Retete cu muraturi de ciuperci

Puteți diversifica masa cu delicatese cu ciuperci în orice moment al anului. Folosind procesul de sărare, puteți prepara conserve surprinzător de delicioase și hrănitoare. Toate metodele disponibile de sărare sunt descrise pe această pagină. Acestea sunt cele mai acceptabile și testate în rețetele de practică pentru sărarea sânilor, care garantează produse de înaltă calitate și sigure. Pentru ciupercile decapate, puteți utiliza o varietate de recipiente: borcane de sticlă, vase largi emailate, butoaie de stejar etc. Sarea sânilor la domiciliu ar trebui să respecte tehnologia specificată pentru a elimina riscul de infecție cu botulism.

Lapte fiert sărat

Pentru 1 kg de ciuperci - 2 lingurițe. l. sare, 1 frunză de dafin, 3 mazăre de piper negru, 3 buc. cuișoare, 5 g de mărar, 2 frunze de coacăz negru.

Pentru murat ciuperci fierte, coajă, sortare, ciuperci. Clătiți ciupercile preparate cu apă rece. Turnați 1/2 lingură în tigaie. apă (la 1 kg de ciuperci), se pune sare și se pune pe foc. Când apa fierbe, puneți ciupercile, apoi îndepărtați cu grijă spuma, apoi puneți piperul, frunza de dafin, alte condimente și gătiți cu amestecare blândă, socotind din momentul fierberii. Ciupercile sunt gata atunci când încep să se așeze până la fund, iar saramura devine transparentă. Fierbeți ușor ciupercile fierte într-un vas larg, astfel încât să se răcească repede. Transferați ciupercile răcite cu saramură în butoaie sau conserve și închideți. Saramura nu trebuie să depășească o cincime din greutatea ciupercilor. Ciupercile sunt gata să mănânce în 40–45 de zile.

Reteta de baza pentru murat de ciuperci

Urmând rețeta de bază pentru muratul ciupercilor, luați 1 kg de ciuperci - 50 g sare

Ciupercile trebuie puse în apă rece timp de 5-6 ore.

Puneți ciupercile pregătite în rânduri în butoaie sau borcane de sticlă și presărați cu sare. După sărare, acoperiți ciupercile cu un cerc de lemn intrând liber în butoi sau borcan și puneți o încărcătură. Când ciupercile se instalează, adăugați altele noi pentru a umple vasele. După umplerea vaselor, după aproximativ 5-6 zile, verificați dacă ciupercile au o murătură. Dacă nu este suficientă saramură, este necesar să crească sarcina. Înainte de a fi gata ciupercile, ar trebui să treacă 1–1,5 luni.

Pentru 1 kg de ciuperci - 50 g sare

Un alt mod de a ciuperci murat

Vă propunem să luăm în considerare o altă modalitate de a ciuperca sânii, care vor fi gata de utilizare după 30 de zile.

10 kg de ciuperci, 500 g sare, 35 - 40 mazăre piper negru, mazăre, piper negru, frunze de dafin, cuișoare.

Ciupercile sunt spălate de multe ori cu apă rece. Turnați apă în tigaie la viteza de 1 linguriță. la 1 kg de ciuperci, se pune sare și după fierbere - ciuperci. În timpul gătitului, amestecând, adăugați condimente și îndepărtați spuma. Dacă ciupercile sunt mărunțite, trebuie să fie fierte puțin mai mult de 30 de minute, dacă este fin - 15-20 de minute.Ciupercile gata se scufundă în fundul tigaiei. După răcire, punem ciupercile într-un butoi, stropind cu mirodenii și închidem cercul cu opresiune ușoară.

Puteți gusta ciuperci sărate nu mai devreme decât într-o lună.

Reteta gustoasa pentru sare

Pentru a încerca în practică această delicioasă rețetă pentru săruri, trebuie să luați: 10 kg de ciuperci, 400 g sare, condimente, frunze de dafin, mărar, usturoi.

Turnați toate ciupercile cu apă rece și puneți pentru o zi într-un loc rece. Apoi scurgem apa, clătim ciupercile preparate cu apă curată și întindem într-o cadă în straturi, turnând fiecare strat cu sare și condimente. Ciupercile sunt ținute sub opresiune. Ciupercile pot fi consumate după 1,5 luni.

