Cum să gătești delicioase ciuperci murate albe pentru iarnă

Ciupercile cu porcini murati pentru iarna sunt gătite de toate gazdele, deoarece aceasta este o bază excelentă pentru diverse salate și aperitive. Fiecare familie are propria rețetă pentru ciuperci albe murate pentru iarnă și se transmite din generație în generație. Dar ne oferim să schimbăm tradiția. Încercați alte rețete pentru a găti ciuperci albe murate pentru iarnă, cu adăugarea de diverse ingrediente. Pe această pagină puteți găsi o rețetă simplă pentru ciuperci de porcini murati pentru iarnă, unde aspectul produselor este cel mai frecvent. Și puteți ridica astfel de metode de conserve, ale căror rezultate vor surprinde chiar și cele mai experimentate gospodine după gustul lor și proprietățile organoleptice neobișnuite. Vedeți cum să gătiți ciuperci de porcini murate pentru iarnă în rețetele propuse și alegeți cea potrivită. Dacă urmați instrucțiunile, atunci ciupercile delicioase de porcini murate pentru iarnă pentru familia dvs. vor fi garantate.

Rețetă delicioasă pentru ciuperci murate de porcini pentru iarnă

Marinarea se bazează pe efectul conservant al acidului acetic, care inhibă dezvoltarea microorganismelor putrefactive. Pentru decapare se folosește o soluție slabă de acid acetic, astfel încât produsele murate sunt bine conservate doar la temperaturi scăzute sau pasteurizate în ambalaje etanșe. Cel mai bine este să alegeți pălării mici de ciuperci tinere care nu devin șchiopate atunci când sunt fierte. Pălăriile mari trebuie tăiate astfel încât bucățile să fie de mărimea pălăriilor mici și atunci când sunt fierte, fierte simultan cu ele. Este mai bine să marinați picioarele sau măcar să le fierbeți separat de pălării, după care le-ați tăiat anterior în felii de 2-3 cm lungime.O rețetă delicioasă pentru ciuperci porcini murate pentru iarnă este recomandată să alegeți ciupercile în mărime, să curățați de resturile aderente și să clătiți bine. Picioarele trebuie tăiate la 0,5 cm. Este foarte important să se determine timpul de gătit al ciupercilor. Cepsul se fierbe 20-25 de minute. Fierberea se termină când ciupercile încep să se scufunde în fundul tigaiei, iar marinata devine transparentă. Cantitatea de marinat în ciuperci ar trebui să fie de 18-20% din total. Pentru aceasta, se ia 1 cană de marinată la 1 kg de ciuperci proaspete.

Ceps marinat în borcane de oțet pentru iarnă

Pentru 10 kg de ciuperci de porcini proaspete:

• 1,5 l de apă
• 400 g sare
• 3 g de acid citric sau tartric
• frunza de dafin
• scorțișoară
• carnație
• allspice și alte condimente
• 100 ml esenta de otet alimentar

Cum alegeți ciupercile de porcini pentru iarnă

Înainte de a culege ciupercile porcini corect pentru iarnă, puneți ciupercile refrigerate fiarte în borcane pregătite, astfel încât nivelul lor să nu depășească umerii borcanului. Se toarnă ciuperci cu marinată răcită, se toarnă un strat de ulei vegetal cu o înălțime de aproximativ 0,8-1 cm peste marinată, se acoperă borcanele cu hârtie pergament, se leagă și se păstrează la frigider.

Pentru 1 litru de apă:

• 3 lingurițe de esență de oțet 80% sau 1 pahar fațet de 6% oțet (în acest caz, luați 1 pahar mai puțină apă)
• 2 lingurițe linguri de zahăr
• 4 linguri de sare
• 3 frunze de dafin
• 6 mazăre de allspice
• 3 muguri de cuișoare
• 3 felii de scortisoara

Cum să culegem delicios ciuperca de porcini pentru iarnă

Înainte de a culege delicios ciuperca de porcini pentru iarnă, turnați marinata într-o tigaie emailată, puneți pe foc, dați la fiert și coborâți boletul pregătit. Când ciupercile au fiert, trebuie gătite la foc mic, amestecând ocazional și îndepărtând spuma rezultată. Pentru marinadă la 1 kg de ciuperci porcini proaspete prelevate:

• 1 lingura de sare
• 200 g de soluție 6% acid acetic alimentar

Când spuma încetează să se mai formeze în marinada care fierbe, adăugați condimente în tigaie. La sfârșitul gătitului, ciupercile trebuie îndepărtate de pe foc și răcite rapid cu marinata, acoperind tigaia cu tifon sau cu o cârpă curată. Apoi transferați ciupercile în borcane de sticlă și turnați marinata în care au fost gătite. Băncile trebuie închise cu capace de plastic sau o sticlă și depozitate într-un loc rece.

