Cum se gătește marinata pentru ciuperci porcini

Există mai multe moduri de a prepara marinada pentru ciupercile de porcini acasă folosind conservanți improvizați (esență acetică, acid citric și sare). Rețeta potrivită de marinată de ciuperci de iarnă poate fi selectată din selecția de pe această pagină.

Toate aspectele produselor sunt verificate cu atenție și testate de experți în arta culinară. Un rezultat pozitiv este garantat. O marinată delicioasă pentru ciuperci de porcini pentru iarnă poate fi pregătită atât cu oțet, cât și fără ea, înlocuind-o cu un alt conservant disponibil. De exemplu, ciupercile murate cu acid citric nu au un miros înțepător și sunt mai puțin dăunătoare pentru mucoasele sistemului digestiv. Alegeți o rețetă pentru marinată pentru ciuperci de porcini și faceți modificări la compoziția condimentelor. Singurul lucru care nu este recomandat este să schimbi concentrația de sare, zahăr și conservant.

Marinada Porcini

Culesul de ciuperci este o metodă de recoltare folosind acid acetic sau citric, condimente, sare și zahăr. Ciupercile pentru muraturi sunt tinere, puternice și fără cea mai mică viermă. Șepcile sunt murate în mare parte, iar ciupercile mici sunt murate întregi. Ciupercile mari se taie în jumătăți sau sferturi. Rădăcinile ciupercilor de porcini sunt tăiate pe felii nu foarte groase și marinate separat de pălării.

Puteți găti marinada cu ciuperci pentru a păstra aroma și extractele specifice din produs pentru a le oferi ciupercilor un gust special. În acest caz, marinada se dovedește a fi într-adevăr mai saturată, dar nu întotdeauna are un aspect plăcut - este întunecată, neclară, vâscoasă, adesea cu resturi din ciuperci prăbușite în timpul procesului de gătit.

Un alt mod este să fierbi în prealabil ciupercile și să le scufundați în marinada de porcini fierte deja pregătite. Prin această metodă, marinada se dovedește a fi mai ușoară, mai pură și mai transparentă, dar inferioară produsului pregătit în primul fel din punct de vedere al puterii mirosului și gustului de ciupercă. Sarea se agită până la dizolvarea completă, soluția este adusă la fiert și ciupercile preparate sunt încărcate în cazan. Ciupercile se fierb cu o fierbere ușoară și se agită cu un vâslă de lemn, în timp ce se îndepărtează spuma rezultată.

Atunci când gătiți ciuperci porcini, se adaugă acid citric (3 g la 10 kg de ciuperci) pentru a le oferi o nuanță aurie frumoasă. Timpul de gătit al ciupercilor de porcini este de la 20 la 25 de minute. Subzistența ciupercilor din partea de jos a cazanului și transparența saramurii sunt semne ale pregătirii lor. Pentru a obține ciuperci murate cu 3-5 minute înainte de sfârșitul gătitului, 80% acid acetic diluat de 2-3 ori și condimente sunt adăugate în saramură. La 100 kg de ceps se adaugă (în g):

• frunză de dafin - 10
• allspice - 10
• 10 g cuișoare și scorțișoară

Marinada trebuie să acopere ciupercile. Dacă camera este uscată și conservele nu sunt bine închise, uneori trebuie să adăugați marinadă sau apă în timpul iernii. De obicei, ciupercile murate se păstrează în borcane cu un capac de plastic și alte vase neoxidante.Le puteți depozita în sticle cu gât larg, cu o zonă mai mică de evaporare. Pentru a se proteja de mucegai de sus, ciupercile se toarnă cu ulei fiert. În loc de acid acetic, se poate utiliza acid citric, dar efectul său asupra depozitării ciupercilor este mult mai slab.

Marinadele de acid citric trebuie păstrate în borcane închise ermetic sterilizate timp de 1 oră la temperatura de 100 ° C.

Puteți salva ciupercile murate într-un recipient mic de sticlă sub capacele pentru etanșare etanșă, dar atunci trebuie luate toate precauțiile pentru a evita botulismul - o boală foarte gravă asociată cu dezvoltarea bacteriilor botulinice din produs.

