Ciuperci murate pentru iarnă: rețete de casă

Ciuperci murate pentru iarnă - un produs foarte gustos și hrănitor. Pregătirea unui astfel de gol acasă nu este dificilă. Principalul lucru este să alegeți rețeta preferată pentru ciupercile de murat pentru iarnă și să o aduceți la viață.

Ciupercile de pădure pot fi preparate în mai multe moduri, în timp ce experimentați condimente și opțiuni de gătit. Drept urmare, noul fel de mâncare va avea propria sa originalitate. Ciupercile murate acasă nu pot fi niciodată plictisite, deoarece de fiecare dată piesa de lucru se dovedește a fi complet diferită la gust. Și rudele și prietenii tăi vor fi întotdeauna mulțumiți de varietatea de mâncăruri cu ciuperci de pe masa festivă.

Cum poți culege ciuperci acasă?

Cum puteți culege ciuperci acasă, astfel încât gospodăriile noastre să le placă? Mai întâi trebuie să știți ce ciuperci sunt potrivite pentru murături. Vom spune imediat că nu toate ciupercile de pădure sunt potrivite pentru conservare. Și aici hribi galben, Alb, bureții, ciuperca de miere, podberozoviki, russules, blewitspicior albastru fluturași de mușchi și plop tremurător considerat cel mai bun în acest scop. Fiecare gospodină trebuie doar să respecte recomandările de gătit și să respecte proporțiile de sare și oțet. Și când într-o seară liniștită de iarnă întreaga familie se va așeza la masă și va încerca ciuperci murate cu cartofi, îți vei da seama că nu ai pierdut timpul în această recoltă.

Există o regulă în ciupercile de murat, care nu merită să fie încălcate. Nu fierbeți niciodată diferite tipuri de ciuperci toate împreună, deoarece au o structură diferită, iar timpul de tratament termic pentru fiecare dintre ele este diferit. Este mai bine să alegeți ciuperci de pădure separat, deoarece au gusturi diferite.

Ciupercile murate pentru iarnă în borcane au mereu fanii lor. Acest semifabricat poate fi pus pe masă ca fel principal sau folosit ca supliment. La prima vedere, procesul de decapare pare complicat dacă îl faci pentru prima dată. Totuși, a doua oară veți pregăti piesa de prelucrat dintr-o singură dată. Este important să se efectueze corect tratamentul termic pentru a preveni creșterea bacteriilor și microorganismelor care pot strica ciupercile.

De remarcat este faptul că chiar și ciupercile marinate sunt potrivite pentru gătit ciuperci de stridie și Champignons din magazin. În formă de conserve, acestea nu sunt obținute mai rău decât ciupercile din pădurea de pin. Cum puteți culege ciuperci pentru iarnă în borcane, astfel încât să nu dureze mult timp?

O rețetă simplă pentru ciuperci murate pentru iarnă în borcane

Vrem să vă aducem în atenție o rețetă simplă de ciuperci murate pentru iarnă în borcane.

Pentru aceasta avem nevoie de aceste produse:

• ciuperci - 3 kg;
• apă filtrată - 0,6 l;
• sare - 100 g;
• allspice - 3 mazăre;
• cuișoare - 2 buc .;
• zahăr - 2 linguriță;
• esenta de otet 70% - 50 ml;
• pătrunjel, cilantro (proaspăt) - 100 g.

Aruncați ciupercile decojite în apă, adăugați puțină sare și lăsați-l să fiarbă.

Amestecați ciupercile cu o lingură înțepată și îndepărtați spuma de pe suprafață.

Imediat ce spuma încetează să apară, adăugați toate ingredientele, cu excepția esenței de oțet.

Lăsați ciupercile să fiarbă până se scufundă complet la fundul tigaiei.

Adăugați esența de oțet și lăsați marinada să fiarbă 15 minute.

Scoateți din foc, lăsați să se răcească și abia apoi turnați în bănci.

Plută cu învelitori metalice și trimite la subsol.

Această rețetă simplă pentru ciuperci murate este perfectă nu numai în fiecare zi ca gustare, ci și în sărbători.

Este important de știut că ciupercile murate cu oțet necesită utilizarea de recipiente emailate, precum și borcane de sticlă. Cert este că acidul acetic reacționează cu metalul și substanțele nocive sunt eliberate în marinadă, care pot fi periculoase pentru sănătate.

Mai jos găsiți o serie de rețete pentru ciuperci murate pentru iarnă cu adăugarea altor ingrediente.

Reteta pentru ciuperci murate cu otet

În acest caz, marinada nu este pregătită separat, este fiartă cu ciuperci, ceea ce conferă vasului un maxim de pică.