Pentru 1 kg de ciuperci porcini proaspete:

• 1 linguriță zahăr granulat
• 5 mazăre de allspice
• 2 cuișoare și cât mai multă scorțișoară
• un mic anason stelar
• frunza de dafin
• 0,5 g de acid citric pentru a păstra culoarea naturală a ciupercilor

Cum se prepară cele mai delicioase preparate: ciuperci de porcini murate pentru iarnă

Pentru a pregăti cepsuri murate pentru iarnă, fierbeți-le în apă sărată (2 linguri de sare la 1 litru de apă) până la licitație. Înainte de a face cepsuri murate pentru iarnă, puneți-le pe o sită, răciți-le, puneți-le în borcane și turnați într-o marinată rece pregătită în prealabil. Închideți conservele cu capace și depozitați într-un loc răcoros. Pentru a prepara marinata, trebuie să luați 1 kg de ciuperci de porcini proaspeți:

• 0,4 l apă
• 1 linguriță de sare
• 6 mazăre de allspice
• 3 frunze de dafin
• garoafe
• scorțișoară
• unele anason stelat și acid citric

Amestecul trebuie fiert într-o tigaie emailată timp de 20-30 minute la foc mic. Când marinada s-a răcit ușor, adăugați 8% oțet - aproximativ 70 g la 1 kg de ciuperci proaspete. Cele mai delicioase ciuperci de porcini murate pentru iarnă, pentru a se păstra la o temperatură de aproximativ 8 ° C. Pot fi folosite ca alimente la 25-30 de zile de la decapare. Dacă în borcane a apărut mucegai, ciupercile ar trebui aruncate într-o sită sau colector, spălate cu apă clocotită, faceți o marinată nouă conform aceleiași rețete, digerați ciupercile din ea, apoi puneți-le în borcane curate, calcinate și turnați din nou marinata.

Cum să gătești ciuperca de porcini murate pentru iarnă

Ciupercile Porcini, care sunt folosite pentru decapare, ar trebui să fie proaspete, puternice, imature și non-vierme. Trebuie să le ridicați în ziua colectării. Înainte de a găti ciuperca de porcini murate pentru iarnă, boletul poate fi fiert întreg, tăind doar partea inferioară a coloanei vertebrale.

Pălăriile și rădăcinile ciupercilor de porcini marinează separat.

Tăiați toate pălăriile mari în jumătate sau în patru. Clătiți ciupercile bine și în mod repetat cu apă rece, apoi puneți-le pe o sită pentru a permite paharului să se udă.Se toarnă apă, oțet în vase (cel mai bine emailate), se adaugă sare, zahăr, se pune pe foc și se dă la fierbere. Înmuiați ciupercile într-un lichid fierbent, îndepărtați spuma și adăugați condimente în 10 minute. Gătirea ciupercilor albe continuă după fierbere aproximativ 25 de minute. Ciupercile mici sunt gata în 15-20 de minute. De obicei, ciupercile fierte se scufundă în partea de jos, iar lichidul devine mai transparent. După gătit, răciți ciupercile și puneți-le în borcane de sticlă bine spălate, acoperiți-le cu hârtie de sticlă, legați și depozitați într-un loc răcoros.

