Cum se culesă ciupercile de porcini fără sterilizare

Există mai multe moduri de a pregăti ciuperci murate de porcini pentru iarnă, fără sterilizare acasă. Toate au avantaje și dezavantaje. Vă oferim mai multe rețete din care să alegeți. Și puteți alege metoda modalității de a găti ciuperci porcini fără sterilizare.

Merită respectată întreaga tehnologie, deoarece cepsul pentru iarnă fără sterilizare va risca să dezvolte microflora patogenă în conservare. Cu o pregătire adecvată, acest produs este absolut sigur și perfect depozitat într-un apartament din oraș.

Ciupercile cu porcini murati in borcane fara sterilizare pentru iarna

Ciupercile de porcini folosite la murături trebuie să fie proaspete, tari, necoapte și non-viermi. Ciupercile cu porcini de decapare fără sterilizare trebuie efectuate în ziua colectării. Ciupercile mici pot fi fierte întregi, tăind doar partea inferioară a coloanei vertebrale. Pălăriile și rădăcinile ciupercilor de porcini trebuie murate separat. Pălăriile mari sunt tăiate în jumătate sau în patru. Înainte de a culege ciupercile porcini pentru iarnă fără sterilizare, acestea trebuie curățate, rădăcinile tăiate, depărtându-se de capacele pentru cele albe cu cel mult 2,5 cm. Ciupercile porcini sunt fierte 10-15 minute din momentul fierberii.

[/ legendă]


Dacă ciupercile de porcini cu murat în borcane fără sterilizare sunt destinate depozitării pe termen lung, cantitatea de acid poate fi crescută la 10 grame. Când ciupercile se scufundă în partea de jos a vaselor, iar marinata se luminează, gătitul este terminat. Este important să nu digerați ciupercile, altfel marinada va fi tulbure, cu fire plutitoare de ciuperci. După gătit, ciupercile, împreună cu turnarea, sunt răcite într-un bol lat (bazin emailat, vas), transferate într-un butoi de lemn și încovoiate. Umplutura trebuie să acopere ciupercile. Ciupercile murate sunt depozitate într-o pivniță, ghețar sau alt loc răcoros. Într-o lună vor fi gata de utilizare.

Retete Ceps pentru iarna fara sterilizare

Înainte de a culege ciuperci de porcini fără sterilizare, puneți condimente pe fundul vaselor - frunze de coacăz negru sau frunze de dafin, usturoi, mărar, frunze de hrean și, dacă doriți, ciuperci, cuișoare etc. Pe condimente, puneți ciupercile cu picioarele în sus. 5-8 cm grosime, fiecare fiind stropit cu sare.

Acasă, luați 3% sare în greutate de ciuperci sau la 1 kg:de exemplu, pentru cardi și russula - 50 g, ciuperci - 40 g, etc. Se adaugă 2 g frunze de dafin și 1 g de condimente la 10 kg de ciuperci.Deasupra ciupercilor cu o pânză de in curată, apoi cu un capac care intră liber (cerc de lemn, capac emailat cu mânerul în jos, etc.), pe care este așezată opresiunea - o piatră care a fost anterior curățată și scaldată cu apă clocotită sau fiartă. Este mai bine să înfășurați piatra cu tifon curat. Pentru opresiune, nu puteți folosi obiecte metalice, cărămizi, calcar și pietre care se sfărâmă ușor. După 2-3 zile, excesul de saramură care a apărut se scurge și se adaugă o nouă porție de ciuperci. Această operație se repetă până când încetează sedimentarea ciupercilor și recipientele sunt umplute la maximum.

Dacă după 3-4 zile o murătură nu apare deasupra ciupercilor, opresiunea este crescută.

Ciupercile sărate se păstrează într-un loc răcoros, periodic (cel puțin o dată la două săptămâni) spălând opresiunea din lemn și schimbând șervețelul.

Ciupercile cu porcini murati in conformitate cu reteta fara sterilizare pot fi oarecum diferiti: pe condimente, așezați ciupercile cu pălăriile în sus (și nu în jos) într-un strat de 8–8 cm grosime (și nu 5-8), presărați-l cu sare, apoi puneți din nou condimente, apoi puneți ciuperci și sare pe ele. Așa că umple întregul recipient în straturi. După aceea, se toarnă apă fiartă rece, vasele sunt acoperite cu un cerc de lemn care intră în ea, iar opresiunea este plasată deasupra. Când ciupercile se așează puțin, sunt comprimate, recipientul este completat cu ciuperci proaspete, strâns plută și introdus într-un ghețar, unde este agitat, balansat sau rulat în fiecare săptămână (de exemplu, butoaie) pentru a distribui saramura uniformă. Pentru a găti ciuperci delicioase de porcini pentru iarnă, rețetele fără sterilizare trebuie selectate folosind o cantitate mare de saramură. După cum știți, ciupercile fără înnegrirea saramurii, mucegaiul și de la îngheț devin fragile, lipsite de gust și se deteriorează rapid. Sunt deosebit de atenți ca recipientul să nu scurgă, iar ciupercile să nu fie expuse din saramură și să nu înghețe la frig.

