Rețete pentru ciuperci albe murate (cu fotografie)

Conservarea la domiciliu, pregătită cu dragoste în zilele abundente de vară și toamnă, vă permite să diversificați dieta familiei în timpul iernii. Ciupercile albe murate sunt o gustare crocantă preferată pentru mâncărurile principale calde.

Pot fi folosite ca fel de mâncare independent. Ciupercile albe, murate pentru iarna caldă sau rece, sunt perfect depozitate și nu reprezintă o amenințare pentru sănătatea umană. În această pagină puteți găsi o rețetă potrivită pentru ciuperci albe murate, folosind o varietate de ingrediente și aditivi. Vedeți rețetele pentru ciuperci albe murate pentru iarnă în fotografie, citiți instrucțiunile pentru pregătirea lor și încercați conservele acasă.

Rețete pentru cules de ciuperci albe pentru iarnă

Marinarea se bazează pe efectul conservant al acidului acetic, care inhibă dezvoltarea microorganismelor putrefactive. Pentru decapare se folosește o soluție slabă de acid acetic, astfel încât produsele murate sunt bine conservate doar la temperaturi scăzute. Următoarele oferă o varietate de rețete pentru ciupercile albe de murături pentru iarnă, printre care puteți găsi o modalitate potrivită de a păstra cadourile pădurii.

Cantitatea de marinat din ciuperci ar trebui să fie de 18-20% din total. Pentru aceasta, se ia 1 cană de marinată la 1 kg de ciuperci proaspete. Pentru decapare, trebuie să sortați ciupercile, sortați după tip și dimensiune, tăiați picioarele, îndepărtați pielea din unt, clătiți bine, schimbând apa de mai multe ori. Turnați ciupercile proaspete într-o tigaie emailată, adăugați apă, sare, acid citric sau tartric, condimente. Fierbeți ciupercile, îndepărtând periodic spuma, până când încep să se așeze până la fund, iar bulionul va deveni transparent. La sfârșitul gătitului, se adaugă esența de oțet, după ce se amestecă cu bulion de ciuperci. Turnați ciupercile fierbinți cu bulion în borcane sterilizate pregătite, acoperiți cu capace și sterilizați în apă clocotită: borcane de jumătate de litru - 25 minute, litru - 30 minute. La sfârșitul cutiei de sterilizare se rostogolesc rapid și se răcesc.
Pentru 10 kg de ciuperci proaspete - 1,5 l apă, 400 g sare de masă, 3 g acid citric sau tartric, frunze de dafin, scorțișoară, cuișoare, condimente și alte condimente, 100 ml de esență de oțet alimentar.

Cum alegeți ciupercile albe într-un mod fierbinte

Înainte de a culege ciupercile albe într-un mod fierbinte, fierbeți ciupercile și scufundați-le în marinada clocotită deja gata. Cu această metodă, marinada se dovedește a fi mai ușoară, mai pură și mai transparentă, dar inferioară produsului preparat prin prima metodă din punct de vedere al puterii mirosului și gustului de ciupercă. Sarea se agită până la dizolvarea completă, soluția este adusă la fiert și ciupercile preparate sunt încărcate în cazan. Ciupercile se fierb cu fierbere mică și se agită, în timp ce se îndepărtează spuma rezultată. Când gătiți ciuperci albe, se adaugă acid citric (3 g la 10 kg de ciuperci) pentru a le oferi o nuanță aurie frumoasă.Subzistența ciupercilor din partea de jos și transparența saramurii sunt semne ale pregătirii lor.

Trebuie să știți cum să culegeți în mod corespunzător ciupercile albe, de exemplu, pentru a obține ciuperci delicioase cu 3-5 minute înainte de sfârșitul gătitului, 80% acid acetic diluat de 2-3 ori și condimente sunt adăugate în saramură. Marinada trebuie să acopere ciupercile. Dacă camera este uscată și conservele nu sunt bine închise, uneori trebuie să adăugați marinadă sau apă în timpul iernii. De obicei, ciupercile murate se păstrează în borcane cu un capac de plastic și alte vase neoxidante. Pentru a se proteja de mucegai de sus, ciupercile se toarnă cu ulei fiert. În loc de acid acetic, se poate utiliza acid citric, dar efectul său asupra depozitării ciupercilor este mult mai slab.