• ciuperci - 2 kg;
• apă - 300 ml;
• otet 9% - 100 ml;
• sare - 50 g;
• frunză de dafin - 5 buc .;
• boabe de piper negru - 8 buc .;
• cuișoare - 8 buc .;
• cuișoare de usturoi - 7 buc .;
• verdeață de mărar - o grămadă.

Umpleți recipientul cu ciuperci decojite cu apă, puneți pe foc și fierbeți timp de 20 de minute.

Amestecați ciupercile cu o lingură pliată și îndepărtați spuma rezultată.

Adăugați în recipient toate componentele, cu excepția oțetului și a ierburilor, și lăsați-l să fiarbă încă 20 de minute.

Cu 5 minute înainte de sfârșitul procesului se adaugă oțet și mărar tocat fin, se amestecă.

Umpleți conservele, plutați-le folosind o mașină de cusat și înfășurați-le într-o pătură până se răcesc complet.

Această versiune a ciupercilor murate în borcane este foarte neobișnuită, dar felul de mâncare se dovedește a fi picant și destul de aromat.

Cum să mai culegi ciuperci pentru iarnă în borcane? Există multe rețete interesante pentru ciuperci murate.

Ciuperci murate acasă cu morcovi și usturoi

Lista produselor pentru achiziții:

• ciuperci - 1,5 kg;
• apă - 300 ml;
• sare, zahar granulat - 2-3 linguri;
• otet 9% - 3 linguri. l .;
• ardei iute și piper negru - 7 mazăre fiecare;
• cuișoare - 7 buc .;
• morcovi - 2 buc .;
• ceapă - 4 buc .;
• cuișoare de usturoi - 10 buc.

Fierbeți ciupercile pre-curățate în apă sărată aproximativ 20 de minute, amestecând constant și îndepărtând spuma.

Se aruncă ciupercile pe o sită și se scurg.

Puneți morcovii tocați și usturoiul tocat în apă pentru marinată.

Se adaugă sare și zahăr granulat, se agită până se dizolvă cristalele și se lasă să fiarbă.

Puneți ceapa feliată în jumătate de inele și alte ingrediente imediat.

Adăugați ciupercile la marinat și lăsați la foc mic timp de 10 minute la foc mic.

Se scoate din sobă, se toarnă în borcane de sticlă și se rostogolesc.

Lăsați în cameră să se răcească complet, apoi scoateți-o într-o cameră rece.

Această rețetă, care arată cum să culesă ciupercile pentru iarnă, nu îți va lua prea mult din timp, însă la final recolta se va dovedi uimitoare. Într-adevăr, acasă, ciupercile sunt mai hrănitoare și mai sănătoase, deoarece se păstrează fără coloranți și conservanți.

Rețetă pentru ciuperci murate pentru supă (cu fotografie)

Vă oferim să pregătiți o piesă interesantă pentru iubitorii de ciorba de ciuperci - o rețetă pentru ciuperci murate cu o descriere foto pas cu pas.

Pentru a face acest lucru, avem nevoie de următoarele ingrediente:

• ciuperci - 1 kg;
• apă - 0,5 l;
• sare - 1 lingură. l .;
• scortisoara - o ciupitura;
• cuișoare - 7 buc .;
• piper negru măcinat - 0,5 linguriță;
• zahăr granulat - 2 lingurițe;
• otet - 1,5 linguri. l.

Turnați ciupercile decojite cu apă, adăugați sare, lăsați-l să fiarbă și fierbeți timp de 20 de minute, îndepărtând constant spuma.

Adăugați toate condimentele în ciuperci, cu excepția oțetului și gătiți timp de 10 minute.

Reduceți căldura, turnați oțet și fierbeți 5 minute.

Scoateți din aragaz, puneți în borcane, adăugați marinada și închideți.

Puneți sub copertine și lăsați să se răcească complet.

După răcire, du-te la subsol sau la frigider.

Iarna, se deschide un borcan cu un astfel de gol și se adaugă pur și simplu la ciorbă.Se dovedește un bulion excelent cu aroma ciupercilor de pădure.

Reteta de ciuperci murate picante pentru iarna

Există, de asemenea, o rețetă pentru ciuperci murate pentru iarnă, cu adăugarea de cardamom și semințe de muștar. Acest fel de mâncare este potrivit pentru cei cărora le plac ciupercile picante.

