Prelucrarea ciupercilor cu miere acasă: pregătirea pentru gătit

Ciupercile cu miere din „împărăție” li se oferă un loc demn. Aceste ciuperci nu sunt numai drăguțe de colectat, dar pregătesc diferite feluri de mâncare din ele. Din recolta de ciuperci cu miere, puteți face preparate delicioase pentru iarnă, care cu siguranță vă vor încălzi sufletul și vă vor aminti de zilele călduroase petrecute în pădure.

Culegătorii de ciuperci consideră agariile pentru miere ca fiind foarte gustoase, fragede și destul de versatile. Pot fi fierte, prajite, marinate, sarate, fermentate, congelate si uscate. Nicio altă specie de ciuperci nu este supusă unor procese atât de diverse de prelucrare. Cu toate acestea, înainte de a fi pe masa noastră, ciupercile cu miere trec printr-o cale dificilă de curățare, tratament termic și alte proceduri.

Pregătirea ciupercilor cu miere pentru prelucrare este o procedură importantă de care va depinde calitatea și perioada de valabilitate a produsului finit. Înainte de a lua în considerare fiecare metodă de procesare a ciupercilor separat de ciuperci, trebuie să vă familiarizați cu câteva reguli generale pentru curățarea și sortarea lor.

Etapele procesării primare a ciupercilor cu miere

În primul rând, trebuie menționat că ciupercile colectate nu pot fi păstrate în stare proaspătă mult timp. În caz contrar, își pot pierde rapid gustul și proprietățile nutritive. În plus, lăsând coșul neatins după venirea din pădure, aspectul ciupercilor proaspete va înceta rapid să fie prezentabil. Cel mai probabil, tot ce obțineți până la urmă sunt rămășițele înnegrite și urâte din ceea ce se numea cândva ciuperci de miere. În special, depozitarea pe termen lung nu este tolerată de ciupercile ude care au fost recoltate pe vreme ploioasă. Prin urmare, concluzia se sugerează: sortarea și curățarea acestui tip de corpuri de fructificare este necesară imediat după venirea din pădure.

Dar dacă, din anumite motive, acest lucru nu se poate face, atunci asigurați-vă că le scoateți din coș, sortați-l și puneți-l în camera din ziar. În același timp, evitați lumina directă a soarelui, cu excepția cazului în care veți usca ciupercile. Datorită acestor acțiuni, siguranța lor crește până la 7-8 ore.

Prelucrarea primară a ciupercilor cu miere acasă include mai multe etape. Desigur, ar fi înțelept să începeți curățarea ciupercilor înapoi în pădure, eliminând locurile foarte contaminate cu un cuțit. În acest caz, veți economisi timp de curățare în viitor și nu veți trage atât de multă murdărie acasă. Deși ciupercile cu miere sunt considerate ciuperci pure, unele dintre ele au multă murdărie. Totul depinde de locația creșterii organismelor de fructificare, precum și de condițiile meteorologice în care au fost colectate.

Așadar, după ce am ajuns acasă, primul lucru de făcut este să sortăm ciupercile și să aruncăm toate viermii și putrezit, dacă există. Puteți sorta ciuperci în felul următor: trimitem exemplare tinere și întregi într-o grămadă, și mari, rupte și tăiate în alta. Apoi, ar trebui să luați un cuțit și să tăiați partea inferioară a picioarelor. Dacă observați mici peticuri de putrefacție și înnegrire pe corpul fructific, atunci nu vă grăbiți să o aruncați.Doar tăiați acest loc cu un cuțit, prinzând o parte semnificativă a corpului „sănătos”. În plus, puteți îndepărta piciorul stricat al ciupercii, lăsând o pălărie întreagă și frumoasă. De asemenea, sub capac, puteți întâlni deseori erori, dar acest lucru nu înseamnă răsfăț. Luați un cuțit și îndepărtați cu atenție stratul superior împreună cu insectele. În continuare, trebuie să decideți pentru ce proces de procesare doriți să utilizați ciupercile. Pregătirea organismelor de fructificare va depinde de decizia dvs.

