Procesarea uleiului pentru iarna acasă

În țara noastră, uleiul poate fi numit pe bună dreptate cel mai popular în rândul culegătorilor de ciuperci. Și-au câștigat popularitatea pentru gustul de neegalat, prezența vitaminelor și aminoacizilor. În ceea ce privește valoarea energetică, portocalele nu sunt inferioare nici măcar boletului. Cu toate acestea, înainte de a pregăti un fel de mâncare picant din aceste ciuperci, trebuie să știți care este pregătirea uleiurilor pentru procesare?

Principala dificultate a acestui proces este etapa inițială - curățarea. Este necesar ca fiecare ciupercă să taie partea inferioară a piciorului, să îndepărteze filmul uleios din capac, să sorteze iarba, murdăria și să clătiți în apă. Uleiurile proaspete nu sunt recomandate mult timp. Apoi își pierd toate proprietățile utile. Prin urmare, acestea trebuie procesate imediat, fără întârziere. Următoarea etapă de pregătire va fi fierberea uleiurilor în apă sărată timp de 20 de minute. Se adaugă 2 linguri la un litru de apă. sare. Trebuie remarcat faptul că toate procedurile asociate cu gătitul ciupercilor, este necesar să se efectueze numai folosind vase emailate.

Ulei de procesare: decapare

Principala metodă de prelucrare a uleiului la domiciliu este procesul de decapare. Puteți marina ciupercile întregi, dar le puteți separa și părțile: pălării sau picioare. În mod tradițional, ciupercile tinere murate întregi sunt considerate principala gustare murată.

Ciupercile sunt cântărite în prealabil. Rezervorul este umplut cu apă (0,5 linguri de lichid la 1 kg de ulei proaspăt). Apoi, adăugați 1 linguriță. sare și ¼ art. 9% oțet. După fierbere, ciupercile se aruncă, iar la foc mic, se lasă să fiarbă 15-20 de minute, amestecând cu atenție și, dacă este necesar, îndepărtând spuma rezultată. În curând marinada devine ușoară, iar uleiul se instalează pe fundul rezervorului.

În 3 minute înainte de finalizarea procesului adăugați:

• 2 linguriță zahăr granulat;
• 6 boabe de aluat;
• 2 cuișoare;
• 2 frunze de dafin;
• un vârf de acid citric.

Recipientul este scos din aragaz și lăsat să se răcească. Apoi uleiul se pune în borcane sterilizate, se toarnă cu o saramură răcită și se rulează.

Un alt mod de a procesa uleiul pentru iarnă este următorul: Aruncați ciupercile fierte anterior într-un colizor și aranjați-le în borcane sterilizate. Turnați marinada rece în fiecare borcan.

Marinada: pentru 0,5 l de apă, se adaugă:

• 2 linguriță sare;
• 5-7 boabe de aluat;
• 3 frunze de dafin;
• 2 cuișoare întregi.

Pune saramura pe aragaz si lasa-l la foc mic timp de 30-35 minute. La sfârșit, se adaugă ¼ art. Acid acetic 9%. Când marinada se răcește, turnați-le în borcane de ciuperci.

Prăjirea și tocanirea cu ulei

Băuturile de ulei care nu au trecut de „turnarea” pentru rolul de murat pot fi procesate într-un alt mod - prăjirea și tocanita. Orice ciuperci „neprezentabile” sunt potrivite pentru acest proces: rupt, curbe, mușcat de animale de pădure, etc. După cum puteți vedea, această metodă de prelucrare a ciupercilor unt economisește spațiul congelatorului.

Uleiul se curăță, se spală bine și se fierbe în apă cu adaos de sare. Îndoiți ciupercile pe o sită și turnați într-o tigaie cu ulei vegetal fierbinte. Condimentează cu sare, piper sau alte condimente după gust. Dacă ciupercile sunt uscate, adăugați puțin ulei. Este necesar să prăjiți uleiul la foc mediu timp de 35-40 de minute.Totul depinde de mărimea fiecărei ciuperci și de volumul total care merge la tigaie. Vasul gătit poate fi mâncat imediat sau poate fi ghemuit în borcane.

Mod rece la procesarea uleiului

Pentru 3 kg de ciuperci proaspete veți avea nevoie de:

• 150 g sare de rocă;
• 7 frunze de coacăz negru;
• 9 frunze de struguri;
• 4-6 umbrele de mărar.

Împărțim fluturii în mărime. Cele mai mari merg până în jos, cele mai mici merg în sus. Partea inferioară a unui butoi de lemn sau a altei ustensile este umplută cu 45 g sare. Untul mare, cu un strat gros, a pus picioarele în sus și a adormit 45 g de sare. În continuare trimitem mai multe frunze de coacăz, struguri și mărar. Apoi, strat după strat, întindeți uleiul în recipient și distribuiți restul de sare împreună cu frunzele. Acoperim ciupercile cu tifon și punem sub sarcină. Apoi, lăsați într-un loc răcoros (nu mai mare de + 18 ° C) aproximativ o lună. După data scadenței, puteți lua primul eșantion. Gătite în sucul lor de maslata sunt incredibil de gustoase și aromate. Cu toate acestea, înainte de utilizare, trimiteți ciuperci timp de 1,5-2 ore în apă pentru a scăpa de excesul de sare.

Un alt mod rapid de a ciuperci murat este conservele în borcane. Pentru a face acest lucru, aveți nevoie de astfel de produse: 1 kg de ulei; 13 mazăre cu piper negru; 1 litru de apă; 6 frunze de dafin; 3 căței de usturoi; semințe de mărar uscat; 9 boabe de aluat; 2 lingurițe zahăr granulat; 3 cuișoare.

Uleiul se aruncă în recipient și se fierbe timp de 20 de minute în apă sărată cu adăugarea de acid citric pe vârful cuțitului. Această procedură luminează uleiul, astfel încât să dobândească o culoare maro deschis. Aruncați înapoi într-un colizor și lăsați tot lichidul să se scurgă. Uleiul scurs este introdus într-un recipient nou și asezonat cu toate condimentele, adăugând 1 litru de apă. Toate conținuturile sunt puse la fiert și gătite timp de 5-7 minute. Apoi sunt turnate uniform în borcane și se adaugă 2 lingurițe la fiecare. otet de struguri. Închideți capacele de plastic strânse și trimiteți la subsol sau balcon.

Uleiul de procesare pentru iarnă conform acestor rețete este cea mai ușoară procedură, neaccesând o cantitate semnificativă de timp și efort. Ciupercile sunt foarte gustoase, picante și parfumate. Rețetele similare pentru prelucrarea uleiului ajută la crearea de capodopere culinare pentru întreaga familie.