Sare ciuperci de ciuperci acasă

1 kg de ciuperci, 40–45 g sare.

Sarea ciupercilor de ciuperci la domiciliu ar trebui să înceapă prin înmuierea lor în apă sărată rece (980 ml apă, 20 g sare) timp de 1-2 zile într-o cameră răcoroasă, schimbând apa cel puțin de două ori pe zi. Așezați un strat de sare în partea de jos a recipientului (butoaie, ghivece, borcane), apoi ciuperci cu capacul în jos, nu mai mult de 6 cm grosime.Stropiți fiecare strat de ciuperci cu sare și condimente. După umplerea recipientului, acoperiți stratul superior cu o cârpă, puneți un cerc de lemn și oprimați-l (piatră de granit bine spălată). Câteva zile mai târziu, ciupercile se vor așeza. Umpleți volumul vacant cu ciuperci proaspete. După a doua umplere, rezistați 5-6 zile și verificați dacă este suficientă saramură în ciuperci. Dacă nu este suficient, sarcina trebuie crescută. Înmuiați ciupercile până când amărăciunea dispare complet.

Reteta de sare de casa

1 kg de ciuperci fierte, 45-50 g sare, condimente după gust.

Conform acestei rețete pentru mușchiul de sân acasă, ciupercile preparate trebuie să fie înmuiate timp de 24 de ore în apă sărată rece (970 ml apă, 30 g sare), schimbându-l de două ori. Apoi clătiți ciupercile, fierbeți timp de 5 minute, puneți-le într-un frigider. Când se pune în containere, se presară cu sare. Așezați coacăzul și condimentele pe fundul recipientului și deasupra ciupercilor.

Sare într-un borcan

La muraturile de lapte din borcane, ciupercile selectate trebuie să fie înmuiate timp de 2 până la 3 zile în apă rece, schimbându-l de mai multe ori pentru a îndepărta sucul de lapte. În acest moment, ciupercile trebuie păstrate doar într-o cameră rece, deoarece la căldură pot fermenta și acri. Așezați ciupercile înmuiate pe margini în borcane pregătite cu picioarele în sus, turnați cu sare în proporție de 3-4% din greutatea ciupercilor, adică. 10 kg. ciuperci 300 - 400 g sare.

Condimente și condimente: usturoi, ardei gras, marar, frunză de hrean, frunze de coacăz negru, frunze de dafin, ardei iute, cuișoare și așezate pe fundul borcanului, deasupra și, de asemenea, mutați ciupercile în mijloc.

În partea de sus, trebuie să puneți un cerc de lemn și marfă. Pe măsură ce ciupercile se așază în borcan, puteți stiva o nouă porție din ele, turnându-le cu sare și așa mai departe până când recipientul este plin. După aceasta, ciupercile trebuie scoase într-un loc rece.

Cum să culegeți delicios ciupercile într-un butoi

Există multe moduri de a gusta ciuperci sărate gustoase, iar ambalarea în acest proces joacă rolul primei viori. De exemplu, într-un butoi de stejar, ciupercile se dovedesc întotdeauna suculente, crocante și parfumate. Se spală bine ciupercile și se înmoaie la rece, de preferință cu apă curgătoare. Timpul de înmuiere a sânilor este de 2-3 zile.

În butoaie curate, scaldate, în partea de jos, puneți sare și condimente, apoi puneți ciuperci în rânduri, cu capacul în jos, turnând sare și mirodenii.

Închideți butoiul umplut cu un cerc de opresiune. După 2-3 zile, când ciupercile dau suc și se așează, puneți condimentele deoparte și adăugați butoiul la un lot nou de ciuperci în aceeași ordine până când este plin. Se scurge excesul de saramură, dar stratul superior de ciuperci ar trebui să fie sub saramură.

Cum săriți ciupercile sărate corect și gustoase

Pentru 10 kg de ciuperci crude, de la 450 la 600 g sare (2-3 căni).