Pentru 1 kg de ceps:

• 100 g apă
• 100-125 g de oțet
• 1,5 linguriță. linguri de sare
• 5 linguri. linguri de zahăr
• 2 frunze de dafin
• 3-4 mazăre
• piper
• 2 buc garoafe

O rețetă simplă pentru murat ciuperci porcini pentru iarnă în borcane

Următoarele ingrediente sunt necesare pentru culesul ciupercilor de porcini pentru iarnă în borcane:

• 1 kg de ciuperci porcini
• 20 g (3 lingurițe) de sare
• 12 mazăre cu piper negru
• 5 mazăre de allspice
• 2 frunze de dafin
• puțină nucșoară
• 60–70 g acid acetic 30%
• 0,5 linguriță zahăr
• 1-2 căni de apă
• 1 ceapa

Aceasta este o rețetă simplă pentru culesul ciupercilor de porcini pentru iarnă: conform acesteia, ciupercile sunt curățate, spălate rapid cu apă rece și aruncate pe o sită. Ciupercile mici se lasă întregi, se taie în bucăți mari. Ciupercile sunt așezate într-o tigaie cu fundul umezit, presărate cu sare și încălzite. În sucul alocat, ciupercile se fierb 5-10 minute. Apoi adăugați allspice și ceapa și gătiți încă câteva minute. Pentru marinada, puteți utiliza suc de ciuperci adăugând acid acetic (marinadă întunecată). Dacă se preferă marinada ușoară, ciupercile sunt eliminate din suc. Și din apă, zahăr și acid acetic, marinada este fiartă. Apoi, ciupercile se coboară în ea împreună cu condimentele, se fierb câteva minute, se pun în borcane și se închid imediat.

Metode de decapare a ciupercilor de porcini pentru iarnă

componente:

• ceps preparat - 10 kg

Umplutură de marinat:

• apă - 2 l
• esenta de otet 80% - 60 g
• acid citric - 3 g (1/3 linguriță)
• frunze de dafin - 10 frunze
• scorțișoară - 1 g (1/2 linguriță)
• allspice - 20 mazăre
• cuisoare-15 muguri
• sare - 400 g

Ciupercile se curăță și se fierb 10-15 minute într-o marinată preparată din:

• 3 litri de apă
• 20 g esență de oțet
• 175 g sare

apoi înclinați-vă pe o sită. Când ciupercile s-au răcit, se pun într-un butoi și se toarnă cu o umplutură de marinată pregătită în avans. Aceste metode de cules a ciupercilor de porcini pentru iarnă pot fi utilizate cu o cantitate mică de materie primă.

Cea mai bună rețetă delicioasă de murături de ciuperci pentru iarnă

Conform acestei rețete delicioase pentru ciuperci de porcini pentru murat pentru iarnă, trebuie să luați următoarea compoziție de produse:

• 1 kg de ciuperci porcini

Pentru a completa:

• 400 ml apă
• 1 linguriță de sare
• 6 mazăre cu piper negru
• 3 buc. frunze de dafin, scortisoara, cuisoare, anason stelar
• 3 g acid citric
• 1/3 cană 9% oțet de masă

Folosind această rețetă cea mai bună pentru ciupercile de porcini pentru murat pentru iarnă, turnați apă în vasele smalțite, puneți sare și mirodenii. Se fierbe amestecul timp de 20-30 minute la foc mic, apoi se răcește ușor și se adaugă oțet. Fierbeți ciupercile în apă ușor sărată (2 linguri de lingură de sare la 1 litru de apă), îndepărtând spuma. De îndată ce ciupercile se scufundă în fund, aruncă-le într-un colizor. Apoi puneți-l în borcane și turnați marinada fierbinte (pentru 1 kg de ciuperci 250-300 ml umplutură de marinat). Acoperiți cu capacele pregătite și sterilizați timp de 40 de minute cu un clocot ușor. După sterilizare, sigilați imediat ciupercile și așezați-le într-un loc rece.

Rețetă: Cum să alegi ciuperci Porcini pentru iarnă

ingrediente:

• 1 kg de ciuperci porcini
• 70 ml apă
• 30 g zahăr
• 10 g sare
• 150 ml 9% oțet de masă
• 7 mazăre de allspice
• 1 frunză de dafin
• carnație
• 2 g acid citric

Înainte de a alege ciupercile porcini pentru iarnă conform acestei rețete, turnați puțină apă în tigaie, adăugați sare, oțet, încălziți la fiert și coborâți ciupercile acolo. Se aduce la fierbere și se gătește la foc mic, amestecând constant și îndepărtând spuma. Când apa devine limpede, adăugați zahăr, condimente, acid citric.Termină gătitul imediat ce ciupercile se scufundă în partea de jos, iar marinata se luminează. Fierbeți pălăriile de ciuperci în marinadă clocotită timp de 8-10 minute și picioarele de ciuperci 15-20 minute. Răciți ciupercile repede, puneți-le în borcane, turnați marinada răcită și închideți-le cu capace de plastic. Sterilizați la 70 ° C timp de 30 de minute. Depozitați într-un loc răcoros.