Rețete pentru murat ciuperci albe pentru iarnă într-un borcan

O varietate de rețete pentru prepararea ciupercilor murate albe pentru iarnă vă permit să folosiți metode de turnare la cald și la rece.

Puteți găti ciuperci albe murate pentru iarnă într-un borcan, acest lucru va necesita 1 kg de ciuperci albe.

Pentru a completa:

• 400 ml apă
• 1 linguriță de sare
• 6 mazăre cu piper negru
• 3 buc. frunza de dafin
• cuișoare de scorțișoară
• anason stelat
• 3 g acid citric
• 1/3 cană 9% oțet de masă

Rețetă pentru ciuperci albe murate pentru iarnă, cu un aspect clasic de ingrediente:

• 1 kg sân alb
• 70 ml apă
• 30 g zahăr
• 10 g sare
• 150 ml oțet de masă 9%
• 7 mazăre de allspice
• 1 frunză de dafin
• carnație
• 2 g acid citric

Toarnă puțină apă în tigaie, adaugă sare, oțet, încălzește la fiert și înmoaie ciupercile acolo. Se aduce la fierbere și se gătește la foc mic, amestecând constant și îndepărtând spuma. Când apa devine limpede, adăugați zahăr, condimente, acid citric. Termină gătitul imediat ce ciupercile se scufundă în partea de jos, iar marinata se luminează. Se fierb pălării de ciuperci în marinadă clocotită timp de 8-10 minute, ciupercile cu miere - 25-30 minute și picioarele de ciuperci - 15-20 minute. Răciți ciupercile repede, puneți-le în borcane, turnați marinada răcită și închideți-le cu capace de plastic. Sterilizați la 70 ° C timp de 30 de minute. Depozitați într-un loc răcoros.

Este posibil să alegeți o căpșună albă?

Multe gospodine se întreabă dacă este posibil să alegeți un sân alb acasă și să obțineți o opțiune excelentă de gustare. Da, poți. Pentru a-l pregăti merită luat:

• Ciuperci preparate - 10 kg
• sare - 500 g.

Umplere de marinadă:

• esenta de otet 80% - 30 g
• frunze de dafin - 10 frunze
• allspice - 20 mazăre
• cuișoare - 15 muguri
• apă - 2 l.

Ciupercile se albesc 2-3 minute, apoi stau în apă rece până se răcesc. După aceasta, ciupercile sunt așezate într-un butoi în straturi cu adaos de condimente și sare. Nu se adaugă apă, deoarece ciupercile în sine produc saramură. După o astfel de sărare preliminară, ciupercile sunt spălate în apă rece și turnate cu umplutură de marinată.

Cum să gătești ciuperci albe murate?

Înainte de a găti ciuperci albe murate acasă, trebuie să luați următoarele componente:

• Ciuperci fierte - 5 kg
• Ceapă - 7–8 buc.
• Oțet de masă - 1 L
• Apa - 1,5 L
• Allspice - 2 lingurițe
• Foaie de dafin -8-10 buc.
• Scorțișoară măcinată - 0,5 linguriță
• Sare și zahăr - câte 10 lingurițe fiecare

Cojiți, clătiți și fierbeți ciupercile în apă ușor sărată până când sunt fragede, apoi strângeți ciupercile sub sarcină. Cojiți ceapa și tocați-o foarte fin.

Pregătiți marinada: dizolvați sare și zahăr în apă fierbinte, adăugați condimente și ceapă, dați la fiert.Puneți ciupercile în saramură clocotită și fierbeți-le timp de 5-6 minute, apoi adăugați oțet la ciuperci și saramură și dați la fiert. Transferați ciupercile fierbinți pe vasele pentru decapare și turnați-le cu marinata fierbinte în care au fost gătite. Închideți vasele bine, răciți la temperatura camerei, apoi îndepărtați-le într-un loc rece. Dacă mucegaiul apare la suprafață, trebuie colectat și aruncat, iar ciupercile mucegăite trebuie spălate cu apă clocotită și fierte cu marinată timp de 10 minute, adăugați puțin oțet, aduceți la fierbere și puneți într-un vas curat uscat, turnați ciupercile într-o marinată fierbinte. Puneți la loc rece.