Ei bine, acum instrucțiunile despre cum să culegeți în mod corespunzător și gustoase ciupercile: este descris în detaliu ce trebuie făcut pentru asta. Pentru a curăța ciupercile colectate pe vreme uscată, clătiți toate părțile deteriorate.Se lasă să se scurgă cu apă și straturi, se toarnă fiecare strat cu sare, se pun în borcane mari sau un butoi. Umpleți fundul cu sare, puneți ciupercile (cu capacele în jos) cu un strat de 5-6 cm și presărați din nou cu sare. Stropiți stratul superior cu sare mai saturată, acoperiți cu un șervețel curat și puneți un cerc de lemn cu opresiune. În câteva zile, ciupercile se vor așeza. Adăugați o nouă porție de ciuperci sau umpleți cu ciuperci, sărate anterior într-un alt bol mic. Nu turnați saramura rezultată, ci folosiți-o împreună cu ciuperci sau chiar fără ele - dă un gust plăcut supelor și sosurilor. Ciupercile atât de sărate în acest fel sunt sărate și devin utilizate după una sau două luni.

Borcan de murături în borcane

Pentru 10 kg de ciuperci fierte, 450–600 g sare (usturoi, ceapă, hrean, tulpină sau tulpini de mărar).

Această rețetă pentru cules de ciuperci în ciuperci în borcane vă permite să le utilizați pentru mâncare după o săptămână. Se fierbe ciupercile curate și spălate în apă ușor sărată. Se răcește în apă rece. Pe o sită pentru a scurge apa. Apoi puneți ciupercile într-un borcan, amestecând cu sare, acoperiți cu o cârpă și un capac cu opresiune. După câteva zile, ciupercile se vor deconta și trebuie să adăugați mai multe ciuperci cu cantitatea corespunzătoare de sare. Cantitatea de sare depinde de locul de depozitare: există mai multă sare într-o cameră umedă și caldă, mai puțin într-o cameră bine ventilată. Condimentele puse pe fundul vaselor sau se amestecă cu ciupercile. După o săptămână, ciupercile vor fi utilizate.

Saramura ar trebui să acopere ciupercile complet pe toată durata de valabilitate pentru a preveni mucegaiul. Dacă saramura este mică și nu acoperă ciupercile, ar trebui să adăugați apă fiartă sărată refrigerată (se iau 50 g la 1 litru de apă, adică 2 linguri de sare). În timpul depozitării, ar trebui să verificați ciupercile din când în când și să îndepărtați mucegaiul. Capacul, piatra este asuprită și țesătura este spălată din mucegai în apă cu sodă și fiartă, marginea interioară a vaselor este ștersă cu un șervețel umezit cu o soluție de sare sau oțet.

Sărare pas cu pas

Pentru 10 kg de ciuperci crude, 400–500 g sare (2–2,5 cani), (usturoi, pătrunjel, hrean, mărar sau tulpini).

Luați în considerare sărarea pas cu pas a sânilor, astfel încât chiar și gospodinele fără experiență să poată găti această gustare uimitoare nutritivă. Sânii decojiți și spălați: așezați pe o sită, turnați multă apă clocotită, păstrați-o la abur sau aruncați-o în apă clocotită pentru o perioadă scurtă de timp, astfel încât ciupercile să devină elastice. Apoi se răcește repede, se toarnă apă rece sau se păstrează într-un pescaj.

În partea de jos a butoiului, puneți ciupercile cu capacele în jos și amestecați cu sare și toate condimentele. Acoperiți cu un prosop și așezați un capac pe el cu opresiune. După câteva zile, ciupercile se vor deconta și trebuie să adăugați mai multe ciuperci cu cantitatea corespunzătoare de sare. După 7 zile, ciupercile decolorate sunt potrivite pentru consum.

Cum săriți salatele repede și gustoase

Știți cum săriți sânii rapid și ușor folosind doar cele mai simple ingrediente pentru asta? Secretul este foarte simplu. Înmuiați ciupercile timp de 24 de ore în apă sărată rece (1 lingură la 1 litru de apă). În acest timp, schimbați apa de două ori. Clătiți ciupercile și fierbeți 5 minute. După gătit, lăsați ciupercile să se răcească și puneți în farfurii, turnând sare în proporție de 45-50 g la 1 kg de ciuperci. Puneți frunzele de coacăză neagră și condimentele pe fundul vaselor și pe deasupra ciupercilor.