Marinada pentru ciuperci porcini fără oțet

Fierbeți ciupercile în apă ușor sărată (2 lingurițe de lingură de sare la 1 litru de apă). Îndepărtați spuma care se formează în timpul gătitului folosind o lingură înțepată. Gătitul poate fi considerat terminat imediat ce ciupercile se scufundă în fund. Aruncați-le într-un colizor pentru a separa lichidul, puneți-le în borcane și turnați într-o marinadă pre-gătită (pentru 1 kg de ciuperci 250-300 g de umplutură de marinată). Pentru a prepara marinata pentru ciupercile de porcini fără oțet, turnați în farfurii smalțate:

• 400 ml apă

A pune:

• 1 linguriță de sare
• 6 boabe de ardei
• 3 bucăți de frunze de dafin, scorțișoară, cuișoare, anason stelar
• 3 g acid citric

Se fierbe acest amestec 20-30 minute la foc mic, apoi se răcește ușor și se adaugă o cană de oțet de 9%. După aceea, turnați marinada fierbinte în borcane, umplându-le chiar sub partea superioară a gâtului, acoperiți cu capacele pregătite și sterilizați 40 de minute cu apă clocotită slabă. După sterilizare, sigilați imediat ciupercile și așezați-le într-un loc rece.

Marinada de ciuperci Cep cu oțet de 9%

componente:

• 1 kg de ciuperci porcini
• 70 ml apă
• 30 g zahăr
• 10 g sare
• 150 ml de oțet 9%
• 7 mazăre de allspice
• frunza de dafin
• carnație
• 2 g de acid citric

Reteta de marinada Ceps cu otet

Conform rețetei de marinată pentru ciuperci de porcini cu oțet, este necesară următoarea compoziție de produse:

• 1 kg de ciuperci porcini
• 1½ - 2 căni de apă
• 50–70 ml acid acetic 30%
• 15-20 g (2-3 lingurițe) de sare
• 15 boabe de ardei
• 10 mazăre de allspice
• 2 frunze de dafin
• 1-2 becuri
• 1 morcov

Pentru decapare, selectați ciuperci mici sau tăiate în bucăți mai mari. Curățați ciupercile proaspete, clătiți cu apă rece și, după ce ați aruncat înapoi pe o sită, lăsați apa să se scurgă. Apoi fierbeți ciupercile într-o cantitate mică de apă sau fără a adăuga apă timp de 5-10 minute. Pregătirea marinadei: turnați apa în vase și fierbeți-o timp de câteva minute împreună cu ceapa și ceapa feliată și morcovii, adăugați acid acetic la sfârșitul gătitului. Înmuiați ciupercile ușor uscate în marinată și gătiți 4-5 minute, apoi condimentați. Transferați ciupercile în borcane sau sticle, turnați marinata astfel încât ciupercile să fie acoperite cu ea. Închideți imediat vasele, răciți-le și scoateți-le în camera de depozitare. Pentru a clarifica marinata, ciupercile se scot din bulion, se toarnă cu oțet, se diluează cu apă și se condimentează cu zahăr. Ciupercile sunt fierte din nou în această marinată și cu ea sunt transferate într-un borcan.

Marinada rapidă pentru ciuperci de porcini la 1 litru

Ciupercile se fierb în apă sărată (2 linguri de sare la 1 litru de apă) până la licitație. Apoi sunt aruncate într-o sită, răcite, așezate în borcane și turnate cu marinată la rece pregătită în prealabil. Băncile sunt închise cu capace și depozitate într-un loc rece. Pentru a prepara o marinadă rapidă pentru ciupercile porcini, trebuie să luați 1 kg de ciuperci porcini proaspete:

• 1 litru de apă
• 2 linguriță de sare
• 12 mazăre de allspice
• 6 buc. frunză de dafin, cuișoare, scorțișoară
• unele anason stelat și acid citric

Această marinată pentru ciuperci de porcini la 1 litru trebuie fiartă într-o tigaie emailată timp de 20-30 minute la foc mic. Când marinada s-a răcit ușor, adăugați 8% oțet - aproximativ 70 g la 1 kg de ciuperci proaspete.

Ciupercile murate se păstrează la o temperatură de aproximativ 8 ° C.

Pot fi folosite ca alimente la 25-30 de zile de la decapare. Dacă în borcane a apărut mucegai, ciupercile ar trebui aruncate într-o sită sau colector, spălate cu apă clocotită, faceți o marinată nouă conform aceleiași rețete, digerați ciupercile din ea, apoi puneți-le în borcane curate, calcinate și turnați din nou marinata. Metodele de decapare descrise mai sus sunt potrivite pentru toate ciupercile. Cu toate acestea, pentru anumite tipuri de ciuperci există rețete proprii de murături.