Cum să gătiți ciupercile înainte de procesarea ulterioară?

Pentru gustul excelent, aroma și proprietățile benefice, sânii sunt considerați unul dintre cele mai populare corpuri de fructificare. Sunt bogate în acid ascorbic și au un efect pozitiv în tratamentul diferitelor boli.

Aproape toți sânii sunt comestibili condiționat din cauza sucului lactos conținut în pulpă. Acest suc conferă amărăciunii ciupercilor, care trebuie îndepărtate, astfel încât mâncărurile gătite să fie gustoase. Deci, cele 2 procese principale pentru a face acest lucru sunt înmuierea și fierberea.

Cum să înmoați ciupercile înainte de a le fierbe și de a le prăji pentru iarnă?

Cum să gătiți ciupercile înainte de procesul de procesare ulterioară? Primul pas este eliminarea diverselor resturi de pe suprafața ciupercilor, care nu este atât de ușor de curățat. O periuță de dinți sau un burete de bucătărie vor ajuta la facilitarea acestui proces și la eliminarea resturilor mici de iarbă și frunze de pe pălării, precum și mici murdăriri. Apoi, trebuie să clătiți produsul cu multă apă.

Ce trebuie făcut în continuare, cum să gătești ciuperci ciuperci pentru iarnă? De obicei, organismele de fructificare sunt în primul rând înmuiate și trebuie spus că acest proces va depinde de tipul lor. Cele care conțin mai puțin amărăciune (sânii albi și uscați) sunt înmuiate de la câteva ore până la 2 zile. Dacă acestea sunt sânii negri, atunci înmuierea lor este mai lungă - până la 5 zile. În același timp, de 2-3 ori pe zi, trebuie să schimbați apa din ciuperci, astfel încât amărăciunea să dispară și să nu se acidifice.

De remarcat este faptul că sânii cei mai obișnuiți sunt albul și negrul. Aceste ciuperci sunt minunate pentru conservele de acasă - decapare și murături. Etapa principală în pregătirea ciupercilor pentru aceste procese este fierberea.

Cum să gătești ciuperci albe pentru albe de iarnă?

În primul rând, luați în considerare cum să gătiți sânii albi pentru majoritatea spațiilor de iarnă?

• Sânul alb nu are atât de amărăciune ca „fratele” său negru, așa că după o scurtă înmuiere, ciupercile pot fi fierte 10-15 minute în apă sărată.
• Îndoiți un colizor pentru a se scurge complet și a se răci.
• În continuare, treceți la procesul de sărare sau decapare. Rețineți că săpunurile albe după înmuiere nu pot fi fierte, ci sărate imediat, atunci această metodă se numește rece.

Cum să gătești ciuperci negre pentru a le pregăti pentru murături?

Cum să gătiți ciupercile negre și să le pregătiți pentru sărare? Sânii negri sărați sunt un aperitiv delicios cu o crocantă uimitoare. Cu toate acestea, din cauza amărăciunii mari din pulpă, aceste ciuperci sunt înmuiate timp de 3 până la 5 zile, ceea ce le oferă unor gospodine unele dificultăți. După ce ciupercile s-au înmuiat și gustul amar a dispărut aproape, trebuie să fierbeți ciupercile negre pentru a scăpa în sfârșit de amărăciune. Modul de preparare a sânilor crudi poate fi găsit în instrucțiunile pas cu pas descrise mai jos.

• Ciupercile se pun imediat în apă clocotită cu adăugarea a 2 lingurițe. l. sare și gătește 15 minute la foc mic.
• Îndepărtați cu o lingură pliată într-un coliator și clătiți sub un robinet cu apă rece.
• Scurgeți apa din tigaie, adăugați una nouă și lăsați-o să fiarbă.
• Introduceți ciupercile și gătiți la foc mic încă 15 minute, în timp ce trebuie să îndepărtați constant spuma de pe suprafață.
• La sfârșitul gătitului, puteți adăuga frunze de dafin, câteva muguri de cuișoare și umbrele de mărar.
• Puneți ciupercile fierte pe un suport de sârmă pentru a se scurge, apoi puteți începe să decapati. Rețineți că este mai bine săriți sânii negri doar într-un mod fierbinte, ceea ce va reduce riscul posibilelor intoxicații cu ciuperci crude.

Cum să gătești ciupercile uscate înainte de murat, astfel încât ciupercile să nu se întunece?

Cum să gătești ciuperci uscate înainte de decapare și murături? În această realizare, sânii după înmuiere sunt fierti doar 10 minute și apoi folosiți conform destinației.

Opinia că laptele poate fi sărat fără fierbere este considerat astăzi incorectă. Experții avertizează că, din cauza ecologiei predominate perturbate, chiar și ciupercile comestibile pot fi o sursă de otrăvire. Prin urmare, după înmuierea obligatorie, este mai bine să fierbeți întotdeauna ciupercile - prudență nu va răni pe nimeni.