Cum să culegem delicios ciuperca de porcini pentru iarnă

Înainte de a alege ciuperca albă delicioasă pentru iarnă, vom colecta următoarea compoziție de ingrediente:

• 1 kg de ciuperci porcini
• 3 lingurițe de sare
• 10 mazare de ardei negru
• 5 mazăre de allspice
• 2 frunze de dafin
• 4 lingurițe. linguri de esență de oțet
• 1 linguriță zahăr
• 2 căni de apă
• 1 ceapa

Clatiti bine ciupercile, coaja, uscate, taiate in bucati. Toarna putina apa in tigaie, pune ciuperci in ea, presara sare si pune la foc mic pentru incalzire. Când sucul iese în evidență, gătiți timp de 5 minute. Adăugați ciuperci și ceapă. Gatiti inca 25 de minute. Pentru a prepara marinata, puneți zahărul în apă, fierbeți și adăugați esența de oțet. Transferați ciupercile în marinadă, îndepărtați ceapa gătită cu ele, adăugați condimentele rămase. Se aduce la fierbere, se gătește încă 15 minute. Apoi întindeți în borcane pregătite, închideți imediat capacele.

Cum alegeți ciupercile de porcini pentru iarnă

Înainte de a alege ciupercile porcini pentru iarnă, înmuiați ciupercile boletus tinere decojite și spălate în apă clocotită sărată, fierbeți de 2-3 ori și puneți o sită. Când este uscat, puneți borcane, turnați cu oțet puternic răcit, fiert cu sare, frunze de dafin și piper, legați. După un timp, dacă oțetul devine tulbure, scurgeți-l și turnați același proaspăt.

Cum să alegeți rapid ciupercile de porcini pentru iarnă

Înainte de a cules ciupercile de porcini rapid pentru iarnă, trebuie să fierbeți oțetul cu sare, frunze de dafin și piper, puneți boletus fiert în el deja în apă, lăsați-l să fiarbă încă de două ori. Când ciupercile s-au răcit, puneți-le în borcane de sticlă cu pălăriile în sus și, pentru a nu se deteriora, turnați unt topit deasupra.

Cum să gătești ciuperci porcini pentru iarnă (murături)

Înainte de a găti și de a ciuperci porcini pentru iarnă, fierbeți oțetul cu puțină sare, înmuiați boletusul tânăr decojit în el. Când s-a fiert bine, se toarnă imediat cu oțet într-un vas de piatră sau lut și se lasă să stea o zi. Apoi, spălați-le bine în același oțet, așezați-le pe o sită și puneți-le cu capul în jos în borcane. Se toarnă oțet puternic proaspăt răcit fiert cu frunze de dafin, piper și puțină sare. Se toarnă deasupra cu ulei de măsline sau topit și se leagă într-o bulă. Depozitați într-un loc răcoros și uscat.

Rețete: Cum să alegi o ciupercă albă pentru iarnă

ingrediente:

• 1 kg de ciuperci porcini proaspete
• 1-2 căni de apă
• 60–70 g de oțet 9%
• 20 g (3 lingurițe) de sare
• 12 mazăre cu piper negru
• 5 mazăre de allspice
• 2 frunze de dafin
• puțină nucșoară
• 1/2 linguriță zahăr
• 1 ceapa

Înainte de a culege o ciupercă albă pentru iarnă conform acestei rețete, ciupercile trebuie sortate cu grijă după mărime. Ciupercile mici preparate se lasă întregi, se taie în bucăți mici și se pun într-o tigaie cu fundul umezit, presărată cu sare și încălzită. În sucul care a scos în evidență, ciupercile se fierb 5-10 minute, se agită, apoi se adaugă condimentele, ceapa și se fierbe încă câteva minute, se toarnă oțetul la final. Adesea, sucul de ciuperci cu toți aditivii este folosit ca marinată. Cu toate acestea, se pare că este întunecat.