Prelucrarea ciupercilor cu miere înseamnă următoarele procese: uscare, murături, sărare, prăjire, înghețare și conservare. Deci, ciupercile mici și întregi sunt minunate pentru murături și murături. Iar organismele de fructificare neprezentabile pot fi tăiate în bucăți și puse în toate celelalte procese. Să luăm acum în considerare preparatul pentru fiecare metodă de prelucrare a ciupercilor cu miere separat.

Pregătirea ciupercilor pentru conserve pentru iarnă

Ciupercile din conserve completează perfect aproape orice fel de mâncare de pe masă. Un rol important în prepararea ciupercilor pentru conserve îl joacă înmuierea, fierberea și sterilizarea vaselor. După cum s-a menționat deja, ciupercile urâte, rupte și mari merg la ciuperci din conserve. După curățarea inițială, ciupercile trebuie tăiate în felii, puse într-un recipient adânc și turnăm apă amestecată cu sare. Ingredientele pentru soluție sunt preluate din calcul: pentru 1 litru de apă 1,5 linguri. l. sare de masă naturală sau de masă. După aceea, corpurile de fructe trebuie să fie adâncite timp de 1,5 ore.În acest timp, sarea va deschide porii ciupercii și va îndepărta excesul de murdărie și nisip din ea. În plus, dacă viermii sunt prezenți în agariile cu miere, atunci vor apărea pur și simplu.

După timpul stabilit, puneți ciupercile într-un colizor și clătiți-le cu apă simplă de la robinet. Dacă există multe corpuri de fructificare, atunci clătiți-le în porții mici. În caz contrar, îți va fi dificil să scapi agaricul de miere de sare.

Datorită înmuierii, efectuăm pregătirea ciupercilor cu miere pentru gătit, care vor urma. Fierbeți ciupercile într-o singură apă. Pentru a face acest lucru, fierbeți apa într-o tigaie emailată (1 lingură. Lichid la 1 kg de ciuperci de miere) și așezați corpurile de fructificare. Puteți adăuga un vârf de sare și acid citric pe vârful cuțitului. Timpul de fierbere va depinde de vârsta corpurilor de fructificare. Astfel, 15 minute de fierbere sunt suficiente pentru ciupercile tinere și 25 de minute pentru „frații” mai mari. Apoi, scurgeți apa și clătiți din nou produsul de sub robinet.

Păstrarea unor astfel de ciuperci pentru iarnă sub formă de caviar, salate și alte gustări va fi un „oaspete” binevenit pe masă. Ciupercile cu miere merg bine cu legumele: ceapă, morcovi, usturoi, roșii, vinete, dovlecel, etc. Aici trebuie deja să iei în considerare propriile preferințe și gusturi ale familiei tale.

Cu toate acestea, imediat înainte de conservare, băncile trebuie sterilizate. De obicei, pentru un astfel de proces, luați borcane de sticlă de 0,5 și 1 litru. Rezervoarele trebuie spălate bine pe ambele părți și încălzite în apă clocotită timp de aproximativ 35-45 de minute. În plus, capacele trebuie de asemenea fierte timp de cel puțin 20 de minute.

Pentru conservarea pe termen lung, băncile sunt din nou sterilizate, dar deja cu conservare. În partea de jos a unui vas mare de apă se așază o țesătură împăturită de 3-4 ori. Apoi au pus conservele cu piesa de prelucrat și se acoperă cu apă până la 1,5-2 cm rămâne până la gât. Aduceți la fierbere și timpul stabilit: pentru 0,5 l cutii - 25 minute și timp de 1 l - 35 minute. Apoi se rostogoleste si se lasa la racit la temperatura camerei.

Caracteristici ale pregătirii ciupercilor pentru decapare

Pregătirea ciupercilor pentru decapare este similară cu conservele, dar are o serie de caracteristici proprii. Nu uitați că pentru această metodă este mai bine să folosiți ciuperci mici și tinere, care vor arăta frumos și apetisant în bancă.