Ciupercile de ciuperci murate în borcane

Pentru a culege ciuperci de ciuperci în borcane, luați: 1 kg de ciuperci fierte, 50 g sare, condimente după gust.

1. Înmuiați ciupercile purificate din pământ, frunze și ace în timpul zilei în apă sărată (30–35 g de sare la 1 litru de apă), schimbând-o de două ori. Apoi, spălați-le în apă curgătoare, scufundați în apă clocotită și fierbeți 5 minute. Aruncați într-un colizor și răcoriți. Se așază în bănci în straturi, se presară cu sare și se schimbă cu mirodenii, frunze de hrean și coacăz negru.

2. Așezați frunzele deasupra ciupercilor. Acoperiți cu tifon și puneți sub opresiune ușoară, astfel încât într-o zi ciupercile să fie cufundate în saramură. Dacă nu există scufundări, măriți sarcina.

7 rețete: „Cum săriți delicios ciupercile în borcane”

Vă oferim încă 7 rețete „Cum să alegeți delicios ciupercile în borcane”: toate diferă prin utilizarea simplă la domiciliu.

Prima reteta.

1 kg de ciuperci, 200 g sare, usturoi, pătrunjel, hrean, tulpini de mărar sau țelină.

Ciupercile decojite și spălate: așezați pe o sită, turnați multă apă clocotită pe ea, păstrați-o pentru un cuplu sau aruncați-o în apă clocotită pentru o perioadă scurtă de timp, astfel încât ciupercile să devină elastice, nu fragile. Apoi se răcește repede, se toarnă apă rece sau se păstrează într-un pescaj. În partea de jos a conservelor puneți sare, condimente și ciuperci cu susul în jos. Acoperiți cu tifon, acoperiți cu opresiune pe el. Deja după 3-4 zile, ciupercile decolorate sunt sărate și potrivite pentru consum.

A doua reteta.

Ingredientele:

• 1 kg
• 5 frunze de dafin
• 3 căței de usturoi,
• 15 g semințe de marar,
• 5-6 mazăre de piper negru,
• 60 g sare.

Mod de gătit. Înmuiați sânii pregătiți, înmuiați și decojiți timp de 5 minute în apă fiartă sărată cu acid citric (20 g sare și ½ linguriță de acid citric în 1 litru de apă). Îndepărtați ciupercile cu o lingură pliată, puneți-le într-un recipient emailat și lăsați să se răcească.

În partea de jos a borcanului pregătit pentru decapare, puneți o parte din frunze de dafin, câteva mazăre de piper negru, semințe de mărar și un cățel de usturoi, turnați sare, puneți ciuperci deasupra, sărați fiecare strat și alternând cu ingredientele rămase. Stropiți stratul superior cu sare și acoperiți cu tifon, acoperiți cu un cerc cu o sarcină. După o săptămână, închideți borcanul cu un capac și puneți-l la loc rece.

A treia reteta.1 kg de ciuperci, 25 g semințe de marar, 40 g sare.

Mod de gătit. Se înmoaie tocanele timp de 2 zile în apă sărată rece (20 g sare și 1 linguriță de acid citric în 1 litru de apă). În procesul de înmuiere, apa trebuie schimbată de patru până la cinci ori. Pe fundul borcanului, turnați un strat de sare, apoi puneți ciupercile pregătite cu capetele în jos. Fiecare strat de ciuperci (nu mai mult de 5 cm) trebuie presărat cu sare și semințe de marar. Acoperiți stratul superior cu tifon pliat în 2-3 straturi, puneți un cerc cu sarcina și lăsați la temperatura camerei timp de 2-3 zile. După acest timp, ciupercile se vor așeza, de sus va fi posibilă raportarea ciupercilor noi, stropindu-le, de asemenea, cu sare strat după strat. Ciupercile rămân într-o cameră caldă încă 5 zile; dacă după acest timp există o saramură mică în bancă, opresiunea va trebui să crească. Ciupercile trebuie depozitate într-un loc răcoros, după 1-1,5 luni vor fi gata de utilizare.

A patra reteta.