Pentru a preveni mucegaiul deasupra marinadei, puteți turna cu atenție un strat de ulei vegetal fiert.

Rețeta pentru greutăți albe pentru iarnă

Există diverse rețete despre cum să alegeți ciupercile albe pentru iarnă, dar următoarea metodă rupe toate recordurile datorită gustului său neobișnuit. Pentru a pregăti sânii albi sterilizați într-un umplut dulce-acru, va trebui să luați următoarele produse.

Se toarnă (la 1 kg de ciuperci):

• apă - 350 ml
• 8% oțet - 150 ml
• sare - sud C / 2 linguri. linguri)
• zahăr - 30 g (1,5 linguriță)
• Condimente și aditivi (pentru un litru poate)
• 1 frunză de dafin
• 1 linguriță semințe galbene de muștar
• cuișoare englezești
• 3-4 boabe de ardei iute
• Ceapa, hreanul, morcovii dupa gust

Ciupercile sunt sterilizate în cel mult 24 de ore de la recoltare. Ciupercile, care ar trebui curățate în pădure, sunt spălate de mai multe ori în apă rece acasă. Ciupercile mici sunt lăsate intacte, doar picioarele sunt tăiate, iar cele mari sunt tăiate în 2 sau 4 părți. Ciupercile fierte se fierb 5–7 minute (în funcție de duritatea lor) în apă clocotită sărată și acidulată (la 1 litru de apă, 20 g sare și 1 linguriță de acid citric sau 8% oțet, astfel încât ciupercile să se facă albe), apoi acestea sunt cufundate în apă rece, răcite și, după uscare, așezate în borcane curate. Ciupercile sunt răspândite cu condimente și aditivi și turnate cu turnare fierbinte (apa cu zahăr și sare se încălzește la fierbere, se adaugă oțet și se fierbe din nou; turnarea cu oțet nu este fiartă, astfel încât oțetul să nu se evapore), astfel încât toate ciupercile să fie complet inundate. Băncile sunt imediat închise, instalate într-un rezervor de sterilizare cu apă caldă și sterilizate. Sterilizarea se realizează la o temperatură de 95 ° C: borcane cu un volum de 0,7-1 l - 40 minute, borcane cu un volum de 0,5 l - 30 minute.

La sfârșitul sterilizării, băncile sunt imediat răcite.

Cum să marinăm ciupercile de porcini acasă

Înainte de a alege ciupercile de porcini cu legume, trebuie să gătiți următoarele alimente:

• Ciuperci - 10 kg
• castraveți - 10 kg
• roșii (mici) - 10 kg
• conopida - 5 kg
• fasole - 3 kg
• mazăre - 3 kg
• morcovi - 3 kg
• 9% oțet - 10 l
• sare - 400 g
• piper negru - 100 g
• nucșoară - 30 g
• cuișoare - 100 g
• zahăr - 150 g

Înainte de a culege ciuperci albe acasă, aduceți apa la fierbere, dizolvați sare, zahăr, adăugați oțet, piper, nucșoară, cuișoare și îndepărtați-l imediat de la foc. Curățați ciupercile, clătiți în apă curgătoare. Clătiți bine castraveții și roșiile. Conopida este împărțită în părți mici, scufundată în apă sărată fiartă și gătită timp de 10 minute, apoi se răcește imediat în apă rece. Fierbeți morcovii, fasolea, mazărea în apă sărată până când sunt fragede și încordate. Puneți produse refrigerate preparate în straturi în borcane, turnați marinada fierbinte pregătită mai devreme și puneți-o la depozitare într-un loc rece. Pentru depozitarea pe termen lung, sterilizați conservele timp de 60 de minute la o temperatură de 100 ° C, rotiți capacele și puneți-le într-un loc răcoros pentru depozitare.