Înmuierea și fierberea acestui proces este obligatorie. După curățarea inițială a ciupercilor de murdărie, puteți trece la etapele de mai sus. Pentru epruvete tinere, timpul de înmuiere este de aproximativ 45 de minute, iar timpul de gătire este de 15 minute.După înmuiere, clătiți ciupercile cu apă rece. Aceeași procedură trebuie repetată după fierbere. Apoi, trebuie să le puneți într-un coliator, astfel încât paharul să fie în exces lichid. Dacă există o mulțime de corpuri de fructificare, atunci după fierberea lor pot fi distribuite pe țesutul uscat, astfel încât excesul de umiditate va dispărea mai repede.

Prelucrarea ciupercilor cu miere pentru iarnă prin decapare se realizează în mod cald și rece. În primul caz, ciupercile sunt fierte direct în marinată, apoi așezate în borcane și rulate. Și în cel de-al doilea caz, marinada este gătită separat. Apoi se toarnă în băncile în care sunt deja localizate ciuperci fierte. Pentru marinada se folosesc diverse condimente, dintre care cele mai populare sunt cuișoarele, boabele de piper negru, frunzele de pătrunjel și scorțișoara. Ingredientele obligatorii pentru ciupercile murate sunt sarea, zahărul și oțetul. Toate acestea se amestecă cu o anumită cantitate de apă și se fierbe la foc mic timp de 7-10 minute.

Marinarea ciupercilor cu miere implică, de asemenea, utilizarea de conserve și capace sterilizate. Această procedură are loc într-o baie de apă timp de 10-15 minute. Un cuptor este de asemenea disponibil pentru acest lucru. Conservele spălate cu sifon sau săpun de rufe sunt trimise la un cuptor rece sau cald și cresc treptat temperatura. Temperatura maximă nu trebuie să depășească 150 ° C, iar timpul de ședere al conservelor este de 15 minute. Dar capacele pot fi reduse pur și simplu timp de 10 minute în apă clocotită.

Învârtirile terminate sunt răcite la temperatura camerei și scoase la subsol. Timpul de înmuiere a agaricelor cu miere cu marinadă este în medie de 30-45 de zile.

Pregătirea ciupercilor cu miere pentru sărare la rece și la cald

Sărarea corpurilor fructifere este oarecum diferită de decaparea tradițională. În acest caz, prepararea ciupercilor cu miere pentru sărare va depinde de metoda procedurii însăși. Deci, puteți sări ciupercile într-un mod rece și fierbinte. Pentru primul, ciupercile sunt fierte în avans, iar pentru al doilea - nu sunt fierte deloc. Cu toate acestea, amintiți-vă că pentru metoda sărării la rece, numai ciupercile tinere și mici sunt potrivite.

Metoda rece implică o pregătire mai minuțioasă decât cea fierbinte. Deci, ciupercile după curățarea inițială trebuie să fie înmuiate în apă sărată timp de 2 ore și apoi clătite. În plus, trebuie cântărit mai întâi ciupercile cu miere pentru a calcula corect cantitatea de conservant pentru sărare. Pentru 1 kg de ciuperci proaspete este nevoie de 40 g sare mare. Pentru metoda fierbinte de sărare, este suficient să clătiți ciupercile în apă și să fierbeți 15 minute. Ciupercile cu miere se pun în straturi, alternând cu sare, frunze proaspete de cireș, coacăz, stejar, hrean, cuișoare, umbrele de mărar, usturoi și alte ingrediente. Cu toate acestea, nu exagerați cu mirodenii, astfel încât să nu înecați gustul și aroma ciupercilor.

Ciupercile sunt sărate sub opresiune în butoaie, bănci, găleți emailate sau tigăi, precum și în recipiente ceramice mari. Pregătirea ciupercilor cu miere pentru prelucrare prin aceste metode implică, de asemenea, utilizarea mâncărurilor curate, care trebuie mai întâi umplute cu apă clocotită și uscate natural.