Deci, trebuie să luați următoarele:

• ciuperci - 1 kg;
• apă - 1 litru pentru sărare;
• sare de masă - 3 lingurițe. l .;
• zahăr - 1 lingură;
• mazăre cu piper negru - 7 buc .;
• frunză de dafin - 4 buc .;
• cuișoare - 5 ramuri;
• scorțișoară - 1 băț;
• cardamom - 5 păstăi;
• semințe de muștar - 1,5 linguri. l .;
• semințe de mărar (uscate) - 2 lingurițe;
• otet 9% - 100 ml.

Se scufunda ciupercile spălate într-o tigaie cu apă, se fierbe timp de 15 minute și se strecoară printr-un colizor.

Clătiți și turnați din nou 1,5 litri de apă, lăsați ciupercile să fiarbă și aruncați 200 g sare.

Se fierbe timp de 20 de minute, se scurge și se clătește din nou ciupercile sub apă rece.

Facem o marinată: amestecăm scorțișoara, frunza de dafin, muștarul, mărarul, cardamomul, ardeiul și cuișoarele în apă. Se aduce la fierbere și se fierbe timp de 5 minute.

Puneți ciupercile în marinadă, adăugați sare, zahăr granulat și oțet.

Fierbeți aproximativ 7 minute la foc mic, îndepărtați și aranjați conservele, răsturnând marinada după cum este necesar.

Rotiți capacele, întoarceți cu capul în jos și înfășurați într-o pătură până se răcesc, aproximativ 24 de ore.

Ciuperci murate în borcane cu legume

Nu mai puțin delicioasă este rețeta de ciuperci murate în borcane cu legume.

ingrediente:

• ciuperci - 1 kg;
• apă (pe marinadă) - 500 ml;
• otet 9% - 100 ml;
• morcovii în medie -2 buc .;
• Ardei bulgar - 2 buc .;
• ceapă - 2 buc .;
• zahăr - 2,5 linguri. l .;
• sare - 2 lingurițe. l .;
• Lavrushka - 4 frunze;
• negru și allspice - 6 mazăre fiecare.

Se fierbe ciupercile decojite timp de 20 de minute, se scoate din tigaie și se clătește cu apă de la robinet. Se strecoară apoi corpurile de fructe printr-o sită sau se întinde pe un prosop de hârtie pentru a îndepărta lichidul.

Turnați apa pentru marinată în tigaie, lăsați-o să fiarbă. Se adaugă sare, zahăr, un amestec de ardei și frunze de dafin, se lasă să fiarbă 10 minute.

Grătar morcovi cu diviziuni mari.

Scoateți semințele din piper și tăiați-le în fâșii subțiri.

Se taie ceapa în jumătate de inele, se combină cu morcovii, ardeiul și se prăjesc până la transparent.

Combinați amestecul de legume cu ciupercile și scufundați în marinat. Se lasă să fiarbă 10 minute, se adaugă oțet și se mai fierbe încă 5 minute.

Împachetați ciupercile cu legume în borcane, adăugați marinada și rulați.

Conform acestei rețete, ciupercile murate pentru iarnă nu pot fi rostogolite, ci consumate după răcirea completă.

Cum se culesă ciupercile în borcane fără oțet

Multe gospodine se întreabă cum să culesă ciupercile în borcane fără să folosească oțet? Vă sugerăm să încercați o rețetă simplă de murături cu acid citric.

Produse obligatorii:

• ciuperci - 1 kg;
• apa - 0,7 l;
• usturoi - 2 capete;
• piper negru - 5 mazăre;
• acid citric - 1 lingură. (fără partea de sus);
• sare - 1,5 linguriță. l .;
• zahăr - 1 lingură. l .;
• frunză de dafin - 5 buc .;
• rozmarin - pe vârful unui cuțit.

Se fierbe ciupercile pre-curățate în apă sărată 20 de minute. Aruncați pe o sită, astfel încât sticla să fie complet lichidă.

Turnați ciupercile cu apă pentru marinată și, adăugând condimente (piper, frunze de dafin, rozmarin), lăsați lichidul să fiarbă.

Ciupercile ar trebui să fie gătite până când ajung la fund, aproximativ 20 de minute.

Scurgeți bulionul și lăsați ciupercile să se răcească complet.

Taie usturoiul în felii mari și pune în borcane, întinde deasupra ciupercile răcite.

Se adaugă sare, zahăr și acid citric în bulionul de ciuperci scurs. Lasă-l să fiarbă 5-7 minute și scoate-l de pe foc.

Umpleți borcanele cu ciuperci cu marinată fierbinte și înveliți capacele.

Conservele calde și lăsați-le să se răcească aproximativ 24 de ore.

Puneți la frigider sau coborâți la subsol.

Cum să culesă ciupercile pentru iarnă într-o marinată de vin

Uneori vrei să îți surprinzi oaspeții cu ciuperci murate neobișnuite. Oferim mai multe rețete pentru ciupercile de murat pentru iarnă într-o marinată de vin, cu hrean și oțet de cidru de mere.

