ciupercilor. Ciupercile răcite sunt turnate în recipientul pregătit și sigilate.

Puteți vedea în detaliu cum să înmuiați laptele într-un videoclip, care arată întregul proces tehnologic de preparare a materiilor prime.