Pregătirea corectă a ciupercilor pentru prăjire

Pregătirea ciupercilor cu miere pentru prăjire începe cu curățarea și sortarea tradițională. Trebuie să spun că pentru acest proces, puteți utiliza în siguranță ciuperci rupte, mari și tuns. Cu toate acestea, înainte să fie tăiate în fâșii mari sau cuburi. Apoi, trebuie spălate sub apă sau înmuiate timp de 40 de minute, dacă există contaminanți mari. Apoi, corpurile de fructificare trebuie transferate într-o tigaie cu apă sărată fiartă (la 1 kg de ciuperci cu miere: 2 linguri de apă + 1 lingură de sare). Se fierbe 10-15 minute și se pune într-un colizor pentru a îndepărta excesul de lichid.

Trebuie să spun că pregătirea corectă a ciupercilor cu miere pentru prăjire nu implică întotdeauna fierberea preliminară. Multe gospodine se mulțumesc doar cu înmuierea, apoi o întind imediat pe o tigaie încălzită. Cu toate acestea, este extrem de nedorit să se efectueze o astfel de procedură cu ciuperci mari și vechi.

Înainte de a prăji, adăugați o cantitate mică de ulei vegetal în tigaie. Timpul de prăjire este de la 15 la 25 de minute.Puteți adăuga ceapa tocată mărunt și smântâna, apoi tocați ciupercile încă 5 minute.

Secretele pregătirii corespunzătoare a ciupercilor pentru îngheț

Pregătirea ciupercilor cu miere pentru prelucrare include și un proces de înghețare. Acesta este un mod foarte eficient de a pregăti ciuperci, permițându-vă să vă răsfățați casa cu mâncăruri delicioase și aromate toată iarna. Ciupercile cu miere congelată păstrează gustul și proprietățile nutritive. În plus, astfel de ciuperci rămân cu adevărat aromate, parfumate în toată casa, în pădurea de toamnă. Congelarea este considerată cea mai ușoară modalitate de a pregăti ciuperci pentru iarnă.

Iată câteva secrete pentru pregătirea corectă a ciupercilor pentru îngheț. Trebuie să spun că, în acest caz, trebuie să luați doar ciuperci tinere puternice, care nu au semne de deteriorare. Exemplarele mici sunt înghețate întregi, iar cele mari sunt tăiate în bucăți. Desigur, organismele de fructificare suferă o curățare obligatorie a resturilor și a murdăriei.

Puteți congela ciuperci de miere crude, dar aici trebuie să fiți atenți. Cert este că, în acest caz, este mai bine să nu le speli, ci să folosești un burete de bucătărie uscat obișnuit. Ștergeți doar pălăriile fiecărui corp de fructare și îndepărtați murdăria grea cu un cuțit. În cazuri extreme, puteți clăti produsul sub apă curentă și pune-l pe o cârpă uscată pentru a se usca.

Este interesant faptul că ciupercile proaspăt înghețate nu își vor pierde aspectul curat pentru o lungă perioadă de timp. Da, și le puteți găti în același mod ca și corpurile de fruct proaspăt culese.

După curățarea inițială, agaricele de miere trebuie să fie răspândite pe suprafața de împrăștiere, acoperite anterior cu hârtie pergamentă sau peliculă. Apoi puneți-l în congelator, setați temperatura cât mai rece și detectați timp de 1 oră.În acest timp, ciupercile cu miere se vor apuca, ceea ce le va împiedica să se lipească în continuare într-o singură bucată continuă. După aceasta, temperatura standard este setată, ciupercile sunt scoase și deja puse în final în pungi sau recipiente de plastic.

Ciupercile fierte cu miere pot fi, de asemenea, înghețate, dar apoi trebuie să fie înmuiate timp de 20 de minute în apă sărată. Timpul de fierbere este de cel puțin 10 minute. După aceea, ciupercile cu miere sunt transferate într-un colizor, astfel încât paharul să fie în exces lichid. Procesul se desfășoară apoi în conformitate cu principiul menționat la paragraful anterior.

După cum puteți vedea, prepararea ciupercilor cu miere pentru gătit include anumite reguli. Cunoscându-le, fiecare gospodină va putea găti cele mai delicioase și sănătoase preparate din ciuperci.