Într-o marinadă de vin, ciupercile produc un gust și o aromă neobișnuite. Un astfel de gol va fi o capodoperă culinară pe masa ta. Cu toate acestea, merită luat în considerare că ciupercile din marinatul de vin nu sunt păstrate atât de mult timp, doar 3-4 săptămâni la frigider.

ingrediente:

• ciuperci - 0,6 kg;
• vin alb uscat - 300 ml;
• ulei de măsline - 150 ml;
• otet 9% - 30 ml;
• sare după gust;
• zahăr granulat - 2 lingurițe;
• allspice și negru - 6 mazăre fiecare;
• frunză de dafin - 3 buc .;
• coajă de lămâie - 1 lingură.

marinat: amestecați oțetul, vinul și uleiul de măsline. Adăugați sare, zahăr, piper amestec, frunze de dafin, coajă de lămâie.

Se aduce la fierbere și se fierbe 10 minute.

Tăiați ciupercile decojite în bucăți mari și trimiteți-le la marinadă clocotită. Lăsați să fiarbă aproximativ 40 de minute, agitați constant și îndepărtați spuma de pe suprafața marinadei.

Se răcește la temperatura camerei și se dă la frigider 3-4 zile direct în tigaie.

Scurgeți lichidul de ciuperci, puneți în borcane, închideți cu capacele de plastic și dați din nou la frigider.

Piesa de prelucrat este gata de mâncare și vă puteți bucura de gustul delicios al ciupercilor murate într-o marinată de vin.

Gătit ciuperci murate cu hrean

Gătirea ciupercilor murate cu hrean va atrage cei care iubesc mâncărurile cu o aromă piquantă și strălucitoare.

ingrediente:

• ciuperci - 1 kg;
• apă - 0,7 l (pentru marinadă);
• verdeață de mărar - 3 ramuri;
• cuișoare de usturoi - 4 buc .;
• frunze de coacăz - 4 buc .;
• rădăcină de hrean (mică);
• sare - 1 lingură. l .;
• zahăr - 1,5 linguriță;
• esenta de otet 70% - 1 lingura. l .;
• piper negru - 5 mazare.

Se fierbe ciupercile fierte și decojite în apă sărată timp de 30 de minute.

Scurgeți și clătiți ciupercile sub apă curgătoare.

Acoperiți partea de jos a conservelor sterilizate cu mărar alb, uns cu rădăcină de hrean, frunze de coacăz, piper și usturoi feliat.

Marinada: amestecați sare și zahărul granulat în apă, așteptați să fiarbă și turnați oțet, continuând să gătiți încă 5 minute.

Aranjați ciupercile gătite în borcane pregătite și umpleți fiecare cu marinată fierbinte.

Rotiți, puneți capacele, înfășurați cu o pătură și lăsați să se răcească complet.

Ciuperci murate pentru iarnă în borcane cu oțet de cidru de mere

Ciupercile murate pentru iarnă în borcane pot fi, de asemenea, închise cu oțet de cidru de mere, care va schimba gustul recoltei numai în bine și va oferi întreaga familie posibilitatea de a se bucura de mâncare.

ingrediente:

• ciuperci - 1 kg;
• sare - 1 lingură. l .;
• zahăr granulat - 2 lingurițe;
• apă - 2,5 linguriță;
• otet de cidru de mere - 8 linguri. l .;
• frunză de dafin - 4 buc .;
• piper negru - 10 mazăre;
• scorțișoară - 1 băț;
• cuișoare de usturoi - 5 buc.

Turnați ciupercile curățate și gătite cu apă și lăsați-l să fiarbă 30 de minute. În același timp, nu uitați să agitați periodic și să îndepărtați spuma rezultată.

Scurgeți și aruncați ciupercile pe o sită.

marinat: combinați apa cu sare, zahăr, piper, scorțișoară, frunze de dafin, căței de usturoi tocat și oțet de cidru de mere.

Pune marinata pe foc lent, fierbe 5-7 minute.

În continuare, trebuie să scufundați ciupercile în saramură clocotită și fierbeți încă 5 minute.

Aranjați ciupercile în borcane, turnați marinada fierbinte și sterilizați 15 minute.

Închideți capacele și lăsați să se răcească în cameră.

Scoateți conservele răcite complet cu semifabricate într-o încăpere răcoroasă.

Asigurați-vă că folosiți aceste rețete pentru gătirea ciupercilor murate pentru iarnă și petreceți lunile de iarnă cu preparate bune și gustoase!