Cum să culesă ciuperci de porcini fără sterilizare

Înainte de a culege ciuperci porcini fără sterilizare, vă recomandăm să selectați rețeta corespunzătoare și să urmați cu strictețe instrucțiunile acesteia.

Ciupercile cu porcini murati, fara sterilizare, conform retetei de sare sunt foarte gustoase si crocante.

Ia 1,5 căni de sare la 1 găleată de ciuperci porcini. Înmuiați boletul tânăr în apă clocotită, lăsați-l să fiarbă de 1-2 ori, puneți o sită și turnați cu apă rece până se răcește. Permiteți-le să se usuce pe aceleași site, întorcându-se de mai multe ori. Apoi puneți ciupercile în borcane cu pălăriile în sus, turnând fiecare rând cu sare, acoperiți cu un cerc uscat, puneți o piatră deasupra. După câteva zile, dacă borcanul este incomplet, adăugați ciuperci proaspete, turnați ulei topit, abia cald, și cel mai bine este să legați o bulă.

Depozitați într-un loc răcoros și uscat.

Înainte de utilizare, înmuiați ciupercile timp de 1 oră în apă rece (și dacă au fost sărate mult timp, atunci le puteți înmuia o zi întreagă), apoi clătiți în mai multe ape. Ciupercile preparate în acest fel aproape nu diferă de gust de cele proaspete, mai ales dacă sunt gătite într-un bulion cu o pudră de ciuperci porcini.

Rețetele pentru ciuperci de porcini murate fără sterilizare vă permit să gătiți gustări delicioase care sunt sigure pentru sănătatea umană.
De exemplu, puteți lua ciuperci proaspăt culese, puneți-le într-o oală, sare și lăsați să stea o zi, amestecând adesea.

1. Apoi turnați sucul rezultat în tigaie, filtrând printr-o sită, încălziți acest suc pe aragaz, astfel încât să se încălzească abia și turnați din nou ciuperci.
2. A doua zi, scurgeți din nou sucul, încălziți-l la o temperatură puțin mai mare decât prima dată și turnați din nou ciupercile.
3. În a treia zi, scurgeți sucul scurs, astfel încât să fie destul de fierbinte, turnați ciuperci pe ele și lăsați 3 zile.
4. Apoi fierbeți ciupercile cu sucul.
5. Când s-a răcit, puneți un borcan, o oală sau o găleată de stejar cu pălăriile în sus, turnați aceeași saramură și topiți, dar greu încălzit, ulei deasupra și legați-o într-o bulă.

Înainte de utilizare, înmuiați ciupercile câteva ore în apă rece, apoi puneți-le împreună cu apă pe o sobă, încălziți și scurgeți apa. Faceți acest lucru de mai multe ori, schimbând apa, până când toată sarea iese din ciuperci.

O rețetă simplă pentru ciuperci de porcini fără sterilizare

Ceps, boletus, boletus și boletus de săratare picantă 10 kg de ciuperci preparate,

• 500 g sare
• 20 g frunze de dafin
• 6-8 g de condimente.

1. Ciupercile se curăță, se taie picioarele, se fierb în apă sărată timp de 15 minute (de la începutul fierberii), apoi se spală în apă rece și se așază pe o sită, astfel încât să fie bine uscate.
2. Apoi le-au așezat în vasele cu susul în jos cu pălării, turnând sare și schimbând cu mirodenii, acoperă cu un șervețel, un cerc și pun încărcătura.

Ciuperci de porcini murati, fara sterilizare

Într-o tigaie mare emailată, puneți ciuperci porcini (aproximativ 10 kg), 400 g sare, turnați 2 litri de apă, fierbeți. Când ciupercile încetează să mai producă spumă întunecată, care trebuie îndepărtată cu o lingură pliată, puneți câteva frunze de dafin, 10 mazăre de ciuperci, cât mai multe cuișoare, puțină scorțișoară, anason stelar (dacă există), mărar, pătrunjel, precum și 2-3 lingurițe. zahăr. La sfârșitul gătitului, când ciupercile se așează pe fundul tigaiei, iar marinata devine transparentă, asigurați-vă că adăugați 100-180 ml esență de oțet.

• 1 kg de ciuperci crude se toarnă 0,5 linguri. apă
• și 0,5 lingurițe. oțet de masă
• adăugați 3 frunze de dafin,
• 1,5 linguriță. l. sare,
• 5-6 buc. piper,
• cuișoare,
• niște scorțișoară
• 3 g de mărar.

Adăugați toate condimentele în apa clocotită numai după ce spuma a fost îndepărtată. Se fierbe în marinat, amestecând ușor, 20 de minute