Ciuperci de porcini murati (metoda 2)

ingrediente:

• Ciuperci porcini mari și mici 50 de bucăți
• Oțet 6 căni
• Apă 3 căni
• Garoafe 8 capete
• Frunzele de dafin 16
• Ardei negru 16 bile
• Sare mică 2 linguriță cu vârful
• Zahar sau miere 2 linguri. l.

Spălați ciupercile de porcini decojite în trei ape, tăiați ciupercile mari în 2 sau 4 părți și lăsați-le mici întregi, puneți-le într-o tigaie, adăugând 8 capete de cuișoare, 16 frunze de dafin, 16 bile de piper negru, 2 lingurițe pline de sare fină și 2 linguri linguri de zahăr sau miere.Turnați totul cu pahare de oțet și 3 pahare de apă, puse la gătit timp de 1 oră, asigurați-vă că descărcați. După o oră de preparare a ciupercilor, selectați cu grijă ciupercile cu o lingură largă sau găurită într-un vas sau un vas adânc, turnați în blastul lor cald, în care au fiert, lăsați-l să stea într-un loc răcoros timp de 6 ore. Apoi îi puteți pune în borcane, umpleți-le cu o bere, în care au fost gătite, dar filtrate și fără condimente (care nu pot fi puse în borcane). Turnați partea superioară a borcanului cu ulei provensal sau vacă călduță, conectați-l cu o plută sau, dacă deschiderea borcanului este foarte largă, puneți un cerc de lemn, legați-l cu o bulă sau harpius, turnați-l și puneți-l într-un loc rece.

Ciuperci porcini murate (metoda 3)

ingrediente:

• 1 kg de ciuperci
• 0,5 l apă
• 2 lingurițe l. zahăr
• 3 buc frunză de dafin 3 buc. parfumat și
• 10 buc mazăre cu piper negru
• 4 lingurițe. l. sare
• 5 linguri. l. 6% otet
• 1 ceapa

Fierbeți ciupercile. De îndată ce se scufundă în fund - sunt gata. Aruncați ciupercile într-un colizor, turnați bulionul într-o altă tigaie. Adăugați sare, condimente și mirodenii. Aduceți la fiert. Scoateți frunza de dafin din tigaie și turnați oțet. Întoarceți ciupercile la marinat și fierbeți 5-10 minute, amestecând ciupercile și îndepărtând spuma rezultată. Transferați ciupercile într-un borcan pregătit scaldat cu apă clocotită, pe fundul căruia puneți inele de ceapă tăiate subțire. Turnați ciupercile cu marinata și închideți capacul.

Ciuperci porcini murate (opțiunea 1)

componente:

• Ciuperci de porcini fierti - 5 kg
• Ceapă - 7–8 buc.
• Oțet de masă - 1 L
• Apa - 1,5 L
• Allspice - 2 lingurițe
• Foaie de dafin -8-10 buc.
• Scorțișoară măcinată - 0,5 linguriță
• Sare și zahăr - câte 10 lingurițe fiecare

Cojiți, clătiți și fierbeți ciupercile în apă ușor sărată până când sunt fragede, apoi strângeți ciupercile sub sarcină. Cojiți ceapa și tocați-o foarte fin. Pregătiți marinada: dizolvați sare și zahăr în apă fierbinte, adăugați condimente și ceapă, dați la fiert. Într-o saramură clocotită, puneți ciupercile și fierbeți-le 5-6 minute, apoi adăugați oțet în ciuperci cu saramură și dați la fiert. Transferați ciupercile fierbinți pe vasele pentru decapare și turnați-le cu marinata fierbinte în care au fost gătite. Închideți vasele bine, răciți la temperatura camerei, apoi scoateți-le într-un loc rece. Dacă mucegaiul apare la suprafață, trebuie colectat și aruncat, iar ciupercile mucegăite trebuie spălate cu apă clocotită și fierte cu marinată timp de 10 minute, adăugați puțin oțet, aduceți la fierbere și transferați într-un vas curat uscat, turnați ciupercile într-o marinată fierbinte. Puneți la loc rece. Pentru a preveni mucegaiul deasupra marinadei, puteți turna cu atenție un strat de ulei vegetal fiert.