În partea de jos a vaselor puneți condimente - frunze de coacăz negru sau frunze de dafin, usturoi, mărar, frunze de hrean și, dacă doriți, ciuperci, căței, etc. Pe condimente, așezați ciupercile cu picioarele în sus în straturi de 5-8 cm, fiecare presărat cu sare.

De sus, acoperiți ciupercile cu o pânză de lenjerie curată, apoi cu un capac care intră liber (cerc de lemn, acoperire emailată cu mânerul în jos etc.), pe care să puneți opresiune - o piatră care a fost anterior curățată și scaldată cu apă clocotită sau fiartă. Este mai bine să înfășurați piatra cu tifon curat. Pentru opresiune, nu puteți folosi obiecte metalice, cărămizi, calcar și pietre care se sfărâmă ușor.

După 2-3 zile, scurgeți excesul de saramură care apare și adăugați o nouă porție de ciuperci. Repetați această operație până când încetează sedimentarea ciupercilor și recipientele sunt umplute la maximum. Dacă după 3-4 zile o murătură nu apare deasupra ciupercilor, aceasta se va îndoi pentru a crește. Depozitați ciupercile sărate într-un loc răcoros, periodic (cel puțin o dată la două săptămâni) spălând opresiunea din lemn și schimbând șervețelul.

A cincea rețetă.Pentru 1 kg de ciuperci pregătite cheltuiți:

• 2 linguri de sare,
• 2-3 frunze de dafin,
• 2-3 frunze de coacăz negru,
• 4-5 frunze de vișine, 3 mazăre de piper negru,
• 3 muguri de cuișoare și 5 g de mărar.

Fierbeți ciupercile aproximativ 5-10 minute. Ciupercile sunt gata atunci când încep să se stabilească până la fund și saramura devine transparentă. Ciupercile fierte sunt așezate cu grijă într-o farfurie largă, astfel încât să se răcească repede, apoi, împreună cu saramura, în butoaie sau borcane și se acoperă. Saramura nu trebuie să depășească 1/5 din masa ciupercilor.

Ciupercile sunt gata de mâncare, gata în 40-45 de zile.

A șasea rețetă.

Pentru 1 găleată de ciuperci, luați 1,5 căni de sare.

Înmuiați laptele spălat timp de 2 zile în apă rece, schimbând apa în fiecare zi. Apoi așezați pe rânduri într-un vas din lemn nerezinos, turnând sare. Le puteți presăra cu ceapă albă tocată. Astfel, ciupercile cu lapte vor fi gata în 40 de zile.

A șaptea rețetă.

10 kg de ciuperci, 400 g sare, 35 g mărar (verdeață), 18 g hrean (rădăcină), 40 g usturoi, 35–40 mazăre de ciuperci, 10 frunze de dafin.

Ciupercile sunt sortate și curățate, tăiate piciorul și înmuiate timp de 2-3 zile în apă rece. Apa este schimbată cel puțin o dată pe zi. După înmuiere, sunt aruncate înapoi pe o sită și așezate într-un butoi, intercalate cu condimente și sare. Ciupercile sunt acoperite cu un șervețel, se pune un cerc de presiune și o sarcină.

Puteți raporta butoiul cu ciuperci noi, deoarece după sărare volumul lor va scădea cu aproximativ o treime.

O saramură ar trebui să apară deasupra cercului. Dacă saramura nu apare în două zile, măriți sarcina. La 30-40 de zile de la sărare, ciupercile sunt gata de utilizare.

Rețetă de muraturi de ciuperci „Sânii păroși”

• 1 kg sani fierti
• 50 g sare
• frunze de hrean
• frunze de coacăze negre
• condimente după gust

Această rețetă pentru ciuperci murate, numite „sânii păroși” se remarcă prin aspectul inițial al preparatului finit. Vă sfătuim să încercați.

Cum să gustați ciupercile sărate

Ciupercile se înmoaie în apă sărată timp de 3 zile.

Se fierbe 5 minute. Puneți ciupercile înmuiate și fierte în vase cu capacele înălțate, turnând fiecare strat cu sare și condimente.

Stratul de ciuperci așezate nu trebuie să fie mai gros de 6 cm.

Vedeți cât de delicios este săreați ciupercile din videoclip, care arată pas cu pas întreaga tehnologie de conserve a acestui produs acasă.