Cum să gătești ciupercile pentru sărare, pentru a le scăpa de amărăciune cât mai mult posibil? După cum am menționat deja, sânii albi sunt mai întâi înmuiați de la câteva ore la 2 zile, iar sânii negri - până la 5 zile. În tot acest timp, de 2-3 ori pe zi, ar trebui să schimbi apa în mai rece. Această procedură ameliorează ciupercile de amărăciune, care pot fi verificate într-un mod simplu - pentru a gusta corpul fructelor rulând limba pe suprafața capacului.

În continuare, ciupercile sunt fierte în apă sărată în mai multe etape. De exemplu, puteți găti sânii albi doar 15 minute în apă sărată și negri - de 2 ori timp de 15 minute sau de 3 ori timp de 10 minute. În același timp, la pâinea neagră de apă se adaugă puțină sare și un vârf de acid citric.

Rețineți că, uneori, în timpul gătit sânii negri devin o nuanță verzuie sau violet. Acest lucru nu trebuie speriat, deoarece aceasta este o reacție comună pentru acest tip de ciuperci. Merită să turnați 3 linguriți în apă. l. otet la 3 litri de apa, iar ciupercile nu isi vor schimba culoarea. Cu toate acestea, există situații când ciupercile se întunecă în timpul gătitului. Cum să gătești ciuperci, astfel încât să nu se întunece și să strice întreaga piesă cu aspectul lor?

De obicei, sânii se întunecă din cauza sucului lactos conținut în ei, care poate fi oxidat în timpul fierberii. Pentru a preveni acest lucru, turnați ¼ lingură în apă clocotită când puneți ciuperci. acid citric și 2 lingurițe. l. nu sare iodată. În plus, trebuie să zdrobiți ciupercile care fierb într-o tigaie, astfel încât acestea să nu intre în contact cu aerul. Aceste acțiuni vor ajuta să vă asigurați că ciupercile nu își schimbă culoarea și nu se întunecă.

Cum să gătiți ciupercile înainte de prăjire: descriere pas cu pas

Cum să gătești corect ciupercile înainte de prăjire, astfel încât rezultatul final să fie un fel de mâncare delicios?

Alăptarea este considerată o ciupercă lăptoasă, care, atunci când este deteriorată mecanic, eliberează un lichid cu gust amar, care trebuie eliminat pentru a mânca mai târziu. Procesul inițial este înmuierea ciupercilor, al doilea este fierberea lor. Chiar dacă aveți de gând să prăjiți ciupercile, înainte de asta, merită să efectuați un tratament termic. Acesta va alina complet corpurile fructifere de amărăciune.

Cum se gătește ciupercile pentru prăjire, va arăta o descriere în etape a procesului.

• Turnați sânii înmuiați cu multă apă, astfel încât corpurile de fructe să plutească liber în el.
• Lasă-l să fiarbă și adaugă 2 lingurițe. l. sare, se fierbe timp de 15 minute la foc mediu și se scurge.
• Clătiți ciupercile în apă rece și lăsați pe grila de scurgere.

După aceea, puteți lua cu încredere procesul suplimentar - prăjirea sânilor. Pot fi prăjite în smântână, cu cartofi și chiar pot face preparate pentru iarnă.

Știind să gătiți și să prăjiți ciupercile, puteți face un fel de mâncare excelent pentru întreaga familie, precum și o gustare delicioasă pentru iarnă.

Cum să gătiți ciupercile pentru înghețarea ulterioară?

Ciupercile nu pot fi numai sărate, marinate și prăjite. Multe gospodine au învățat să înghețe aceste corpuri fructifere pentru a face mâncăruri aromate și gustoase dintr-un astfel de gol în timpul iernii. Cu toate acestea, ciupercile nu trebuie congelate proaspete din cauza amărăciunii în pulpă.Acestea ar trebui să fie supuse unui tratament termic pentru a scăpa de gustul amar. Aflați cum puteți găti ciuperci pentru congelare, aflați din descrierea pas cu pas de mai jos.

• După curățarea preliminară a resturilor de pădure și înmuierea, ciupercile se spală bine într-o cantitate mare de apă rece.
• Se întinde într-o tigaie emailată, se toarnă apă și se lasă să fiarbă.
• Se fierbe 10 minute și se adaugă 2 lingurițe. l. săruri și un vârf de acid citric.
• Continuați să se fierbe încă 10 minute, îndepărtând constant spuma murdară de pe suprafața apei.
• La sfârșitul gătitului, puteți adăuga 2-3 muguri de cuișoare și 5-8 boabe de piper negru.
• Ciupercile sunt scoase cu o lingură pliată și așezate într-un colector pentru a se scurge (fără spălare).
• Apoi întindeți sânii pe un prosop de bucătărie într-un singur strat și lăsați-le să se usuce bine.
• Ciupercile se pun la livrare și se pun la congelator timp de 3-4 ore.
• După aceea, ciupercile sunt așezate în pungi de plastic sau recipiente din plastic de calitate alimentară.

Știind să gătiți corect ciupercile înainte de orice gătit, puteți crea o capodoperă culinară uimitoare în bucătăria dvs.