Ciuperci porcini murate (opțiunea 2)

componente:

• Ciuperci mici de porcini - 5 kg
• Ulei vegetal - 0,6 L
• Oțet de masă - 2,5 căni
• Ardeiul negru măcinat -3-4 lingurițe
• Foaie de dafin - 5-6 buc.
• Sare după gust

Cojiți ciupercile, clătiți bine și uscați la aer. Adăugați ulei vegetal în tigaie, dați la fiert, puneți ciupercile în ulei clocotit și fierbeți 10 minute. Apoi puneți ciupercile în borcane, turnați-le uniform cu uleiul în care au fost fierte, adăugați sare după gust, turnați oțet, puneți condimente. Lădițele se pun într-o baie de apă și se gătesc timp de o oră din momentul în care fierbe apa. După acest timp, îndepărtați borcanele, turnați cu atenție uleiul vegetal calcinat în fiecare borcan, astfel încât stratul de ulei să fie de 1-2 cm. Acoperiți gurile borcanelor cu mai multe straturi de hârtie pergament și legați-le cu sfoară. Depozitați într-un loc întunecat și rece.

Ceps marinat în ulei

componente:

• Ciuperci porcini mici - 2 kg
• Oțet de masă 6% - 1 l
• Ulei vegetal - 1,5 l
• Foaie de dafin - 5-6 buc.
• Trifoi - 5-6 muguri
• Sare după gust

Turnați ciupercile decojite cu oțet, sare și gătiți 10-15 minute din momentul fierberii. Apoi, scurgeți bulionul, întindeți ciupercile în borcane de sticlă curate, pe fundul cărora ați pus mai întâi mirodenii și le turnați cu ulei vegetal fierbinte. Închideți malurile cu capace, răciți și puneți-le într-un loc întunecat la frig. Perioada de valabilitate până la 6 luni.

Ciuperci de porcini murati cu marar

ingrediente:

• 1,5 kg de ciuperci porcini

Pentru marinat:

• 1 litru de apă
• 50 g sare
• 75 g zahăr
• 100 ml otet de cidru de mere
• 5-6 mazăre de piper negru
• o pereche de umbrele de mărar

Cojiți ciupercile, clătiți bine. Pentru ciupercile mari, separă pălăriile de picioare și se taie în mai multe părți. Se fierbe apa într-o cratiță, se adaugă sare (30 g sare la 1 litru de apă), se pun picioarele de ciuperci, se fierb 10 minute, apoi se adaugă pălării și se fierb încă 10 minute. Aruncați ciupercile într-un colizor, clătiți cu apă fierbinte. Pentru marinată, aduceți apa la fierbere, adăugați sare, zahăr, mărar și piper, turnați oțet. Într-o marinadă clocotită, puneți ciupercile și gătiți la fiert mic, până se așează la fund. Apoi puneți ciupercile în borcane sterilizate uscate, turnați marinada fierbinte. Când ciupercile s-au răcit, legați gâtul borcanelor cu hârtie pergament și depozitați într-un loc răcoros.

Ciuperci de porcini murati pentru iarna

ingrediente:

• 10 kg de ciuperci porcini
• 3 l de apă
• 20 ml esenta de otet 70%
• 200 g sare

Pentru marinat:

• 2 l de apă
• 400 g sare
• 60 ml esență de oțet 70%
• 3 g acid citric
• 10 frunze de dafin
• 1 g de scorțișoară
• 20 de mazăre de allspice
• cuișoare după gust

Spălați ciupercile sub apă curgătoare, coaja, fierbeți puțin în apă clocotită sărată sau turnați pur și simplu de 2-3 ori cu apă clocotită, apoi puneți-o într-o tigaie emailată. Adăugați apă și esența de oțet, sare și gătiți 10-15 minute. Pregătiți marinada (adăugați condimente când apa fierbe). Aruncați ciupercile fierte într-un frigider, răciți ușor și puneți în borcane sterile sau un butoi spălat bine, apoi turnați marinata gătită. Închideți bine cu capacele și depozitați într-o cameră rece.

Vezi cum să gătești ciuperci de porcini murate pentru iarnă pe un videoclip în care implementarea mai multor rețete este arătată pas cu pas.